李安琪 漢陽三中

淺談網(wǎng)紅奶茶店背后的經(jīng)濟(jì)視點(diǎn)

李安琪 漢陽三中

當(dāng)下奶茶已經(jīng)成為年輕人極為鐘愛的一種飲品，甚至隨著奶茶行業(yè)的發(fā)展，其受眾群還在不斷擴(kuò)大，作為一個(gè)新興的發(fā)展迅速的行業(yè)，其背后的經(jīng)濟(jì)視點(diǎn)值得進(jìn)行探討，以謀求對(duì)當(dāng)下一些小型企業(yè)的健康發(fā)展提供依據(jù)。

奶茶店 經(jīng)濟(jì)視點(diǎn)

引言

當(dāng)下人們?cè)谏钏教岣叩耐瑫r(shí)也開始追求生活質(zhì)量，如果說一道亮麗的風(fēng)景加上一個(gè)適合自拍的app，就想在各大社交網(wǎng)站上獲贊無數(shù)，那么我認(rèn)為還差一杯奶茶。比起當(dāng)年來自臺(tái)灣味道甜膩以學(xué)生為主要消費(fèi)群體的鄰家奶茶鋪?zhàn)樱缃衲滩璧甑陌l(fā)展可以用“時(shí)髦”來形容了。因?yàn)榘ㄏ膊?，一點(diǎn)點(diǎn)，茶顏悅色等新型茶飲品牌，已經(jīng)顛覆了傳統(tǒng)的茶飲模式，更新了人們對(duì)奶茶的認(rèn)知。這些茶飲行業(yè)新貴出現(xiàn)，不僅僅是奶茶的創(chuàng)新，它更折射出了現(xiàn)代人的一種生活態(tài)度與方式。

一、當(dāng)下奶茶店現(xiàn)狀

如果只是看著朋友圈、微博等平臺(tái)上刷不盡的奶茶照片和一家小小奶茶店門口大排長(zhǎng)龍的壯觀景象，那么我認(rèn)為并沒有對(duì)奶茶店“紅”的程度作一個(gè)精準(zhǔn)概念。這樣，我們不妨用數(shù)據(jù)來說話：首先，以喜茶為例，早在四年前創(chuàng)立的喜茶（當(dāng)時(shí)叫皇茶）在2016年8月獲得了IDG資本與投資人何伯權(quán)總額1億人民幣的A輪融資后，自今年2月起關(guān)于它在社交媒體上的聲量呈直線上升趨勢(shì)，目前已讓單店日銷量4000杯的預(yù)想變成事實(shí)，排隊(duì)最長(zhǎng)高達(dá)6小時(shí)，內(nèi)地茶飲行業(yè)覆蓋區(qū)域占57%。其次，同樣是新興茶飲品牌，單店面積只有十平米左右的“一點(diǎn)點(diǎn)”，在45分鐘里，可以向柜臺(tái)前的客戶遞出40杯茶飲，目前共有642家店面遍布全國(guó)，就連上海某所985高校也為此建立了類似“一點(diǎn)點(diǎn)戒毒所”的微信拼單群，而“有人想喝一點(diǎn)點(diǎn)嗎”成了群里時(shí)刻都會(huì)出現(xiàn)的問候語，一點(diǎn)點(diǎn)奶茶的單價(jià)在10～18元之間，正常一天能夠賣出700～1000杯。一杯13元的一點(diǎn)點(diǎn)奶茶成本在4元左右，毛利在75%左右，純利達(dá)到50%，如果按照10元一杯計(jì)算，那么一天的銷售額最低可到7000元[1]。此外，定位在高端茶飲品牌的“奈雪的茶”，目前月流水已高于附近的星巴克，部分店面的月流水甚至可達(dá)到附近星巴克的4到5倍。由上述可見奶茶行業(yè)確實(shí)十分受歡迎并沖擊著已有的飲品行業(yè)。

二、網(wǎng)紅奶茶店在當(dāng)今如此受歡迎的原因

（一）地段選址好

比起當(dāng)年學(xué)校旁、街道邊的簡(jiǎn)單鋪?zhàn)?，這些網(wǎng)紅奶茶店大多選在租金昂貴，人流量大的步行街或地鐵沿線，有的品牌甚至已經(jīng)成功進(jìn)駐高端購物中心。

（二）裝潢設(shè)計(jì)好

簡(jiǎn)單但經(jīng)典的黑白色在暖黃色燈光的籠罩下，顯得更加高大上了一些，隨意擺放的長(zhǎng)桌與木凳上擺著玻璃罐裝的茶葉，裝修風(fēng)格引得不少網(wǎng)友直呼“這簡(jiǎn)直是中國(guó)的星巴克”。

（三）品質(zhì)較高

小小一方地內(nèi)約五名店員的同時(shí)運(yùn)作已經(jīng)讓茶飲業(yè)形成了生產(chǎn)流水線式的服務(wù)，更好地保證了飲品質(zhì)量的穩(wěn)定。茶粉被原葉茶替代，奶粉換成了真正的純牛奶，甚至連所謂的“純鮮果制作”也確實(shí)做到了新鮮水果的現(xiàn)做現(xiàn)飲，雖然制作過程稍顯復(fù)雜，價(jià)格更高，但一批對(duì)金錢不是那么敏感且講究健康與生活品質(zhì)的人群卻是他們的大力支持者。

（四）個(gè)性化服務(wù)

一點(diǎn)點(diǎn)，喜茶等新興品牌將甜度溫度細(xì)分為不同的程度，消費(fèi)者可根據(jù)喜好加料定制出符合自己口味的飲品，正是因?yàn)檫@樣的個(gè)性化定制，在社交媒體上衍生出了“一點(diǎn)點(diǎn)測(cè)評(píng)”“一點(diǎn)點(diǎn)攻略”之類的熱詞，極大程度地激發(fā)了消費(fèi)者的熱情。

三、網(wǎng)紅奶茶店背后的生活方式和經(jīng)濟(jì)學(xué)

（一）網(wǎng)紅奶茶背后的年輕人的生活態(tài)度和方式

其實(shí)，網(wǎng)紅奶茶店之所以有“網(wǎng)紅”一稱，這種大量基于傳播速度快的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，由用戶與社群創(chuàng)造的發(fā)酵迅速、黏度極高的形式，在當(dāng)下來講是較符合社會(huì)特征的最佳營(yíng)銷手段。生產(chǎn)的發(fā)展促使消費(fèi)升級(jí)，在保證使用價(jià)值的基礎(chǔ)上，人們更加看重商品或服務(wù)的附加價(jià)值，并愿意為此買單。然而，這種消費(fèi)升級(jí)所帶來的新產(chǎn)品只位于一個(gè)中間的狀態(tài)，滿足了中間態(tài)的奢侈，也就是在精神追求更高的態(tài)勢(shì)下大幅提升附加價(jià)值，但實(shí)際物質(zhì)水平并不能完全跟上的狀態(tài)，即我們所謂的輕奢，而這種輕奢卻是當(dāng)下年輕人的一種生活態(tài)度與方式。

（二）淺談網(wǎng)紅奶茶店的“排隊(duì)經(jīng)濟(jì)學(xué)”

打開網(wǎng)絡(luò)，輸入“網(wǎng)紅奶茶店”這五個(gè)字，確認(rèn)搜索，點(diǎn)擊率最高的一定是“排隊(duì)”這個(gè)關(guān)鍵詞。就以上數(shù)據(jù)顯示，這些火爆網(wǎng)絡(luò)的奶茶店似乎都離不開“排隊(duì)”兩字，長(zhǎng)時(shí)間排隊(duì)等待購買，甚至還被要求限量購買，這樣的要求竟然讓消費(fèi)者愿意為了一杯飲品大排長(zhǎng)龍，這只是簡(jiǎn)單的一種從眾心理的表現(xiàn)嗎？從心理學(xué)上講，的確是這樣沒有錯(cuò)；換個(gè)角度說，商家卻可以利用壯觀的隊(duì)伍這樣一種視覺效果迷惑人群，寧可讓消費(fèi)者等待，也不愿意失去一條無意義的長(zhǎng)隊(duì)伍，它更像是網(wǎng)絡(luò)上吸引大量群眾湊熱鬧，追熱點(diǎn)，甚至是刷存在感，最后耗費(fèi)了大量的時(shí)間與精神成本，換來了一場(chǎng)本就不太正常的消費(fèi)體驗(yàn)。而這種排隊(duì)營(yíng)銷在經(jīng)濟(jì)上或許是一種好的手段，但它是否能在社會(huì)道德的范圍內(nèi)存在尚且有待思考[2]。但可以確定的是，這樣的行為，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了一杯奶茶含有的意義，它更像是一種符號(hào)消費(fèi)，象征著高端與時(shí)尚，甚至是足以拿出來炫耀的資本，尤其是在媒體輿論如此發(fā)達(dá)但政府卻沒有真正落實(shí)有效監(jiān)管的時(shí)代，獨(dú)立思考的缺乏與無意識(shí)隨波逐流的態(tài)度，讓這種消費(fèi)像病毒一樣在人群中擴(kuò)散。

四、結(jié)語

綜上所述，奶茶店在當(dāng)下煥發(fā)出蓬勃的生機(jī)，但茶飲產(chǎn)業(yè)的大量資本投入、宣傳的加大力度、創(chuàng)新型營(yíng)銷手段又或是流水線般的生產(chǎn)都無法改變它的實(shí)質(zhì)，即最傳統(tǒng)的零售生意，因此它仍然需要面臨被模仿被山寨的風(fēng)險(xiǎn)，網(wǎng)絡(luò)的炒作也可能透支消費(fèi)者的一腔熱情，喜新厭舊的情緒衍生等等都會(huì)對(duì)其造成巨大沖擊。展示年輕人生活態(tài)度與方式的茶飲究竟會(huì)不會(huì)應(yīng)驗(yàn)?zāi)蔷渌^的“網(wǎng)紅命短”？想要成為茶飲市場(chǎng)長(zhǎng)期的贏家，保持標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營(yíng)與提高產(chǎn)品的銷售能力仍然是決定性因素。

[1]芮益芳, 亢櫻青. 奶茶爆火 他們用了哪些“神奇配方”[J].商學(xué)院, 2017(5)：32-34.

[2]佚名.“排隊(duì)經(jīng)濟(jì)”不只是套路那么簡(jiǎn)單[J].記者觀察（上）, 2017(6)：29-30.