樊曉艷

（山西省畜牧獸醫(yī)學(xué)校，太原 030024）

地木耳生物學(xué)特性及營(yíng)養(yǎng)保健作用

樊曉艷

（山西省畜牧獸醫(yī)學(xué)校，太原 030024）

地木耳含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，可以食用和入藥，且資源豐富。通過(guò)對(duì)地木耳的生態(tài)分布、生物學(xué)特性、營(yíng)養(yǎng)和保健功能等方面的簡(jiǎn)單綜述，提出了地木耳資源開(kāi)發(fā)和可持續(xù)利用的前景。

地木耳 資源分布 營(yíng)養(yǎng)成分 開(kāi)發(fā)利用

地木耳分布廣泛，并且營(yíng)養(yǎng)豐富，是我國(guó)傳統(tǒng)的野菜資源，但地木耳一般生長(zhǎng)于非耕作的土地上，人為開(kāi)墾土地并進(jìn)行復(fù)耕，藻體會(huì)壓于土層內(nèi)而很難生長(zhǎng)。隨著人們對(duì)荒山荒坡的不斷開(kāi)墾，自然形成的地木耳群體必將越來(lái)越少。對(duì)地木耳進(jìn)行深入研究，了解其生態(tài)分布、生理生化特性、營(yíng)養(yǎng)及保健功能等顯得非常必要，這樣有利于進(jìn)行人工栽培及開(kāi)發(fā)利用。

1 地木耳的生態(tài)分布及生物學(xué)特性

1.1 地木耳的生長(zhǎng)特性

地木耳即普通念珠藻，也叫地皮菜、地軟等。地木耳藻體為片狀群體，幼時(shí)為實(shí)心，長(zhǎng)成后則為空心，老時(shí)破裂成片狀。潮濕時(shí)開(kāi)展，呈青綠色；干燥時(shí)卷縮，狀似木耳、為灰褐色。

1.2 地木耳的生態(tài)分布

地木耳屬于廣生種，主要分布在石灰石區(qū)和喀斯特巖溶地帶[1]。在我國(guó)地木耳分布十分廣泛，幾乎所有的省、市、區(qū)都有報(bào)道。在西北和華北地區(qū)，青海省柴達(dá)木盆地的德令哈、格爾木、都蘭、天峻等地均有大面積生長(zhǎng)[2]。山西由南到北，從海拔200～1 100 m都有分布[3]，尤其在海拔600～800 m之間，由于其草叢稀疏、蓋度小、溫度高、光照充足、污染小，地木耳生物量最大[4]。

1.3 營(yíng)養(yǎng)和環(huán)境因子對(duì)地木耳細(xì)胞生長(zhǎng)的影響

1.3.1 培養(yǎng)基成分對(duì)地木耳細(xì)胞生長(zhǎng)的影響

藍(lán)藻細(xì)胞的生長(zhǎng)需要合理平衡的營(yíng)養(yǎng)元素供給，不同營(yíng)養(yǎng)元素的缺失對(duì)細(xì)胞生長(zhǎng)增殖的影響因物種不同而異。王欣伊等[5]研究也說(shuō)明氮缺乏可使其停滯期增長(zhǎng)，磷含量可限制地木耳生長(zhǎng)。此外，培養(yǎng)過(guò)程中通入一定濃度CO2，其細(xì)胞生長(zhǎng)速率、蛋白質(zhì)含量明顯增加，但胞外多糖含量沒(méi)有明顯變化[6]。

畢潤(rùn)成等[4]的研究發(fā)現(xiàn)，地木耳生物量與土壤含水量關(guān)系不明顯。地木耳生長(zhǎng)所需水分可能來(lái)自空氣中水分，包括晨曦露水和雨季降水，不在于水分量的大小而在于水分的節(jié)律性大小。

1.3.2 環(huán)境條件對(duì)地木耳細(xì)胞生長(zhǎng)的影響

環(huán)境因子是生物生命活動(dòng)的重要限制性因子，對(duì)生物有機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育和生理代謝具有明顯的影響作用。

有研究者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，地木耳既可生長(zhǎng)于干旱且陽(yáng)光直射的環(huán)境中，又可分布在一些陰暗潮濕的地方。李運(yùn)廣等[6]對(duì)陽(yáng)生和陰生地木耳生理生化特性進(jìn)行了比較，陰生和陽(yáng)生地木耳所處的光環(huán)境有著明顯的區(qū)別，并且所處環(huán)境的干濕周期也存在差異。

陰生環(huán)境由于不受陽(yáng)光直射，在雨后的溫度會(huì)較低，因而環(huán)境中水分蒸發(fā)較慢，地木耳群體內(nèi)的水分可以保持較長(zhǎng)時(shí)間。由于遮光作用，光強(qiáng)不會(huì)太高，不會(huì)造成很強(qiáng)的光抑制，從而導(dǎo)致陰生地木耳進(jìn)行光合作用和其他生理活動(dòng)的時(shí)間較長(zhǎng)，可從環(huán)境中吸收更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以獲得較高的生物量和合成較多的儲(chǔ)藏物質(zhì)。

2 地木耳的營(yíng)養(yǎng)及保健功能研究

2.1 地木耳的營(yíng)養(yǎng)成分研究

地木耳作為野菜資源利用已久，關(guān)于地木耳營(yíng)養(yǎng)成分的研究報(bào)道較多。礦物質(zhì)元素中以鈣和鐵的含量最高，100 g地木耳含鈣406～3 091 mg、鐵284～574.6 mg、磷82.85～140 mg、鎂79～670 mg、鈉79.9 mg、鉀110 mg、銅0.4～10.46 mg、鋅1.5～36.86 mg、錳3～90.91 mg，另還有鈷、硒、鍺等微量元素。另外人體必需的8種氨基酸和半必需氨基酸、VC、VA、VB1、VB2、VE等也均有報(bào)道。

從上述分析可知，地木耳含有較豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，作為傳統(tǒng)的野菜資源，長(zhǎng)期食用對(duì)于提高機(jī)體免疫能力、增進(jìn)人體的健康大有益處。

2.2 地木耳的醫(yī)療保健功能

地木耳的醫(yī)療與保健功能，在我國(guó)古籍中多有記載。《中國(guó)醫(yī)學(xué)大辭典》記載地木耳有“明目，益氣，令人有子”的功效[7]。《本草綱目》記述地木耳：“氣味：甘、平、無(wú)毒；主治：明目益氣，補(bǔ)腎?！薄把a(bǔ)心清胃，久食美色，益精悅神，至老不毀”；《食物考》中認(rèn)為：“清神解熱，痰火能療”；青海民間將地木耳用作清熱解毒、凉血明目的營(yíng)養(yǎng)保健品。

目前地木耳的利用僅停留在菜肴食用上，深層次的營(yíng)養(yǎng)保健功能利用開(kāi)發(fā)較少，究其原因是地木耳目前仍以采集野生為主，還沒(méi)有成熟的地木耳人工大量培養(yǎng)技術(shù)。近些年已經(jīng)有不少科研人員開(kāi)展了相關(guān)的形態(tài)生理及大規(guī)模培養(yǎng)等方面的研究，也有地木耳室外規(guī)模化栽培的報(bào)道[8]。隨著地木耳的栽培技術(shù)不斷的完善，其營(yíng)養(yǎng)保健的利用開(kāi)發(fā)前景將十分廣闊。

[1] Pottsm，Whitton BA．The Ecology of Cyanobacteria ．Kluwer Academic Publishers，2000，465～504

[2] 黃曉波，索有瑞．地皮菜營(yíng)養(yǎng)成分分析與評(píng)價(jià)．青海科技，1999，6（3）：7～8

[3] 馮佳，謝樹(shù)蓮．汾河源頭周叢藻類植物群落結(jié)構(gòu)特征．生態(tài)科學(xué)，2007，26（5）：408～414

[4] 畢潤(rùn)成，閆桂琴．山西南部地木耳群落特征及其資源分布的研究．武漢植物學(xué)研究．1999，17（3）：239～243

[5] 王欣伊，闞振榮，李彥芹，等．念珠藻生長(zhǎng)特性研究．生命科學(xué)研究，2006，10（1）：55～60

[6] 李運(yùn)廣，胡征宇．陽(yáng)生和陰生地木耳生理生化特性的比較．武漢植物學(xué)研究，2006，24（2）：154～158

[7] 武進(jìn)謝．中國(guó)醫(yī)學(xué)大辭典（一）．北京：商務(wù)印書(shū)館，1954

[8] 李敦海，劉永定．近十年中國(guó)地木耳研究概況．水生生物學(xué)報(bào)，2003，27（4）：408～412

[9] 賀寶珍，李義學(xué)．地木耳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及潛能研究．山西大學(xué)學(xué)報(bào)，1991，14（1）：93～96