□ 李 莉 福山區(qū)檢驗檢測中心

農(nóng)貿(mào)市場中蔬菜的農(nóng)藥殘留檢測情況分析及農(nóng)殘的有效清除

□ 李 莉 福山區(qū)檢驗檢測中心

民以食為天、食以安為先，當(dāng)前我國越來越重視食品安全問題。老百姓的菜籃子是否安全、怎樣讓老百姓把菜籃子拎得更放心成為目前食品安全工作的重要內(nèi)容。為防止病蟲害，農(nóng)業(yè)經(jīng)營者經(jīng)常使用各種農(nóng)藥，有些農(nóng)藥經(jīng)常殘留在蔬菜上，被人食用影響人的身體健康甚至中毒。為了讓老百姓吃到放心菜安全菜，去除農(nóng)殘成為了亟待解決的問題。

農(nóng)貿(mào)市場中蔬菜的農(nóng)藥殘留檢測情況

選擇3個農(nóng)貿(mào)市場進(jìn)行蔬菜的抽樣檢測，選取芹菜、生菜、黃瓜、菜花、白菜、西紅柿、豆角和土豆為重點抽查項目，共抽取了316個批次的樣品。檢測情況見表1。

從表1可看出，芹菜農(nóng)藥殘留檢出次數(shù)最多，檢出次數(shù)3 6個，占總檢出次數(shù)（1 12）的32.1%，其次是生菜，檢出次數(shù)1 8個，占總檢出數(shù)的1 6.1%。芹菜的檢出率最高，為6 4.3%，其次是生菜（4 5.0%），再依次是黃瓜、菜花、白菜、西紅柿、豆角和土豆。

在316個蔬菜樣品中，檢出超標(biāo)蔬菜品種6個，24個樣品。其中超標(biāo)最多的芹菜9個，占超標(biāo)總樣品的3 7.5%。其次是生菜（25.0%），再依次是黃瓜（1 6.7%）、菜花（8.3%）、白菜（8.3%）、西紅柿（4.2%），豆角、土豆未檢出。

在此次跟蹤抽查中，共檢出農(nóng)藥1 5種，檢出次數(shù)29 9個，部分檢出農(nóng)藥類型及數(shù)量見表2。

由表2可知，檢出最多的是氯氰菊酯，檢出總數(shù)6 0個，檢出率為20.1%；檢出百菌清4 0個，檢出率為1 3.4%；三唑酮檢出總數(shù)3 8個，檢出率為12.7%；毒死蜱檢出總數(shù)3 1個，檢出率1 0.4%；甲氰菊酯檢出總數(shù)22個，檢出率7.4%；溴氰菊酯檢出總數(shù)20個，檢出率6.7%；氰戊菊酯檢出總數(shù)1 6個，檢出率5.4%；甲拌磷檢出總數(shù)12個，檢出率4.0%。此外，敵敵畏檢出總數(shù)12個，檢出率4.0%，其中芹菜5個，生菜2個，菜花2個，其他占的比例?。患装妨讬z出總數(shù)1 0個，檢出率3.3%，其中芹菜檢出次數(shù)最多（4個）；氧樂果檢出總數(shù)1 0個，檢出率3.3%；甲基對硫磷和水胺硫磷檢出總數(shù)各8個，檢出率均為2.7%；百草枯、敵百蟲檢出數(shù)各6個、檢出率均為2.0%。這些檢出項目都是芹菜居高。盡管禁用農(nóng)藥檢出次數(shù)較少，但仍有檢出，它們占到總檢出數(shù)的9.0%。

此次農(nóng)藥殘留檢測中，農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜總數(shù)8 1個。超標(biāo)最多的是毒死蜱，超標(biāo)總數(shù)1 7個，超標(biāo)率21.0%，芹菜、生菜、白菜、西紅柿中超標(biāo)次數(shù)最高，依次為8、4、3、2個；氯氰菊酯超標(biāo)總數(shù)1 8個，超標(biāo)率22.2%，其中芹菜超標(biāo)6個，生菜6個，黃瓜、菜花各2個，白菜、西紅柿各1個；百菌清超標(biāo)總數(shù)12個，超標(biāo)率1 4.8%，芹菜、生菜各3個，黃瓜、菜花各2個，白菜、西紅柿各1個；甲拌磷超標(biāo)總數(shù)8個，超標(biāo)率9.9%，芹菜超標(biāo)4個，生菜2個；氧樂果、敵敵畏超標(biāo)總數(shù)各5個，超標(biāo)率各占6.2%，其中芹菜生菜超標(biāo)數(shù)最多。甲基對硫磷超標(biāo)總數(shù)4個，超標(biāo)率4.9%，其中芹菜超標(biāo)數(shù)最多（3個）；三唑酮超標(biāo)總數(shù)4個，超標(biāo)率4.9%，其中芹菜、黃瓜居多，各占2個；甲胺磷、水胺硫磷超標(biāo)數(shù)各3個，超標(biāo)率3.7%，其中芹菜、生菜超標(biāo)次數(shù)較多。

從檢測情況可看出，禁用農(nóng)藥占到超標(biāo)總數(shù)的1 8.5%。禁用農(nóng)藥的超標(biāo)率較高，應(yīng)引起重視。在各類蔬菜中，毒死蜱和氯氰菊酯的超標(biāo)率最高。芹菜中的毒死蜱超標(biāo)率最高，占總超標(biāo)率的9.9%。芹菜、生菜中的氯氰菊酯、黃瓜中的毒死蜱、芹菜中的甲拌磷等均有超標(biāo)。

表1 農(nóng)貿(mào)市場中蔬菜的農(nóng)藥殘留檢測結(jié)果

表2 農(nóng)藥殘留種類檢測結(jié)果

農(nóng)藥殘留的有效清除

盡管蔬菜中有農(nóng)藥殘留，但蔬菜中的營養(yǎng)價值極高，含有人體必需的葉綠素、維生素、纖維素和鐵、鋅、鈣、鎂等物質(zhì)，是人們不可缺少的營養(yǎng)來源。因此不能因害怕農(nóng)藥殘留而降低蔬菜的攝入，影響人體健康。蔬菜中的很多農(nóng)藥殘留通過適當(dāng)?shù)奶幚砗颓逑纯蓽p輕或消除，通過大量的實驗總結(jié)出以下的蔬菜中農(nóng)藥殘留的處理和清洗方法。（1）水洗是清除蔬菜污染物和去除農(nóng)藥殘留的基本方法，主要用于葉類蔬菜。在水中浸泡20 mi n，然后邊排水邊沖洗。但有機磷類農(nóng)藥難溶于水，此種方法只能消除部分農(nóng)藥殘留。（2）利用氨基甲酸酯類殺蟲劑隨溫度升高可加快分解的特點，可通過加熱去除部分農(nóng)藥。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角和西紅柿等。清水洗凈，開水中燙5～10mi n撈出，再用清水洗凈?？上蟛糠瞩ヮ愞r(nóng)藥殘留。（3）去皮法。有機磷、有機汞、除蟲菊酯類農(nóng)藥雖難溶于水，單易溶于有機溶劑或蠟質(zhì)中。蔬菜表面多有蠟質(zhì)，很易吸收農(nóng)藥。因此對于黃瓜、絲瓜、南瓜、冬瓜等能去皮的蔬菜可先去皮再食用，這種方法可去除大部分農(nóng)藥殘留。以黃瓜為例，去皮前后甲拌磷、敵敵畏、甲胺磷能去除7 5%。（4）堿水浸泡法。這種方法最實用最安全，因為農(nóng)藥大部分是酸性的，有機磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速。在水中放一小勺小蘇打或食用堿，攪勻后再放入蔬菜，浸泡1 5～20 mi n后，把堿水倒掉，用清水漂洗干凈。用這種方法清洗芹菜、生菜、黃瓜等，基本可消除敵敵畏中的殘留。對青椒、豆角、西紅柿進(jìn)行對比試驗，消除農(nóng)藥殘留率達(dá)8 6%。（5）臭氧洗脫法。用臭氧發(fā)生器清洗，簡單易行。清洗和浸泡時間不少于20 mi n，可清除農(nóng)藥殘留。（6）儲存法。農(nóng)藥在環(huán)境中可隨著時間的推移緩慢分解成為對人體無害的物質(zhì)。所以對易于保存的蔬菜可通過一定時間的存放減少殘留量，如冬瓜、南瓜、土豆等。此外，用淘米水、鹽水浸泡蔬菜也是簡單易行的消除農(nóng)藥殘留的有效方法。

結(jié)語

通過對蔬菜中農(nóng)藥殘留的跟蹤檢測，積累了很多的經(jīng)驗，同時也認(rèn)識到蔬菜總體質(zhì)量不高，農(nóng)藥殘留超標(biāo)是當(dāng)前出口均價下降、被拒入關(guān)的直接原因，同時也威脅著老百姓的健康。生鮮蔬菜質(zhì)量問題，已成為我國政府和民眾關(guān)注的焦點。作為工作在一線的食品檢驗人員，應(yīng)認(rèn)識到食品檢驗工作的重要性，進(jìn)一步提高檢驗水平，把高效準(zhǔn)確的檢驗數(shù)據(jù)作為控制生鮮蔬菜農(nóng)藥殘留的重要依據(jù)，為食品安全和老百姓的菜籃子安全作出自己的努力和貢獻(xiàn)。

李莉（1967-），女，漢，山東煙臺人，本科，工程師。研究方向：食品郵寄。