◎文/阮光鋒

裝茶水有毒？不銹鋼很委屈

◎文/阮光鋒

“不銹鋼”這個(gè)名字，很容易讓人誤會(huì)它不會(huì)生銹。不過，不銹鋼可不是真的“金剛不壞之身”，賦予它防腐蝕能力的“鉻”，在一定情況下也是會(huì)析出的。那么問題來了，用不銹鋼杯喝茶，會(huì)中毒嗎？

不銹鋼杯喝茶，會(huì)中毒嗎？

我們常說的一句話是什么？離開劑量談毒性，就是耍流氓。在我國國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定：不銹鋼器皿的鉻遷移量，應(yīng)不超過0.4毫克/平方分米。那這個(gè)0.4又有什么意義呢？測的是不銹鋼器皿放在4%的醋酸溶液中，煮沸30分鐘，浸泡24小時(shí)后會(huì)析出的鉻。

而實(shí)際生活中呢？第一，我們平時(shí)喝的茶，只有非常非常微弱的酸性。一杯水就想腐蝕不銹鋼？這跟醋酸比，還差十萬八千里呢。第二，沒人會(huì)讓茶水在不銹鋼杯里沸騰30分鐘，還浸泡那么長時(shí)間的，對(duì)不對(duì)？所以放心用不銹鋼杯裝茶就好，真不用擔(dān)心重金屬析出的問題。那這杯茶要是沒喝完，可以放好多天嗎？不是絕對(duì)不可以，但是，放久了會(huì)發(fā)餿、長霉變質(zhì)，恐怕才是你首先要擔(dān)心的！

不銹鋼鍋煮東西，會(huì)得帕金森病嗎？

這種擔(dān)心也算常見：不銹鋼制品煮東西，會(huì)析出重金屬“錳”，會(huì)導(dǎo)致帕金森病。

你可能不知道，錳不僅是國際公認(rèn)的毒性較低的金屬元素，而且還是人體必需的微量元素，對(duì)于脂肪與碳水化合物代謝、鈣吸收、血糖調(diào)節(jié)還有正常的腦與神經(jīng)功能，都非常重要。只不過，如果攝入超標(biāo)是會(huì)中毒的。不過，從不銹鋼制品中析出的錳是非常有限的，普通人并不需要擔(dān)心吃吃喝喝會(huì)錳中毒。

保溫杯裝豆?jié){，會(huì)中毒嗎？

一直有說法稱：豆?jié){裝在不銹鋼保溫杯、保溫壺里，會(huì)使細(xì)菌大量繁殖，讓豆?jié){酸敗變質(zhì)，還會(huì)使豆?jié){里的“皂甙毒素”溶解出，喝了會(huì)危害人體健康。呵！要說滋生細(xì)菌，首先得有細(xì)菌，還得有適宜細(xì)菌生長的溫度條件呀。如果是裝剛煮開的熱豆?jié){，準(zhǔn)確地說是“燙”，那完全沒問題。趁著溫度還很高，直接倒進(jìn)保溫杯，并且一定要蓋緊蓋子。這樣就相當(dāng)于形成了一個(gè)密封、沒有空氣、高溫的環(huán)境，里面的細(xì)菌基本都會(huì)被殺死，可以放心。如果是喝剩的溫豆?jié){，相對(duì)是容易滋生細(xì)菌。要是只放幾小時(shí)，倒也不用太擔(dān)心。但要是想讓豆?jié){放更長時(shí)間，得先用沸水將保溫杯浸泡燙洗一遍，殺死里面可能存在的細(xì)菌，然后再倒入豆?jié){。

不光豆?jié){是這個(gè)道理，牛奶也是，各種你想著用保溫杯裝的湯湯水水都是。至于說豆?jié){里會(huì)溶出皂甙毒素的，就有點(diǎn)扯了。實(shí)際上，只要豆?jié){經(jīng)過了徹底煮熟的過程，皂甙就幾乎會(huì)完全被降解掉，根本不會(huì)使人中毒。

怎么用不銹鋼最放心？

1.使用時(shí)，不要過度加熱。比如，用不銹鋼鍋炒菜的時(shí)候，不要空鍋爆火燒。

2.不要用不銹鋼罐長時(shí)間存放食品。尤其不宜用來盛放鹽、醬、醋等調(diào)味品，時(shí)間久了也是會(huì)生銹的。它們最好是用陶瓷或玻璃器皿來裝。

3.清洗時(shí)，最好用海綿或棉布。盡量不用銳利的器具，比如金屬清潔球、硬的塑料刷子等等。

4.購買時(shí)，選正規(guī)商店合格產(chǎn)品，不要貪小便宜。只要是“合格產(chǎn)品，正常使用”，就不用太擔(dān)心。生活中常用的不銹鋼器具，都有不錯(cuò)的耐腐蝕性和耐高溫能力。凡是和食品相關(guān)的不銹鋼器具，國家對(duì)于里面鉻、錳等成分的限量都是有嚴(yán)格的安全規(guī)定的。以后再有“不銹鋼XXX有害”的文章，都可以關(guān)掉不看了，別被標(biāo)題嚇蒙了。