朱 添

黑龍江大學(xué)，黑龍江 哈爾濱 150080

中國古代的食兔、獵兔與飼兔

朱 添*

黑龍江大學(xué)，黑龍江 哈爾濱 150080

我國古代食兔、獵兔與飼兔的歷史十分悠久，通過對相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行爬梳，展現(xiàn)我國古代食兔的特點(diǎn)、以及獵兔與飼兔的情況，為我國野兔的獵取與家兔的飼養(yǎng)歷史等相關(guān)問題提供參考。

野兔；家兔；畋獵；養(yǎng)殖

《周禮天官》中云：“庖人掌共六畜、六獸、六禽，辨其名物”，其中兔就是“六獸”之一。兔是古代常見的動物，與人的關(guān)系十分密切，通過對古代相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行梳理，可以展現(xiàn)出我國古代兔的食用、獵取和飼養(yǎng)情況。

一、古代文獻(xiàn)中的食兔方法

李時珍《本草綱目》中記載“兔肉乃上味之品，性寒味甘，具有補(bǔ)中益氣、止渴健脾、涼血、解熱毒、利大腸之功效?！蔽覈萌獾氖秤脷v史非常悠久，考古學(xué)家曾在陜西的藍(lán)田、半坡、北京的周口店等古人類遺址中發(fā)現(xiàn)有兔科動物的遺骸化石，可以證明早在上古時期，人們就開始獵取并食用野兔了。先秦文獻(xiàn)中有很多關(guān)于兔肉烹制方法的記載：《詩經(jīng)·小雅·瓠葉》中有：“有兔斯首，炮之燔之……有兔斯首，燔之炙之……有兔斯首，燔之炮之……”《顏氏家訓(xùn)》中說：“火傍作庶為炙字，凡傅于火曰燔，母之而加于火曰炙，裹而燒者曰炮。柔者炙之，乾者燔之?！痹娭械摹芭凇敝笇耐米庸夏喾旁诨鹕蠠弧办堋敝赣妹骰鹬苯涌?；“炙”則是將兔肉放在火上熏烤?！抖Y記·內(nèi)則》中記載：“析稌，犬羹，兔羹；和糝不蓼?！a修，蚳醢，脯羹，兔醢”，“兔羹”就是煮的軟爛的兔肉，烹制時要“和糝不蓼”，即加入用稻米和調(diào)料制作的湯，但不加蓼菜。“脯羹，兔醢”是說吃肉羹時，要配以兔肉醬。

北魏農(nóng)學(xué)家賈思勰《齊民要術(shù)》中詳細(xì)記載了兔肉醬的制作方法：“肉醬法：牛、羊、獐、鹿、兔肉皆得作。取良?xì)⑿氯?，去脂，?xì)銼。陳肉干者不任用。合脂令醬膩。曬曲令燥，熟搗，絹簁。大率肉一斗，曲末五升，白鹽兩升半，黃蒸一升，曝干，熟搗，絹簁。盤上和令均調(diào)，內(nèi)甕子中。有骨者，和訖先搗，然后盛之。骨多髓，既肥膩，醬亦然也。泥封，日曝。寒月作之。宜埋之于黍穣積中。二七日開看，醬出無曲氣，便熟矣。買新殺雉煮之，令極爛，肉銷盡，去骨取汁，待冷解醬。雞汁亦得。勿用陳肉，令醬苦膩。無雞、雉，好酒解之。還著日中?！薄白髯涑扇忉u法：牛、羊、獐、鹿、兔、生魚，皆得作。細(xì)銼肉一斗，好酒一斗，曲末五升，黃蒸末一升，白鹽一升，曲及黃蒸，并曝干絹簁。唯一月三十日停，是以不須咸，咸則不美。盤上調(diào)和令均，搗使熟，還擘破如棗大。作浪中坑，火燒令赤，去灰，水澆，以草厚蔽之，令坩中才容醬瓶。大釜中湯煮空瓶，令極熱，出，干。掬肉內(nèi)瓶中，令去瓶口三寸許，滿則近口者焦。蓋瓶口，熟泥密封。內(nèi)草中，下土厚七八寸。土薄火熾，則令醬焦；熟遲氣味美好。是以寧冷不焦；焦，食雖便，不復(fù)中食也。于上燃干牛糞火，通夜勿絕。明日周時，醬出，便熟。若醬未熟者，還覆置，更燃如初。臨食，細(xì)切蔥白，著麻油炒蔥令熟，以和肉醬，甜美異常也?！笨梢娔媳背瘯r期的兔肉烹飪技術(shù)已經(jīng)非常成熟。

二、古代文獻(xiàn)中的野兔獵取

殷墟甲骨卜辭中有大量關(guān)于獵兔的記載：

辛卯卜，品貞：乎(呼)多羌逐兔，隻(獲)？(《合集》154)

癸酉卜：子其擒？子占曰：其擒。用。四麋、六兔。(《花東》395)

乙亥王卜，貞：田喪，往來亡巛(災(zāi))？王占曰：吉。隻(獲)兔七、雉卅。(《合集》37365)

《禮記·王制》中記載“天子、諸侯無事則歲三田：一為干豆，二為賓客，三為充君之庖”，可見通過畋獵獲取動物也是商人肉類食物的主要來源之一。

《詩經(jīng)·周南·兔罝》中有“肅肅兔罝，椓之丁丁……肅肅兔罝，施于中逵……肅肅兔罝，施于中林……”《說文解字》：“罝，兔網(wǎng)也?！闭f明商周時期人們已經(jīng)開始使用兔網(wǎng)獵取野兔了?！皸林《　泵枋隽瞬贾猛镁W(wǎng)的方式，“施于中逵”和“施于中林”則交代了布置兔網(wǎng)的位置。《詩經(jīng)·小雅·巧言》中“躍躍毚兔，遇犬獲之”，《文子·上德》中也有“狡兔得而獵犬烹”，這表明了人們獵取野兔時需要借助獵犬的幫助。

三、中國家兔的產(chǎn)生

目前我國和亞洲各地均無野生穴兔和穴兔化石的報道，更無野生穴兔或家兔馴養(yǎng)的相關(guān)文獻(xiàn)記載。證明至少在人類歷史時期，我國所見的野生兔種全部為野兔。約3000年前，歐洲人將穴兔馴化為家兔，穴兔也是唯一一種被人類馴化的兔子。家兔的頭骨與我國的野兔相比，在某些構(gòu)造上有著比較明顯的差別，也說明家兔并不是起源于我國的野兔，而是由亞洲之外引入的。由此可以推測，穴兔這一外來物種大批量地進(jìn)入中國的時間不會早于張騫通西域的時間，甚至應(yīng)該發(fā)生于班超經(jīng)營西域之后，并且是以馴化后的家兔的形式從陸路引入中國的。

四、中國古代的飼兔

馬王堆1號漢墓出土的帛畫中出現(xiàn)了玉兔的形象，玉兔身材龐大健碩，前肢較長，體現(xiàn)出野兔的特征，說明了在漢代，野兔是人們生活中常見的兔種。在家兔引進(jìn)中國之前，文獻(xiàn)中有皇家貴族苑囿飼養(yǎng)野兔的記載。如司馬相如《上林賦》中描寫天子在上林苑中狩獵的場景“箭不茍害，解脰陷腦，弓不虛發(fā)，應(yīng)聲而倒?！缓笄忠俟?jié)，儵夐遠(yuǎn)去，流離輕禽，蹴履狡獸。轊白鹿，捷狡兔，軼赤電，遺光耀。”《三輔黃圖》中記載：“梁孝王好營宮室苑囿之樂，作曜華宮，筑兔園，園中有百靈山，有膚寸石﹑落猿巖﹑棲龍岫，又有雁池，池間有鶴洲、鳧渚。其諸宮觀相連延亙數(shù)十里，奇果異樹珍禽怪獸畢有。王日與宮人賓客弋釣其中?！睙o論是漢武帝的上林苑，還是梁孝王的曜華宮兔園，園中飼養(yǎng)的兔都是供人捕獵消遣的，并不是以獲取兔肉食用為目的，也不需要馴化，所以這種兔的來源應(yīng)是捕捉當(dāng)時常見的野兔，由此推測當(dāng)時是采用以在園區(qū)自由采食為主，輔之以人工飼料的飼養(yǎng)方法。

綜上所述，我國食兔、獵兔與飼兔的歷史經(jīng)歷了一個漫長的發(fā)展過程，其中凝結(jié)著古代勞動人民智慧，是我國古代農(nóng)業(yè)文明的重要組成部分。

[1]羅澤珣，等.中國動物志[M].科學(xué)出版社，2000.

[2]李劍農(nóng).中國古代經(jīng)濟(jì)史稿[M].武漢大學(xué)出版社，2011.

[3]邱龐同.魏晉南北朝菜肴史──《中國菜肴史》節(jié)選[J].揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報，2001(02).

朱添(1985-)，黑龍江樺南人，黑龍江大學(xué)，博士研究生。

S

A

1006-0049-(2017)20-0210-01