□ 薛 丹 蘇州大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院，蘇州衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院

大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀分析及高校學(xué)生管理工作的應(yīng)對(duì)策略

□ 薛 丹 蘇州大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院，蘇州衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院

大學(xué)生是一個(gè)較為特殊的社會(huì)群體，基本上生活不受約束，飲食方面的隨意性也較強(qiáng)，從而導(dǎo)致飲食營(yíng)養(yǎng)不合理問(wèn)題出現(xiàn)的概率較高。但大學(xué)生正處于由青春期向壯年期過(guò)渡的時(shí)間段，是人一生中生長(zhǎng)發(fā)育最為旺盛的時(shí)期，生理和心理層面上的變化較為復(fù)雜，各種器官的機(jī)能都在向著成熟的方向轉(zhuǎn)變，進(jìn)行的腦力和體力活動(dòng)較為頻繁，思維能力較為活躍和敏銳，記憶力較強(qiáng)，總之，這是身體和知識(shí)成長(zhǎng)的十分重要的時(shí)期，合理和科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)能起到十分重要的作用。通過(guò)大量與大學(xué)生飲食情況相關(guān)的文獻(xiàn)可知，現(xiàn)階段各地區(qū)的大學(xué)生缺乏科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)方面的知識(shí)，知識(shí)飲食習(xí)慣和結(jié)構(gòu)不是十分合理，對(duì)身體健康和學(xué)習(xí)效率造成不良影響。因而，為保證學(xué)生的飲食營(yíng)養(yǎng)平衡，以便于能在其成長(zhǎng)發(fā)育的過(guò)程中起到一定的促進(jìn)性作用，筆者從高校學(xué)生管理者的角度提出應(yīng)對(duì)對(duì)策。

現(xiàn)階段我國(guó)大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題分析

近年來(lái)，我國(guó)各地區(qū)開(kāi)展的大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)情況調(diào)查工作的數(shù)量較多，這些調(diào)查工作得到的結(jié)果呈現(xiàn)出的現(xiàn)今大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)存在的問(wèn)題主要有以下幾個(gè)方面。

大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)匱乏

隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)程向前推進(jìn)，人們的生活質(zhì)量和生活水平得到一定程度的提升，正逐漸由“溫飽型”向著“小康型”的方向轉(zhuǎn)變，逐漸開(kāi)始重視起來(lái)飲食營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，隨著營(yíng)養(yǎng)方面科學(xué)知識(shí)普及程度和營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生方面的宣傳教育工作的力度的提升，人們逐漸對(duì)平衡飲食營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生形成明確且全面的了解。首先飲食中應(yīng)包含人體所需的所有營(yíng)養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、脂肪、糖和維生素等，其次攝入到人體的食物是要有利于消化、吸收，要新鮮無(wú)污染，制作加工程序較為合理，能夠增進(jìn)人的食欲，并向著多樣化的方向發(fā)展（色香味俱全），同時(shí)在一天中食用的三餐熱量需要合理分配，根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，一天中食用的各餐熱量、營(yíng)養(yǎng)分配比例應(yīng)是早餐3 0%、午餐4 0%、晚餐3 0%。而調(diào)查工作得到的結(jié)果是大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)匱乏，營(yíng)養(yǎng)不良的概率較高。例如，在接受調(diào)查的對(duì)象中1 0.42%營(yíng)養(yǎng)不良、5 5.6 8%較為瘦弱、29.4 5%正常、3.12%超重、1.3 3%肥胖，這些問(wèn)題對(duì)他們的身體健康和學(xué)習(xí)效率造成較為嚴(yán)重的影響。大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的匱乏，在各大學(xué)的不同專業(yè)中的具體情況也存在一定差異，從整體的層面上分析，女生具有的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)相對(duì)于男生較為全面，醫(yī)學(xué)院校中的學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平相較于其他專業(yè)的學(xué)生較高。

大學(xué)生的飲食習(xí)慣不科學(xué)

在進(jìn)入大學(xué)前，學(xué)生們普遍是由家長(zhǎng)提供飲食；但他們進(jìn)入大學(xué)后，飲食都是由自己掌握。很多大學(xué)生的生活習(xí)慣不是十分科學(xué)，主要體現(xiàn)在：第一，因?yàn)闆](méi)有食欲、節(jié)省資金、瘦身或多睡一會(huì)而放棄食用早餐，調(diào)查結(jié)果顯示，有5 6.4%的男生和4 7.2%的女生經(jīng)常性不食用早餐，9.7%的男生和1 3.6%的女生在大學(xué)中從不食用早餐；第二，三餐熱量分配不合理，一天中的各餐的熱量攝入不均衡。調(diào)查結(jié)果顯示，大學(xué)生早餐熱量攝入明顯不足，男生在早餐中攝入的熱量占一天攝入的總熱量的20.1%，女生在早餐中攝入的熱量占一天攝入的總熱量的1 5.2%；第三，現(xiàn)階段各學(xué)校的大學(xué)生的偏食問(wèn)題較為嚴(yán)重，喜歡食用零食，飲用冷飲，喜歡吃油炸或燒烤制品，一天的糖分?jǐn)z入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量。另外，各校的大學(xué)生還喜歡用飲料來(lái)代替一天中應(yīng)食用的牛奶和水果，暴飲暴食問(wèn)題也較為嚴(yán)重。大多數(shù)大學(xué)生認(rèn)為自己比較年輕，對(duì)日常生活中身體出現(xiàn)的不適問(wèn)題并不是十分的重視，但他們不知道這些日常生活中出現(xiàn)的問(wèn)題積累到一定程度后會(huì)以嚴(yán)重的形式暴發(fā)出來(lái)，到時(shí)再重視已經(jīng)晚了。

大學(xué)生的飲食構(gòu)成結(jié)構(gòu)不合理

和中國(guó)居民飲食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量相比，大學(xué)生的飲食結(jié)構(gòu)顯得不是十分合理，主要呈現(xiàn)在幾個(gè)方面：第一，飲食構(gòu)成不合理，現(xiàn)階段各地區(qū)高校中，男生飲食基本上以谷類及其制品為主，占據(jù)總攝入量的5 6.1%；其次是蔬菜，瓜茄類，占24.8%，再依次為畜肉類、豆類及其制品、禽蛋類等。女生的飲食也是以谷物類及其制品為主，占據(jù)總攝入量的5 8.2%，其次是蔬菜瓜茄類占據(jù)總攝入量的3 5.6 8%，再依次為畜肉類、奶類、豆類及其制品等。無(wú)論是男生還是女生，一天中谷物類的攝入量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)。男、女生在一天中的蔬菜、水果、魚(yú)蝦類等的攝入量難以達(dá)到要求，在接受調(diào)查的對(duì)象中，每一天都吃果蔬類、水產(chǎn)、粗糧的僅占據(jù)總調(diào)查人數(shù)的29.7%、0.4%、7.4%，總調(diào)查人數(shù)1 0%以上的學(xué)生在大學(xué)生活中基本不會(huì)食用水產(chǎn)品和粗糧類食品。奶制品、豆制品的攝入量也嚴(yán)重不足，僅有5 0%的學(xué)生在大學(xué)階段會(huì)偶爾食用奶制品或豆制品。第二，營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量不均衡，男女生在一天中攝入的熱量、蛋白質(zhì)、碳水化合物等都能滿足人體需求，其中，碳水化合物和熱量的攝入量明顯較高，這是因?yàn)榇髮W(xué)生在一天中食用的主食數(shù)量超標(biāo)。人體所需的微量元素和維生素除煙酸外，攝入量都明顯不足，缺乏硫胺素、維生素C和鋅等營(yíng)養(yǎng)素。女生也是較為欠缺硫胺素、維生素C，此外女生的維生素E缺乏問(wèn)題也較為明顯。這和學(xué)生在一天中攝入粗糧、新鮮果蔬、水產(chǎn)品不足相關(guān)。

高校學(xué)生管理工作視角下的應(yīng)對(duì)策略

校園食堂管理工作的力度應(yīng)得到一定程度的提升，對(duì)學(xué)生做出正確的引導(dǎo)，延長(zhǎng)校園中食堂的開(kāi)放時(shí)間，向?qū)W生提供種類齊全的食品。食堂是學(xué)生就餐最為主要的地方，應(yīng)提升食堂工作人員的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的教育力度，并配備高水平的營(yíng)養(yǎng)師和廚師，依據(jù)學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育和身體方面的特點(diǎn)，規(guī)范和量化食品。保證采購(gòu)的食品的質(zhì)量，合理地搭配，以便于食品中能量和營(yíng)養(yǎng)素的比例較為合適，從而改善學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況。為保證大學(xué)生的蛋白質(zhì)、熱量供給，應(yīng)適當(dāng)提高食品中的動(dòng)物性蛋白質(zhì)的比例，并增加向?qū)W生供應(yīng)的新鮮的水果和蔬菜的數(shù)量。

學(xué)校管理人員應(yīng)向?qū)W生提供營(yíng)養(yǎng)搭配完善且種類眾多的營(yíng)養(yǎng)早餐，向?qū)W生供應(yīng)各種類型的營(yíng)養(yǎng)素達(dá)到推薦攝入量的營(yíng)養(yǎng)午餐和晚餐。引導(dǎo)學(xué)生改正在入學(xué)前養(yǎng)成的挑食、偏食、厭食等不良習(xí)慣，改善以往養(yǎng)成的飲食不規(guī)律、經(jīng)常性宵夜、用零食代替正餐等不良習(xí)慣。指導(dǎo)學(xué)生科學(xué)合理地安排飲食、合理選擇在三餐中應(yīng)食用的食物，注重營(yíng)養(yǎng)均衡問(wèn)題。

結(jié)語(yǔ)

提升飲食營(yíng)養(yǎng)健康方面的宣傳力度，加強(qiáng)校園食堂的管理工作，實(shí)時(shí)監(jiān)督正確的飲食態(tài)度、良好的飲食習(xí)慣等觀念的整體落實(shí)情況以便及時(shí)調(diào)整，保證大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)的均衡，在大學(xué)生成長(zhǎng)和發(fā)育的過(guò)程中將起到促進(jìn)性的作用，有助于向社會(huì)輸送全面發(fā)展的人才，促進(jìn)我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)程的向前推進(jìn)。