毛永幸

（南寧市第一職業(yè)技術學校，廣西壯族自治區(qū) 南寧 530000）

試論中職學校加強培養(yǎng)地方特色小吃文化傳承人才的必要性

毛永幸

（南寧市第一職業(yè)技術學校，廣西壯族自治區(qū) 南寧 530000）

地方特色小吃是飲食文化的一部分，也是源遠流長、博大精深的中華民族文化的重要組成部分。廣西，是一個少數(shù)民族聚集的地方，各民族依自己的風俗習慣和嗜好，創(chuàng)造出了多姿多彩、具有濃厚民族特色的小吃。然而，隨著社會的發(fā)展，一些以手工加工的特色小吃的發(fā)展進入進退兩難的境地，一些特色小吃瀕臨失傳的危險，因此，必須加強對特色小吃文化傳承人的培養(yǎng)。

特色小吃文化；傳承人才；培養(yǎng)；必要性

引言

傳統(tǒng)小吃是飲食文化的一部分，也是源遠流長、博大精深的中華民族文化的重要組成部分。繼承和發(fā)展民族特色小吃對促進和發(fā)展中國文化具有十分重要的不可替代的作用。

廣西，是一個少數(shù)民族聚集的地方，除漢族外，還聚居著壯、瑤、苗、侗、彝等十一個少數(shù)民族，各民族依自己的風俗習慣和嗜好，創(chuàng)造出了多姿多彩、具有濃厚民族特色的小吃，是廣西烹飪藝術百花園中一朵艷麗的奇葩！然而，隨著科學技術的發(fā)展，一些手工加工的特色小吃的發(fā)展進入進退兩難的境地，很多地方由于青壯年外出務工，留下的是空巢老人和兒童，一些特色小吃瀕臨失傳的危險，因此，廣西民族地方特色小吃需要給予更多的關注。本文僅就中職學校加強培養(yǎng)地方特色小吃文化傳承人才的必要性，談些膚淺的看法，以討教于大方之家。

一、廣西民族特色小吃的現(xiàn)狀

廣西民族特色小吃，由于各個地方重視的程度不同，呈現(xiàn)出兩極分化的局面，一些特色小吃借助現(xiàn)代科學技術，突破特色小吃難以保鮮，不能長時間貯存的瓶頸，進入批量生產(chǎn)，前景廣闊，令人拍案叫絕。例如南寧市賓陽縣甘棠鎮(zhèn)的特色小吃糯米大粽、粉利和扣肉，是該鎮(zhèn)傳統(tǒng)特色小吃“三件寶”，在加了外包裝和運用了真空包裝技術以后，突破了貯存和運輸?shù)钠款i，產(chǎn)品遠銷區(qū)內(nèi)外，創(chuàng)造了上千個就業(yè)崗位，還帶動了種植業(yè)、運輸業(yè)的發(fā)展。由此可見，特色小吃，也可以做大文章。

但我們也應該看到，一些特色小吃由于生產(chǎn)過程復雜，極費體力，留守的老人、兒童難以承受，瀕臨失傳，前景堪憂，令人扼腕嘆息。概括起來，廣西地方特色小吃在發(fā)展的過程中，大概存在以下問題。

（一）包裝粗糙，難登大雅之堂

一些地方小吃，味道獨特，食之別有一番風味，但卻是裸包裝或用一些地方特有的植物進行簡單的包裝，只能在兩三天內(nèi)食用，難以進入流通領域，更由于缺乏包裝或包裝粗糙，難登大雅之堂。

（二）流程復雜，瀕臨失傳的危險

一些地方小吃，味道別具一格，與眾不同，但制作的過程極為復雜，很多年青人都不愿在上面花費工夫，因而瀕臨失傳的危險。如賓陽縣露圩鎮(zhèn)的一種糍粑，低碳環(huán)保，有糯米的軟糯，入口卻帶有脆性，食后讓人回味無窮。然而，這種小吃制作過程卻極為復雜，現(xiàn)在的年輕人，愛吃這種黃糍，卻不愿動手，若干年后，這種風味獨特的小吃很有可能會失傳。

（三）缺乏挖掘，特色小吃的文化難以傳承

眾所周知，每一種特色小吃的背后，幾乎都有一個動人的故事或優(yōu)美的傳說。與蘇軾有關的眾多飲食典故，在民間流傳甚廣，極大地豐富了中國食文化的內(nèi)涵，就是很好的例證。可以說，每一種特色小吃都是我們祖先智慧的結晶，蘊藏著豐富的文化，然而，卻極少有人去挖掘和整理，導致一些特色小吃文化難以傳承。

（四）缺少培養(yǎng)，特色小吃后繼乏人

傳統(tǒng)上，特色小吃的傳承靠口口相傳和手把手地教，而現(xiàn)在，很多年輕人高中畢業(yè)甚至初中畢業(yè)，即走上外出務工的路，一年之中，只有春節(jié)才能回家一次，傳統(tǒng)的傳承辦法已經(jīng)沒有了平臺和土壤，長此以往，必然失傳。而通過學校培養(yǎng)的渠道，本來應該是一種行之有效的辦法，但據(jù)筆者了解，目前開設此類課程的學校，可以說是寥若晨星，實在令人擔憂！

二、中職學校加強培養(yǎng)地方特色小吃文化傳承人才的必要性

（一）是勤儉節(jié)約的良好美德，是反對浪費號召的需要

倡導厲行節(jié)約、反對浪費，一直是我國良好美德。 “慶豐包子店”門庭若市，生意興隆，與其說是、人們是為了追求新奇，還不如說是對我國倡導厲行節(jié)約、反對浪費的高度認同。今后，低規(guī)格接待將成為時尚和趨勢，大眾化餐飲以及民族地方特色小吃行業(yè)正當其道。加強對地方特色小吃傳承人的培養(yǎng)，使特色小吃重新煥發(fā)出勃勃生機，是我們光榮的使命，也是我們以實際行動落實黨中央要求厲行節(jié)約、反對浪費號召的重要舉措。

（二）是服務地方經(jīng)濟，促進地方經(jīng)濟繁榮的需要

特色小吃雖小，但發(fā)展好了，也可以創(chuàng)造不小的財富，蘊含著巨大的經(jīng)濟價值。以廣西柳州市的螺螄粉為例，螺螄粉一直是柳州當?shù)厝说淖類?，在突破了貯存和保鮮的瓶頸后，借助日益發(fā)達的物流運輸，現(xiàn)在遠銷到全國各地，連鎖店如雨后春筍般在全國各地出現(xiàn)，產(chǎn)業(yè)越做越大，柳州市也借此名聲更大。有人甚至預測，在未來，螺螄粉的產(chǎn)值，甚至可以與柳州汽車行業(yè)的產(chǎn)值相提并論，由此可見，特色小吃，名雖小，經(jīng)濟和社會價值卻不小，關鍵在于我們用怎樣的態(tài)度去對待它！

（三）是民族文化傳承與創(chuàng)新的需要

富有特色的民族特色小吃，是一個多民族國家文化中具有吸引力的珍貴遺產(chǎn)之一，繼承和發(fā)揚民族特色小吃的工藝和文化，不僅是對傳統(tǒng)文化的尊重，也是職業(yè)教育工作者在當今教學改革中的重要責任之一。2013年5月，教育部、文化部、國家民委《關于推進職業(yè)院校民族文化傳承與創(chuàng)新工作的意見》首次在職業(yè)教育領域強調了民族民間手工藝的教育教學改革的緊迫性與重要性。與此同時，國家也首次把提升文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展定位到“國家戰(zhàn)略”這樣的高層次地位上來，2014年《國務院關于推進文化創(chuàng)意和設計服務與相關產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的若干意見》中提出“堅持保護傳承和創(chuàng)新發(fā)展相結合，發(fā)掘民族文化元素，突出地域特色，保護傳承傳統(tǒng)技藝，推動傳統(tǒng)—產(chǎn)品融入現(xiàn)當代生活”等目標，也必將對當前及以后的職業(yè)院校烹飪類專業(yè)產(chǎn)生深遠的影響。

廣西民族特色小吃，是廣西各族人民勤勞、智慧的結晶，是民族、族群的精神、思想和審美觀念的凝結。作為為區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展培養(yǎng)高技能型人才的職業(yè)學校，應該依托當?shù)貐^(qū)域經(jīng)濟的快速發(fā)展以及產(chǎn)業(yè)業(yè)結構的調整，以培養(yǎng)文化創(chuàng)新能力的技術技能人才為目標，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，積極調整，加強特色小吃文化傳承人的培養(yǎng)，堅持特色發(fā)展之路，適應改革發(fā)展的需要，使國家的宏觀戰(zhàn)略落到實處。

（四）建設社會主義新農(nóng)村的需要

廣西是一個工業(yè)欠發(fā)達地區(qū)，雖然近年來各地市大力引進外資，大興工業(yè)，但工業(yè)底子薄是不爭的現(xiàn)實。同時，廣西卻是旅游資源和節(jié)慶活動十分豐富的地區(qū)，2007年國家旅游局提出的“中國和諧城鄉(xiāng)游”這一旅游主題，為廣西民族地區(qū)鄉(xiāng)村旅游和諧發(fā)展提供了大環(huán)境、大背景。在長期的歷史發(fā)展過程中，廣西少數(shù)民族形成了自己極具特色、豐富多彩的民族節(jié)慶活動。對于進一步增強廣西各少數(shù)民族的凝聚力和認同感、推進祖國統(tǒng)一和民族振興，具有十分重要的社會現(xiàn)實意義。因此，我們應該大力挖掘民族特色小吃的文化內(nèi)涵，保護傳承這些民族節(jié)慶活動，突出民族文化和民俗文化，在開展鄉(xiāng)村特色旅游和節(jié)慶活動中，開發(fā)、設計一系列具有濃郁民俗風情和地方特色，同時又與娛樂相結合，便于進行的民族特色小吃生產(chǎn)的項目供游客參與，以此來宣傳和推廣民族特色小吃，豐富旅游者的經(jīng)歷，提高旅游者的認同感和滿意度，也一定會使鄉(xiāng)村特色旅游和節(jié)慶活動如虎添翼，更上一層樓！

問題已經(jīng)找出，政策已經(jīng)給予，平臺已經(jīng)鋪就，我們必須以堅強的使命感、責任感和勇于擔當?shù)木瘢哟笈囵B(yǎng)特色小吃文化傳承人的力度，培養(yǎng)出高素質的地方特色小吃技能型人才，為特色小吃得到繼承、創(chuàng)新、發(fā)展，為區(qū)域經(jīng)濟的跨越式發(fā)展，作出應有的貢獻。

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G649.2

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毛永幸（1971-），女，廣西臨桂縣人，南寧市第一職業(yè)技術學校高級講師，廣西師范大學職業(yè)技術教育學碩士，研究方向：職業(yè)教育管理、烹飪專業(yè)教學。