□ 劉保奇 桂林市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所

食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

□ 劉保奇 桂林市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所

民以食為天，目前，人們對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)不斷提高，對(duì)食品檢驗(yàn)的要求也越來(lái)越高。本文詳述當(dāng)前食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中所采用的多種檢驗(yàn)技術(shù)，進(jìn)而提出提高食品檢測(cè)檢驗(yàn)體系的措施，旨在提高食品安全。

食品是人們賴(lài)以生存的根本，因而加強(qiáng)食品檢驗(yàn)流程、各環(huán)節(jié)控制檢查力度，保證食品安全十分關(guān)鍵，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，出現(xiàn)了很多先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備，這有利于食品檢驗(yàn)檢測(cè)，更增加了食品檢驗(yàn)檢測(cè)的效率和質(zhì)量，極大地保證食品的安全性。

食品檢驗(yàn)內(nèi)涵及檢驗(yàn)技術(shù)

食品檢驗(yàn)內(nèi)涵

食品檢驗(yàn)是指依照國(guó)家法律法規(guī)和相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，食品檢驗(yàn)員測(cè)試、評(píng)定食品的原材料、輔助材料及成品，判斷食品質(zhì)量與否合格。食品檢驗(yàn)時(shí)，先抽樣（即選擇檢驗(yàn)的食品對(duì)象），然后制備需要檢驗(yàn)的部分，做好檢驗(yàn)前的準(zhǔn)備工作，進(jìn)而選擇恰當(dāng)合適的檢驗(yàn)方法檢測(cè)食品。

食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)

食品檢驗(yàn)方法主要有三種：生物學(xué)檢驗(yàn)、感官檢驗(yàn)和理化檢驗(yàn)。隨著食品原料的不斷更新、加工技術(shù)的不斷發(fā)展，感官檢驗(yàn)因較粗糙簡(jiǎn)單，無(wú)法完全滿(mǎn)足當(dāng)前的食品檢測(cè)的要求；生物學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)主要有聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)、酶聯(lián)免疫分析檢測(cè)技術(shù)、蛋白質(zhì)芯片技術(shù)和生物傳感器技術(shù)等；較為常用的理化檢驗(yàn)技術(shù)有原子吸收分光光度法、氣相色譜法、高效液相色譜法和電化學(xué)法等。

1.原子吸收分光光度

原子吸收分光光度法的基本原理：先利用光源輻射待測(cè)元素，再將待測(cè)元素特征光譜通過(guò)蒸氣，待測(cè)元素的基態(tài)原子會(huì)被吸收，在某種特定條件下，樣品中待測(cè)元素含量越高，待測(cè)元素的基態(tài)原子被吸收程度越大，用該方法可測(cè)得樣品中待測(cè)元素的含量。原子吸收分光光度法可測(cè)定食品中銅、鋁、鉻、鉛、鎘、砷和汞等元素含量。

2.氣相色譜法

氣相色譜法是使用范圍較廣的檢測(cè)方法，據(jù)統(tǒng)計(jì)，氣相色譜法占總檢測(cè)項(xiàng)目的28%左右，是一種以氣體為流動(dòng)相的柱色譜分離技術(shù)。在保健食品、普通食品、食品添加劑、水等分析測(cè)試項(xiàng)目均得到很好的使用，是食品檢驗(yàn)中重要的檢驗(yàn)方法之一。氣相色譜法可測(cè)定食品中農(nóng)藥殘留，如測(cè)定有機(jī)磷農(nóng)藥的殘留量，辛硫磷的殘留量，馬拉硫磷、氟氯菊酯的殘留量，敵百蟲(chóng)、久效磷的殘留量等；也可以測(cè)定食品添加劑的含量，如面粉中過(guò)氧化苯甲酰的含量，食品中苯甲酸、脫氫乙酸、山梨酸和丙酸鈉的含量等。

3.高效液相色譜法

近年來(lái)，高效液相色譜法的應(yīng)用也非常廣泛。其工作方式是先將貯液瓶中的溶劑吸入色譜系統(tǒng)中，而后輸出，待測(cè)量壓力和流量后，導(dǎo)入進(jìn)樣器。用進(jìn)樣器注入被測(cè)物，隨著流動(dòng)相通過(guò)色譜柱，在柱上分離后，進(jìn)入檢測(cè)器，通過(guò)相應(yīng)設(shè)備采集處理檢測(cè)信號(hào)，最后記錄色譜圖?？蓹z測(cè)的項(xiàng)目有：食品添加劑，如糖精鈉、合成著色劑、人工合成甜味劑、梔子黃、山梨酸、苯甲酸、抗氧化劑、乳酸和檸檬酸等；營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，如同時(shí)測(cè)量維生素A、d 、E和維生素K、測(cè)量、氨基酸、泛酸、葉酸、煙酸和?；撬岬?；測(cè)定保健食品中的物質(zhì)，如冬蟲(chóng)夏草中的腺苷、紅景天苷、蘆薈苷、d H EA和異秦皮定等；農(nóng)藥殘留量，如速滅威、異丙威、西維因、單甲脒和氟磺胺草醚等。

提高食品檢測(cè)檢驗(yàn)體系的有效方法

制定統(tǒng)一的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

現(xiàn)階段，食品檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)還未完全統(tǒng)一。因此，為更為有效地提高食品檢測(cè)檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，食品相關(guān)部門(mén)要依據(jù)實(shí)際情況，科學(xué)地、合理地制定統(tǒng)一的檢測(cè)方法；此外，盡快建立動(dòng)態(tài)化的評(píng)價(jià)機(jī)制，不斷深入完善企業(yè)自身的食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系，提高食品安全，提高企業(yè)在行業(yè)中的信譽(yù)，還應(yīng)不斷地與先進(jìn)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)相結(jié)合，將檢驗(yàn)員、管理員的責(zé)任制度與獎(jiǎng)懲機(jī)制相結(jié)合，保證食品檢測(cè)檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性和可靠性。

建立完善的食品質(zhì)量檢測(cè)檢驗(yàn)體系

時(shí)代不斷向前變化發(fā)展，必須依據(jù)時(shí)代背景和實(shí)際情況，不斷完善、創(chuàng)新現(xiàn)有的食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系，利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，不斷加強(qiáng)其網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，完善檢測(cè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)配置建設(shè)。政府相關(guān)部門(mén)要逐漸建立起開(kāi)放競(jìng)爭(zhēng)的規(guī)范檢驗(yàn)檢測(cè)市場(chǎng)，消除行業(yè)壁壘，帶動(dòng)民間資本投入，進(jìn)而完全建立科學(xué)合理的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制。

提高食品檢測(cè)技術(shù)

在檢測(cè)技術(shù)方面，要在認(rèn)清自身實(shí)際情況的同時(shí)，積極向國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家學(xué)習(xí)先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，緊跟國(guó)際食品檢測(cè)檢驗(yàn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，不斷完善創(chuàng)新食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，然而，也不能只追求高科技，必須綜合考慮，積極探索創(chuàng)新最先進(jìn)、最適合的食品檢驗(yàn)檢測(cè)方法。

結(jié)語(yǔ)

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，大批先進(jìn)的檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)也在不斷地出現(xiàn)和發(fā)展，正進(jìn)一步為現(xiàn)代食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作發(fā)展開(kāi)創(chuàng)極為有利的條件。在全面了解當(dāng)前幾種主要的食品檢測(cè)技術(shù)后，仍要大力發(fā)展食品檢測(cè)技術(shù)，建立完善的食品質(zhì)量檢測(cè)檢驗(yàn)體系，制定統(tǒng)一的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)食品安全重于泰山，必須不斷提高食品檢測(cè)技術(shù)，保證食品檢測(cè)過(guò)程的可靠性和科學(xué)性，確保食品安全。