李鈺春

（甘肅省永靖縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所，731600）

定點屠宰場的生豬檢疫流程及操作

李鈺春

（甘肅省永靖縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所，731600）

隨著經(jīng)濟的增長和人民生活水平的提高，對肉品的衛(wèi)生質(zhì)量要求也越來越高。因此，定點屠宰生豬并檢疫對于提升肉品質(zhì)量，保障消費者的利益和身體健康，預防疾病傳播，保護養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展方面極具有重要意義。

1 對檢疫人員進行業(yè)務(wù)技術(shù)培訓，提高業(yè)務(wù)技能

檢疫人員的技術(shù)水平是定點屠宰生豬檢疫的關(guān)鍵，主要工作是檢疫和督促場方消毒，一個有熟練操作技能的檢疫員對提升屠宰場的業(yè)績有很大的幫助，因此，我們一定要定期開展培訓，加強法律法規(guī)的學習，重點學習《動物檢疫法》、《動物檢疫管理辦法》、《生豬屠宰檢疫操作規(guī)程》、《害病動物及害病動物產(chǎn)品無害化處理規(guī)程》等，認真學習法律法規(guī)和生豬檢疫知識，熟練操作技能，按照法定的檢疫程序和判定標準，對屠宰的生豬進行嚴格檢疫并作出準確高效的判定。

2 嚴格生豬檢疫流程

2.1 宰前檢疫

2.1.1 查證驗物

生豬進場需要查驗相關(guān)證明，主要包括動物免疫證，非疫區(qū)證明，產(chǎn)地檢疫合格證等等，如果從外地調(diào)入，需查驗“出境動物檢疫合格證明”、“車輛消毒證明”并記錄生豬進場信息，所檢查生豬若無相關(guān)證明，一律不得入場。

2.1.2 待宰檢疫

生豬的待宰檢疫分為群體檢疫和個體檢疫，群體檢疫主要按照動、靜、食三態(tài)進行詳細的觀察和記錄，發(fā)現(xiàn)異常的豬，另作個體檢查。如有嚴重傳染病的應(yīng)立即上報疫情，并迅速采取封鎖、隔離、消毒等綜合防治措施。

2.2 宰后檢疫

宰后檢疫是肉品衛(wèi)生檢疫工作中最重要的環(huán)節(jié)，是宰前檢疫的繼續(xù)和補充，必須按規(guī)定程序進行檢疫。通過宰后檢疫可以有效的控制動物疫病的傳播。

2.2.1 頭部檢疫

主要觀察吻突,齒齦和蹄部,檢查口蹄疫,并剖檢兩側(cè)頜下淋巴來檢查炭疽,最后剖檢兩側(cè)咬肌檢查有無囊尾蚴,這些應(yīng)在去頭前快速準確的檢驗,并確保肉的完整性。

2.2.2 體表皮膚檢疫

由于豬的某些傳染病常在皮膚上有一定的癥狀，因此視檢體表完整性和顏色尤為重要，重點看病變引起豬瘟、豬丹毒、豬肺疫等皮膚病變，以便及早的發(fā)現(xiàn)并處理。

2.2.3 胴體檢疫

先整體檢查皮膚、皮下組織、脂肪、肌肉、淋巴結(jié)以及胸腔腹腔漿膜，然后再剖檢腹股溝淺淋巴結(jié)，必要時剖檢腹股溝深淋巴結(jié)和髂下及髂內(nèi)淋巴結(jié)，并摘除病變淋巴結(jié)，最后兩側(cè)腰肌來檢查豬囊尾蚴，同時檢查腎臟的大小、色澤、有無出血點，并摘除腎上腺。

2.2.4 旋毛蟲檢疫

開膛取出豬的內(nèi)臟之后自橫膈膜肌腳兩側(cè)各采取20-25g樣品，并編上與胴體一致的號碼后觀察并配以顯微鏡仔細觀察肌肉纖維表面有無小白點，發(fā)現(xiàn)小白點后進一步壓片放在低倍顯微鏡下檢查有無旋毛蟲蟲體，當驗證確有旋毛蟲時，按規(guī)定提出處理意見。

2.2.5 內(nèi)臟檢疫

2.2.5.1 心臟檢查其大小、形狀、色澤、彈性、寄生蟲、出血點、二尖瓣。

2.2.5.2 肝臟檢查其切開膽管看有無寄生蟲侵入。

2.2.5.3 肺臟檢查其有無充血、水腫、化膿結(jié)核、纖維素性滲透物等。

2.2.5.4 脾臟和胃腸檢查其有無彈性、硬度、有無腫脹、結(jié)節(jié)、邊緣有無梗死、出血等病變，同時檢查腸系膜淋巴結(jié)，便于控制腸炭疽。內(nèi)臟檢驗時以修割剔除病變組織為主，當病變超過整個內(nèi)臟的1/2時，將整個臟器銷毀。

2.3 檢疫結(jié)果處理

宰前檢疫和宰后檢疫是屠宰檢疫過程的兩個重要環(huán)節(jié)，屠宰檢疫的最終目的是檢疫員依據(jù)宰前檢疫和宰后檢疫結(jié)果出具具體的綜合處理意見，或合格，或條件食用，或銷毀等，因此結(jié)果的處理極其重要，如果處理不當就會造成嚴重的環(huán)境污染和疫病的傳播流行。

2.3.1 對于肉制品質(zhì)量良好，符合衛(wèi)生標準的胴體加蓋檢疫合格章，并連同檢驗合格的頭、內(nèi)臟等出具動物產(chǎn)品檢疫合格證明。

2.3.2 對檢疫不合格的胴體按危害程度分別加蓋“高溫”或“銷毀章”，并做無害化處理。

2.3.3 宰前檢疫發(fā)現(xiàn)有 《肉品衛(wèi)生檢疫試行規(guī)程》所列惡性傳染病的病害豬以及中途死亡豬嚴禁屠宰，必須作無害化處理，并由檢疫員認真填寫“無害化處理單”，監(jiān)督場方實施無害化處理。檢疫完后，檢疫員認真填寫屠宰檢疫記錄，按入場日期、來源、數(shù)量、檢疫結(jié)果等逐一記錄，并由檢疫員簽名，整理好檢疫證明與運載工具消毒證明，作為業(yè)務(wù)技術(shù)資料保存至少一年，以備查閱。

3 最后把控消毒環(huán)節(jié)

屠宰后對待宰豬倉、車間及運豬車輛等進行徹底清洗和消毒，是生豬屠宰檢疫工作的一個非常重要的環(huán)節(jié)。首先建立健全消毒工作制度，并嚴格執(zhí)行；其次，技術(shù)方面，消毒是要考慮致病微生物病原特點，尤其在發(fā)生某種疫情時，有針對性的選用合適的消毒藥，即選用對病原體敏感的消毒劑。場方應(yīng)長期備有生石灰10%-20%乳劑，菌毒滅1：300，過氧乙酸2%-3%的燒堿溶液，以便使用。

通過以上嚴格的檢疫操作和消毒工作可以很好的預防和控制疫病的發(fā)生和傳播，切實保障了動物衛(wèi)生和產(chǎn)品質(zhì)量安全，確保群眾的食肉安全。

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1003-8655（2017）05-0087-01