文/劉少偉 阮贊林

啤酒與草甘膦殘留

文/劉少偉 阮贊林

提及啤酒，德國(guó)品質(zhì)早已在消費(fèi)者心里占據(jù)了不可動(dòng)搖的地位。但前不久一則德國(guó)啤酒中出現(xiàn)“致癌”除草劑甘草膦的報(bào)道，讓不少德國(guó)民眾乃至我國(guó)啤酒發(fā)燒友對(duì)德國(guó)啤酒的安全性產(chǎn)生了深深的憂慮。什么是草甘膦？草甘膦毒性有多大？為什么啤酒中會(huì)有草甘膦？是如何進(jìn)入啤酒中的？飲用含有草甘膦的啤酒后會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生何種危害？是否會(huì)致癌？讓我們帶著這些問題走進(jìn)本期的食品安全報(bào)道。

什么是草甘膦？

草甘膦，學(xué)名：N-膦羧基甲基甘氨酸，具有性質(zhì)穩(wěn)定、無光化學(xué)降解等特點(diǎn)，是一種內(nèi)吸、傳導(dǎo)性、滅生性除草劑，由于它不具有選擇性，故廣泛用于非農(nóng)田、果園、道路、林業(yè)等。目前，草甘膦已成為世界上應(yīng)用最廣、產(chǎn)量最大的廣譜除草劑，其年銷售量一直位居農(nóng)藥之首。我國(guó)是草甘膦的生產(chǎn)大國(guó)。

草甘膦是如何進(jìn)入啤酒中的？

伴隨著麥的香醇和清純，《啤酒純凈法》護(hù)駕了德國(guó)啤酒品質(zhì)500多年。該法律規(guī)定所有啤酒釀造商只許用大麥、啤酒花、水和酵母四種原料制作啤酒。這也是當(dāng)今世界上涉及啤酒的最古老的法律，它的誕生也為德國(guó)啤酒數(shù)百年來的口碑提供了堅(jiān)實(shí)的保障。啤酒釀造商只能使用大麥、啤酒花、酵母和水來生產(chǎn)啤酒。因此，啤酒中被檢出的草甘膦只可能來源于農(nóng)作物種植過程。據(jù)此推測(cè)，草甘膦作為除草劑先作用于農(nóng)作物，然后，導(dǎo)致其在農(nóng)作物上殘留，進(jìn)而流入德國(guó)啤酒生產(chǎn)過程中。

草甘膦毒性有多大？草甘膦作為除草劑使用安全嗎？

世界衛(wèi)生組織（WHO）和各國(guó)對(duì)于農(nóng)藥毒性的分級(jí)略有不同。我國(guó)的農(nóng)藥毒性分級(jí)是以WHO推薦的農(nóng)藥危害分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)為模板，并考慮了以往毒性分級(jí)的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合我國(guó)農(nóng)藥生產(chǎn)、使用和管理的實(shí)際情況制定的。按照我國(guó)農(nóng)藥毒性分級(jí)，草甘膦原藥為低毒。其半數(shù)致死劑量（LD50）約為5 000 mg/kg，而食鹽（氯化鈉純品）的LD50為3 750 mg/kg，也就是說草甘膦原藥的毒性比食用鹽（氯化鈉）低。舉個(gè)形象的例子，一個(gè)體重為50 kg的人，要吃下250 g的草甘膦純品才會(huì)有50%的致死率。根據(jù)毒理學(xué)試驗(yàn)和風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)計(jì)算得出，人的日允許攝入量為1 mg/kg體重。如果是一個(gè)體重為70 kg的普通人，意味著每天只要攝入低于35 mg，即一年不超過10 000 mg，就是安全的。如果我們用這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)與每年107 L啤酒的平均消耗相比較，即使采用該報(bào)導(dǎo)中的最大殘留水平，一年總殘留量也只是在3 mg左右。只有當(dāng)啤酒的日平均消費(fèi)量達(dá)到目前的4 000倍，才有可能影響人體健康，這意味著一年要喝掉超過428 000 L或一天1 000 L的啤酒。如果每天喝這么多的話，啤酒中的乙醇早就對(duì)身體產(chǎn)生影響了。因此，啤酒中殘留的草甘膦對(duì)人體造成危害的可能性很低。

首先，草甘膦進(jìn)入植物6～7天后，即大部分被代謝分解掉了。其次，一些未降解的草甘膦殘留在農(nóng)作物內(nèi)，如同常見的糖、鹽、水一樣，只有在攝入量極大的情況下才會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。再次，在現(xiàn)有的關(guān)于草甘膦的遺傳毒性研究中，沒有明確的研究結(jié)果表明會(huì)對(duì)人體遺傳造成嚴(yán)重危害，而且在草甘膦發(fā)明之前，人類使用的是更加有毒的橙劑和阿特拉津。因此，草甘膦作為農(nóng)藥，是一種藥效較好、毒性較低的常用農(nóng)藥。

草甘膦是否會(huì)致癌？

國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）是WHO下屬的一個(gè)專門的癌癥研究機(jī)構(gòu)，主要進(jìn)行和促進(jìn)對(duì)癌癥病因的研究，并且在世界范圍內(nèi)進(jìn)行癌癥的流行病學(xué)調(diào)查和研究工作。IARC將致癌物質(zhì)分為四類：1類，對(duì)人類致癌；2類，可能對(duì)人類致癌；3類，不明確是否能對(duì)人類致癌；4類，很可能不致癌。其中，2類又被細(xì)分為：2A，很可能致癌；2B，可能致癌。2015年3月，IARC發(fā)布報(bào)告稱，草甘膦“很可能”對(duì)人類致癌，被列入2A等級(jí)。

在IARC的評(píng)估中，煙草、酒精飲料、中式咸魚等被列入1類，更多生活中常見的物品被列入2類，即可能對(duì)人類致癌，包括咖啡、咸（腌）菜、高溫油炸食品等。IARC評(píng)級(jí)有一個(gè)隱患，就是忽視了劑量。劑量決定毒性，劑量越大，接觸的時(shí)間越長(zhǎng)，患癌癥的概率也就越高，但仍然不一定致癌。而IARC并未給出草甘膦致癌風(fēng)險(xiǎn)與暴露劑量的定量關(guān)系。所以，IARC關(guān)于草甘膦致癌的評(píng)價(jià)引起了廣泛的質(zhì)疑。

同時(shí)，IARC關(guān)于草甘膦“很可能”致癌這一結(jié)論與農(nóng)藥殘留聯(lián)合會(huì)議（JMPR）得出的結(jié)論相反。JMPR是一個(gè)專家活動(dòng)團(tuán)體，由世界糧農(nóng)組織（FAO）和WHO聯(lián)合管理，它聲稱發(fā)現(xiàn)草甘膦“不太可能致癌”。而2014年1月，德國(guó)聯(lián)邦風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估所（BFR）為歐盟完成了長(zhǎng)達(dá)4年的草甘膦評(píng)估，他們審查了所有IARC考慮的數(shù)據(jù)，并加上更多其他數(shù)據(jù)，得出的結(jié)論是“草甘膦不太可能造成人類致癌的風(fēng)險(xiǎn)”。

歐盟化學(xué)管理局（ECHA）的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估委員會(huì)（RAC）認(rèn)為，草甘膦除草劑不應(yīng)該被認(rèn)為是致癌物。因此，目前關(guān)于草甘膦是否致癌還存在一定的爭(zhēng)議，多數(shù)機(jī)構(gòu)認(rèn)為其不應(yīng)被劃分至“可能致癌”的類別。

對(duì)于草甘膦的殘留限量有什么規(guī)定？

檢測(cè)報(bào)告顯示，在草甘膦超標(biāo)的德國(guó)啤酒中，草甘膦含量值每升在0.46～29.74 μg。根據(jù)德國(guó)飲用水的相關(guān)規(guī)定，飲用水中的草甘膦含量極值不可超過每升0.1μg。由于德國(guó)飲用液體殺蟲劑殘留物的官方最大限量值實(shí)在很低，且遠(yuǎn)低于其他國(guó)家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（這是因?yàn)榈聡?guó)政府希望飲用水和其他液體盡可能潔凈）。因此，即使德國(guó)啤酒中草甘膦“超標(biāo)”，也仍然遠(yuǎn)低于直接危害人體健康的標(biāo)準(zhǔn)。

根據(jù)我國(guó)的區(qū)域特點(diǎn)、種植和工藝等狀況，草甘膦殘留限量標(biāo)準(zhǔn)涉及稻谷、小麥、玉米、油菜籽等原料，未涉及啤酒。

（作者單位：華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心）

信息專遞——

大連市出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)發(fā)展規(guī)劃

為提升大連市標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)水平，近日，大連市人民政府辦公廳印發(fā)了《大連市標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)發(fā)展規(guī)劃（2016—2020年）》，提出將實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)化、節(jié)能減排標(biāo)準(zhǔn)化、環(huán)境保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)化、高端裝備制造標(biāo)準(zhǔn)化、信息技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代物流標(biāo)準(zhǔn)化、特色旅游標(biāo)準(zhǔn)化、公共服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、新型城鎮(zhèn)化標(biāo)準(zhǔn)化、大連標(biāo)準(zhǔn)走出去等十個(gè)重大工程。