林傳欽

（福州市永泰縣農(nóng)業(yè)局，福建福州 350700）

淺析生豬定點(diǎn)屠宰檢疫現(xiàn)狀與對(duì)策

林傳欽

（福州市永泰縣農(nóng)業(yè)局，福建福州 350700）

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，國民經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，對(duì)肉品的供應(yīng)量不斷攀升，特別是豬肉的供應(yīng)量不斷加大，對(duì)豬肉的品質(zhì)要求也越來越高，筆者于本文中對(duì)基層定點(diǎn)屠宰場的檢疫工作、存在問題和采取的措施談一些體會(huì)，以促進(jìn)基層定點(diǎn)屠宰場各項(xiàng)工作能得到進(jìn)一步的完善和規(guī)范。

生豬 定點(diǎn)屠宰 屠宰檢疫

1 屠宰檢疫工作

屠宰檢疫是指在屠宰場（點(diǎn)）對(duì)活體動(dòng)物和宰后動(dòng)物實(shí)施的檢疫。它包括宰前檢疫和宰后檢疫兩個(gè)部分。

1.1 宰前檢疫是對(duì)宰前動(dòng)物進(jìn)行活體健康檢查

首先是對(duì)進(jìn)場動(dòng)物進(jìn)行查驗(yàn)入場的《動(dòng)物檢疫合格證明》和是否有佩戴標(biāo)識(shí)，查驗(yàn)證物是否相符，向畜主了解運(yùn)輸途中情況，以及了解是否來自非疫區(qū)；然后對(duì)生豬進(jìn)行全面整體觀察，視其行走是否緩慢、跛行、精神狀況、呼吸、叫聲、排泄物以及體溫等狀況，對(duì)發(fā)現(xiàn)有問題的豬要隔離觀察。

1.2 宰后檢疫是對(duì)動(dòng)物宰后的胴體、內(nèi)臟、頭、蹄以及寄生蟲的檢查

（1）胴體檢查：主要是判斷放血情況，觀察皮膚、脂肪、胸腹腔、關(guān)節(jié)等是否有各種疾病而引起充血、壞死、腫脹、黃染、膿腫、疹塊等，觀察皮膚、肌肉色澤、氣味。

（2）內(nèi)臟檢查：主要是對(duì)肺、心、肝、腎，觀察其形狀、色澤、大小、彈性、出血點(diǎn)，心臟是否積液、粘連，要注意二尖瓣有無菜花樣贅生物（虎斑心），胃腸主要是看是否有炎癥，特別是回盲口是否有紐扣狀潰瘍（慢性豬瘟），脾臟是否腫大、有出血性梗死，檢查腸系膜淋巴結(jié)、支氣管淋巴結(jié)、肝門淋巴結(jié)，是否有腫大、出血，呈大理石樣（豬瘟）。

（3）頭蹄部檢查：主要觀察頭蹄部表面有無病變、吻突、口腔內(nèi)有無水皰、潰瘍或結(jié)痂等病變，蹄部關(guān)節(jié)是否腫大，蹄甲與無毛處是否有水皰或潰瘍。

（4）寄生蟲檢查：頭部切開兩側(cè)咬肌，檢查有無豬囊尾蚴，取膈肌腳30g肉樣一塊，編上與胴體統(tǒng)一的號(hào)碼，撕去肌膜，肉眼觀察有無針尖大小的旋毛蟲白色點(diǎn)狀蟲體或包囊，以及柳葉狀的住肉孢子蟲，然后再進(jìn)行壓片境檢。

（5）檢疫結(jié)果處理：檢疫合格的，由官方獸醫(yī)出具《動(dòng)物檢疫合格證明》，并加蓋檢疫驗(yàn)訖印章，對(duì)分割包裝的肉品加施檢疫標(biāo)識(shí)；不合格的，由官方獸醫(yī)出具《動(dòng)物檢疫處理通知單》，按相關(guān)規(guī)定監(jiān)督處理，并將檢疫記錄保存12個(gè)月以上。

2 基層屠宰場存在的問題。

2.1 屠宰企業(yè)存在問題

企業(yè)門口消毒池不符合標(biāo)準(zhǔn)，有的根本就沒有，消毒劑沒有按規(guī)定時(shí)間更換或消毒藥濃度不一；企業(yè)進(jìn)出門口沒有分設(shè)，造成互相感染；生活區(qū)與生產(chǎn)車間沒有隔離；生產(chǎn)車間中污染區(qū)與清潔區(qū)沒有隔開；有部分屠宰工沒有健康證明；肉品經(jīng)營者隨便進(jìn)入生產(chǎn)車間，有的還拿著刀具；裝卸臺(tái)沒有消毒設(shè)備；待宰欄沒有充足的飲用水；當(dāng)日生豬沒有全進(jìn)全出，普遍存在壓欄；頭、內(nèi)臟等有時(shí)出現(xiàn)下地；企業(yè)缺乏相應(yīng)的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員，有的甚至沒有品質(zhì)檢驗(yàn)人員；安全生產(chǎn)環(huán)節(jié)薄弱（如鍋爐、柴火燃燒安全問題、屠宰工沒戴安全帽等）或出現(xiàn)沒人管；污水污物不達(dá)標(biāo)排放或直排；檔案記錄不全或不規(guī)范，可追溯體系建設(shè)不夠完善；相關(guān)制度不健全；相關(guān)證照不齊全或證照與企業(yè)負(fù)責(zé)人不相符；藥物殘留企業(yè)自檢沒到位；企業(yè)缺乏冷鏈設(shè)備，冷藏車廂；有的企業(yè)還存在手工屠宰；無害化處理設(shè)備簡單或不足；有的企業(yè)沒有隔離觀察區(qū)；屠宰場不符合動(dòng)物防疫條件要求，有的場房是利用舊場房改造而來，設(shè)備、衛(wèi)生條件差，沒有檢疫室、消毒設(shè)備，靠近居民區(qū)、廠區(qū)或校區(qū)。

2.2 屠宰檢疫存在問題

（1）官方獸醫(yī)人員缺乏。（2）官方獸醫(yī)人員素質(zhì)、技能有待提高。（3）檢疫主體不合格。（4）屠宰場檢疫設(shè)備簡單。（5）藥物殘留監(jiān)測不到位。（6）官方獸醫(yī)人員工資待遇低。

3 作好定點(diǎn)屠宰場檢疫工作的幾條措施

屠宰場檢疫工作事關(guān)人民群眾的“民生”工程，事關(guān)人民群眾的身體健康，事關(guān)畜牧業(yè)的健康發(fā)展，事關(guān)重大動(dòng)物疫病的防控，事關(guān)社會(huì)公共衛(wèi)生安全和社會(huì)穩(wěn)定和諧的問題，為了保證豬肉產(chǎn)品的安全供給，我們應(yīng)該抓好以下幾個(gè)方面工作。

3.1 宣傳相關(guān)法律法規(guī)

要充分利用手冊、宣傳欄、廣播、電視、報(bào)刊等各種新聞媒體，多種渠道和形式宣傳《動(dòng)物防疫法》、《生豬屠宰管理?xiàng)l例》、《生豬屠宰檢疫規(guī)程》等法律法規(guī)，讓全社會(huì)了解生豬屠宰檢疫工作的重要性，讓廣大肉品經(jīng)營者和消費(fèi)者理解并支持檢疫工作，自覺購買有檢疫合格的畜產(chǎn)品[1]。

3.2 加強(qiáng)檢疫隊(duì)伍建設(shè)

加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，政府重視，部門協(xié)調(diào)配合，社會(huì)各界支持，群眾理解，統(tǒng)一思想提高認(rèn)識(shí)，營造一個(gè)良好的屠宰檢疫工作的社會(huì)氛圍。屠宰檢疫工作應(yīng)選配有責(zé)任心、能吃苦、業(yè)務(wù)精和檢疫工作相適應(yīng)的檢疫隊(duì)伍，并不定期參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷更新知識(shí)，有利業(yè)務(wù)順利開展。

3.3 配備相應(yīng)的檢疫設(shè)備

比如過期藥殘檢測試劑及早更新，尿液采集工具、冰箱、干燥箱、照相機(jī)、顯微鏡、玻片以及各種染色試劑等，以提高檢測科技含量，保證畜產(chǎn)品檢疫質(zhì)量。

3.4 加強(qiáng)對(duì)屠宰行業(yè)的監(jiān)管力度

監(jiān)管部門要加大力度對(duì)屠宰企業(yè)的監(jiān)管，完善各項(xiàng)配套制度，切實(shí)履行動(dòng)物衛(wèi)生及動(dòng)物產(chǎn)品安全監(jiān)管職責(zé)，不要流于形式，對(duì)存在問題要及時(shí)提出整改，對(duì)整改不到位的企業(yè)，要停業(yè)關(guān)閉，甚至要上報(bào)取消其屠宰資格。

總之，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，社會(huì)文明程度的提高，我們應(yīng)該以創(chuàng)建“和諧社會(huì)”為指導(dǎo)，進(jìn)一步推動(dòng)定點(diǎn)屠宰場的屠宰檢疫管理工作走上制度化、規(guī)范化、法制化的軌道，不斷提高定點(diǎn)屠宰檢疫管理工作水平，為提高肉品品質(zhì)安全，讓人們食上“放心肉”，營造肉食品市場運(yùn)行良好做出積極貢獻(xiàn)。

[1]趙克平，張保明，陳濤.潞西市生豬屠宰管理的現(xiàn)狀、問題及對(duì)策[J].中國動(dòng)物檢疫，2009，（2）：22-23.