李慶昌, 劉 坦, 陳小明, 蔡明夷, 劉賢德, 曾志南

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織錦巴非蛤斧足顏色與總類胡蘿卜素含量相關(guān)分析

李慶昌1, 劉 坦1, 陳小明1, 蔡明夷1, 劉賢德1, 曾志南2

(1. 農(nóng)業(yè)部東海海水健康養(yǎng)殖重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室, 集美大學(xué)水產(chǎn)學(xué)院, 福建廈門361021; 2. 福建省海洋生物增養(yǎng)殖與高值化利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室, 福建省水產(chǎn)研究所, 福建廈門361013)

斧足是織錦巴非蛤重要的食用部位。本研究檢測了94個(gè)織錦巴非蛤斧足的總類胡蘿卜素含量(TCC)和3個(gè)顏色指標(biāo)L*(明暗度)、a*(紅綠值)、b*(黃藍(lán)值), 發(fā)現(xiàn)織錦巴非蛤斧足總類胡蘿卜素含量和顏色指標(biāo)在不同個(gè)體之間存在較大差異。相關(guān)性分析表明, 織錦巴非蛤斧足的總類胡蘿卜素含量與顏色指標(biāo)L*、a*、b*之間相關(guān)極顯著(<0.01), 相關(guān)系數(shù)分別為: –0.546、0.569、0.449。本研究表明, 斧足顏色越深, 其類胡蘿卜素含量也越高可能是一個(gè)普遍規(guī)律, 這對我們接下來選育高類胡蘿卜素含量貝類提供了一種直觀的參考指標(biāo)。

織錦巴非蛤; 總類胡蘿卜素; 顏色指標(biāo); 斧足

類胡蘿卜素是一類重要的天然色素的總稱, 普遍存在于動(dòng)物、高等植物、真菌、藻類和細(xì)菌中[1]。類胡蘿卜素具有抗氧化、增強(qiáng)免疫力、治療光敏性疾病和防止白內(nèi)障發(fā)生等功能[2-5]。已有報(bào)道表明, 許多貝類體內(nèi)含有豐富的類胡蘿卜素, 這些類胡蘿卜素來自攝食的藻類, 并在其體內(nèi)積累轉(zhuǎn)化[6]。類胡蘿卜素在動(dòng)物體內(nèi)的轉(zhuǎn)運(yùn)吸收與多種蛋白質(zhì)有關(guān), 而蛋白質(zhì)則受遺傳表達(dá)的控制[7]。在海洋貝類方面, 已有李寧[8]在蝦夷扇貝和劉合露[9]在華貴櫛孔扇貝上的研究, 并證明了組織富集類胡蘿卜素的這一性狀是可以穩(wěn)定遺傳的。海產(chǎn)貝類是海鳥及人類的重要食物源, 它在將類胡蘿卜素傳入高等脊椎動(dòng)物這條食物鏈中起著重要的作用[10]。

織錦巴非蛤()屬軟體動(dòng)物門、簾蛤科、巴非蛤?qū)? 常棲息在淺海沙底、潮下帶, 主要分布于馬來西亞、中國大陸和中國臺(tái)灣[11]。織錦巴非蛤營養(yǎng)豐富、肉味鮮美, 養(yǎng)殖成本低廉, 易于管理, 市場銷量大, 現(xiàn)已為我國東南沿海重要的經(jīng)濟(jì)貝類之一[11]。不同貝類主要的食用部位不同, 如華貴櫛孔扇貝、海灣扇貝的主要食用部位是閉殼肌, 鮑的主要食用部位是腹足, 而本文研究的織錦巴非蛤的主要食用部位是斧足。

食品的視覺感知是影響消費(fèi)者的偏好選擇和產(chǎn)品價(jià)值的重要因素[12-13], 鮮艷的顏色可以增加人們的購買欲和食欲, 例如, 鮭魚肉紅顏色的深淺與消費(fèi)者產(chǎn)品享受程度呈正相關(guān)[14]。在前期調(diào)研中我們發(fā)現(xiàn), 同一批次織錦巴非蛤的斧足顏色之間有明顯的差異, 從白到黃, 深淺不一(圖1)。在華貴櫛孔扇貝上的研究表明[5, 9, 15], 華貴櫛孔扇貝黃顏色的閉殼肌比白顏色的閉殼肌有更高的總類胡蘿卜素含量(TCC)。而在織錦巴非蛤上, 有關(guān)斧足顏色和TCC之間的相關(guān)分析至今尚未見報(bào)道。

本研究, 筆者通過分光光度法測定織錦巴非蛤斧足的TCC, 并通過色差儀測得三個(gè)顏色指標(biāo)L*、a*、b*, 并分析了二者的相關(guān)性, 以期為下一步選育高類胡蘿卜素含量的織錦巴非蛤提供參考。

1 材料和方法

1.1 材料

2015年10月至11月, 從廈門市海鮮市場先后購買5批總計(jì)94個(gè)新鮮織錦巴非蛤樣品, 用于本實(shí)驗(yàn)的檢測、分析。

1.2 方法

1.2.1 取樣

用手術(shù)刀切斷織錦巴非蛤前后閉殼肌, 打開后用剪刀剪取斧足, 并放置于裝有冰的保溫盒內(nèi), 備用。

1.2.2 斧足顏色的測量

色度學(xué)認(rèn)為物體的顏色由國際照明委員會(huì)(International Commission on Illumination, 簡稱CIE)提出的色彩模式三刺激值 XYZ表示, 但需要轉(zhuǎn)換成色度坐標(biāo)空間便于人眼理解, 轉(zhuǎn)換方法一般采用效果好的非線性法, 即Hunter L a b (由Richard. S.Hunter所創(chuàng)立)和CIE1976 L* a* b*, 其中 Hunter L a b使用平方根計(jì)算, 而CIE L* a* b*使用立方根計(jì)算, CIE推薦使用CIE L* a* b*[16]。其中L*值(0~100)表示明暗度, 數(shù)據(jù)越大說明亮度越大; +a*值表示紅色, –a*值表示綠色; +b*值表示黃色, –b*值表示藍(lán)色, 通過這三個(gè)數(shù)值, 可以準(zhǔn)確的表示出被測物質(zhì)的顏色[17-18]。

將斧足剪碎后, 用WSC-S型號(hào)色差儀(上海精科)進(jìn)行檢測。測定3個(gè)顏色指標(biāo): L*、a*、b*。

1.2.3 斧足中總類胡蘿卜素的提取

總類胡蘿卜素提取方法參閱楊葉欣等[19-20]的研究并略有改動(dòng), 具體方法步驟如下: ①稱取斧足組織0.1 g左右, 加入等量的無水硫酸鈉和適量的無水乙醇(分析純)充分勻漿; ②將勻漿液轉(zhuǎn)移到10 mL離心管中, 并用無水乙醇潤洗兩次勻漿管, 一并轉(zhuǎn)移到10 mL離心管中, 加無水乙醇定容至8 mL, 用錫箔紙避光密封, 在4℃冰箱過夜; ③用4000 r/min離心10 min(Centrifuge 5430R, Eppendorf 公司), 取上清液; ④用紫外分光光度計(jì)(UV-5100, 廈門億辰科技)測定在480 nm處的吸光值, 代入公式算出總類胡蘿卜素含量?？傤惡}卜素含量(μg/g)=××/×, 其中:為吸光度值,為常數(shù)(104),為提取液體積(mL),為摩爾消光系數(shù)(2500),為樣品質(zhì)量(g)。

1.3 數(shù)據(jù)處理

利用SPSS19.0軟件, 選用多組樣本間Pearson相關(guān)性分析的方法, 分析斧足TCC與顏色指標(biāo)L*、a*、b*之間的相關(guān)性及相關(guān)系數(shù)。

2 結(jié)果與分析

2.1 斧足顏色指標(biāo)與其總類胡蘿卜素含量測量結(jié)果

織錦巴非蛤斧足總類胡蘿卜素含量及顏色指標(biāo)測量結(jié)果如表1、表2所示。

從表1和表2可以看出, 總類胡蘿卜素含量在 1.83~22.13 μg/g之間, 個(gè)體之間差異情況較大。顏色指標(biāo)L*、a*、b*的波動(dòng)范圍為41.69~53.01、5.51~ 21.92、22.37~31.87。

2.2 相關(guān)性分析

織錦巴非蛤斧足中總類胡蘿卜素含量與其顏色指標(biāo)的皮爾遜相關(guān)系數(shù)及相關(guān)分析結(jié)果如表3所示。

從表3可以看出, 織錦巴非蛤斧足中TCC分別與L*、a*、 b*有極顯著相關(guān)性(<0.01), 相關(guān)系數(shù)分別為–0.546、0.569、0.449。說明織錦巴非蛤斧足中TCC越高, L*值越小, 即斧足明亮度越低; a*值越大, 即斧足顏色越紅; b*值越大, 即斧足顏色越黃。綜上所述, 織錦巴非蛤斧足中TCC與其顏色有極顯著相關(guān)性(<0.01), 表現(xiàn)為總類胡蘿卜素含量越高, 斧足顏色越深、越紅或黃。

3 討論

類胡蘿卜素是一類普遍存在于動(dòng)植物以及微生物體內(nèi)的天然色素, 在生物體著色方面上起著至關(guān)重要的作用[1, 21-23]。近年來, 對水產(chǎn)貝類組織中的類胡蘿卜素含量的研究越來越多, 但鑒于不同貝類的主食用部位的不同, 相關(guān)研究的重點(diǎn)部位也不盡相同。鑒于斧足是織錦巴非蛤的重要食用器官, 筆者對織錦巴非蛤斧足中類胡蘿卜素含量進(jìn)行檢測, 不同個(gè)體間總類胡蘿卜素含量為1.83 μg/g到22.13 μg/g。在蝦夷扇貝閉殼肌[8]和卵巢[24]中TCC分別為23.1、15.6 μg/g。在華貴櫛孔扇貝[5]的性腺、閉殼肌、外套膜和腮這四種組織中, 不同個(gè)體不同組織顏色之間的TCC相差很大, TCC含量最高的性腺組織可達(dá)59.85 μg/g, 其次是外套膜TCC范圍為3.04~16.5 μg/g, 閉殼肌TCC范圍為0.73~15.6 μg/g, 腮的TCC最低, 范圍在1.96~8.99 μg/g。對比不同貝類不同組織之間的總類胡蘿卜素含量可以發(fā)現(xiàn), 不同貝類特別是不同組織之間TCC相差明顯, 這種差異可能是物種不同導(dǎo)致的; 另外, 同種貝類相同組織的不同個(gè)體之間TCC分布范圍相差巨大, 這更加說明了我們研究不同個(gè)體間TCC差異這一性狀的重要性。

表1 織錦巴非蛤斧足總類胡蘿卜素含量及顏色指標(biāo)測量結(jié)果

表2 織錦巴非蛤斧足總類胡蘿卜素含量及顏色指標(biāo)統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果

表3 織錦巴非蛤斧足總類胡蘿卜素含量與顏色指標(biāo)皮爾遜系數(shù)相關(guān)分析結(jié)果

在本研究中我們發(fā)現(xiàn), 織錦巴非蛤斧足顏色與其總類胡蘿卜素含量呈正相關(guān)關(guān)系, 即斧足顏色越黃、越紅或者說顏色越深, 其中類胡蘿卜素含量就越多, 這與鄭懷平等[5, 9, 15]在華貴櫛孔扇貝的研究結(jié)果是一致的, 即黃顏色的華貴櫛孔扇貝組織比白顏色的組織有更高的總類胡蘿卜素含量。在玉米上的研究也有類似的結(jié)果, 相對于白色玉米, 黃色玉米的胚乳具有有較高的類胡蘿卜素含量[25-26]。以上研究說明, 織錦巴非蛤斧足顏色越深, 其類胡蘿卜素含量也越高可能是一個(gè)普遍規(guī)律, 這對我們接下來選育高類胡蘿卜素含量貝類提供了一種直觀的參考指標(biāo)。

致謝: 在顏色指標(biāo)檢測過程中, 集美大學(xué)生物工程學(xué)院翁武銀教授給予諸多幫助, 謹(jǐn)此致謝。

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Correlation analysis of the color and total carotenoid content infoot tissue

LI Qing-chang1, LIU Tan1, CHEN Xiao-ming1, CAI Ming-yi1, LIU Xian-de1, ZENG Zhi-nan2

(1. Key Laboratory of Mariculture for the East China Sea, Ministry of Agriculture, Fisheries College, Jimei University, Xiamen 361021, China; 2. Key Laboratory of Cultivation and High-value Utilization of Marine Organisms in Fujian Province, Fisheries Research Institute of Fujian, Xiamen 361013, China)

Foot tissue is an important edible part of. This study examined the total carotenoid content (TCC) and color index L*(brightness), a*(values of red, green), and b*(values of yellow, blue) of 94foot tissue samples. There are huge differences in TCC and color index among individuals. Correlation analysis showed thatfoot tissue of TCC and color index, L*, a*, and b*, have high significant correlation (<0.01), with the correlation coefficients being –0.546, 0.569, and 0.449, respectively. This study illustrated a potential universal law, i.e., the deepness of the color of the foot tissue is directly proportional to the content of carotenoid, which provides important reference data for selecting high-content carotenoid inbreeding.

; Total carotenoid content; Color index; Foot tissue

(本文編輯: 康亦兼)

Jan. 4, 2016

[National Natural Science Foundation of China, No. 31172397; Supported by Program for New Century Excellent Talents in Fujian Province University, No. JA14167, No. C18013; Key Laboratory of Cultivation and High-value Utilization of Marine Organisms in Fujian Province, No. 2015fjscq05]

S917.4

A

1000-3096(2016)10-0120-06

10.11759/hykx20160104001

2016-01-04;

2016-05-12

國家自然科學(xué)基金項(xiàng)目(31172397); 福建省高等學(xué)校新世紀(jì)優(yōu)秀人才支持計(jì)劃(JA14167, C18013); 福建省海洋生物增養(yǎng)殖與高值化利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室開放課題(2015fjscq05)

李慶昌(1993-), 男, 河南新鄉(xiāng)人, 碩士研究生, 主要從事水產(chǎn)動(dòng)物遺傳育種研究, E-mail: 761239001@qq.com; 劉賢德, 通信作者, 教授, E-mail: xdliu@jmu.edu.cn