□ 劉榮榮 克拉瑪依市食品藥品檢驗(yàn)所 王 偉 克拉瑪依市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所

如何提高食品實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)質(zhì)量

□ 劉榮榮 克拉瑪依市食品藥品檢驗(yàn)所 王 偉 克拉瑪依市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所

近年來，隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活質(zhì)量慢慢得到提高，健康意識和對食品安全問題的關(guān)注逐漸提高，食品檢驗(yàn)作為保證食品安全的重要手段，越來越受到人們的關(guān)注。加強(qiáng)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)質(zhì)量是對食品安全的最重要保證，可有效避免食品安全問題，保障國民的身體健康。但現(xiàn)階段我國的食品實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)情況還存在很多問題，本文根據(jù)我國食品安全現(xiàn)狀，并結(jié)合多年的經(jīng)驗(yàn)對提高食品實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)質(zhì)量展開討論。

食品是人類生存與發(fā)展必需的產(chǎn)品。近年來，食品安全問題隨著人們生活水平的提高而不斷受到關(guān)注。由于食品質(zhì)量問題直接影響人們的生命安全，一旦食品出現(xiàn)問題，那么人們的生命安全以及經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展就會受到直接的影響。為更好地避免食品安全問題，我國有關(guān)部門進(jìn)一步加大了對食品質(zhì)量檢驗(yàn)的工作力度。

食品實(shí)驗(yàn)室食品檢驗(yàn)概述

食品檢測的重要性

一方面，通過對食品的檢驗(yàn)為國家的相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)提供量化的證據(jù)，以滿足中高端客戶對于食品安全的滿意程度，督促食品生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)對食品產(chǎn)品本身的質(zhì)量問題的掌控和對食品安全與食品質(zhì)量的重視程度，使企業(yè)在研發(fā)新的食品時(shí)可以有一定的參考數(shù)據(jù)保證食品的過程參數(shù)的正確性，反過來優(yōu)化食品的研發(fā)過程。食品質(zhì)量檢驗(yàn)的引入使得企業(yè)不得不進(jìn)行優(yōu)化成本，減少對不必要的過程的作業(yè)，進(jìn)一步加強(qiáng)食品生產(chǎn)的精確控制。另一方面，食品質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)的不斷升級和精度的不斷提升使產(chǎn)品本身更加的符合國內(nèi)外貿(mào)易的需求，有效地減少由于技術(shù)堡壘造成的產(chǎn)品銷量低的問題。隨著食品行業(yè)的發(fā)展，普通的消費(fèi)者對于食品方向的常識掌握的已越來越熟練，對產(chǎn)品的挑選水平也進(jìn)一步加強(qiáng)，食品的質(zhì)量檢驗(yàn)有助于減少部分不良企業(yè)的僥幸心理，使質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果成為衡量企業(yè)的重要手段。

食品檢驗(yàn)的質(zhì)量管理體系

質(zhì)量管理體系是實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行工作檢驗(yàn)的重要的行為規(guī)范，質(zhì)量管理體系對于企業(yè)競爭力、顧客滿意度和食品數(shù)據(jù)報(bào)告的嚴(yán)謹(jǐn)性都有很多的影響。當(dāng)前背景下大多數(shù)國家推行的食品質(zhì)量管理體系主要有ISo900 0質(zhì)量管理體系、GMP（良好操作規(guī)范體系）和HACCP（食品質(zhì)量安全體系）。其中，ISo900 0質(zhì)量管理體系主要從以下幾方面進(jìn)行質(zhì)量的規(guī)范管理：①機(jī)構(gòu)，必須建立相應(yīng)的管理機(jī)構(gòu)保證產(chǎn)品質(zhì)量，并明確規(guī)定其職責(zé)權(quán)限。②程序，食品實(shí)驗(yàn)室必須針對自身現(xiàn)狀，制定規(guī)章制度、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量手冊、質(zhì)量體系操作檢查程序。③過程，必須從產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、產(chǎn)品材料、產(chǎn)品包裝、產(chǎn)品存放和產(chǎn)品的檢驗(yàn)的每一個(gè)程序都嚴(yán)格的按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行質(zhì)量的控制。④總結(jié)，通過不斷的總結(jié)進(jìn)一步完善質(zhì)量體系，使質(zhì)量體系更加符合食品發(fā)展要求。

食品檢驗(yàn)方法管理

在食品檢驗(yàn)中最常見也是運(yùn)用最多的是食品抽樣檢驗(yàn)方法。食品抽樣檢驗(yàn)就是從整體中按照一定的比例選取部分具有代表性樣品進(jìn)行檢驗(yàn)的方法，一般只要被檢測的食品在誤差允許范圍內(nèi)，根據(jù)食品的特性和變異性的均值，就可以說本食品是合格的。對于需要檢驗(yàn)食品成分與性能時(shí)，就需要采取特定的抽取，先選擇有代表性的食品樣本，再從這些樣本中隨機(jī)抽選調(diào)查，以此保證食品的成分和性能。無論是哪種抽樣方法，抽樣的原則都是保證食品安全的有效的保障。按照抽樣的概率可以將食品抽樣分為概率抽樣和非概率抽樣，在日常的食品檢驗(yàn)中一般采用概率抽樣法抽樣。由于抽樣是食品檢驗(yàn)的最重要的環(huán)節(jié)，所選的樣品必須具有代表性、有效性和完整性，才能保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。在檢驗(yàn)食品的過程中，要嚴(yán)格進(jìn)行抽樣和相關(guān)的程序，嚴(yán)格依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)食品。此外，要盡可能選擇優(yōu)化的檢驗(yàn)方法，要求檢驗(yàn)人員對檢驗(yàn)原理和程序有一定的熟悉程度，確保正確使用食品檢驗(yàn)方法，保證最后檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

結(jié)語

食品問題直接的影響人們的身體健康，得到檢驗(yàn)部門的重視。食品實(shí)驗(yàn)室作為檢驗(yàn)食品安全的最重要場所，更是被人們關(guān)注。保證食品檢驗(yàn)的質(zhì)量是食品實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)的重要責(zé)任，只有不斷優(yōu)化對食品的檢驗(yàn)方案才能加強(qiáng)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)效率和檢驗(yàn)質(zhì)量，督促食品生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)對食品產(chǎn)品本身的質(zhì)量問題的掌控和對食品安全與食品質(zhì)量的重視程度，不斷地改革傳統(tǒng)的檢驗(yàn)方法，才能使食品安全的監(jiān)督工作更好地進(jìn)行。