□ 向芷璇 石門縣第一中學(xué)

柑橘的有機保鮮
——馬尾松針葉對柑橘果實抑菌保鮮作用

□ 向芷璇 石門縣第一中學(xué)

果實常用藥液浸泡保鮮，這些藥液往往號稱對人體低毒，但在現(xiàn)實生活中不難發(fā)現(xiàn)，多種水果如蘋果、梨子、柑橘等放置很長時間后，既不腐爛，也不皺皮，依然新鮮如故。由此可見，保鮮劑對微生物的抑制作用十分強大，可推知，它們對人體會有或多或少不好的影響，如2,4-d 據(jù)報道對人體有致癌作用，對胎兒有致畸作用。因此選用生物有機材質(zhì)替代保鮮劑十分必要。石門縣是全國有名的柑橘之鄉(xiāng)，民間有利用馬尾松針葉保鮮柑橘的做法，但未有人對其作用效果、作用成分進行研究，本實驗試圖分析這些問題。

實驗方案設(shè)計

取6個柑橘包裝盒，設(shè)計6組實驗。實驗1組：500 g的活松針葉在上，即針葉分布在柑橘果實上，下同；實驗2組：500 g的活松針葉在下；實驗3組：500 g的活松針葉在上、下；實驗4組：500 g的干松針葉在上、下；實驗5組：保鮮劑處理對照，果多鮮10m g+2,4-d 0.2m g+水5 ㎏，浸泡柑橘1 mi n；實驗6組：空白對照，不做任何處理。

每組放置3 0個采摘于同一地點，大小、成熟度相似的柑橘果實。處理后，放在同一環(huán)境中保存，保存100d 左右。每5d 觀察記錄一次溫度、濕度情況，50d 左右后第一次開箱檢查，清查腐爛果實個數(shù)并清除；100d 后第二次檢查，統(tǒng)計腐爛果實的個數(shù)。

實驗過程

2015年12月1 3日，陰，有時有小雨，溫度6～8 ℃，濕度9 0%，對柑橘分組處理：每組取大小、成熟度相似的柑橘果實3 0個，按實驗設(shè)計處理后，裝箱、放置于同一環(huán)境中，記錄環(huán)境變化見表1。

表1 第一次檢查前的環(huán)境變化

表2 保存45d 時第一次檢查結(jié)果

2016年2月1日，45d 時第一次檢查，陰，溫度8.5 ℃，濕度8 0%。不同組別腐爛柑橘個數(shù)見表2。

去除腐爛果實，繼續(xù)封存。記錄環(huán)境變化情況見表3。

2016年3月28日，101d 時第二次檢查，晴，溫度12.5 ℃，濕度7 5%。不同組別累計腐爛柑橘個數(shù)見表4。

實驗結(jié)果表明，保鮮劑處理組保鮮效果十分明顯，除一個柑橘長滿青霉，一個柑橘只有果蒂處稍有腐爛外，其余柑橘色澤鮮艷，但味道有部分改變，果肉發(fā)干并帶點酒味。用鮮松針處理的實驗組對比空白對照組也有明顯的抑菌保鮮效果，用鮮松針上下放置處理的實驗組保鮮效果最好，且味道更是基本保持原有的風(fēng)味。因此，在較低溫度下，用鮮松針保鮮柑橘確是很有效果。

表3 第一次檢查后的環(huán)境變化

表4 保存101d 時第二次檢查結(jié)果

圖1 馬尾松揮發(fā)油總離子流圖（油相部分）

圖2 馬尾松揮發(fā)油總離子流圖（水溶性部分）

鮮松針中發(fā)揮保鮮殺菌作用的成分

馬尾松（PinusmasonianALAm b）屬松科（Pinaceaae），廣泛分布于我國秦嶺以南地區(qū)，是我國最重要的松科植物之一。其葉松針具有祛風(fēng)活血、明目安神、解毒、止癢等功效，廣泛用于食品、添加劑、保健品等。松針提取物具有鎮(zhèn)痛、抗炎、鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)咳、祛痰、平喘、調(diào)血脂、抗氧化、抗衰老，抗突變、抗腫瘤和抑菌等活性。

郝強 等分析了南方馬尾松松針揮發(fā)油組分，其主要成分為單萜和倍半萜。劉力恒 等采用水蒸氣蒸餾法提取馬尾松針葉揮發(fā)油的油相部分，用乙醚萃取法提取蒸餾殘液中的水溶性揮發(fā)性組分，利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）對其進行定性定量分析，由圖1、圖2可知，從馬尾松油相部分共分離出92個色譜峰，鑒定其中的4 4種化合物，占總量的9 1.5 5%，在水溶性部分，鑒定了其中的21種化合物，占總量的9 6.28%。在確認(rèn)的馬尾松揮發(fā)油成分中，碳?xì)浠衔镎? 7.5 9%，醇類物質(zhì)占9.0 1%，酯類物質(zhì)占1.9 9%。油相部分的主要成分有β-石竹烯（25.1 7%）、α-蒎烯（1 4.5 7%）、β-蒎烯（8.1 0%）、α-石竹烯（6.3 4%）、吉馬烯（5.4 0%）、檸檬烯（4.1 3%）、γ-橄香烯（2.1 3%）、乙酸龍腦酯（1.1 9%）和α-松油醇（1.1 6%）。在確認(rèn)的水溶性成分中，碳?xì)浠衔镎? 7.0 0%，醇類物質(zhì)占20.7 4%，酯類物質(zhì)占1.8 4%。其中α-蒎烯（3 0.62%）、β-石竹烯（1 3.8 4%）、順-3-己烯醇（12%）、β-蒎烯（9.7 3%）。

結(jié)語

從研究結(jié)果可發(fā)現(xiàn)馬尾松針葉的成分十分復(fù)雜。近年來，國內(nèi)外對植物源抑菌活性物質(zhì)研究表明，其抑菌、殺菌或抗菌的化學(xué)成分，結(jié)構(gòu)類型涉及萜類、生物堿類、黃酮類、皂苷、香精油類等?；谥袑W(xué)的條件和認(rèn)知水平能力，近期準(zhǔn)備采取多種方法提取馬尾松針葉中的成分，并對柑橘進行分組對照處理，一方面研究這些方法能否提取出馬尾松針葉中的有效成分，另一方面研究哪種方法提取的有效成分最好、最有效。若能成功研究清馬尾松針葉中具有殺菌或抑菌作用成分，將它們提取出來或人工合成，并探討其在水果保鮮中的應(yīng)用，那將對保障人體身體健康作出巨大的貢獻。