朱淑婷

鄭州財(cái)稅金融職業(yè)學(xué)院，河南 鄭州 450000

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中西方思維方式差異對(duì)飲食文化的影響

朱淑婷*

鄭州財(cái)稅金融職業(yè)學(xué)院，河南 鄭州 450000

飲食文化是世界各民族文化中的一個(gè)重要分支，極具民族特色和審美情趣。當(dāng)前，全球化背景下，中西方文化交流日趨普遍，飲食文化也跳脫了廚房和餐桌的限制，成為關(guān)乎社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、政治、倫理、藝術(shù)的主要元素，延展性很強(qiáng)。本文立足于思維方式差異，對(duì)中西方飲食文化進(jìn)行研究，為中西文化交流奠定良好的基礎(chǔ)。

一、感性思維與理性思維差異的影響

感性思維和理性思維雖對(duì)立，也極為矛盾。東方人和西方人感性思維和理性思維兼?zhèn)?，只是因地域、文化、歷史、宗教、生活習(xí)慣的差異，使他們各有側(cè)重?？v觀西方飲食文化，具有很強(qiáng)烈的理性色彩，而中國(guó)飲食則更偏重于柔性和情感性。

(一)營(yíng)養(yǎng)與美味，各有側(cè)重

理性思維層面下，西方人更講求飲食的科學(xué)性及合理搭配，其飲食文化普遍基于營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)論證形成。其通過飲食搭配，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)的均衡。他們更善于結(jié)合自己的身體狀況，來進(jìn)行食物配給。他們更注重食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而不在乎其是否美味、好看。當(dāng)他們食用牛奶、面包、香腸、蔬菜時(shí)，普遍關(guān)注食物的脂肪、熱量、維生素和蛋白質(zhì)含量，以及是否能夠?qū)@些營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行充分吸收，食用之后有無副作用等。

相較于營(yíng)養(yǎng)，中國(guó)飲食更講求美味。無論是食物的原材料、調(diào)料，還是菜品、做法等，都極為豐富。例如，中國(guó)人善于炸、烤、煎、熘等，采用這些烹飪方法，很容易使食物的營(yíng)養(yǎng)成分流失，并滋生有害成分，不夠健康。但是，因?yàn)閷?duì)色、香、味、形的偏重，使中國(guó)飲食更具藝術(shù)性、文化性和美感等。

(二)烹飪過程的規(guī)范性和隨意性

西方人的飲食，講求科學(xué)和營(yíng)養(yǎng)，其烹調(diào)過程極為規(guī)范、考究。食物烹調(diào)過程中，主料和調(diào)料的應(yīng)用都非常精確，而烹飪時(shí)間也有明確的規(guī)定。而中國(guó)飲食則極具感性特征，無論是食物的搭配，還是調(diào)料的使用，都很自由、隨意，富有創(chuàng)造性。在中國(guó)，川菜、粵菜、東北菜等各大菜系，都有各自的特點(diǎn)和風(fēng)味。哪怕是同一菜系中的同一種菜，在配料的使用和搭配上，也會(huì)因廚師的習(xí)慣和喜好等，各有不同。即使是同一個(gè)廚師，也會(huì)因季節(jié)、場(chǎng)合、用餐人特點(diǎn)、年齡和身體狀況等，對(duì)烹飪過程和材料搭配等進(jìn)行調(diào)整。而中國(guó)廚師也會(huì)在菜品中，加入自己的想象，給予自身充分的發(fā)揮空間，這并不會(huì)受到食客的抗議。因?yàn)橹袊?guó)人對(duì)飲食的評(píng)判極為寬容和隨意，受個(gè)體喜好的影響[1]。

二、綜合性與分析性思維差異的影響

綜合性思維和分析性思維的區(qū)別在于前者講求整體性，后者講求個(gè)體化。中國(guó)人的思維方式更加綜合，更傾向于依從整體，對(duì)事物的特性進(jìn)行觀察。而西方人更側(cè)重于分析性思維的應(yīng)用，注重個(gè)體特性。因思維層面的差異性，使中西方飲食文化，無論是味道搭配，還是餐具選擇和就餐方式，各有不同。中餐的烹飪和食用，更講求整體性；西餐則是分而治之的搭配型料理。

(一)味在其中和味在其外

中國(guó)飲食以味道著稱，中國(guó)人追求味覺層面的享受，自內(nèi)向外，進(jìn)行整體性調(diào)和。具體實(shí)施方法是食物經(jīng)加熱和烹飪之后，本來的味道、加熱之后的熟味、添加調(diào)料和輔料之后的調(diào)和之味進(jìn)行融合，互為補(bǔ)充和滲透，實(shí)現(xiàn)味道在食物內(nèi)部的充分融合。西餐則比較簡(jiǎn)單，其很少將食物混合在一起烹調(diào)，而是側(cè)重于對(duì)食物搭配組合形式的研究。搭配過程中，更注重原材料的形和色，主要實(shí)施方法是對(duì)各種食物和配料分開烹調(diào)，然后在餐盤中予以搭配。這些原料的味道各有特點(diǎn)，互不干擾，味在其外。多是將各菜品煮熟之后，搭配調(diào)味的醬汁。以法式羊排為例，一邊放置羊排和土豆泥，另一邊搭配煮青豆、番茄和生菜。色彩對(duì)比鮮明，味道各有不同。其顯示出的是分析式思維特性。

(二)筷子和刀叉

筷子是中國(guó)飲食文化中的必備元素。它看似簡(jiǎn)單，卻具備夾、撥、挑、扒、撮、撕等多重功能，極具融合性和包容性。刀叉主要服務(wù)于西方人的飲食習(xí)慣，功能比較多，可用以對(duì)牛羊肉進(jìn)行宰殺、解剖和切割，食物燒熟之后，兼做餐具。

與繁雜的西方餐具相比，筷子簡(jiǎn)單、大方，體現(xiàn)出了“以和為貴”和“綜合統(tǒng)攬”的獨(dú)特韻味。依靠一雙簡(jiǎn)單的筷子，中國(guó)人便能夠嘗遍各類菜式。西方人在餐具的分析和使用過程中，極為具體，各類菜品所應(yīng)用到的餐具也極為講究。例如，吃肉時(shí)，所用的刀叉略寬，吃涼菜所用的刀叉細(xì)長(zhǎng)。倘若刀叉橫放，表示其是為飯后點(diǎn)心準(zhǔn)備的。西方飲食過程中，刀叉類目很多，使用不當(dāng)，會(huì)顯得極為失禮。中國(guó)飲食，小到日常三餐，大到滿漢全席，一雙筷子便可解決。餐具的不同，主要是源于中國(guó)人講求綜合，西方人注重分析的思維習(xí)慣[2]。

(三)分餐制和會(huì)餐制

中西方飲食文化的差異，還表現(xiàn)在分餐制和會(huì)餐制。中國(guó)宣揚(yáng)的是會(huì)餐制飲食文化，無關(guān)乎人數(shù)的多少及何種目的。進(jìn)餐者圍坐在一起，共用一桌，其反映出的是漢民族的大團(tuán)圓文化。在這樣的飲食氛圍中，人們相互敬酒、讓菜、勸菜，與中國(guó)傳統(tǒng)文化中的互相尊重和禮讓等，一脈相承。

分餐制在西方的盛行，與西方人講求的個(gè)體性思維具有很大的相關(guān)性。西方，無論家庭聚餐，還是賓客宴請(qǐng)，都采用該種方法。用餐者依據(jù)自己的個(gè)體喜好，進(jìn)行菜品選擇。上菜之后，每個(gè)的面前擺放一個(gè)屬于自己的盤子，各吃各的，自己依據(jù)喜好，隨意添加調(diào)料。吃完第一道菜之后，更換第二道。該種飲食方式，干凈衛(wèi)生，但是過于冷清，沒有營(yíng)造出一種溫馨歡樂的飲食氛圍。當(dāng)前，西方自助餐，也是變相的分餐制，有助于個(gè)體之間的情感交流。西方人講求的是對(duì)個(gè)性和自我的尊重。該種飲食方式，與西方以個(gè)人為本位，崇尚自由，注重個(gè)性的民族特點(diǎn)相一致。

(四)餐桌禮儀差異

中西方飲食文化中，餐桌差異主要表現(xiàn)在西方人喜靜，中國(guó)人喜動(dòng)。中國(guó)人將飲食作為人生一大樂事，講求排場(chǎng)、熱鬧和氣氛等。無論是主人，還是賓客，在餐桌上都相互勸酒、讓菜，滔滔不絕，盡情的享受美味佳肴。以這樣的餐飲氛圍，來體現(xiàn)主人的熱情和好客，而食客的開心和歡快也是源于內(nèi)心的。該種“鬧”的氛圍，折射出的是中國(guó)傳統(tǒng)文化中的和諧、溫暖、團(tuán)圓等。

西方人之所以在餐桌上比較安靜，與他們所秉承的文化禮儀具有很大的相關(guān)性。他們?cè)诓妥郎习察o的吃自己的盤中餐，無論是喝湯，還是吃菜，都不會(huì)發(fā)出過大的響聲，均細(xì)嚼慢咽。進(jìn)餐過程中，與左右的客人進(jìn)行交談，但是也要兼顧餐桌上的其他人。交流的聲音不宜過大，也不能太小，要確保對(duì)方能夠聽見。咀嚼食物過程中，禁止說話，即使有人同你講話，也要咽下口中食物之后，再做回答。西方人在交往過程中，不同于中國(guó)的一團(tuán)和氣，保持著一定的距離，獨(dú)立性很強(qiáng)。

三、中西方思維方式差異對(duì)飲食文化交流的意義

飲食文化是中西方文化交流中的主要內(nèi)容。中西方飲食文化差異，能夠幫助人們對(duì)西方風(fēng)俗文化特性具備全面的認(rèn)知，并對(duì)自我飲食文化特性進(jìn)行總結(jié)，汲取西方飲食文化中的優(yōu)質(zhì)特性，用以對(duì)中國(guó)飲食文化中的不足進(jìn)行補(bǔ)充，使人民群眾的生活水平得到不斷提高。并弘揚(yáng)中華民族優(yōu)秀的飲食文化傳統(tǒng)，使其得到快速更新和發(fā)展[3]。

飲食是對(duì)社會(huì)和文化轉(zhuǎn)變最直觀的體現(xiàn)，主要取決于人們對(duì)各種口味的認(rèn)同和接受。自古至今，中西方飲食文化都有其各自的發(fā)展脈絡(luò)，且具備各自不同的特性，并借助對(duì)外來文化元素的吸收和借鑒，使自身得到不斷豐富。中西方飲食文化的差異，主要根源于其思維模式，它不會(huì)隨著歷史的沿襲而發(fā)生改變。明確中西方思維方式差異對(duì)飲食文化的影響，將文化的融合和交流作為主要價(jià)值取向，實(shí)現(xiàn)中、西方文化的滲透和融合，最終創(chuàng)造出相輔相成，互為合作的文化精神，實(shí)現(xiàn)中西方飲食文化交流。

四、結(jié)語

綜上所述，思維方式對(duì)飲食文化的影響極為明顯。中西方的社會(huì)背景、文化差異和交際需求等，決定了它們的飲食文化也各有不同。中國(guó)人注重感性思維，而西方人則更偏重于理性思維，前者講求美味，烹飪過程隨意，而后者則更注重營(yíng)養(yǎng)的搭配，烹飪過程極為規(guī)范。中國(guó)飲食文化中體現(xiàn)出的是綜合性思維模式，西方飲食文化則是對(duì)分析性思維模式的彰顯，這在味道、餐具和用餐制度等方面都有所體現(xiàn)。明確中西方思維方式差異對(duì)飲食文化交流的影響，以推進(jìn)中西方文化交流與融合。

[1]卜佳.中西方思維方式差異對(duì)飲食文化的影響[J].知識(shí)經(jīng)濟(jì)，2012(15)：50-51.

[2]戴躍儂，陸涓.中西飲食文化差異之跨文化比較[J].淮陰工學(xué)院學(xué)報(bào)，2012(06)：77-81.

[3]馬瑾.中西方飲食差異的文化內(nèi)涵及社會(huì)外延[J].沈陽工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版)，2011(04)：377-380.

朱淑婷(1976-)，女，漢族，河南鄭州人，本科，鄭州財(cái)稅金融職業(yè)學(xué)院，高講，研究方向：英美文學(xué)。

TS

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1006-0049-(2017)08-0168-02