文/余春槐

采購乳酸鏈球菌素純度比價格更重要

文/余春槐

乳酸鏈球菌素，簡稱Nisin，是乳酸鏈球菌的一種天然產(chǎn)物。對遠超過食品應(yīng)用量的乳酸鏈球菌素的毒性研究表明，它是無毒的。由于其對蛋白水解酶（α-胰蛋白酶）特別敏感，因此食用后在消化道內(nèi)即可很快被蛋白水解酶水解成氨基酸。1953年，乳酸鏈球菌素的第一批商業(yè)產(chǎn)品-Nisaplin在英國面市；1969年，F(xiàn)AO/WHO食品添加劑聯(lián)合專家委員會批準乳酸鏈球菌素可作為一種食品添加劑；1988年，美國食品和藥物管理局（FDA）也正式批準將乳酸鏈球菌素應(yīng)用于食品中；1990年，中華人民共和國衛(wèi)生部食品監(jiān)督部門簽發(fā)了乳酸鏈球菌素在中國的使用合格證明書。目前已有50多個國家批注允許使用乳酸鏈球菌素。乳酸鏈球菌素是一種世界公認的、安全的天然生物性食品防腐劑和抗菌劑，主要用于乳和乳制品、肉和肉制品的防腐保鮮。根據(jù)試驗，乳酸鏈球菌素還可應(yīng)用于醬腌菜和糕點中。為此，浙江新銀象又投入大量人力物力進行乳酸鏈球菌素擴大應(yīng)用范圍的申報，估計2017年6月將通過審核，正式用于醬腌菜和糕點的防腐保鮮。

在中國，乳酸鏈球菌素由浙江銀象生物工程有限公司率先推出。由于乳酸鏈球菌素防腐效果顯著，市場前景廣闊，更由于中國企業(yè)的知識產(chǎn)權(quán)意識薄弱，于是，在未獲銀象公司授權(quán)的情況下，短短幾年內(nèi)，東北、西北、華北、中原先后有企業(yè)投產(chǎn)。

乳酸鏈球菌素的市場變化

據(jù)悉，在國產(chǎn)乳酸鏈球菌素面市之前，其進口價格為5000元/公斤。由于價格太高，應(yīng)用企業(yè)很少。有了國產(chǎn)乳酸鏈球菌素，產(chǎn)品才得到了廣泛應(yīng)用。據(jù)從事乳酸鏈球菌素采購工作十幾年的馬女士介紹，2002年的價格是2000多元/公斤，到2005年降到1500元左右/公斤，到2010年降到900元左右/公斤。時至今日，已經(jīng)降到700元左右/公斤。

乳酸鏈球菌素一路降價，對采購方（食品加工企業(yè)）是好事嗎? 專家的答案是否定的。由于有些企業(yè)為了低價競爭，降低成本，不惜降低乳酸鏈球菌素的純度，以次充好，魚目混珠。

尤其令人遺憾的是，絕大部分應(yīng)用企業(yè)的采購、研發(fā)人員對乳酸鏈球菌素缺乏深入的了解，更由于多數(shù)企業(yè)沒有相應(yīng)的檢測設(shè)備，所以采購方對乳酸鏈球菌素的“純度”缺乏足夠的認識。據(jù)第三方檢測機構(gòu)介紹，現(xiàn)在國內(nèi)市場上，不同企業(yè)生產(chǎn)的乳酸鏈球菌素的純度差異很大，國際、國內(nèi)標準要求其純度高的達應(yīng)高于900 Iu/mg，而某些企業(yè)的產(chǎn)品純度僅為400 Iu/mg，也就是說，低純度的乳酸鏈球菌素，防腐效果不及高純度的一半。記者隨機采訪了幾位應(yīng)用企業(yè)的研發(fā)經(jīng)理，他們都很驚訝，因為從沒想到，不同企業(yè)出品的乳酸鏈球菌素，其純度相差如此之大。國內(nèi)某些大型加工企業(yè)每年通過招標采購乳酸鏈球菌素，由于招標只比價格，低價者中標?？此茷槠髽I(yè)節(jié)約了成本，但由于中標產(chǎn)品純度低，因而性價比很低，實際上，給企業(yè)造成很大的隱性損失。

采購乳酸鏈球菌素純度比價格更重要

專家舉例說，如果純度達到900 Iu/mg的高端標準產(chǎn)品，價格是800元/公斤，而純度只有400 Iu/ mg的低端偽劣產(chǎn)品，價格是500元/公斤。表面上看，似乎后者價格更便宜實惠。但實際上，后者要達到前者的防腐效果，需要2.25倍的添加量。也就是說，要達到同樣的防腐效果，后者的價格是1125元。

為此，專家呼吁，采購乳酸鏈球菌素，純度比價格更重要！