Китайская синьцязнская кухня и фрукты

舌尖上的中國(guó)新疆

Плов

Его хорошо готовят уйгуры и узбеки, так как при еде его берут пальцами, то на ханьском языке значит ?еда?, которую берут руками. Для приготовления плова надо хороший рис, баранина, морковь, лук и растительное масло, кроме этого иногда добавляют изюм, курагу, арех и др.

Блюдо из субпродуктов

Оно готовится так: берут легкие и кишки барана и промывают, особенным способом приготовленную смесь из теста наполняют легкие, крепко завязывают его и варят около 2 часов. В эту особо приготовленную смесь из теста добавляют соль,масло.

Самса

Она выпекается в печи- тондуре. Тесто пресное, начинка из мелконарезанной баранины или овечьего курдюка, лука, соли, черного перца. Начинка приправлена различной прянностью как Фенхелю (Фенхель -- один из видов местного растения, он является приправой со специфическим запахом, на вкус чуть- чуть острым, его кладут во многие блюда из баранины).

Манты по - уйгурски

Манты по- уйгурски отличаются тонкой, почти прозрачной лепешечкой, в которой находится вкусная начинка. Начинка состоит из нежной мелконарезанной жирной баранины, лука и т. д. Через тонкую лепешечку готовая манты просто можно увидеть начинку, а при еде как будто тает во рту.

Баран испеченный целиком

До освобождения Синьцзяна это лакомство было доступно зажидочным и богатым по праздникам или в торжественных случаях. Но сейчас баран испеченный целиком часто ставят на стол и все могут полакомиться. А также его любят попробовать отечественные и зарубежные гости. Это блюдо по-уйгурски называется ?тонур кавап?.

Суп по - хуэйски

Его готовят так: берут баранину или говядину, костистую, но не очень жирную, нарезают небольшими кусочками, добавляют соль, имбирь, душистый перец, черный перец, сою, немного уксуса и жарят на сильном огне, затем добавляют бульон и продолжают тушить, но на слабом огне до тех пор, пока мясо не разварится, на последок в суп кладут капусту, шпинат, красный перец, древесные грибы и разрезанный студень из крахмальной муки.

Лягман

Это также любимое блюдо синьцзянцев. В действительности это один вид лапши, приготовленный по особому. Для приготовления лягмана нужна хорошая пшеничная мука, тесто должно быть хорошо размятым и подающим растягиванию. Блюдо- приправа для лягмана обычно жаренное мясо или жаренные яйца с помидорами, жаренное мясо с перцами или с сельдереем.

Шашлык

Это традиционное лакомство уйгуров. Для него нужна баранина, нарезанная маленькими кусочками. Их нужно нанизать на палочки и испечь, затем чуть- чуть посолить, поперчить, посыпать фенхель. Мясо шашлыка очень нежная и вкусная. Шашлык по-уйгурски называется?кавап?.

Лепёшка-нан

Это повседневная пища (хлеб) синьцзянцев. Его выпекают из пшеничной муки, но иногда примешивают кукурузную муку. Они бывают различных сортов и размеров, так как в тесто добавляют масло, яйца, соль, молоко, а при выпечке посыпают лук или кунжут, а если же добавить мясо и приплатить пряностями, то лепешкинан получаются хрустящие и очень вкусные.

Курица по - синьцзянски

Это блюдо появилось в начале 90-ых годов, за короткое время стало любимым блюдом не только в Синьцзяне, но и известным в стране. Оно сосредоточило в себе все вкусовые качества ханьских, уйгурских, казахзских блюд. Место происхождения блюда ?Курица по- синьцзянски? --уезд Шавань, благодаря чему он стал известным и в Синьцзяне и в стране. Это блюдо никогда не надоедает.

Копченная колбаса и конина

Это традиционная пища казахов, так как мясо илийских лошадей, выращенных на сочных илийских пастбищах, пьющих воды снежных гор, очень пригодное для копчения. Обработка мяса в этом районе имеет длинную, более 100- летнюю историю и копченная колбаса и конина не только вкусная, но и полезная для здоровья.

Курица острого вкуса

Курица острого вкуса-- одно из уникальных блюд Синьцзяна. Она относится к холодным блюдом. Для приготовления очень важно взять хорошую свежую курицу, варить на медленном огне, мариновать в особо приготовленном соусе, затем разделить ее руками и перемешать. Курица приготовленна таким способом на вкус островато, но не горчит. Мясо нежное, а соус аппетитный.

Нарын

Это традиционное любимое блюдо в животноводческих районах Синьцзяна. Он готовится так: очистить тушь барана от субпродуктов, разрубить на большие куски, варить около 2 часов, в бульон кладут соль и лук. Готовое мясо вынимают, а затем в бульоне варят лапшу. Готовую лапшу кладут на большой поднос и сверху кладут размельченное мясо, посыпают перцем и крошенным луком, хорошо перемешивают и подают на стол. При еде его можно брать прямо руками.