尤 萍

(武威職業(yè)學(xué)院，甘肅 武威 733000)

河西走廊地區(qū)高職學(xué)生膳食調(diào)查與營(yíng)養(yǎng)分析※

尤 萍

(武威職業(yè)學(xué)院，甘肅 武威 733000)

采用隨機(jī)抽樣法對(duì)在校學(xué)生進(jìn)行抽樣，應(yīng)用24h膳食回顧調(diào)查法進(jìn)行膳食調(diào)查。結(jié)果表明男、女生營(yíng)養(yǎng)素來源多為植物性食物，總能量、維生素A、維生素C、鈣及鋅的攝入量低于推薦攝入量。部分大學(xué)生的膳食模式不合理，營(yíng)養(yǎng)狀況較差，應(yīng)給予合理的膳食指導(dǎo)，以期達(dá)到均衡的膳食模式。

大學(xué)生；膳食調(diào)查；營(yíng)養(yǎng)素

河西走廊位于黃河以西，地處祁連山與北部山系間，東南起自烏鞘嶺，西北止于疏勒河下游，形成一狹長(zhǎng)的天然走廊，土壤肥沃，水草豐美，宜農(nóng)宜牧。在國(guó)家“一帶一路”發(fā)展戰(zhàn)略提出后，河西走廊在旅游業(yè)具有較好的比較優(yōu)勢(shì)，但還需要一定的物質(zhì)資本、人力資本投入。由于受經(jīng)濟(jì)承受能力的影響，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏，河西走廊地區(qū)高職學(xué)生各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量很少能達(dá)到國(guó)家推薦的攝入量標(biāo)準(zhǔn)，普遍存在飲食不合理的狀況，學(xué)生總體顯現(xiàn)出體能素質(zhì)下降的趨勢(shì)。因此，本研究通過對(duì)河西走廊高職在校學(xué)生膳食情況進(jìn)行調(diào)查和分析，探討日常膳食中存在的問題，并給出膳食建議，這對(duì)于建立合理的膳食結(jié)構(gòu)，提高該地區(qū)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)健康水平具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1 資料與方法

1.1 調(diào)查對(duì)象

隨機(jī)抽取在校高職學(xué)生102名，其中男生42名，女生60名。

1.2 調(diào)查方法

首先加強(qiáng)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，使其了解膳食調(diào)查的重要性。參考高職學(xué)生膳食調(diào)查表,設(shè)計(jì)本次調(diào)查的24h膳食回顧調(diào)查表，調(diào)查學(xué)生24h全部食物，包括三餐、水果、零食和飲料等，連續(xù)調(diào)查3天。其中膳食營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算按食物成分表[1]進(jìn)行。

1.3 體格檢查

按衛(wèi)生部統(tǒng)一要求測(cè)量身高、體質(zhì)量,并按照WHO推薦的體質(zhì)指數(shù)(Body Mass Index，簡(jiǎn)稱BMI)對(duì)每位調(diào)查對(duì)象進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)，是目前國(guó)際最常用來量度體重與身高比例的工具。體質(zhì)指數(shù)在18.5～23.9之間為正常，24.0～27.9為超重，≥28.0為肥胖[2]。

本次營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中數(shù)據(jù)參考標(biāo)準(zhǔn)采用中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)編著的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》。食物成分?jǐn)?shù)據(jù)來源于王亞光編著的《中國(guó)食物成分表》。用2006年修訂的推薦每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素推薦使用量(RNI)作為指標(biāo)。調(diào)查員查缺補(bǔ)漏回收調(diào)查表后，將結(jié)果輸入Excel。計(jì)算出每個(gè)學(xué)生每天的膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，男女生的營(yíng)養(yǎng)素推薦量均按中等體力勞動(dòng)計(jì)算。

2 結(jié)果

2.1 早餐情況

在本次調(diào)查中,77.6%的學(xué)生能夠堅(jiān)持每天吃早餐，但是早餐品種單調(diào)，主要限于3～4種食品，大部分學(xué)生早餐能量攝入量不及推薦量的70%，21.9%的學(xué)生吃早餐但不定時(shí)定量，有0.5%的學(xué)生為了減肥不吃早餐，而這種無規(guī)律的生活習(xí)慣勢(shì)必會(huì)給健康帶來不利影響，影響到學(xué)生早晨的精神狀態(tài)及思維的活躍性。

2.2 三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況

男女生的蛋白質(zhì)和脂肪攝入量均不能達(dá)到推薦攝入量，特別是女生的攝入量相對(duì)低于男生。而男女生的碳水化合物攝入量均較高，碳水化合物為提供能量的主要來源(見表1)。

表1 攝入量與推薦量比較

2.3 主要維生素與礦物質(zhì)的攝入情況

維生素A的攝入量男女生約占RNI的40%，維生素C和鈣的攝入量男生約占RNI的分別為47.83%、49.22%，女生分別為50.80%、42.35%。鋅的攝入量男女各占RNI的74.13%、76.91%。只有鐵的攝入量男女均達(dá)到推薦攝入量(見表2)。

表2 維生素A、維生素C與Ca、Fe、Zn攝入量與推薦攝入量的比較

2.4 膳食中鈣、鐵、鋅的食物來源

調(diào)查對(duì)象鈣、鐵、鋅主要由植物性食物提供，鈣攝入嚴(yán)重不足，鐵的攝入量達(dá)到了推薦攝入量，鋅的攝入量占推薦攝入量的49.22%。男生實(shí)際攝入量均高于女生(見表3)。

表3 膳食中鈣、鐵、鋅的來源

2.5 膳食中維生素A、維生素C的主要來源

男女生分別從植物性食物中攝入的維生素A約是186.66μg、191.76μg，從動(dòng)物性食物中攝入的維生素A約是78.84μg、86.75μg。男女生攝入維生素C均來自于植物(見表4)。

表4 膳食中維生素A、維生素C的主要來源

3 討論

膳食均衡是健康的重要保證因素。綜合營(yíng)養(yǎng)平衡、酸堿平衡與性味調(diào)和的理論，應(yīng)遵循主食粗細(xì)巧安排，菜肴品種味常變，餐餐有葷并有綠的原則。

河西走廊高職學(xué)生的膳食調(diào)查結(jié)果分析表明,三天時(shí)間內(nèi),調(diào)查對(duì)象攝入的食物均達(dá)數(shù)十個(gè)品種,但不合理的膳食模式還存在,主要表現(xiàn)為男生的肉類、奶類和蔬菜水果類攝入量都不足，而糧谷類攝入量過多。女生除糧谷類攝入偏高外,其余食物的攝入量均顯不足。

早餐的食物種類應(yīng)該應(yīng)有葷有素，如乳制品、谷類、蛋類、蔬菜水果。對(duì)于學(xué)生應(yīng)該一杯牛奶，一份面食，一個(gè)雞蛋，一個(gè)水果，這樣就能夠使蛋白質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)素合理搭配。

從提供熱能來源結(jié)果分析,男生的總能量攝入達(dá)推薦攝入量的84.9%，女生的總能量攝入僅達(dá)推薦量的65.2%。谷類攝入量高于推薦值，而且還是熱能的主要來源,蛋白質(zhì)和脂肪的攝入量遠(yuǎn)低于推薦攝入量。根據(jù)何瑞玲等膳食調(diào)查過程中分析發(fā)現(xiàn)學(xué)生的活動(dòng)量主要以手機(jī)為娛樂方式，學(xué)生的活動(dòng)量較少，其能量需要應(yīng)以輕體力勞動(dòng)為主[3]。

男女生碳水化合物攝入也偏高，女生脂肪攝入偏低。男生蛋白質(zhì)的攝入量從數(shù)量上看已能滿足需要，實(shí)際攝入量達(dá)到推薦量的96.7%，而女生蛋白質(zhì)的攝入量尚不能滿足需要，實(shí)際攝入量?jī)H為推薦量的71.74%，而且主要來源于糧谷類，屬于半完全蛋白質(zhì)，不能滿足學(xué)生生長(zhǎng)和發(fā)育的需求，因此三大物質(zhì)攝入比例存在不合理性。但體格檢查結(jié)果卻發(fā)現(xiàn),營(yíng)養(yǎng)不良率卻居高不下。張芝芬等分析認(rèn)為這種現(xiàn)象可能與學(xué)生營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)缺乏,也與經(jīng)濟(jì)水平有關(guān)[4]，所以女生在選擇食物時(shí)，會(huì)偏向價(jià)格較低的糧谷類食物，而價(jià)格相對(duì)較高的蔬菜和水果只能是敬而遠(yuǎn)之，因此營(yíng)養(yǎng)不良發(fā)生率均明顯比較高。

本次調(diào)查發(fā)現(xiàn),學(xué)生的膳食纖維、鈣、維生素A和維生素C的攝入嚴(yán)重不足。調(diào)查對(duì)象每天膳食中男女生鈣的攝入量分別占RNI的49.22%、42.35%，攝入不足，來源以植物性食物為主，與豆類、奶及奶制品攝入不足的膳食結(jié)構(gòu)密切相關(guān)，但奶類、蝦皮等是鈣的良好來源，應(yīng)結(jié)合膳食結(jié)構(gòu)相應(yīng)提高鈣含量豐富的食品，如奶及奶制品、小蝦皮等。膳食中維生素A的每天的平均攝入量為300～400μg，男女生攝入量分別占RNI的40.63%、45.14%，維生素A來源以植物性食物的胡蘿卜素為主，吸收利用率低。調(diào)查中維生素C攝入量不足，僅占RNI的50%。其主要原因可能是飲食結(jié)構(gòu)不合理所致，特別是水果的攝入量嚴(yán)重不足。

本次調(diào)查中的學(xué)生鐵攝入量已達(dá)到RNI，貧血發(fā)生率較低,但攝入來源以植物性食物為主，鐵的吸收率較低從而導(dǎo)致總膳食中鐵的生物利用率較低。日常膳食應(yīng)增加可以促進(jìn)鐵的吸收的食物，如富含維生素C的綠葉蔬菜和水果，以及攝入一些含鐵豐富的食物如動(dòng)物內(nèi)臟、血等[5]。

膳食鋅的攝入量受飲食習(xí)俗、宗教、愛好等因素的影響，鋅的攝入男女生分別占RNI的74.13%、76.91%，學(xué)生膳食鋅攝入偏低可能是由于以面食為主造成的，而植物性食物的鋅含量大多較低且吸收率也很低。缺鋅時(shí)易出現(xiàn)味覺嗅覺差、厭食、生長(zhǎng)緩慢與智力發(fā)育低于正常等表現(xiàn)[6]。建議膳食應(yīng)食物多樣化，多增加奶類、瘦肉、核桃以及蛋黃等食物的攝入量。

總之，除了對(duì)學(xué)生加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)宣傳教育外，還應(yīng)指導(dǎo)學(xué)生的膳食要種類多樣化，粗細(xì)搭配、葷素搭配，三餐比例應(yīng)按照自己的活動(dòng)情況進(jìn)行合理搭配，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡。

[1]王亞光，中國(guó)食物成分表[M].北京：北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社，2009.

[2]中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì).中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量[M].北京:中國(guó)輕工業(yè)出版社,2006.

[3]張芝芬.紹興市兩所中學(xué)學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查及評(píng)價(jià)[J].現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)，2013,34(12):2292-2294.

[4]何瑞玲，劉蘭英.內(nèi)蒙古民族大學(xué)高職學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與評(píng)價(jià)[J]．內(nèi)蒙古民族大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版)，2014(20):442-446．

[5]李強(qiáng)，宋綺凡．青海省3所高校大學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)狀況分析[J]．中國(guó)學(xué)校衛(wèi)生，2005，26 (12)：1022-1023.

[6]王文靜，邱芬．臨床營(yíng)養(yǎng)：微量元素的生理功能和缺乏狀況[J]．國(guó)外醫(yī)學(xué)地理分冊(cè)，2009，30(1)：37-38．

Survey and Nutritional Evaluation of the Diet of Vocational College Students along the Hexi Corridor of China

YOU Ping

(Wuwei Occupational College, Wuwei 733000, Gansu, China)

The objective of the survey is to investigate the status of dietary nutrients intake of the students in higher vocational colleges along the Hexi Corridor of China in the hope of locating the problems, proposing corresponding suggestions, and providing further guidance for their diet. The survey was conducted by cluster sampling through the 24-hour dietary reviews. The findings suggest that their nutrients intake comes largely from plant-based foods, and that most of their nutrients intake does not reach the recommended amount in terms of total energy, vitamin A, vitamin C, calcium, and zinc. A conclusion can be drawn that suggestions on balanced diet should be given to the students.

college students; dietary surveys; nutrients

本文為武威職業(yè)學(xué)院社會(huì)科學(xué)基金資助項(xiàng)目“西北地區(qū)大學(xué)生的飲食健康與營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)調(diào)查分析”的階段性成果，項(xiàng)目編號(hào)：ZYY201602。

尤萍(1977—)，女，甘肅武威人，農(nóng)學(xué)碩士，武威職業(yè)學(xué)院講師，主要從事食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究。

R153.9

A

2095-7211(2017)01-0024-03