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        第一只高壓鍋

        2017-01-18 05:14:03
        發(fā)明與創(chuàng)新 2017年3期
        關(guān)鍵詞:高壓鍋沸點(diǎn)家庭主婦

        第一只高壓鍋

        ◆曉曉意

        高壓鍋又叫壓力鍋,成為廚房用具的時(shí)間并不長(zhǎng),但它的出現(xiàn)卻是300多年前的事情了。

        一天,法國(guó)人德尼·帕平帶領(lǐng)一群人到風(fēng)景如畫的阿爾卑斯山游玩。當(dāng)在山頂野餐時(shí),他們發(fā)現(xiàn)水不到100℃就沸騰了,食物也難以煮熟。作為一名物理學(xué)家,帕平懂得這是由于高山上空氣稀薄、氣壓低而導(dǎo)致的。

        他想,既然水的沸點(diǎn)會(huì)隨著壓力的升高而上升,那么如果把盛水的容器密封起來,在蒸汽不外泄的情況下加熱,容器內(nèi)的壓力肯定會(huì)升高,沸點(diǎn)也會(huì)超過100℃。由于沸點(diǎn)很高,把食物放在這樣的容器里,一定會(huì)熟得更快、煮得更爛。根據(jù)這一設(shè)想,帕平開始試驗(yàn),制作這樣的容器。

        可是在密閉的容器里,水的溫度升高是非常危險(xiǎn)的,因?yàn)檎羝荒芡庑?,它?duì)容器的壓力就會(huì)升高,最后可能像炸彈一樣引起容器爆炸。為了降低容器內(nèi)的壓力,他發(fā)明了一種減壓裝置,通過這種裝置可以使蒸汽在達(dá)到危險(xiǎn)壓力前就被排泄出去。這裝置就是現(xiàn)在高壓鍋上不可缺少的安全閥。

        帕平對(duì)自己發(fā)明的容器非常滿意,給它取了個(gè)響亮的名字,叫作“消化器”。用它煮肉,10多分鐘就可煮爛。它就是世界上第一只高壓鍋。

        1681年,在皇家學(xué)會(huì)會(huì)員的一次集會(huì)上,高壓鍋第一次被使用。帕平用它煮了魚和肉,連硬硬的牛肉、羊肉都被煮得又嫩又軟。英國(guó)國(guó)王查理二世對(duì)高壓鍋非常感興趣,特地要求帕平為他制作一個(gè),放在白金漢宮中國(guó)王的實(shí)驗(yàn)室里。

        若干年后,由于在實(shí)驗(yàn)科學(xué)方面取得了突出的成就,帕平被任命為皇家學(xué)會(huì)的臨時(shí)實(shí)驗(yàn)室主任。1712年,他在倫敦不幸病逝。

        在這之后的近200年里,高壓鍋主要運(yùn)用在工業(yè)方面,或者被用作高壓消毒鍋,一直沒有被家庭主婦們當(dāng)作重要的烹調(diào)工具來使用。

        直到20世紀(jì)初,美國(guó)才開始普及家用的高壓鍋。后來,世界各地的制造商大批量生產(chǎn)這種高壓鍋。如今,我們?cè)诟骷覐N房里都能看到高壓鍋的身影,它成了家庭主婦們心愛的烹調(diào)寶貝。

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