□ 郭 芳 長垣烹飪職業(yè)技術(shù)學(xué)院

高職院校食品分析與檢驗(yàn)課程理論實(shí)踐一體化課程模式

□ 郭 芳 長垣烹飪職業(yè)技術(shù)學(xué)院

今后高職院校主要向突出特色和實(shí)效兩個(gè)方向發(fā)展，在食品分析與檢驗(yàn)課程的理論與實(shí)踐一體化模式進(jìn)程中，這兩個(gè)方向要尤其突顯出來。要想形成專業(yè)特色，首先應(yīng)該進(jìn)行市場調(diào)研，了解社會(huì)行業(yè)需求和具體標(biāo)準(zhǔn)；然后制定切實(shí)可行的培養(yǎng)方案，并根據(jù)培養(yǎng)方案組織建立師資隊(duì)伍；還要強(qiáng)化實(shí)踐這一教學(xué)終極指向，通過實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)和課程模塊設(shè)計(jì)，將實(shí)踐環(huán)節(jié)融合進(jìn)課程體系中，實(shí)現(xiàn)無縫對接。在這一過程中，需注意實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)等實(shí)踐內(nèi)容的科學(xué)性、真實(shí)性、可用性，不能為了實(shí)踐而實(shí)踐。形成理論與實(shí)踐相結(jié)合的課程模式不是一日之功，需要慢慢摸索和嘗試；同時(shí)，這也是今后高職高專院校專業(yè)建設(shè)和人才培養(yǎng)的著力點(diǎn)，即培養(yǎng)實(shí)用性強(qiáng)、實(shí)踐能力突出的社會(huì)急需人才。

我國目前的食品市場呈現(xiàn)越發(fā)多元的發(fā)展趨勢，在價(jià)格梯度、食物種類等多方面逐漸形成更加合理的結(jié)構(gòu)，以供社會(huì)民眾選擇消費(fèi)。食品分析與檢驗(yàn)課程是我國高職高專院校中常見的專業(yè)課程，在食品安全問題突出、食品消費(fèi)模式多樣的今天有著現(xiàn)實(shí)且重要的意義。就食品市場監(jiān)測環(huán)節(jié)來說，我國目前在技術(shù)和體制上都存在有待完善的不足之處，這對食品分析與檢驗(yàn)課程的建設(shè)提出了更高的要求，要更多集中在實(shí)踐運(yùn)用需求上。

種種現(xiàn)象表明，高職院校的食品分析與檢驗(yàn)課程必須將理論和實(shí)踐更緊密地結(jié)合起來，探索出一條理論實(shí)踐一體化的課程模式，才能切合市場需求和社會(huì)需要。這是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)，必須詳細(xì)分析和探討目前該課程培養(yǎng)的不足和目標(biāo)指向的解決對策，這也是本文聚焦的內(nèi)容。

高職院校食品分析與檢驗(yàn)課程理論實(shí)踐一體化的原則

結(jié)合區(qū)域發(fā)展需要

高職院校立足地方是發(fā)展的根基所在，是食品分析與檢驗(yàn)課程實(shí)踐環(huán)節(jié)面向地區(qū)發(fā)展時(shí)發(fā)揚(yáng)特色、找準(zhǔn)定位的第一步。高職院校應(yīng)深入當(dāng)?shù)匕l(fā)展實(shí)際，通過調(diào)研收集資料，并與相關(guān)部門咨詢接洽，清楚當(dāng)?shù)厥称贩治鲂袠I(yè)現(xiàn)狀，從而找出需要補(bǔ)齊的短板，通過教學(xué)改革設(shè)計(jì)進(jìn)行彌補(bǔ)。同時(shí)，從實(shí)踐環(huán)節(jié)考慮，應(yīng)直奔主題，關(guān)注如何將學(xué)生學(xué)習(xí)的理論知識(shí)同食品檢驗(yàn)分析的社會(huì)現(xiàn)狀相結(jié)合，才有可能更好地設(shè)計(jì)并開展實(shí)踐教學(xué)。以往的食品檢驗(yàn)分析課程大多只局限于課本知識(shí)的講授，實(shí)踐環(huán)節(jié)也缺乏針對性和實(shí)效性。在理論與實(shí)踐的一體化模式探索中，上述問題的解決應(yīng)注重從地方特色入手尋求靈感。

挖掘?qū)I(yè)自身特色

食品分析與檢驗(yàn)本身是一門具有特色的高職院校課程，與社會(huì)的契合度很高，講授過程與實(shí)踐環(huán)節(jié)都很有趣味。從采購食材，到選取樣本，到深入實(shí)驗(yàn)室測試檢驗(yàn)，最后形成報(bào)告，整套環(huán)節(jié)的每個(gè)單獨(dú)部分都大有文章可做。因此，要充分認(rèn)識(shí)并發(fā)掘自身專業(yè)的特色，對準(zhǔn)專業(yè)特色發(fā)力，在學(xué)生群體中間宣傳并推廣專業(yè)特色，同時(shí)使教師群體自覺將這種特色融入教學(xué)和實(shí)踐的日常中去。

打造金牌師資

高職院校的任課教師應(yīng)更加傾向于實(shí)踐類型的人才，在選拔時(shí)可擴(kuò)大范圍，放寬眼光，廣泛找尋。結(jié)合挖掘自身特色和結(jié)合當(dāng)?shù)匦枰獌蓚€(gè)要求，食品分析與檢驗(yàn)課程的任課教師可從本地相關(guān)部門的從業(yè)人員中外聘，如當(dāng)?shù)氐氖称匪幤繁O(jiān)督管理部門，衛(wèi)生檢疫部門，市場監(jiān)管部門等。通過講座、指導(dǎo)等多元形式，結(jié)合外聘教師自身豐富的現(xiàn)實(shí)經(jīng)驗(yàn)，可以極大地充實(shí)該課程的課堂內(nèi)容，對于課外實(shí)踐的部分也有更加直接可用的引導(dǎo)。

創(chuàng)新教學(xué)過程

食品分析與檢驗(yàn)課程的教育過程包括課堂理論教學(xué)和課下實(shí)踐教學(xué)兩部分。這兩部分的輕重、先后是一個(gè)很重要的問題，當(dāng)下二者一體化模式的探索也需要面對這樣的問題。是傳統(tǒng)的先學(xué)理論后操作實(shí)踐，還是邊學(xué)理論邊進(jìn)行實(shí)踐，或先實(shí)踐再學(xué)理論最后還是回歸實(shí)踐，這需要實(shí)際的實(shí)驗(yàn)才能獲取效果并進(jìn)行區(qū)分。這里體現(xiàn)出的教學(xué)過程的創(chuàng)新設(shè)計(jì)思維，也是食品分析與檢驗(yàn)課程理論與實(shí)踐一體化模式探索中需要注意的。

高職院校食品分析與檢驗(yàn)課程理論實(shí)踐一體化的步驟

通過實(shí)際調(diào)研，確定一體化模式探索的人才培養(yǎng)目標(biāo)

查閱網(wǎng)絡(luò)資料、咨詢相關(guān)部門、親身走訪市場后不難發(fā)現(xiàn)，如今食品安全問題多發(fā)，表明需要大量的食品分析檢驗(yàn)人才走向市場；消費(fèi)模式多元，對不同種類食品的需要不斷增加；中老年人心腦血管疾病和“三高”癥狀越來越常見，需要從食品檢驗(yàn)分析的角度設(shè)計(jì)營養(yǎng)。市場調(diào)研結(jié)果可知，食品分析與檢驗(yàn)課程理論實(shí)踐一體化模式的探索應(yīng)面向培養(yǎng)食品檢控和營養(yǎng)指導(dǎo)崗位的人才需求，直接以就業(yè)為目標(biāo)開展教學(xué)。

通過課程設(shè)計(jì)，確定實(shí)踐教學(xué)為主的專業(yè)教學(xué)特色

在食品分析與檢驗(yàn)課程的教學(xué)時(shí)，應(yīng)逐步確立以實(shí)踐為主導(dǎo)的教學(xué)特色，明確課堂理論教學(xué)也是為了實(shí)踐環(huán)節(jié)的開展和培養(yǎng)完成后最終走向?qū)嵺`。因此，要盡量結(jié)合實(shí)際突出這樣的教學(xué)特色。例如，在講授干濕度測量和變化監(jiān)控的內(nèi)容時(shí)，隨堂實(shí)踐可以學(xué)生寢室為展開環(huán)境，利用一周的時(shí)間觀察和記錄寢室的干濕度情況，使學(xué)生易操作，方便上手，達(dá)到及時(shí)學(xué)習(xí)理論、及時(shí)用于實(shí)踐的目的。在學(xué)期分配上，突出任務(wù)導(dǎo)向，迎合實(shí)踐特色。第一學(xué)期可設(shè)置為基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)的階段，第二學(xué)期則是基本技能操作，第三學(xué)期可以進(jìn)行專業(yè)實(shí)習(xí)，第四學(xué)期直接進(jìn)行頂崗訓(xùn)練；第五、六學(xué)期除完成學(xué)業(yè)全部要求外，應(yīng)安排預(yù)先試就業(yè)的內(nèi)容。此過程中，實(shí)踐導(dǎo)向十分突出，學(xué)生的學(xué)習(xí)也直奔實(shí)踐主題。

以實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)為契機(jī)，推動(dòng)理論實(shí)踐一體化模式走向市場應(yīng)用學(xué)校應(yīng)為以實(shí)踐為導(dǎo)向的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)設(shè)計(jì)鋪好道路，積極聯(lián)系拓展校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地和場所，為學(xué)生創(chuàng)造實(shí)踐的平臺(tái)。如本地區(qū)的食品檢疫單位、食品檢測企業(yè)等，可以通過學(xué)校牽頭，教師掛帥的模式，以科研合作、聯(lián)合培養(yǎng)的名義輸送更多的優(yōu)秀學(xué)生進(jìn)行精尖化的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)。效果突出的項(xiàng)目或?qū)W生，可直接走向市場，進(jìn)行生產(chǎn)化的實(shí)踐，實(shí)現(xiàn)與就業(yè)目標(biāo)的對接。這也是一種理論與實(shí)踐的結(jié)合，是實(shí)踐導(dǎo)向教學(xué)特色的培養(yǎng)目標(biāo)。

結(jié)語

高職院校食品分析與檢驗(yàn)課程的理論實(shí)踐一體化模式應(yīng)綜合考慮目標(biāo)、內(nèi)容、條件、管理和考核五個(gè)方面。目標(biāo)版塊主要指的是該門課程理論與實(shí)踐一體化嘗試的準(zhǔn)確目的和專業(yè)課程人才培養(yǎng)的最終目標(biāo)。對該目標(biāo)，常見的評價(jià)指標(biāo)有證書獲得，操作水平，創(chuàng)業(yè)能力等。內(nèi)容版塊指的是課程教學(xué)中的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括課堂理論學(xué)習(xí)、實(shí)驗(yàn)室基本技能練習(xí)、校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)等。條件版塊指的是實(shí)現(xiàn)上述目標(biāo)、完成上述內(nèi)容所需要的各類條件，如師資隊(duì)伍的建設(shè)培養(yǎng)、高端實(shí)驗(yàn)室的籌建與使用、校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)條件等。管理版塊指的是各方面所需要的系統(tǒng)安排，如食品分析與檢驗(yàn)課程理論實(shí)踐一體化模式的實(shí)施方案，專業(yè)課程培養(yǎng)方案，教師隊(duì)伍的管理，試驗(yàn)設(shè)施的管理，實(shí)習(xí)實(shí)踐的組織規(guī)劃等?？己税鎵K指的是對上述各版塊的評價(jià)，著重強(qiáng)調(diào)對實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的過程考核，以及考核手段的創(chuàng)新，考核指標(biāo)的量化與具體標(biāo)準(zhǔn)等。

通過對高職院校食品分析與檢驗(yàn)課程的理論實(shí)踐一體化模式探究所需要堅(jiān)持的原則、注意的問題、具體操作步驟的設(shè)想，總結(jié)出上述五個(gè)具體實(shí)施的考慮層面。從這五個(gè)方面具體規(guī)劃，可得到比較全面、科學(xué)、合理的理論實(shí)踐一體化模式模型。

長垣烹飪職業(yè)技術(shù)學(xué)院校級科研項(xiàng)目（編號(hào)：PYXKY-1505）。

郭芳（1984-），女，碩士，助教。研究方向：食品質(zhì)量與安全。