王才道

（中南民族大學(xué)，湖北 武漢 430000）

淺析新疆維吾爾族青年飲食習(xí)俗在民族文化融合中的變遷

王才道

（中南民族大學(xué)，湖北 武漢 430000）

本文主要通過(guò)實(shí)地調(diào)查研究，根據(jù)調(diào) 研報(bào)告總結(jié)了新疆維吾爾族青年飲食習(xí)俗在民族文化融合中的變化情況，飲食類(lèi)型更加多樣化，飲食方式和禮儀更加簡(jiǎn)單化，飲食禁忌減少，更加自由化，飲食觀念更加科學(xué)化，民族食品走向市場(chǎng)化；從中分析飲食習(xí)俗對(duì)民族文化融合和社會(huì)發(fā)展的意義。飲食習(xí)俗不僅有利于促進(jìn)社會(huì)整合，而且可以加強(qiáng)社會(huì)教育、增強(qiáng)文化自信、強(qiáng)化文化認(rèn)同感。

飲食習(xí)俗；文化融合；民族文化；文化涵化

飲食習(xí)俗在民族文化中具有重要地位。在一個(gè)穩(wěn)定的社會(huì)環(huán)境中，人們必須要解決的首要問(wèn)題就是如何安排自己的飲食，它是整個(gè)人類(lèi)賴(lài)以生存的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。在新疆這樣一個(gè)民族眾多的地區(qū)，飲食文化也是豐富多彩，飲食習(xí)俗能在很大的程度上反映出時(shí)代的變遷和民族文化的交流、融合。在一個(gè)民族中，青年人更容易接受新事物、新思想，是引領(lǐng)民族文化潮流的主導(dǎo)力量。因此筆者以新疆維吾爾族青年的飲食文化現(xiàn)狀為主要研究對(duì)象，力求以此來(lái)分析新疆維吾爾族青年飲食習(xí)俗在民族文化融合中的變遷現(xiàn)象及其社會(huì)意義。

一、飲食習(xí)俗在民族文化融合中的變遷

（一）飲食類(lèi)型更加多樣化

烏魯木齊是新疆的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，在以維吾爾族為主體的人口結(jié)構(gòu)中摻雜著其他多個(gè)民族，在各民族相互交往的過(guò)程中，飲食文化也相互產(chǎn)生影響。一方面，是新疆越來(lái)越多的主食、副食、飲品被打上清真標(biāo)記，極大地豐富了維吾爾人的飲食結(jié)構(gòu)，同時(shí)清真食品也被其他民族所接受。另一方面，正如在此次調(diào)查中所顯示的那樣，在接受調(diào)查的維吾爾族青年人中有81%的維吾爾族同胞只飲食清真食品，但還有19%的維吾爾族青年卻不僅限于飲食清真食品。①由此可見(jiàn)，隨著時(shí)代的變遷，經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，生活水平逐步提高，民族交往的日益密切，維吾爾族青年人在飲食結(jié)構(gòu)的選擇上雖然大部分傾向于繼承傳統(tǒng)，卻也有突破傳統(tǒng)、選擇更加豐富的趨向。這種變化的主要原因之一，是維吾爾族青年人在多民族的交往中，受到了來(lái)自非伊斯蘭信仰民族的影響。

（二）飲食方式和禮儀更加簡(jiǎn)單化

中華民族是禮儀之邦，不論是維吾爾族還是其他民族都有自己的飲食方式和禮儀。當(dāng)代中國(guó)人一般是一日三餐制，但隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，無(wú)論哪個(gè)民族，許多年輕人正在省略早餐或者使早餐簡(jiǎn)單化，維吾爾族青年也不例外。現(xiàn)代維吾爾族青年人已經(jīng)在很大程度上改變了傳統(tǒng)的用餐方式，與當(dāng)?shù)氐臐h族和其他民族一樣，在多數(shù)情況下使用筷子、碗等餐具。維吾爾族傳統(tǒng)的用餐禮儀“都瓦”在青年人中也趨向于被簡(jiǎn)化甚至是省略。總之，在多民族文化融合中，在快節(jié)奏的現(xiàn)代化生活中，當(dāng)今的維吾爾族青年人的飲食習(xí)慣發(fā)生了變化，舍棄了傳統(tǒng)的許多繁文縟節(jié)，開(kāi)始變得簡(jiǎn)單化、現(xiàn)代化。

（三）飲食禁忌減少，更加自由化

不同的民族有不同的民族飲食文化禁忌。隨著時(shí)代的變遷和文化背景的變化，各種禁忌也會(huì)相應(yīng)地發(fā)生變化。本次調(diào)查結(jié)果顯示，在當(dāng)今的維吾爾族青年人中，其飲食禁忌與老一輩的維吾爾族人相比減少很多。這種變化的原因，一方面是現(xiàn)代社會(huì)中飲食科學(xué)知識(shí)的普及被維吾爾族青年人所理解和接受；另一方面，是因?yàn)楫?dāng)代中國(guó)實(shí)行宗教信仰自由政策，每一個(gè)中國(guó)公民都享有信仰某種宗教和不信仰某種宗教的自由，維吾爾族在信仰的選擇上也可以突破傳統(tǒng)，相應(yīng)地在來(lái)自宗教信仰方面的飲食禁忌也就可以減少，更加自由。

（四）飲食觀念更加科學(xué)化

維吾爾族的飲食思想總結(jié)起來(lái)就是：勤儉節(jié)約、杜絕浪費(fèi)、開(kāi)朗樂(lè)觀、享受生活、講究衛(wèi)生、注重健康飲食、合理搭配飲食，注重飲食療法。這些理念是在長(zhǎng)期的生活實(shí)踐中、各民族的相互學(xué)習(xí)中總結(jié)而來(lái)。在12世紀(jì)以后維吾爾族逐漸從游牧的畜牧業(yè)轉(zhuǎn)向?yàn)槎ň拥霓r(nóng)業(yè)，開(kāi)始了與內(nèi)地的“互市”。同時(shí)飲食思想也開(kāi)始由畜牧業(yè)的逐草而居、看天吃飯逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)楦鼮榭茖W(xué)的以農(nóng)業(yè)為主要生產(chǎn)方式的飲食思想。

（五）民族食品走向市場(chǎng)化

馕是維吾爾族食品的代表，特色小吃食品之一。對(duì)它的調(diào)查可以從中窺探出維吾爾族食品的走向。馕是維吾爾族的主食，每日必不可少，一般情況下都是自己制作以供全家之需，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)卻改變了這種傳統(tǒng)的做法。在當(dāng)今社會(huì)，新疆維吾爾族的美食正以全新的姿態(tài)走向市場(chǎng)化。筆者在烏魯木齊一十字路口對(duì)維吾爾族芝麻馕的銷(xiāo)售情況做定點(diǎn)跟蹤調(diào)查，每天上午11點(diǎn)時(shí)進(jìn)行一個(gè)小時(shí)的數(shù)據(jù)收集，通過(guò)四天調(diào)查發(fā)現(xiàn)：雖然芝麻馕是維吾爾族的傳統(tǒng)飲食，但在銷(xiāo)售中非維吾爾族的顧客與店鋪收入金額成正比。當(dāng)非維吾爾族顧客增加時(shí)其銷(xiāo)售金額也逐漸增加，當(dāng)非維吾爾族顧客減少時(shí)其收入金額也隨之減少。也就是說(shuō)維吾爾族的飲食不僅為維吾爾族人所食用，并且在民族文化交流中被其他民族的廣大消費(fèi)者接受，成為了民族文化融合中的一個(gè)積極元素在發(fā)揮著作用。

二、飲食習(xí)俗對(duì)民族文化融合和社會(huì)發(fā)展的意義

當(dāng)代維吾爾族青年人的飲食習(xí)俗的變化體現(xiàn)著民族文化融合的影響，同時(shí)，飲食習(xí)俗在不同民族中的交流交融也對(duì)民族文化的進(jìn)一步融合有著積極的意義。

（一）飲食習(xí)俗有利于促進(jìn)社會(huì)整合

按照社會(huì)學(xué)家帕森斯的觀點(diǎn)，社會(huì)整合亦稱(chēng)社會(huì)一體化，是社會(huì)不同的因素、部分結(jié)合為一個(gè)統(tǒng)一、協(xié)調(diào)整體的過(guò)程及結(jié)果。飲食習(xí)俗通過(guò)規(guī)定人們的日常飲食，不僅把族群內(nèi)的不同個(gè)體凝聚起來(lái)，而且通過(guò)社會(huì)交流和民族食品的社會(huì)化，把各個(gè)族群都聯(lián)系起來(lái)了。在長(zhǎng)期的相似的飲食習(xí)俗影響下，多民族的社會(huì)整合度將不斷提高。新疆維吾爾族的傳統(tǒng)飲食被新疆的其他民族所接受，而新疆維吾爾族青年人的飲食習(xí)俗也受到其他民族的影響，在某些方面呈現(xiàn)與當(dāng)代其他民族青年人一致的特點(diǎn)，這也從飲食習(xí)俗的角度反映了新疆多民族社會(huì)的一體化傾向。

（二）飲食習(xí)俗有利于加強(qiáng)社會(huì)教育

飲食習(xí)俗本質(zhì)上也是一種規(guī)范，對(duì)社會(huì)成員產(chǎn)生著教育的作用。飲食禁忌規(guī)定人們什么能吃，什么不能吃；飲食禮儀向社會(huì)成員傳遞文化禮儀，教化成員成為一名真正的社會(huì)成員；同樣，飲食思想也不知不覺(jué)地影響社會(huì)成員思想，然后不斷調(diào)整飲食行為?？傊?，飲食習(xí)俗就像法律、文化知識(shí)一樣，對(duì)社會(huì)起著不同程度的教育作用。新疆維吾爾族青年人改變傳統(tǒng)飲食習(xí)俗的過(guò)程，事實(shí)上也是一個(gè)接受新的社會(huì)文化教育的過(guò)程，而其他民族對(duì)維吾爾族飲食的接受，也意味著在某種程度上接受了維吾爾族社會(huì)的文化教育。

（三）飲食習(xí)俗有利于強(qiáng)化文化認(rèn)同感

飲食習(xí)俗經(jīng)過(guò)幾千年的傳承，在人們飲食方面提出一系列的規(guī)范。人們對(duì)此產(chǎn)生認(rèn)同，覺(jué)得就應(yīng)該這么做，共同的飲食文化認(rèn)同產(chǎn)生了共同的飲食圈。飲食文化也與環(huán)境息息相關(guān)。當(dāng)這個(gè)良好的社會(huì)環(huán)境讓人們能吃飽穿暖、更幸福時(shí)，人們便會(huì)對(duì)這個(gè)社會(huì)認(rèn)同，對(duì)國(guó)家政策產(chǎn)生認(rèn)同，國(guó)家將會(huì)因認(rèn)同感而更和諧?？傊嬍沉?xí)俗在產(chǎn)生飲食圈的同時(shí)會(huì)增強(qiáng)飲食文化認(rèn)同感；飲食習(xí)俗增強(qiáng)對(duì)社會(huì)政策的認(rèn)同感，增強(qiáng)對(duì)黨的信仰，營(yíng)造一種和諧的環(huán)境，民族文化最終在飲食圈和和諧的社會(huì)中傳承與融合。

（四）飲食習(xí)俗有利于增強(qiáng)文化自信

文化自信是一個(gè)民族對(duì)自身文化價(jià)值的充分肯定和積極踐行，并對(duì)其文化的生命力持有堅(jiān)定的信心。②飲食習(xí)俗是人類(lèi)物質(zhì)文化的重要內(nèi)容，飲食習(xí)俗對(duì)本民族的飲食文化認(rèn)同產(chǎn)生重要影響?，F(xiàn)在飲食習(xí)俗不僅得到本民族的肯定，而且對(duì)其他民族產(chǎn)生越來(lái)越多的影響，其文化得到其他民族的認(rèn)同。一種文化被廣泛接受和踐行，持有這種文化的民族的文化自信度便不斷提升。隨著民族文化融合的加快，民族食品市場(chǎng)化加快，飲食習(xí)俗影響范圍越來(lái)越廣，其生命力愈加強(qiáng)大，對(duì)飲食文化的自信也愈加強(qiáng)烈?？傊嬍沉?xí)俗有利于增強(qiáng)對(duì)飲食文化的自信。

三、總結(jié)

新疆維吾爾族青年飲食習(xí)俗是在社會(huì)物質(zhì)生活不斷提升和長(zhǎng)期的民族文化交流中不斷形成的。一方面，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，社會(huì)的進(jìn)步，維吾爾族生活水平也不斷提高，同時(shí)飲食習(xí)俗自身也不斷地得到發(fā)展；另一方面，新疆是一個(gè)以維吾爾族為主體的多民族自治區(qū)，由于跟不同民族的接觸，受到外來(lái)民族的影響，共同導(dǎo)致其飲食習(xí)俗發(fā)生文化變遷。反其論之，這些習(xí)俗也將會(huì)對(duì)這個(gè)民族的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步產(chǎn)生積極的反作用。總地來(lái)說(shuō)，這些習(xí)俗的變遷不僅反映了這個(gè)民族的進(jìn)步與發(fā)展，更體現(xiàn)了這個(gè)社會(huì)的發(fā)展。

注釋?zhuān)?/p>

①本文所有數(shù)據(jù)來(lái)源于2017年作者畢業(yè)論文《新疆維吾爾族青年飲食習(xí)俗調(diào)查研究》。

②國(guó)務(wù)院法制辦公室.《文化自信——習(xí)近平提出的時(shí)代課題》.新華網(wǎng)http://news.xinhuanet.com/politics/2016-08/05/c_1119330939.htm。

[1]艾克拜爾·吾拉木,買(mǎi)力克·買(mǎi)買(mǎi)提，伊利迪爾.維吾爾族[M].沈陽(yáng)：遼寧民族出版社，2015.

[2]羅會(huì)光.簡(jiǎn)論維吾爾族飲食文化[J].中國(guó)穆斯林，2008（4）.

[3]熱扎克·買(mǎi)提尼亞孜.論中世紀(jì)維吾爾族飲食文化[D].新疆大學(xué)學(xué)報(bào)，1998.

K892.4

A

王才道（1991-），男，漢族，四川廣元人，中南民族大學(xué)碩士研究生在讀，研究方向：民族文化與社會(huì)發(fā)展。