郭兆斌1，陳立業(yè)2，張玉斌1，文鵬程1

（1.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院 2.蘭州中檢科測(cè)試技術(shù)有限公司）

食品科學(xué)與工程學(xué)院實(shí)踐基地與實(shí)驗(yàn)室建設(shè)現(xiàn)狀與規(guī)劃

郭兆斌1，陳立業(yè)2，張玉斌1，文鵬程1

（1.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院 2.蘭州中檢科測(cè)試技術(shù)有限公司）

本文介紹了甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院實(shí)踐基地與實(shí)驗(yàn)室建設(shè)現(xiàn)狀，主要從背景、十二五期間取得的成果、存在的問(wèn)題等方面進(jìn)行了闡述。同時(shí)對(duì)十三五期間學(xué)院實(shí)踐基地與實(shí)驗(yàn)室建設(shè)做了規(guī)劃，主要從建設(shè)任務(wù)及具體實(shí)施措施做了說(shuō)明，確保學(xué)院生產(chǎn)實(shí)習(xí)及實(shí)驗(yàn)教學(xué)穩(wěn)定開(kāi)展。

食品科學(xué)與工程，實(shí)踐基地，實(shí)驗(yàn)室，建設(shè)

我國(guó)目前對(duì)食品安全問(wèn)題的重視程度與日俱增，導(dǎo)致高校食品科學(xué)與工程類(lèi)專(zhuān)業(yè)建設(shè)處于快速發(fā)展態(tài)勢(shì)，其實(shí)踐基地和實(shí)驗(yàn)室建設(shè)有著舉足輕重的地位[1]。學(xué)院緊緊圍繞辦學(xué)宗旨，根據(jù)專(zhuān)業(yè)設(shè)置，努力提高大學(xué)生的綜合素質(zhì)、實(shí)踐能力和創(chuàng)新思維。將科研成果融入實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，設(shè)置綜合型、創(chuàng)新型、探索型實(shí)驗(yàn)代替?zhèn)鹘y(tǒng)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，進(jìn)一步加強(qiáng)理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的結(jié)合。教學(xué)實(shí)習(xí)基地建設(shè)要立足本專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)，建設(shè)成專(zhuān)業(yè)突出、很好服務(wù)于教學(xué)科研的基地，并在現(xiàn)有基礎(chǔ)上重新調(diào)整建設(shè)一批水平高、專(zhuān)業(yè)特色突出的實(shí)習(xí)基地，形成以培養(yǎng)學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能和創(chuàng)新能力的新模式[2]。

一、實(shí)踐基地及實(shí)驗(yàn)室建設(shè)現(xiàn)狀

（一）學(xué)院教學(xué)科研基地和實(shí)驗(yàn)室建設(shè)情況

學(xué)院現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)室面積3850m2，現(xiàn)有儀器設(shè)備820臺(tái)（件套），設(shè)備總值1250萬(wàn)元。食品科學(xué)與工程省級(jí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心下設(shè)6個(gè)專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室、4個(gè)中試車(chē)間、8個(gè)省級(jí)教學(xué)研究平臺(tái)。學(xué)院現(xiàn)有教學(xué)實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)著34門(mén)課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)任務(wù)，要滿(mǎn)足年5000多人次的教學(xué)規(guī)模，學(xué)生人數(shù)多，實(shí)驗(yàn)循環(huán)多，實(shí)驗(yàn)任務(wù)重。近年來(lái)，學(xué)院校外教學(xué)實(shí)習(xí)基地的建設(shè)取得了一定的成績(jī)，與甘肅莫高葡萄酒業(yè)有限公司、八八啤特果汁、雪花啤酒、臨夏清河源清真食品有限公司、圣大方洲變性淀粉有限公司等20多家企業(yè)單位建立了密切的合作關(guān)系和校外教學(xué)科研基地。

（二）“十二五”以來(lái)取得的主要成績(jī)

2011年以來(lái)，食品科學(xué)與工程學(xué)院以大學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)為切入點(diǎn)，開(kāi)展了食品科學(xué)與工程類(lèi)人才實(shí)踐教學(xué)體系培養(yǎng)模式的構(gòu)建，將學(xué)生綜合能力和素質(zhì)提高，創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力培養(yǎng)作為主要目的，進(jìn)行了有效實(shí)踐，取得了豐碩成果。

1.建立開(kāi)放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理制度，優(yōu)化整合實(shí)驗(yàn)課程建設(shè)體系，有效地將學(xué)科中實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)多、實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目多的課程，單獨(dú)設(shè)置為綜合實(shí)驗(yàn)課程，并有相應(yīng)的學(xué)分。

2.建立開(kāi)放實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理系統(tǒng)。通過(guò)系統(tǒng)要求建立使用實(shí)驗(yàn)室的預(yù)約制度，有效地使用實(shí)驗(yàn)儀器、利用資源、使實(shí)驗(yàn)室的管理工作更加科學(xué)規(guī)范。學(xué)院制定出臺(tái)了《食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放改革方案》，對(duì)實(shí)驗(yàn)室從場(chǎng)地、設(shè)備、化學(xué)品和實(shí)驗(yàn)室管理人員進(jìn)行了大幅改革，實(shí)驗(yàn)室劃分為教學(xué)實(shí)驗(yàn)室和科研實(shí)驗(yàn)室，教學(xué)實(shí)驗(yàn)室由原實(shí)驗(yàn)室管理人員負(fù)責(zé)，科研實(shí)驗(yàn)室由學(xué)科帶頭人負(fù)責(zé)，實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心的所有儀器設(shè)備實(shí)行有償服務(wù)，實(shí)驗(yàn)室管理責(zé)任到人。

3.加強(qiáng)應(yīng)用型人才創(chuàng)新能力培養(yǎng)。通過(guò)專(zhuān)業(yè)與人才培養(yǎng)方案的修訂，突出實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，要求學(xué)生結(jié)合專(zhuān)業(yè)實(shí)際選題，或結(jié)合教師科研項(xiàng)目選題，必須一人一題，在導(dǎo)師的指導(dǎo)下進(jìn)行自主完成畢業(yè)設(shè)計(jì)，有效地提高了學(xué)生的實(shí)踐能力，聯(lián)系并建設(shè)了10余個(gè)校外實(shí)踐教學(xué)基地。利用學(xué)校、學(xué)院教學(xué)和創(chuàng)收經(jīng)費(fèi)，建設(shè)校內(nèi)生產(chǎn)實(shí)踐教學(xué)基地。5年內(nèi)學(xué)院共投入建設(shè)了葡萄酒中試生產(chǎn)線(xiàn)、啤酒中試生產(chǎn)線(xiàn)和乳酪中試生產(chǎn)線(xiàn)，共計(jì)160萬(wàn)元。2013年申報(bào)，2015年批準(zhǔn)成立了葡萄酒實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心，依托葡萄酒工程中心投入設(shè)備和生產(chǎn)線(xiàn)建設(shè)，應(yīng)用于新開(kāi)葡萄與葡萄酒工程本科專(zhuān)業(yè)本科教學(xué)創(chuàng)新培養(yǎng)。2016年學(xué)院組織本科教學(xué)實(shí)習(xí)在校內(nèi)實(shí)習(xí)生產(chǎn)蘋(píng)果汁、梨汁、啤酒、葡萄酒，本科生通過(guò)參加生產(chǎn)實(shí)踐提高了專(zhuān)業(yè)認(rèn)知，培養(yǎng)了學(xué)生動(dòng)手能力和解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

（三）存在的差距與問(wèn)題

甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院在甘肅省成立較早、食品類(lèi)學(xué)科專(zhuān)業(yè)較強(qiáng)，而其他省內(nèi)二本院校的食品科學(xué)類(lèi)專(zhuān)業(yè)都是設(shè)在生命科學(xué)等學(xué)院，因此，從實(shí)驗(yàn)室管理水平、實(shí)驗(yàn)室面積、師資力量、教學(xué)科研基地建設(shè)等方面我校略有優(yōu)勢(shì)。但還存在一些問(wèn)題，主要有：

1.本科教學(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)備已經(jīng)老化報(bào)廢了很大一部分，雖然學(xué)院也在積極購(gòu)買(mǎi)，但是由于資金問(wèn)題不能完全滿(mǎn)足本科教學(xué)需求；

2.實(shí)驗(yàn)室面積不夠。由于食品科學(xué)與工程一本招生和二本專(zhuān)業(yè)人數(shù)的增加，本科教學(xué)實(shí)驗(yàn)室面積不足已經(jīng)成為阻礙實(shí)驗(yàn)室正常開(kāi)放和運(yùn)行的主要瓶頸，因此在后續(xù)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)中應(yīng)擴(kuò)大實(shí)驗(yàn)室面積；

3.實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)教師和實(shí)驗(yàn)室管理人員培訓(xùn)不足。實(shí)驗(yàn)室及實(shí)踐基地的管理是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程，需要融入先進(jìn)的管理理念和方法，不然管理工作跟不上人才培養(yǎng)的需求。

4.實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備的維修和養(yǎng)護(hù)有一定困難。實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放重點(diǎn)是要本科生進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行能力培養(yǎng)，儀器設(shè)備在使用過(guò)程中損壞和出現(xiàn)問(wèn)題是時(shí)常發(fā)生的，沒(méi)有統(tǒng)一維修設(shè)備的人員和機(jī)構(gòu)，找尋不同廠(chǎng)家和設(shè)備企業(yè)維修費(fèi)時(shí)費(fèi)錢(qián)。

5.從以往的校外實(shí)踐教學(xué)工作開(kāi)展情況來(lái)看，學(xué)校難以主導(dǎo)企業(yè)實(shí)習(xí)的實(shí)施、學(xué)生難以接觸到核心技術(shù)、人才培養(yǎng)方案難以展開(kāi)。因此，單一的依靠校外實(shí)踐教學(xué)基地解決學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力顯然已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足教學(xué)需求，必須在保持校外實(shí)習(xí)基地的同時(shí)，加大校內(nèi)實(shí)習(xí)基地的建設(shè)力度。

二、實(shí)踐基地及實(shí)驗(yàn)室主要建設(shè)任務(wù)

（一）現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)室管理體系的提升和裝備的改造、擴(kuò)容

繼續(xù)深化改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心改革，全方位開(kāi)放實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心，探索完全學(xué)分制下實(shí)驗(yàn)室改革的發(fā)展和方向。學(xué)院食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)一本招生，現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)室面積和儀器設(shè)備已達(dá)不到本科實(shí)驗(yàn)教學(xué)需求，需增加食品科學(xué)工程實(shí)驗(yàn)室面積并采購(gòu)一批食品分析和加工儀器設(shè)備。

（二）校外教學(xué)科研實(shí)踐基地的整合建設(shè)

以蘭州為中心，建設(shè)校外教學(xué)實(shí)習(xí)基地群，在安寧區(qū)、九州、蘭州新區(qū)、定西新區(qū)等車(chē)程較近的產(chǎn)業(yè)園區(qū)內(nèi)，選擇具有一定規(guī)模的食品生產(chǎn)企業(yè)，就近解決本科實(shí)踐教學(xué)生產(chǎn)實(shí)習(xí)開(kāi)展。

（三）現(xiàn)有校內(nèi)實(shí)習(xí)基地的改造完善和提升

學(xué)院現(xiàn)有果蔬生產(chǎn)線(xiàn)、葡萄酒中試生產(chǎn)線(xiàn)、啤酒中試生產(chǎn)線(xiàn)和乳酪中試生產(chǎn)線(xiàn)4條中試生產(chǎn)線(xiàn)，在2016年本科教學(xué)實(shí)習(xí)過(guò)程中均有不同程度的問(wèn)題，需要加強(qiáng)硬件建設(shè)，優(yōu)化基地配置，在十三五期間按照現(xiàn)代食品企業(yè)的要求建設(shè)相關(guān)配套設(shè)備和場(chǎng)地，進(jìn)行升級(jí)改造。

（四）食品安全檢測(cè)室建設(shè)

學(xué)院計(jì)劃積極聯(lián)系甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局，建設(shè)食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室和食品安全檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，新建實(shí)驗(yàn)室面積120m2，購(gòu)置儀器設(shè)備80萬(wàn)元。聯(lián)合承辦甘肅省食品企業(yè)食品生產(chǎn)檢驗(yàn)培訓(xùn)，實(shí)驗(yàn)室建設(shè)也可滿(mǎn)足相關(guān)專(zhuān)業(yè)研究生、本科生的實(shí)驗(yàn)教學(xué)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、學(xué)位論文等的需求。

三、實(shí)踐基地及實(shí)驗(yàn)室建設(shè)具體措施

（一）現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)室管理體系的提升和裝備的改造擴(kuò)容

繼續(xù)深化實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心改革，全方位開(kāi)放實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心，探索完全學(xué)分制下實(shí)驗(yàn)室改革的發(fā)展和方向。食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心現(xiàn)在面向本專(zhuān)業(yè)本科、碩士、博士實(shí)行全方面開(kāi)放，但是由于學(xué)院成立了八大科研團(tuán)隊(duì)，每個(gè)團(tuán)隊(duì)下又有專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室，所以實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心設(shè)備整合和利用不夠，還有本科生做實(shí)驗(yàn)時(shí)間多安排在周六、周天或者晚上，所以在課余時(shí)間對(duì)本科生開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室在空間上有一定的影響。學(xué)院實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心擬在十三五期間構(gòu)建實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放共享平臺(tái)體系，最大限度保證實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放的實(shí)施，制定《食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心全方位開(kāi)放規(guī)定》，《食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心對(duì)本科生科技創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)支持辦法》等相關(guān)管理辦法和規(guī)定。

（二）校外教學(xué)科研實(shí)踐基地的整合建設(shè)

根據(jù)甘肅食品行業(yè)企業(yè)建設(shè)和發(fā)展情況，新建10余家校外實(shí)習(xí)基地，選擇時(shí)重點(diǎn)考慮以下三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：基地應(yīng)該具有一定的科研基礎(chǔ)和成果；基地能夠?yàn)閷W(xué)生提供住宿、科研等工作的便利；基地管理規(guī)范、有良好的信譽(yù)，愿意與學(xué)院簽訂合作協(xié)議。

（三）現(xiàn)有校內(nèi)實(shí)習(xí)基地的改造完善和提升

校內(nèi)實(shí)踐基地具有便利、實(shí)踐教學(xué)安排容易的特點(diǎn)，食品科學(xué)與工程、生物工程、葡萄與葡萄酒專(zhuān)業(yè)實(shí)踐性很強(qiáng)，校內(nèi)實(shí)踐基地是相當(dāng)寶貴教學(xué)資源，是學(xué)生消化理論知識(shí)、鍛煉動(dòng)手能力的重要場(chǎng)所，其建設(shè)與管理直接影響到實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。

1.加強(qiáng)硬件建設(shè)，優(yōu)化校內(nèi)實(shí)踐基地配置，科學(xué)規(guī)劃，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。對(duì)現(xiàn)有4條中試生產(chǎn)線(xiàn)進(jìn)一步按照現(xiàn)代食品企業(yè)的要求建設(shè)相關(guān)配套設(shè)備和場(chǎng)地，進(jìn)行升級(jí)改造。學(xué)院現(xiàn)對(duì)果蔬生產(chǎn)線(xiàn)、葡萄酒中試生產(chǎn)線(xiàn)、啤酒中試生產(chǎn)線(xiàn)和乳酪中試生產(chǎn)線(xiàn)的維修更新包括蒸汽鍋爐的更換、增加制冷設(shè)備、部分設(shè)備配件更換、工程師上門(mén)服務(wù)等。升級(jí)改造新增硬件設(shè)備包括包裝車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)的改造，新建無(wú)菌灌裝線(xiàn)等相關(guān)配套設(shè)備和場(chǎng)地改造等。

2.規(guī)范實(shí)習(xí)制度，嚴(yán)控實(shí)習(xí)過(guò)程。學(xué)院應(yīng)制訂合理的實(shí)踐教學(xué)管理規(guī)章制度，在學(xué)生整個(gè)實(shí)習(xí)過(guò)程中，嚴(yán)格監(jiān)控，加強(qiáng)對(duì)代課教師和學(xué)生監(jiān)督，保證良好的實(shí)習(xí)效果。同時(shí)努力提高代課教師的素質(zhì)，學(xué)院應(yīng)通過(guò)不同形式（如到企業(yè)實(shí)踐鍛煉、培訓(xùn)、參觀考察等）鼓勵(lì)指導(dǎo)教師提升實(shí)踐能力和相關(guān)專(zhuān)業(yè)水平。

4.食品安全檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)

目前食品安全問(wèn)題時(shí)刻在發(fā)生，已成為社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。我校食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)從2004年開(kāi)始招生，許多新設(shè)課程和專(zhuān)業(yè)教學(xué)體系建設(shè)還不夠完善。學(xué)院食品質(zhì)量與安全實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)有面積不到200 m2，儀器設(shè)備總值小，裝備水平不高，不能滿(mǎn)足食品質(zhì)量與安全相關(guān)專(zhuān)業(yè)研究生、本科生的教學(xué)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、學(xué)位論文等工作的需要，嚴(yán)重制約學(xué)院綜合型人才培養(yǎng)、科學(xué)研究工作的進(jìn)展，也影響了甘肅省食品質(zhì)量安全行業(yè)的發(fā)展。擬建設(shè)食品微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室和食品安全檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，新建的實(shí)驗(yàn)室主要用于致病微生物檢測(cè)，真菌毒素檢測(cè)，甜蜜素、苯甲酸鈉、重金屬、揮發(fā)性物質(zhì)等測(cè)定。實(shí)驗(yàn)室建成后將面向全省高校開(kāi)放，接受校外教師及學(xué)生進(jìn)行的各種食品質(zhì)量與安全類(lèi)實(shí)驗(yàn)研究；承擔(dān)全省食品質(zhì)量與安全人才的部分培訓(xùn)任務(wù)[3]。

四、結(jié)語(yǔ)

總之，實(shí)踐基地和實(shí)驗(yàn)室建設(shè)還是為了提高學(xué)院的硬件建設(shè)，給學(xué)生提供更好的學(xué)習(xí)和科研平臺(tái)，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新和實(shí)踐能力，使得理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)更為緊密地結(jié)合在一起。同時(shí)也提高了師生的積極性，提高了食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才的質(zhì)量以適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的需要，為培養(yǎng)更多的創(chuàng)新型人才提供更好的服務(wù)。

[1] 李永才,畢陽(yáng),韓舜愈,等. 提高食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)效果的探索與實(shí)踐[J].中國(guó)現(xiàn)代教育裝備,2015,(03):47-49.

[2] 張宏玉. 地方高校實(shí)驗(yàn)室建設(shè)管理的探索與實(shí)踐[J]. 實(shí)驗(yàn)技術(shù)與管理,2016,(07):4-7.

[3] 陳久森,溫振東. 淺談實(shí)驗(yàn)室食品安全快速檢測(cè)[J]. 農(nóng)產(chǎn)品加工,2015,(17):34-36.