王林云
(南京農(nóng)業(yè)大學(xué),南京 210095)
中國(guó)是世界上養(yǎng)豬最早的國(guó)家之一,也是養(yǎng)豬數(shù)量最多的國(guó)家。2016年出欄肉豬68 502萬(wàn)頭,生產(chǎn)豬肉5 299萬(wàn) t,人均豬肉占有量38.32 kg[1]。雖比2015年有所下降(-3.4%),但仍是世界豬肉生產(chǎn)第一大國(guó)。
近100多年來,中國(guó)人民飽受戰(zhàn)爭(zhēng)的動(dòng)亂之苦。特別自晚清(1840年)鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后,受封建王朝統(tǒng)治的中國(guó)被外國(guó)列強(qiáng)所瓜分。先是被沙俄帝國(guó)和日本軍國(guó)主義割地、賠款,后又發(fā)生辛亥革命(1911年)前的國(guó)內(nèi)軍閥混戰(zhàn),辛亥革命后又受到日本帝國(guó)主義的侵略。國(guó)衰家破,養(yǎng)豬業(yè)也衰敗不堪。養(yǎng)豬雖是我國(guó)農(nóng)村廣大農(nóng)民的主要副業(yè),但養(yǎng)豬數(shù)量甚少,多數(shù)人“無(wú)錢吃肉”。
1949年新中國(guó)成立,大規(guī)模的戰(zhàn)爭(zhēng)基本結(jié)束,人民安定下來,生活開始好轉(zhuǎn),至1950年,全國(guó)人口5.52億左右,年未存欄豬6.4億頭,出欄豬3.22億頭,豬肉產(chǎn)量166.5萬(wàn)t,人均豬肉占有量3.02 kg。部分人開始“在節(jié)日可吃到豬肉”。但養(yǎng)豬生產(chǎn)的道路仍然曲折。1958年之后的3年,人禍加天災(zāi),國(guó)民經(jīng)濟(jì)進(jìn)入困難時(shí)期,養(yǎng)豬數(shù)量和豬肉產(chǎn)量大大減少,1961年,全國(guó)豬肉產(chǎn)量只有148.9萬(wàn) t,而全國(guó)人口有6.58億,人均豬肉占有量只有2.26 kg。大、中城市居民只好實(shí)行“憑票吃肉”。
中國(guó)養(yǎng)豬業(yè)的快速發(fā)展是在1978年中國(guó)共產(chǎn)黨十一屆三中全會(huì)之后,開始實(shí)行改革開放政策,農(nóng)業(yè)糧食產(chǎn)量逐年大增,特別是1985年取消全國(guó)生豬派購(gòu),開放經(jīng)營(yíng)之后,大大調(diào)動(dòng)了農(nóng)民養(yǎng)豬的積極性,全國(guó)養(yǎng)豬數(shù)量快速增加。至1992年,全國(guó)豬肉產(chǎn)量達(dá)2 600萬(wàn) t以上,人均豬肉占有量達(dá)22.5 kg左右。大、中城市取消了“憑票吃肉”,進(jìn)入“敞開吃肉”的時(shí)代。但與發(fā)達(dá)國(guó)家比較,消費(fèi)水平還不是很高。又經(jīng)過十多年的努力,至2003年,全國(guó)豬肉產(chǎn)量再一次提高,達(dá)4 300萬(wàn) t以上,人均豬肉占有量達(dá)35 kg左右。以后,又經(jīng)十多年,至2015年,全國(guó)豬肉產(chǎn)量達(dá)5 487萬(wàn) t,人均豬肉占有量達(dá)40 kg左右。與發(fā)達(dá)國(guó)家基本持平,全國(guó)人民不但可以真正“敞開吃肉”,而且進(jìn)入要求“吃好肉”的時(shí)代。
回顧我國(guó)改革開放近40年的養(yǎng)豬歷程,是我國(guó)養(yǎng)豬生產(chǎn)理念、技術(shù)發(fā)生重大變革的40年。
我國(guó)1985年取消生豬派購(gòu)后,廣大農(nóng)民擁躍發(fā)展養(yǎng)豬,但千家萬(wàn)戶,規(guī)模都較小。據(jù)統(tǒng)計(jì),2008年全國(guó)養(yǎng)豬戶達(dá)到7 238多萬(wàn)個(gè),其中年出欄肉豬50頭以下的小農(nóng)戶占96.66%。他們出欄的肉豬數(shù)占全國(guó)6.1億多頭出欄肉豬的55.95%[2]。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)要求養(yǎng)殖戶提供數(shù)量更多生長(zhǎng)更快的商品肉豬。以千家萬(wàn)戶小規(guī)模飼養(yǎng)豬為主的模式已不能適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的要求。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,民營(yíng)企業(yè)和外資不斷加大投入,一批年出欄萬(wàn)頭、3萬(wàn)~5萬(wàn)頭、甚至10萬(wàn)頭以上肉豬的公司、集團(tuán)開始涌現(xiàn)。有的組織成“公司+農(nóng)戶”的聯(lián)合體、合作社或集團(tuán)公司,小豬場(chǎng)不斷關(guān)閉或被兼并,2014年,全國(guó)養(yǎng)豬戶減少至4 953.68萬(wàn)戶[3],(6年內(nèi)減少了2 284.5萬(wàn)戶,或-31.56%)。但中、小豬場(chǎng)至今尚未被完全取代,其中年出欄500頭以下的小農(nóng)戶仍占99.6%,出欄肉豬數(shù)占全國(guó)出欄總數(shù)7.35億頭的58.2%[4]。
我國(guó)原有的地方豬種和外來豬種雜交的土二元、土三元肉豬,生長(zhǎng)慢、瘦肉率低,不能滿足市場(chǎng)的需求。外國(guó)瘦肉型豬種(大約克、長(zhǎng)白、杜洛克)大量引入,生長(zhǎng)速度快、瘦肉率較高、飼料報(bào)酬較高的“洋三元”雜種肉豬(杜×長(zhǎng)×大)迅速推開,我國(guó)生長(zhǎng)慢、瘦肉少的地方豬品種急劇減少,由過去連片飼養(yǎng)變成群體基因分散、碎片式的零星分布,有的甚至頻臨絕滅,亟待拯救。
以“玉米+豆粕+添加劑”的配合飼料日糧迅速取代“以青粗飼料為主+少量精料”的傳統(tǒng)飼料??焖俜视娲恕暗跫茏印狈视绞健W胸i28/35 d早期斷奶替代了老式的“60 d斷奶”。哺乳母豬料、教槽料、斷奶仔豬料、肥育豬料等等,各種濃縮料、配合料應(yīng)運(yùn)而生。從國(guó)外大量進(jìn)口大豆,對(duì)外依存度達(dá)80%。各種自動(dòng)喂料設(shè)備廣泛應(yīng)用。種公豬站和人工授精技術(shù)迅速推開,母豬產(chǎn)仔不再一年1.5胎或1.8胎,而是一年2.1到2.3胎。
漏縫地板+水沖糞/水泡糞替代傳統(tǒng)的墊草式平面飼養(yǎng);利用豬場(chǎng)糞污水產(chǎn)生沼氣、利用沼氣發(fā)電;推廣使用厭氧發(fā)酵、好氧發(fā)酵、生物發(fā)酵塘、固液分離、高床飼養(yǎng)、高床發(fā)酵、異位發(fā)酵床等技術(shù)。
隨著大量外種豬的引入,國(guó)外規(guī)模養(yǎng)殖所產(chǎn)生的多種豬傳染病,特別是一些難以預(yù)防的病毒性傳染病也傳入中國(guó),并且還出現(xiàn)某些新的變異(如豬高致病性藍(lán)耳?。?,但它并未阻擋從國(guó)外進(jìn)口種豬的步伐。
這40年中,在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的驅(qū)動(dòng)下,我國(guó)生豬價(jià)格曾發(fā)生多次周期性的波動(dòng),豬多價(jià)低,價(jià)低豬少,豬少再價(jià)高,價(jià)高再豬多,高高低低,周而復(fù)始。在這個(gè)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的大潮中,有多少養(yǎng)殖戶在豬價(jià)高時(shí)發(fā)了大財(cái),一頭肉豬的利潤(rùn)在500~800元,甚至更多,建個(gè)萬(wàn)頭養(yǎng)豬場(chǎng),年有利潤(rùn)上千萬(wàn)元,興高采烈;有的頭腦發(fā)熱,又不斷擴(kuò)張。接著是,豬多過剩,豬價(jià)低迷,出售一頭肉豬虧損幾百元,上萬(wàn)頭豬低價(jià)出售,或因病大批死亡,又有多少養(yǎng)殖戶負(fù)債累累,抱頭痛哭,甚至輕生。
我國(guó)豬價(jià)波動(dòng)的周期大致是18~19個(gè)月1次。誰(shuí)掌握了這個(gè)規(guī)律,誰(shuí)就能賺錢。它只有兩次被打破,一次是2007年初開始,全國(guó)豬病大暴發(fā),母豬存欄減少,肉豬存欄下降。據(jù)《中國(guó)畜牧獸醫(yī)報(bào)》2007年7月22日?qǐng)?bào)道,2007年6月底,全國(guó)存欄肉豬為4.76億頭,這個(gè)數(shù)字與2005年底存欄5.03億頭相比,減少2 700萬(wàn)頭,全國(guó)母豬存欄4 400萬(wàn)頭,與2005年存欄4 893萬(wàn)頭相比,母豬數(shù)減少了493萬(wàn)頭(10%左右)。2007年6月11日,農(nóng)業(yè)部正式向世界宣布:中國(guó)20多個(gè)省市感染豬高致病性藍(lán)耳病,豬價(jià)連續(xù)多月居高不下, 2007年4月豬糧比價(jià)達(dá)6.02∶1,至12月達(dá)9.07。2007年6月全國(guó)豬肉批發(fā)價(jià)達(dá)19.24元/kg,比2006年同期上漲了74.6%。這種情況,直到2009年5月才恢復(fù)穩(wěn)定(豬糧比下降至5.91)。
另一次是2015年開始的因養(yǎng)豬場(chǎng)過多、過密、污染生態(tài)環(huán)境的問題而引起環(huán)保部門發(fā)布“禁養(yǎng)令”。從2012年9月開始至2 0 1 3年9月的1 1個(gè)月,我國(guó)母豬數(shù)量均在5 000萬(wàn)頭以上,創(chuàng)下了我國(guó)飼養(yǎng)母豬數(shù)量最多的歷史記錄,造成我國(guó)養(yǎng)豬產(chǎn)能過剩,2013年、2014年和2015年,出欄肉豬分別達(dá)7.15億頭、7.35億頭和7.08億頭。致使我國(guó)2013-2015年豬價(jià)大跌。養(yǎng)豬密度過大、豬場(chǎng)糞污沒有很好處理又污染了環(huán)境。據(jù)農(nóng)業(yè)部測(cè)算,2016年生豬糞便產(chǎn)生量超過6億t,約占畜牧業(yè)糞便總量的1/3,綜合利用率不到一半[4]。為此,農(nóng)業(yè)部在2016年4月20日,印發(fā)了《全國(guó)生豬生產(chǎn)發(fā)展規(guī)劃(2016-2020年)》。首次提出我國(guó)養(yǎng)豬生產(chǎn)的區(qū)域布局規(guī)劃,將全國(guó)的省、市分為養(yǎng)豬重點(diǎn)發(fā)展區(qū)、約束發(fā)展區(qū)、潛力發(fā)展區(qū)和適度發(fā)展區(qū)。2016年10月28日,環(huán)境保護(hù)部辦公廳、農(nóng)業(yè)部辦公廳發(fā)布:畜禽養(yǎng)殖禁養(yǎng)區(qū)劃定技術(shù)指南(環(huán)辦水體[2016]99號(hào)文件)。在約束發(fā)展區(qū)的省市,關(guān)閉、限時(shí)拆遷了許多豬場(chǎng),使母豬數(shù)量迅速下降。據(jù)農(nóng)業(yè)部公布,全國(guó)母豬數(shù)量2016年1月為3 785萬(wàn)頭,2017年1月為3 651萬(wàn)頭,2017年6月為3 586萬(wàn)頭,比2012-2013年5 000萬(wàn)頭減少了1 000萬(wàn)~1 500萬(wàn)頭,生豬存欄數(shù)也一直保持在3.7億頭以下,這就是2016-2017年生豬價(jià)格居高不下的主要原因,目前仍處在這種狀況。
近70年來,中國(guó)人民在經(jīng)歷了“無(wú)錢吃肉”、“在節(jié)日可吃肉”、“憑票吃肉”、“敞開吃肉”之后,現(xiàn)在迎來了一個(gè)新時(shí)代,進(jìn)入“要吃好肉”的時(shí)代。自2003年后,10多年來,人均豬肉占有量一直穩(wěn)定在35~40 kg。中國(guó)是一個(gè)養(yǎng)豬大國(guó),但不是養(yǎng)豬強(qiáng)國(guó)。13億人口,生活在960多萬(wàn)平方公里的土地上,北方和南方,東邊沿海和西北高原,在地域、氣候、歷史、文化等方面都存在一定的差異。經(jīng)濟(jì)、文化、思想等方面都發(fā)展不平衡,中國(guó)已進(jìn)入多元化的時(shí)代,出現(xiàn)了多元化的市場(chǎng),“一帶一路”的國(guó)際合作和構(gòu)建人類命運(yùn)共同體的政策,更把中國(guó)的市場(chǎng)推向世界市場(chǎng)。
我國(guó)未來20年養(yǎng)豬的主要任務(wù)是:
習(xí)總書記在十九大報(bào)告中說:“確保國(guó)家糧食安全把中國(guó)人的飯碗牢牢端在自己手中?!敝袊?guó)人的飯碗里不能只有米飯,還要有豬肉。13億中國(guó)人的吃肉問題也只能靠自己生產(chǎn),牢牢端在自己手中,中國(guó)人均豬肉占有量還要保持在每年35~40 kg,豬肉占全部肉類的消費(fèi)比例還要保持在62%~63%。肉豬年出欄數(shù)要穩(wěn)定在6.85億頭(2016年出欄數(shù)),如果依每頭母豬年提供斷奶仔豬(PSY)20頭,肥育豬成活率95%計(jì),全國(guó)存欄母豬數(shù)要保持在3 600萬(wàn)頭左右,當(dāng)然,隨著PSY的提高,母豬數(shù)也可適當(dāng)減少。
市場(chǎng)多元化,要求豬肉產(chǎn)品的多元化。我們不但要生產(chǎn)鮮肉、冷鮮肉、白條凍肉、高溫肉制品、低溫肉制品,還要生產(chǎn)“無(wú)公害豬肉”、“優(yōu)質(zhì)肉”。
豬肉產(chǎn)品的多元化,要求豬品種的多元化。不但要養(yǎng)“洋三元”豬種,還要養(yǎng)地方豬種,養(yǎng)地方豬和外種雜交的土二元、土三元豬,利用它們生產(chǎn)“優(yōu)質(zhì)豬肉”和“無(wú)公害豬肉”,在價(jià)格上要有所差異,“優(yōu)質(zhì)肉”和“無(wú)公害豬肉”的價(jià)格要高于“洋三元豬肉”。要保護(hù)好地方豬種,目前地方豬種的群體基因分布已呈現(xiàn)小群體和碎片化,如果仍用原有的保種理論和方法,將會(huì)很快出現(xiàn)近交和衰退,有的還將絕滅。對(duì)外種豬的選育,也要改變技術(shù)思路,不要依賴進(jìn)口種豬,也不要一味追求“純種”繁育和“遺傳評(píng)估”。要多進(jìn)行各種雜交試驗(yàn),充分利用我國(guó)地方豬種的遺傳資源,結(jié)合基因組選育技術(shù),培育出窩產(chǎn)仔13頭以上,肌內(nèi)脂肪含量在3%~4%的具有中國(guó)特色的“優(yōu)質(zhì)新品種豬”。
豬品種的多元化,要求豬飼料的多元化。改變“玉米+豆粕+添加劑”的配合飼料這種單一模式的日糧;要減少對(duì)進(jìn)口大豆的依賴性,發(fā)掘當(dāng)?shù)氐牡鞍踪|(zhì)飼料資源,特別是地方豬種的飼養(yǎng),多用青粗飼料,多用微生物蛋白(如干態(tài)和液態(tài)發(fā)酵飼料)、植物蛋白(如大葉枸)和動(dòng)物蛋白(如蠅蛆蛋白)等。
鼓勵(lì)成立大的養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)集團(tuán),鼓勵(lì)成立農(nóng)民養(yǎng)豬合作社,鼓勵(lì)“公司+大養(yǎng)殖戶”的合作模式。但也不要強(qiáng)制關(guān)閉中、小規(guī)模豬場(chǎng),在未來10~20年內(nèi),中、小規(guī)模不會(huì)也不應(yīng)該被全部取代,年出欄500~3 000頭肥豬的養(yǎng)豬場(chǎng)還會(huì)占有不少的比例。多點(diǎn)分散的中、小規(guī)模豬場(chǎng)、飼養(yǎng)母豬300~600頭的種豬場(chǎng)的優(yōu)點(diǎn)是便于進(jìn)行精細(xì)化的育種工作,便于豬場(chǎng)糞污的無(wú)害化處理和可減少傳染病的快速擴(kuò)散,這也是國(guó)外許多國(guó)家的養(yǎng)豬經(jīng)驗(yàn)。
在社會(huì)主義初級(jí)階段,資本和勞動(dòng)者所共同創(chuàng)造的財(cái)富,分配的不公平、不合理是客觀存在的。我國(guó)多數(shù)養(yǎng)豬集團(tuán)或公司的利益分配形式還是“老板+雇員”的分配關(guān)系。雇員所得的利益是“基本工資+獎(jiǎng)金(多種形式的獎(jiǎng)勵(lì))”,老板是利潤(rùn)的主要獲得者。目前有一種“溫氏集團(tuán)的分配模式”,即:首先是集團(tuán)與養(yǎng)殖戶之間的利潤(rùn)分成,保證養(yǎng)殖戶有一定的利益,在市場(chǎng)低迷時(shí)也降低養(yǎng)殖戶的損失。然后讓集團(tuán)中主要成員(特別是技術(shù)人員)在集團(tuán)中占有一定比例的股份,參與利潤(rùn)的分成,對(duì)非股東成員也實(shí)行一定比例的利潤(rùn)分配。這是一種較好的分配模式。但不論何種方式,十九大報(bào)告中提出的“在勞動(dòng)生產(chǎn)率提高的同時(shí)實(shí)現(xiàn)勞動(dòng)報(bào)酬同步提高”這一原則必須遵循。
十九大報(bào)告指出:“現(xiàn)代化是人與自然和諧共生的現(xiàn)代化?!别B(yǎng)豬生產(chǎn)是整個(gè)社會(huì)生產(chǎn)的一部分。豬糞肥田,豬肉食用,豬多糧多,家旺國(guó)興。豬已成為人類和自然生態(tài)循環(huán)中不可缺少的一部分。
要轉(zhuǎn)變對(duì)豬場(chǎng)糞污處理的理念。1)把豬場(chǎng)糞污水和一般的工業(yè)廢水分開來。豬場(chǎng)糞污水與工業(yè)廢水不同,不要用處理工業(yè)廢水的方法去處理豬場(chǎng)糞污水。2)豬場(chǎng)糞污水是一種資源,通過微生物發(fā)酵、分解作有機(jī)肥肥田是可以解決的,也是唯一正確的道路?!凹S是農(nóng)家寶,種田少不了”,這是一條自然生態(tài)循環(huán)的道路,破壞了這一生態(tài)循環(huán),大自然就會(huì)報(bào)復(fù)我們,不要把“豬場(chǎng)糞污妖魔化”。3)豬場(chǎng)糞污處理技術(shù)一定要結(jié)合中國(guó)的國(guó)情。不能全學(xué)外國(guó)的方法,先用大量的水沖、水泡、再將糞污發(fā)酵、擠壓,用物理、化學(xué)藥劑等方法,這種“水法”處理糞污費(fèi)錢、費(fèi)時(shí),過程復(fù)雜,處理難。我國(guó)已摸索出一套“干法”處理糞污的技術(shù)。盡量少用水,在漏縫地板下,用刮糞板先將糞尿分離,可以將鮮糞直接發(fā)酵快速做成有機(jī)肥,也可將糞和污水+墊料直接發(fā)酵,采用“異位發(fā)酵床”或“高床式發(fā)酵床”,發(fā)酵后就成有機(jī)肥料,它克服了“水法”處理的許多缺點(diǎn),又避免了常規(guī)發(fā)酵床的一些缺點(diǎn)。真正實(shí)現(xiàn)“污水零排放”,達(dá)到了環(huán)保要求,非常適合我國(guó)國(guó)情[5]。
目前,減少養(yǎng)豬過程中使用抗生素和降低飼料中重金屬添加量的呼聲日高。過去由于在飼料中不適當(dāng)?shù)奶砑涌咕?、重金屬或抗生素的過度治療,致使這些物質(zhì)在豬的排泄物中大量殘留,進(jìn)而影響土壤、水中出現(xiàn)過量抗生素和重金屬的殘留,有些地方已出現(xiàn)“超級(jí)細(xì)菌”。重金屬在土壤中超標(biāo)不但影響作物生長(zhǎng),而且通過食物鏈進(jìn)入人體,引起各種疾病。這里要說明的是,豬的排泄物中有抗生素、重金屬殘留,并不等于豬肉中有它們殘留。所說的抗生素、重金屬污染主要是指豬糞尿?qū)ν寥篮退h(huán)境的污染。當(dāng)然,治療病豬(特別是臨宰前的肉豬)不當(dāng),也可產(chǎn)生豬肉抗生素的殘留,但這種情況較少。目前,農(nóng)業(yè)部已出臺(tái)有關(guān)文件,禁止在畜禽飼料中添加某些種類的抗菌素;限制某些重金屬(銅、鋅、砷等)在添加劑中的使用量等措施。保證“無(wú)公害豬肉”和“優(yōu)質(zhì)肉”的生產(chǎn)??茖W(xué)界也已研發(fā)出多種微生態(tài)制劑、中草藥、植物精油、抗菌肽、有機(jī)酸等抗菌素替代品。
未來20年,是我國(guó)經(jīng)濟(jì)由富變強(qiáng)的20年,是人民生活實(shí)現(xiàn)基本小康的20年,也是我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)穩(wěn)步發(fā)展、由大變強(qiáng)的20年,我們要加倍努力去實(shí)現(xiàn)。
[1] 國(guó)家統(tǒng)計(jì)局.年度國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)[Z].2016.
[2] 《中國(guó)畜牧業(yè)年鑒》(2010年)[M].北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社,2010年:182.
[3] 《中國(guó)畜牧獸醫(yī)年鑒(2015)》[M].北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社,2015年:200.
[4] 全國(guó)生豬生產(chǎn)發(fā)展規(guī)劃(2016-2020年)(農(nóng)牧發(fā)【2016】6號(hào)).
[5] 王林云.一種適合我國(guó)國(guó)情的豬場(chǎng)糞污處理模式—“干法”處理[J].豬業(yè)科學(xué) ,2017,34(9):104-105.