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瑞典鯡魚罐頭：食物界的“生化武器”

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小編認(rèn)為，想要認(rèn)識(shí)一個(gè)國家，了解它的傳統(tǒng)特色美食是必不可少的。今天就來介紹一下瑞典的傳統(tǒng)美食——鯡魚罐頭，一起去感受它那“妙不可言”的滋味。

鯡魚罐頭：被譽(yù)為“史上及世界上最臭的美食” ，一般在瑞典短暫的夏季（8月前后）上市。日本放送協(xié)會(huì)曾在節(jié)目中測(cè)量過鯡魚罐頭的異味指數(shù)，高達(dá)8070單位，要知道，同樣臭味強(qiáng)烈的北京臭豆腐（青方）的異味指數(shù)僅為420單位。一位品嘗過鯡魚罐頭的人曾經(jīng)這樣形容它：吃下第一口你就能體會(huì)到臭味直接掀開天靈蓋的感覺，任督二脈被立刻打通……

雖然鯡魚罐頭臭不可言，但在瑞典，它可是非常珍貴的美食。每年8月的第三個(gè)星期四，人們會(huì)專門為品嘗鯡魚罐頭舉行派對(duì)。在溫暖而短暫的夏夜里，瑞典人在花園里擺好桌椅，把一條條鯡魚端上桌，大飽口福，飲酒歌唱。

鯡魚罐頭是如何制成的

鯡魚罐頭這么臭，它是怎么制作出來的呢？首先介紹一下鯡魚罐頭的主材料：鯡魚。鯡魚的學(xué)名是太平洋鯡魚，亦稱青魚，頭小，體呈流線形， 背鰭位于身體的中部與腹鰭相對(duì)，背側(cè)呈藍(lán)黑色，腹側(cè)呈銀白色，為冷水性中上層魚類，平時(shí)棲息于較深海域，體內(nèi)多脂肪，營養(yǎng)價(jià)值高。

鯡魚罐頭的制作方法是將在春季產(chǎn)卵期間捕獲的鯡魚，放在濃鹽水中用文火煮過，再放入未經(jīng)殺菌的桶中，讓它自然發(fā)酵一至兩個(gè)月，之后再進(jìn)行裝罐等工序。

鯡魚罐頭到底有多臭

如果你通過網(wǎng)絡(luò)購買鯡魚罐頭，那么你收到的商品包裝大概如左圖這樣。賣家層層包裹，就是不想路上有任何閃失，造成罐破汁流的后果，那就不只是浪費(fèi)食物那么簡(jiǎn)單了，極有可能會(huì)造成快遞公司停業(yè)大掃除……

接下來，我們看一下罐頭盒子上所印的食用須知：

1 打開罐頭前一定要通告周圍所有的人，以防造成意外。

2 不要在封閉的環(huán)境內(nèi)開啟罐頭，不然后果很嚴(yán)重。

3 打開前要先放在冰箱里冷藏，降低罐內(nèi)氣壓，如果不經(jīng)冷藏，在室溫下打開可能會(huì)在開啟時(shí)噴出大量液體，難以收拾。

…………

好了，看完須知，我們就要正式開啟一罐鯡魚罐頭了！不過，在開罐之前，我們還要做一些防護(hù)措施，比如，網(wǎng)上給出的食用鯡魚罐頭時(shí)的穿戴建議如右圖——

接下來，小心打開罐頭，輕輕叉起一塊魚肉……現(xiàn)在是什么感覺？來看看幾位“食友”的現(xiàn)身說法吧！

@知乎網(wǎng)友“鐵衣”：這是我朋友給我講的故事。懵懂無知的朋友，在打開鯡魚罐頭的一瞬間就手腳失靈，把里面的魚肉和湯全灑在了自己身上。接下來，她慘叫著狂奔出房間沖進(jìn)人群，最后毅然跳進(jìn)了花園里的水池。被她撞到的人在愣了幾秒、聞了聞自己身上的味道后，也紛紛慘叫著跳進(jìn)水池。以上的一切都發(fā)生在半分鐘內(nèi)。朋友說，在惡臭、慘叫、騷亂一起爆發(fā)的那一刻，她的第一反應(yīng)是喪尸來了。

@淘寶網(wǎng)匿名用戶：吃完鯡魚罐頭后我把魚骨頭和魚肉殘?jiān)苯哟虬拥綐翘菘?，鄰居家的狗本來叫得特別兇，結(jié)果立刻被這味道熏安靜了……

@淘寶網(wǎng)匿名用戶：其實(shí)這個(gè)罐頭吃起來還好吧，就是味道太咸了，我就著面包吃了兩條魚，然后實(shí)在吃不完剩下的了?，F(xiàn)在我在公安局錄口供，警察懷疑有尸體在我家腐爛了……

由于鯡魚罐頭非常具有挑戰(zhàn)性，網(wǎng)上開始流行一股直播吃鯡魚罐頭的風(fēng)潮。感受一下一位外國大哥錄制的挑戰(zhàn)視頻截圖（右圖），小編似乎聽到了他來自靈魂深處的干嘔聲。

也許有同學(xué)會(huì)奇怪：世界上通過發(fā)酵制成的食物很多啊，為什么鯡魚罐頭這么臭呢？

科學(xué)的說法是，鯡魚罐頭的異味來自于發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的被稱為“halo anaerobium”的厭氧細(xì)菌。該菌種在發(fā)酵過程中會(huì)制造出帶有異味的化學(xué)物質(zhì)，如乙酸、丙酸、丁酸及硫化氫等。不過，鯡魚罐頭再臭，也總有對(duì)其氣味不屑一顧的神人。比如演員張一山就曾在一檔節(jié)目上品嘗了鯡魚罐頭，然后對(duì)著一屋子戴著防毒面具的工作人員淡淡地說了一句：我跟你們說，這個(gè)魚肉絕對(duì)含高蛋白。