代洪琴

（楚雄師范學(xué)院，云南 楚雄 675000）

彝族本土文化在酒店餐廳空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用

代洪琴

（楚雄師范學(xué)院，云南 楚雄 675000）

餐飲是人們生活中的一個重要部分，餐飲空間環(huán)境對人們的消費(fèi)欲望會產(chǎn)生直接影響，因此在餐廳空間設(shè)計(jì)過程中應(yīng)該要進(jìn)行創(chuàng)新。文化是影響餐廳設(shè)計(jì)的重要因素，尤其是在一些地域文化比較明顯的地區(qū)，更應(yīng)該要加強(qiáng)對當(dāng)?shù)匚幕膽?yīng)用，從而使餐廳設(shè)計(jì)更有民族特色，可以對消費(fèi)者產(chǎn)生更大的吸引力。本文對彝族本土文化在餐廳空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用策略進(jìn)行分析和探討，旨在提高餐廳設(shè)計(jì)水平。

餐廳設(shè)計(jì)；彝族文化；文化理念

引言

餐飲空間是現(xiàn)代室內(nèi)建筑空間的有機(jī)組成部分，隨著國民生活質(zhì)量的不斷提升，人們在餐飲上的消費(fèi)觀念已從充饑型逐步轉(zhuǎn)向享受型、休閑型。消費(fèi)者在就餐的過程中不僅考慮到食物本身的品質(zhì)，同時還很注重周圍的環(huán)境，想要從餐飲中獲得精神享受，而且精神是否愉悅，也會對消費(fèi)者的情緒產(chǎn)生決定性影響，尤其是室內(nèi)環(huán)境與氛圍，對消費(fèi)者的影響更為嚴(yán)重。富有民族特色的餐廳的出現(xiàn)，與傳統(tǒng)理念上的餐廳風(fēng)格不同，將地域文化與室內(nèi)裝飾結(jié)合在一起，從而使得消費(fèi)者在就餐過程中有完全不同的體驗(yàn)。在餐廳的空間設(shè)計(jì)過程中，如何準(zhǔn)確地理解民族文化，如何把民族文化應(yīng)用到現(xiàn)代民族餐飲空間設(shè)計(jì)環(huán)境中，并且通過一定的設(shè)計(jì)理念和設(shè)計(jì)方式，在餐飲空間中凸顯出文化特征和民族特色，是一個室內(nèi)設(shè)計(jì)師應(yīng)該要考慮的重點(diǎn)問題。傳統(tǒng)文化的應(yīng)用和傳承成為我國當(dāng)前社會中的一個重要內(nèi)容，傳統(tǒng)文化可以應(yīng)用在很多方面，比如裝飾裝修，是最能體現(xiàn)民族文化的過程，各種文化因素的應(yīng)用，使得設(shè)計(jì)風(fēng)格更加多樣化，而且使得設(shè)計(jì)的形式也更加多元化，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代設(shè)計(jì)的融合。在酒店設(shè)計(jì)過程中，設(shè)計(jì)人員需要學(xué)習(xí)的是創(chuàng)意而非簡單的設(shè)計(jì)。彝族是我國少數(shù)民族中的一個重要組成部分，帶有十分明顯的民族特色，在酒店餐飲空間設(shè)計(jì)過程中加強(qiáng)對彝族文化的應(yīng)用，需要從彝族文化的歷史、哲學(xué)、審美等方面著手，對餐飲空間設(shè)計(jì)進(jìn)行多角度、多方位的研究和探討，才能將彝族文化真正應(yīng)用在餐飲空間設(shè)計(jì)過程中，使得餐飲空間設(shè)計(jì)更有品位，也能體現(xiàn)出豐富的地域文化和民族文化，給消費(fèi)者帶來更加良好的消費(fèi)體驗(yàn)。

一、彝族文化與民族餐飲空間設(shè)計(jì)的關(guān)系

我國是多民族國家，彝族是我國五十六個民族中的一員，其歷史悠久，在漫長的歷史發(fā)展中逐漸形成了自己的文化，而且一直流傳至今，具有獨(dú)特的民族文化，為現(xiàn)代設(shè)計(jì)提供了思路和創(chuàng)作源泉。

（一）人與餐飲環(huán)境的關(guān)系

人類十分注重生活中的各種體驗(yàn)，隨著市場經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活水平有了很大的提升，餐廳消費(fèi)的理念也不斷改變，在就餐過程中，人們更注重周圍環(huán)境的品質(zhì)，尤其是一些高檔酒店，其定位層次較高，在設(shè)計(jì)過程中也必須要符合酒店的定位，給消費(fèi)者帶來完全不同的就餐體驗(yàn)。在餐飲空間的設(shè)計(jì)過程中，人始終都是出于主要地位的，因此無論是哪種設(shè)計(jì)，都應(yīng)該要首先考慮到人的體驗(yàn)和感受。人與餐飲環(huán)境都息息相關(guān)，他們在就餐的過程中會利用自己的感官對周圍的環(huán)境進(jìn)行判斷，這種判斷又會影響到他對整個餐廳的印象，從而會對其消費(fèi)趨向產(chǎn)生影響。在吸引消費(fèi)者就餐的時候，酒店餐廳的設(shè)計(jì)是一個很直觀的因素。一個酒店餐廳設(shè)計(jì)，首先印入眼簾的便是酒店餐廳的色彩以及表層印象，比如餐廳的整體色彩風(fēng)格、餐廳的空間格局等，這些都是給人帶來第一印象的元素，因此，酒店餐廳設(shè)計(jì)的主題、風(fēng)格等，都應(yīng)該要符合餐廳的定位，比如一個餐廳的定位是民族餐廳，那么就應(yīng)該要在餐廳設(shè)計(jì)過程中體現(xiàn)出民族性，要彰顯出與眾不同的地方，以體現(xiàn)酒店餐廳的價值。很多設(shè)計(jì)人員在對主題和風(fēng)格進(jìn)行選擇時并沒有切合酒店餐廳的定位，也沒有將“人”的感官和體驗(yàn)融入進(jìn)去，因此使得很多酒店餐廳的設(shè)計(jì)水平一般，不能給人帶來眼前一亮的感覺。

（二）彝族文化與餐飲環(huán)境之間的關(guān)系

如何讓酒店餐廳的設(shè)計(jì)脫穎而出，是很多設(shè)計(jì)人員考慮的一個重要問題，在體現(xiàn)餐廳價值、提升餐廳吸引力的過程中，最關(guān)鍵的就是文化的融入。文化是獨(dú)一無二的，文化與設(shè)計(jì)的融合是未來設(shè)計(jì)行業(yè)的發(fā)展趨勢，很多設(shè)計(jì)人員在進(jìn)行設(shè)計(jì)的時候，對文化的理解程度不夠高，因此設(shè)計(jì)出來的作品往往是沒有什么特色的。文化是設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)與內(nèi)涵，只有融合了文化的設(shè)計(jì)，才是有靈魂的設(shè)計(jì)，才會經(jīng)久不衰。彝族人民主要生活在我國西南地區(qū)，西南地區(qū)的民族文化十分濃厚，彝族作為其中的一個少數(shù)民族，在長期的生活過程中，受到周圍環(huán)境、地域歷史、文化等方面的影響，獨(dú)具特色，在長期生活過程中所累積的民族文化反映了這個民族長期以來的生活環(huán)境。在弘揚(yáng)和發(fā)展傳統(tǒng)文化的過程中，民族文化在生活中的很多方面都有體現(xiàn)，比如每個地區(qū)都有代表性的餐飲文化，如川渝地區(qū)的餐飲主要是川菜，其餐廳的裝修風(fēng)格也大多和當(dāng)?shù)氐陌陀逦幕辔呛希瑥V東一帶主要喜食粵菜，裝修風(fēng)格與廣東沿海一帶的民俗文化相關(guān)。餐飲文化的形成，與當(dāng)?shù)氐纳瞽h(huán)境、建筑風(fēng)格以及長期形成的民族精神等都有直接聯(lián)系，在酒店的餐飲空間設(shè)計(jì)過程中，也體現(xiàn)出文化的根源，而且人們也越來越注重健康，注重文化，以彝族文化為例，走進(jìn)帶有彝族文化元素的餐廳，就好像是置身于彝族人家，可以對彝族文化有更深入的接觸和了解，消費(fèi)者也能夠通過餐飲環(huán)境，來充分體會彝族的特色。

二、彝族文化在餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用

（一）樹立民族的品牌意識

每個民族都有自己的特色，這種民族特色是獨(dú)一無二的，在現(xiàn)代民族餐飲空間設(shè)計(jì)過程中，應(yīng)該要將這種特色體現(xiàn)出來，否則將會使得民族餐飲空間設(shè)計(jì)失去意義。我國的多個民族呈現(xiàn)融合狀態(tài)，但是在這種融合之下，各個民族之間又有各自的特色，以彝族為例，彝族聚居在我國西南的云、貴、川三省，彝族文化歷經(jīng)千百年的演變和積累，能體現(xiàn)出彝族人在深山里的世界觀和審美觀，在具有彝族特色的酒店餐廳設(shè)計(jì)過程中，應(yīng)該要將彝族本土文化融入其中，從而使得餐飲空間的設(shè)計(jì)和彝族文化之間建立起相應(yīng)的聯(lián)系，并且要逐漸樹立起品牌意識，將彝族文化餐飲打造成為知名品牌，發(fā)揮品牌效應(yīng)，從而使得餐廳乃至酒店的經(jīng)營能力可以因此而提高。

（二）從整體布局上體現(xiàn)出彝族風(fēng)格

餐廳的布局是影響整個餐廳風(fēng)格的重要因素，為了使得餐廳具有濃厚的彝族風(fēng)情，在餐廳設(shè)計(jì)過程中可以從造型的角度著手，加強(qiáng)對餐廳的布局設(shè)計(jì)。在彝族人聚集的地區(qū)，其建筑物與其他地區(qū)的建筑物有明顯的區(qū)別，穿斗挑梁結(jié)構(gòu)是彝族當(dāng)?shù)乇容^具有特色的傳統(tǒng)建筑形式，在餐飲空間結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)過程中也可以加強(qiáng)對這種造型元素的利用，從而使得餐廳的空間格局帶有彝族風(fēng)情，讓消費(fèi)者在就餐的過程中就如同置身于彝族家庭中一樣。再比如牛羊角的造型在彝族文化里象征富裕，而火與美酒則是彝族人民不可或缺的東西，因此在酒店餐廳設(shè)計(jì)過程中可以加強(qiáng)對這些文化元素的應(yīng)用，可以在餐廳大堂掛一些牛角造型的裝飾，使得餐廳的民族風(fēng)情更濃厚。

（三）做到雅俗共賞

在餐飲空間設(shè)計(jì)過程中，首先要明確餐廳的品牌定位，考慮餐飲企業(yè)本身所有的經(jīng)營路線、客源的層次等，從而打造出舒適、優(yōu)雅的進(jìn)餐環(huán)境。因此，對餐飲文化進(jìn)行開發(fā)的一個基本原則就是要做到雅俗共賞，要接納更多層次的消費(fèi)者，在做到高雅的同時也要接地氣。突出民族特色，把握功能布局，是民族餐廳設(shè)計(jì)過程中的一個基本理念，在設(shè)計(jì)的時候，不僅要考慮到民族文化的體現(xiàn)，還要考慮到實(shí)用性，比如要對餐廳的每一個空間都要進(jìn)行考慮，一些陳設(shè)物的擺放、空間格局的設(shè)計(jì)，要方便消費(fèi)者的進(jìn)出，方便服務(wù)員的服務(wù)，從而滿足消費(fèi)者的心理期望，營造一種既美觀又大方的飲食氣氛。

（四）注重設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)，營造民族餐飲空間的文化氛圍

細(xì)節(jié)決定成敗，在彝族餐飲空間的設(shè)計(jì)過程中，一些細(xì)節(jié)的設(shè)計(jì)，往往可以影響整個餐廳的環(huán)境。因此，在餐飲空間設(shè)計(jì)過程中，可以在細(xì)節(jié)部位增加一些帶有彝族文化特色的設(shè)計(jì)，從而使得酒店餐廳的整體和局部都可以透露出濃厚的彝族風(fēng)情。比如彝族的紋樣元素，可以融入細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)中，可以在一些關(guān)鍵的部位加入彝族紋樣元素，從而起到畫龍點(diǎn)睛的作用。一般來講，紋樣主要體現(xiàn)在餐廳的陳設(shè)物中，比如酒店餐廳大廳的沙發(fā)上可以放置一些帶有彝族紋樣的靠墊，在酒店餐廳的窗簾上可以繡上彝族紋樣，從而使得彝族本土文化可以體現(xiàn)在餐廳設(shè)計(jì)中。再比如色彩設(shè)計(jì)也是餐廳設(shè)計(jì)過程中的一個重點(diǎn)，色彩可以影響人的情緒，彝族的色彩主要是黑、紅、黃三個顏色，這三種顏色是彝族文化的代表，在餐飲空間設(shè)計(jì)過程中，可以加強(qiáng)對色彩的搭配設(shè)計(jì)，對黑、紅、黃這三種主要的顏色進(jìn)行合理的搭配和應(yīng)用，再配合其他的裝飾，給人帶來更好的民族風(fēng)情體驗(yàn)。

三、結(jié)語

綜上所述，彝族是我國民族大家庭中的一個重要組成部分，在彝族餐廳的設(shè)計(jì)過程中，應(yīng)該要加強(qiáng)對彝族文化的應(yīng)用，使得彝族文化價值在空間設(shè)計(jì)中得到體現(xiàn)。在現(xiàn)代設(shè)計(jì)過程中，如何將文化融入到設(shè)計(jì)過程中，是設(shè)計(jì)人員考慮的一個重點(diǎn)問題，設(shè)計(jì)過程中，要從整體布局、細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)等方面著手，體現(xiàn)出文化的獨(dú)特性。

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