鮑娟

摘 要：在旅游專業(yè)的高職教育研究綱要中，服務(wù)禮儀是一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程。然而，目前的課程教學(xué)存在教學(xué)不相長(zhǎng)，理論應(yīng)用和行業(yè)需求不能很好匹配等現(xiàn)象。針對(duì)高職院校的教學(xué)特點(diǎn)，結(jié)合項(xiàng)目導(dǎo)向式教學(xué)，本文分析了高職院校旅游服務(wù)禮儀課程的現(xiàn)狀，探討了課程改革所涉及的教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)環(huán)境布置、課程實(shí)施，課程評(píng)價(jià)等方面的問(wèn)題。

關(guān)鍵詞：旅游服務(wù)禮儀；項(xiàng)目導(dǎo)向式教學(xué)；改革

中圖分類號(hào)： G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A 文章編號(hào)： 1673-1069（2016）35-122-2

0 引言

目前，教育行業(yè)正面臨著嚴(yán)峻的課程改革挑戰(zhàn)，高職院校作為旅游專業(yè)的主要教學(xué)平臺(tái)，也需要不斷調(diào)整教學(xué)思路以適應(yīng)逐年變化的市場(chǎng)需求。項(xiàng)目導(dǎo)向式教學(xué)作為一種新型教學(xué)方式，重視并強(qiáng)調(diào)對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，得到了眾多院校師生的認(rèn)可。

1 項(xiàng)目導(dǎo)向式教學(xué)

項(xiàng)目導(dǎo)向式教學(xué)通過(guò)項(xiàng)目，引導(dǎo)學(xué)生在一個(gè)開放的教學(xué)氛圍中積極參與學(xué)習(xí)。不同于傳統(tǒng)課堂上教師說(shuō)，學(xué)生記，項(xiàng)目導(dǎo)向教學(xué)中，學(xué)生們有更多的思考，能夠主動(dòng)前往與項(xiàng)目相關(guān)的行業(yè)實(shí)體進(jìn)行考察，完成相關(guān)的調(diào)研總結(jié)報(bào)告。在配合協(xié)助完成項(xiàng)目任務(wù)的過(guò)程中，學(xué)生們不僅對(duì)教學(xué)內(nèi)容有了更深刻的理解，還強(qiáng)化了友誼，更培養(yǎng)了團(tuán)隊(duì)精神。

此外，最為重要的是，學(xué)生在項(xiàng)目導(dǎo)向式教學(xué)中獲得了學(xué)習(xí)的快樂(lè)，減少了單純背誦、記憶知識(shí)點(diǎn)的枯燥，理論課堂直接延伸到現(xiàn)實(shí)情景中，這與旅游專業(yè)教學(xué)更強(qiáng)調(diào)知識(shí)的實(shí)踐性和操作性相適應(yīng)。

項(xiàng)目導(dǎo)向式教學(xué)的主要目的是通過(guò)設(shè)計(jì)一個(gè)較完整的項(xiàng)目，以建立課程完成與之相應(yīng)的教學(xué)目標(biāo)。在這個(gè)過(guò)程中，學(xué)生通過(guò)操作和實(shí)踐學(xué)到新知識(shí)，應(yīng)用知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題。因此，在項(xiàng)目導(dǎo)向式教學(xué)中，理論與實(shí)踐，可以更好地結(jié)合起來(lái)。

教師和學(xué)生模擬一個(gè)“項(xiàng)目”的實(shí)施，學(xué)生負(fù)責(zé)整體過(guò)程實(shí)施，包括提出想法、討論可行性、構(gòu)建模型、應(yīng)用操作、修整改良等一系列流程，教師則負(fù)責(zé)指導(dǎo)和修正。與傳統(tǒng)的教學(xué)方法相比，項(xiàng)目導(dǎo)向式教學(xué)以學(xué)生為本，在理論教學(xué)基礎(chǔ)上，關(guān)注個(gè)體經(jīng)營(yíng)，具有詳細(xì)的操作流程和多種評(píng)估方法等優(yōu)勢(shì)。這些優(yōu)點(diǎn)使得它在很多高校，尤其是重視學(xué)生實(shí)踐能力的高職院校中得到廣泛應(yīng)用。

2 應(yīng)用型人才培養(yǎng)教學(xué)現(xiàn)狀

我國(guó)旅游業(yè)發(fā)展飛速，各類旅游服務(wù)行業(yè)也進(jìn)入白熱化競(jìng)爭(zhēng)階段。旅游行業(yè)急需眾多專業(yè)基礎(chǔ)扎實(shí)的人才，禮儀服務(wù)則是各類專業(yè)技能現(xiàn)實(shí)考核中舉足輕重的基礎(chǔ)性項(xiàng)目。但是目前很多學(xué)校的禮儀服務(wù)課程安排和教學(xué)模式仍不能夠完全滿足這個(gè)專業(yè)強(qiáng)應(yīng)用性、強(qiáng)實(shí)踐性的特點(diǎn)。

2.1 教學(xué)方法單一

在傳統(tǒng)的教學(xué)模式中，許多高校禮儀教學(xué)方法單一死板，完全執(zhí)行本本主義，未考慮該專業(yè)課程的實(shí)際應(yīng)用要求。為了提高學(xué)生的積極性和主動(dòng)性，課堂教學(xué)應(yīng)更多地引導(dǎo)學(xué)生分析工作實(shí)例，在傳授理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，通過(guò)各種創(chuàng)新型教學(xué)方法的實(shí)施提高學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。選擇能代表實(shí)際問(wèn)題的情景，引導(dǎo)學(xué)生去思考。

2.2 教學(xué)與職業(yè)環(huán)境不符

照本宣科、教學(xué)環(huán)境單一、教學(xué)大綱脫離實(shí)際是目前許多旅游高校存在的教學(xué)與實(shí)際脫節(jié)的主要原因。因此，首先，學(xué)校的教學(xué)大綱應(yīng)注重理論與訓(xùn)練結(jié)合，為學(xué)生提供模擬或真實(shí)的教學(xué)空間開展學(xué)習(xí)。若僅在教室里學(xué)習(xí)，缺乏互動(dòng)，不容易激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，難以充分發(fā)揮學(xué)生的潛能，也為其今后在工作環(huán)境中的職業(yè)提升造成一定的思路阻礙。

2.3 不當(dāng)?shù)目己朔椒?/p>

在當(dāng)前眾多院校的旅游專業(yè)課程考核中，只要死記硬背書中的重點(diǎn)知識(shí)，大多數(shù)學(xué)生都能通過(guò)考核，但這種考核方式只是針對(duì)學(xué)校課本上的禮儀基礎(chǔ)知識(shí)要點(diǎn)，并沒(méi)有根據(jù)禮儀課程的強(qiáng)應(yīng)用性和強(qiáng)實(shí)踐性特點(diǎn)來(lái)專門設(shè)置針對(duì)學(xué)生實(shí)際操作水平的考核。

一方面容易導(dǎo)致學(xué)生忽視對(duì)實(shí)際應(yīng)用能力的自我培養(yǎng)，另一方面無(wú)法幫助學(xué)生客觀了解自己所掌握的知識(shí)和專業(yè)能力水平。甚至出現(xiàn)一些在校成績(jī)優(yōu)秀的學(xué)生，在實(shí)際工作環(huán)境中仍然出現(xiàn)低級(jí)操作性錯(cuò)誤的現(xiàn)象。

3 導(dǎo)向式課程改革

3.1 項(xiàng)目導(dǎo)向式教學(xué)設(shè)計(jì)

關(guān)于項(xiàng)目導(dǎo)向式課程的設(shè)計(jì)，教育界中有諸多觀點(diǎn)。

學(xué)者菅阿麗認(rèn)為可分為“設(shè)計(jì)項(xiàng)目階段、項(xiàng)目準(zhǔn)備階段、項(xiàng)目實(shí)施階段和項(xiàng)目成果的提交與評(píng)價(jià)”這四個(gè)教學(xué)階段。

學(xué)者劉曉萍、徐速則認(rèn)為可仿照質(zhì)量管理中的PDCA循環(huán)模式，分別為“項(xiàng)目設(shè)立、計(jì)劃制定、分組實(shí)施和考核評(píng)定”四個(gè)方面。

學(xué)者牟珩認(rèn)為可分為：“確定目標(biāo)、項(xiàng)目設(shè)計(jì)、項(xiàng)目實(shí)施、項(xiàng)目評(píng)價(jià)和項(xiàng)目應(yīng)用”五個(gè)階段。

綜上各位學(xué)者研究成果，可將具體實(shí)施步驟設(shè)定為：

①項(xiàng)目設(shè)定。

教師根據(jù)教學(xué)知識(shí)點(diǎn)，結(jié)合行業(yè)工作需求確定教學(xué)計(jì)劃和分階段主題。按照教學(xué)主題依次分解各項(xiàng)教學(xué)任務(wù)，安排學(xué)生分組，進(jìn)行討論，確定具體項(xiàng)目?jī)?nèi)容。

②計(jì)劃制定。

學(xué)生根據(jù)項(xiàng)目?jī)?nèi)容制定初步項(xiàng)目實(shí)施計(jì)劃，教師提供指導(dǎo)意見(jiàn)，學(xué)生適當(dāng)調(diào)整修改后最終確定教學(xué)分項(xiàng)目計(jì)劃。

③項(xiàng)目準(zhǔn)備。

學(xué)生按照計(jì)劃進(jìn)行準(zhǔn)備，教師實(shí)時(shí)跟蹤各小組動(dòng)態(tài)，了解學(xué)生為項(xiàng)目準(zhǔn)備的知識(shí)量是否充足，分析項(xiàng)目設(shè)計(jì)的流程是否合理，實(shí)施方案是否具有可操作性，協(xié)助學(xué)生進(jìn)行方案調(diào)整，并準(zhǔn)備好可能需要用到的情境道具等。

④項(xiàng)目實(shí)施。

學(xué)生負(fù)責(zé)具體方案的執(zhí)行，對(duì)實(shí)施過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行及時(shí)匯總和反饋，教師根據(jù)學(xué)生反饋的問(wèn)題給予有針對(duì)性的知識(shí)講授和操作指導(dǎo)。

⑤項(xiàng)目成果提交與評(píng)價(jià)。

學(xué)生按要求提交、展示項(xiàng)目成果，依次開展學(xué)生自我評(píng)價(jià)、學(xué)生互評(píng)、教師考評(píng)。其中最重要的教師評(píng)價(jià)是在綜合總結(jié)項(xiàng)目實(shí)施成果的基礎(chǔ)上，對(duì)各小組實(shí)施項(xiàng)目過(guò)程的優(yōu)點(diǎn)與不足進(jìn)行逐項(xiàng)點(diǎn)評(píng)，為學(xué)生提供客觀的指導(dǎo)意見(jiàn)。同時(shí)，通過(guò)獎(jiǎng)勵(lì)進(jìn)一步調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和熱情。

3.2 仿真法環(huán)境設(shè)置

想要為學(xué)生營(yíng)造身臨工作環(huán)境的效果，首先得改變服務(wù)禮儀課程教學(xué)的教學(xué)環(huán)境。應(yīng)安排專門的實(shí)習(xí)訓(xùn)練基地取代普通教室，最好提供空間寬敞的禮儀教室，同時(shí)要避免禮儀訓(xùn)練教學(xué)時(shí)桌椅對(duì)各類實(shí)操練習(xí)的影響，以方便的凳子取代桌椅，可以隨時(shí)整理，在訓(xùn)練時(shí)快速騰出實(shí)訓(xùn)空間。

為了保障禮儀操作的標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)在教室四周放置墻鏡，幫助學(xué)生進(jìn)行自我修正訓(xùn)練。結(jié)合傳統(tǒng)的課堂講授式教學(xué)與教學(xué)電子設(shè)備進(jìn)行演練式指導(dǎo)。高效利用電子設(shè)備的要點(diǎn)可選擇、細(xì)節(jié)可放大、視頻可重復(fù)回放等特點(diǎn)，方便為學(xué)生演示禮儀操作的規(guī)范化動(dòng)作和細(xì)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)。此外，教師應(yīng)設(shè)計(jì)工作任務(wù)引導(dǎo)學(xué)生多進(jìn)行實(shí)景模擬訓(xùn)練，根據(jù)旅游服務(wù)業(yè)的強(qiáng)操作性，采用“仿真法”教學(xué)可以提高學(xué)生的參與度、激發(fā)學(xué)生對(duì)于工作的興趣，并學(xué)習(xí)妥善處理一些服務(wù)問(wèn)題的思路和技能。

此外，一些在課堂中表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)生，往往一走出學(xué)校，又暴露出不當(dāng)?shù)亩Y儀習(xí)慣。因此，針對(duì)這一現(xiàn)象，更需要避免單純的理論式傳授，而應(yīng)加大項(xiàng)目和實(shí)訓(xùn)練習(xí)的力度。幫助學(xué)生們用正確的思維和操作習(xí)慣去“替換”不正確的行為模式，讓走出校園的學(xué)生更加自信地面對(duì)工作中的問(wèn)題和挑戰(zhàn)。

3.3 創(chuàng)建禮儀實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)

旅游專業(yè)院校需要主動(dòng)尋求與具有先進(jìn)管理理念、品牌知名度和美譽(yù)度較好的旅游企業(yè)合作，及時(shí)更新旅游服務(wù)禮儀課程，使高職院校的人才培養(yǎng)與企業(yè)的人才需求相結(jié)合，達(dá)到互惠互利的人才利用。

通過(guò)良性合作，既可在很大程度上緩解我國(guó)高職旅游院校教學(xué)資源不足問(wèn)題，還能利用行業(yè)平臺(tái)為學(xué)生提供更多的實(shí)習(xí)鍛煉和就業(yè)機(jī)會(huì)。

一方面，學(xué)生可以帶著項(xiàng)目任務(wù)進(jìn)入旅游企業(yè)進(jìn)行調(diào)研、提供服務(wù)。

不僅如此，可以請(qǐng)行業(yè)專家參與禮儀課程教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)大綱的修訂工作；同時(shí)，邀請(qǐng)企業(yè)管理人員和技術(shù)能手走進(jìn)課堂現(xiàn)場(chǎng)為學(xué)生介紹行業(yè)前景、提出行業(yè)熱點(diǎn)、教授實(shí)際知識(shí)、以方便學(xué)生動(dòng)態(tài)掌握行業(yè)的需求，客觀評(píng)估自身?xiàng)l件和行業(yè)要求之間的差距。

通過(guò)緊密整合旅游高職教育的課程教學(xué)與行業(yè)發(fā)展要求，全面培養(yǎng)學(xué)生以服務(wù)禮儀為基礎(chǔ)的綜合職業(yè)素質(zhì)。

4 結(jié)語(yǔ)

為旅游行業(yè)打造有專業(yè)素質(zhì)和人文素質(zhì)，且具有較全面旅游知識(shí)和專業(yè)能力的一流人才是各高校旅游專業(yè)的教育意義所在。選擇“項(xiàng)目導(dǎo)向式”教學(xué)進(jìn)行旅游服務(wù)行業(yè)教育改革，旨在縮小院校課程與工作需求之間的差距，有效提升旅游專業(yè)學(xué)生的綜合素質(zhì)，為其走上工作崗位打好扎實(shí)的基礎(chǔ)；同時(shí)，充分發(fā)揮高職院校應(yīng)用型大學(xué)的作用，為旅游行業(yè)培養(yǎng)切實(shí)可塑的應(yīng)用型人才。

參 考 文 獻(xiàn)

[1] 方榮輝.基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)的“旅游服務(wù)禮儀”課程改革探析[J].寧波職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2016（01）：32-34.

[2] 唐曉丹.參與式教學(xué)在高職旅游服務(wù)禮儀教學(xué)中的應(yīng)用研究[D].遼寧師范大學(xué)，2015：105-120.

[3] 王瑋琳.基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的服務(wù)類專業(yè)禮儀課程改革與實(shí)踐[J].教育教學(xué)論壇，2015（21）：134-135.