□ 劉 丹 尹顯鋒 內(nèi)江職業(yè)技術(shù)學(xué)院 生物技術(shù)系

天冬功能飲料配方分析

□ 劉 丹 尹顯鋒 內(nèi)江職業(yè)技術(shù)學(xué)院 生物技術(shù)系

天冬為百合科植物天門冬的塊根，含1 9種氨基酸，有很好的營養(yǎng)保健功效?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》《藥典》《千金要方》中記載，天冬有益氣延年、保定肺氣、去寒熱、養(yǎng)肌膚、滋陰、潤燥、清肺和降火等保健功效。玫瑰花是一種珍貴的藥材，對女性有美容養(yǎng)顏、通經(jīng)活絡(luò)、軟化血管的作用，對于心腦血管、高血壓、心臟病和婦科病等有顯著療效。玫瑰花含豐富的維生素A、C、B、E、K和單寧酸，能改善內(nèi)分泌失調(diào)，對消除疲勞和傷口愈合也有幫助。勿忘我是紫草科勿忘草屬植物，味甘、寒，入肝、脾、腎經(jīng)，有清熱解毒、清心明目、養(yǎng)陰補(bǔ)腎之功，適用于肺風(fēng)粉刺、疔瘡癤腫、皮膚粗糙、視物昏花、大便秘結(jié)和小便短黃等癥狀的人群，具有滋陰補(bǔ)腎，養(yǎng)顏美容，補(bǔ)血養(yǎng)血之功效，并能促進(jìn)機(jī)體新陳代謝延緩細(xì)胞衰老，延緩細(xì)胞衰老，提高免疫能力，抗病毒，抗癌防癌。

本研究采用天冬、玫瑰花、勿忘我等材料研發(fā)具有美白祛斑、滋陰養(yǎng)肺、補(bǔ)血補(bǔ)氣等功效適合女性的一款功能飲品，并具有促進(jìn)肌體新陳代謝，延緩細(xì)胞衰老，提高免疫力之功效。經(jīng)研究表明：天冬多糖0.2%，玫瑰花0.8%，白砂糖3%，勿忘我0.28%。具有良好的色澤和口感。

實(shí)驗(yàn)材料和儀器設(shè)備

實(shí)驗(yàn)材料

天冬多糖提取物、玫瑰花、勿忘我、白砂糖，均為市場購買。

儀器設(shè)備

電子天秤（型號：JA2003 N 廠家：上海精科）、燒杯、溫度計(jì)、玻璃棒、杯子、不銹鋼鍋等。

表1 天冬飲品正交表

天冬飲品正交試驗(yàn)

天冬飲品正交表設(shè)計(jì)見表1。

實(shí)驗(yàn)步驟

稱量：準(zhǔn)備9個(gè)干凈的杯子編號裝稱量好的材料，每杯用200m L的水沖泡。在稱量過程中要挑出玫瑰花和勿忘我的莖稈，天冬的吸濕性較強(qiáng)，在稱量時(shí)用相應(yīng)編號的杯子稱量，以免粘在稱量紙上，稱量完要蓋上天冬的蓋子。

燒水沖泡：用鐵鍋裝水燒至沸騰，將水靜止到水溫8 0～90℃。再分別加200m L水于9個(gè)杯子中，用玻璃棒攪拌溶液至白砂糖和天冬溶解完全。

過濾：用濾網(wǎng)將9個(gè)杯子里的玫瑰花和勿忘我過濾掉。

品評：在品評杯里倒入少量相應(yīng)編號的樣品，邀請7位女性分別對9個(gè)樣品依次品嘗，并記錄她們對相應(yīng)樣品的感官分析。感官評分表見表2。

表2 天冬功能飲品感官評價(jià)表

表3 正交試驗(yàn)結(jié)果分析表

結(jié)果分析

根據(jù)7位品評人員對9個(gè)樣品的色、香、味評分，具體結(jié)果見表3。

通過正交實(shí)驗(yàn)結(jié)果直觀分析得出：影響天冬保健飲品因素主次順序是A＞d ＞C＞B，即天冬多糖影響最大，然后依次為勿忘我、白砂糖、玫瑰花；最佳配方是A2B1C2d3。即冬多糖0.2%，玫瑰花0.8%，白砂糖3%，勿忘我0.28%。

結(jié)語

通過本次正交試驗(yàn)和感官評價(jià)，確定天冬功能飲品配方為：天冬多糖0.2%，玫瑰花0.8%，白砂糖3%，勿忘我0.28%。該飲品具有口感清爽、花香濃郁，回味清新、甜度適中的特點(diǎn)，同時(shí)兼具美容養(yǎng)顏保健功效，十分適合女士食用，具有開發(fā)價(jià)值。