分離蜂蜜和壓榨蜂蜜的品質(zhì)對(duì)比

在養(yǎng)蜂生產(chǎn)中，從蜂巢中獲取蜂蜜方式主要有兩種，即分離取蜜和壓榨取蜜。分離取蜜通過搖蜜機(jī)的離心作用分離蜂巢中的蜂蜜，巢脾可以反復(fù)利用，生產(chǎn)效率高，適合于現(xiàn)代養(yǎng)蜂生產(chǎn)。壓榨取蜜通過機(jī)械擠壓蜜脾的方式得到蜂蜜，巢脾在取蜜過程中被破壞，蜜蜂為重新造脾需要消耗大量的能量，群勢(shì)勢(shì)必會(huì)受到影響，生產(chǎn)效率不如分離取蜜。因此，壓榨蜂蜜由于成本提高，價(jià)格自然就高于分離蜂蜜。壓榨蜂蜜高價(jià)的背后是否蘊(yùn)藏著高品質(zhì)？大家對(duì)此一直持懷疑態(tài)度，相關(guān)科學(xué)研究也基本屬于空白。針對(duì)這一問題，巴西圣保羅州立大學(xué)Ricardo de Oliveira Orsi團(tuán)隊(duì)做了相關(guān)實(shí)驗(yàn)，論文近期發(fā)表在著名的國(guó)際學(xué)術(shù)期刊《Food Chemistry》上。

他們選取了12群非洲化蜜蜂作為研究對(duì)象，用于分離取蜜和壓榨取蜜的蜂群各6群。蜂群均采用朗氏蜂箱，飼養(yǎng)于圣保羅州立大學(xué)實(shí)驗(yàn)農(nóng)場(chǎng)，在2014年12月每個(gè)蜂群引入一只品質(zhì)優(yōu)良的新王，于2015年3月底外界流蜜期末取蜜，取蜜時(shí)的巢脾封蓋面積均超過90%。分離蜂蜜采用不銹鋼搖蜜機(jī)取蜜，壓榨蜂蜜采用不銹鋼壓榨裝置取蜜，每個(gè)蜂群收取蜂蜜樣品500 g，樣品蜂蜜用玻璃瓶盛裝，置于-20℃?zhèn)溆谩?/p>

首先分析了兩種蜂蜜常規(guī)理化指標(biāo)的差異，每個(gè)分析重復(fù)3次。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，壓榨蜂蜜在含水量、pH、總酸度、灰分、干物質(zhì)含量等指標(biāo)上均顯著高于分離蜂蜜，羥甲基糠醛（HMF）在兩種蜂蜜中均未檢出。接著對(duì)兩種蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)成分含量進(jìn)行了分析，每個(gè)分析重復(fù)3次。結(jié)果顯示，在總碳水化合物、總脂、總蛋白、總黃酮、Vc含量等指標(biāo)上，壓榨蜂蜜均顯著優(yōu)于分離蜂蜜。之后又進(jìn)行了礦物質(zhì)含量檢測(cè)，分析了兩種蜂蜜中K、Ca、Mg、Na、Fe、Zn、Cu、Li、Al、Ni等礦物元素的含量。結(jié)果顯示，在壓榨蜂蜜中K、Ca、Mg、Na、Fe、Zn等礦物元素以及總礦物質(zhì)含量顯著高于分離蜂蜜，Cu元素含量在兩種蜂蜜中沒有差異，Li元素在分離蜂蜜中未能檢出。最后對(duì)兩種蜂蜜中的花粉含量進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，兩種蜂蜜中的花粉含量存在顯著差異，壓榨蜂蜜中的花粉含量是分離蜂蜜的5.6倍。

實(shí)驗(yàn)結(jié)論如下：壓榨蜂蜜在常規(guī)理化指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)成分含量、礦物質(zhì)含量、花粉含量等方面明顯優(yōu)于分離蜂蜜，其中花粉含量與常規(guī)理化指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)成分、礦物質(zhì)含量等有明顯正相關(guān)，即壓榨蜂蜜的高品質(zhì)應(yīng)該源于其更高的花粉含量。壓榨的取蜜方式能夠得到營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的蜂蜜產(chǎn)品，因此，壓榨蜂蜜應(yīng)該具有比分離蜂蜜更高的價(jià)格。該研究為壓榨蜂蜜的優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)提供了科學(xué)依據(jù)。該實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)相對(duì)嚴(yán)謹(jǐn)，但實(shí)驗(yàn)樣本量太少，只有12個(gè)，數(shù)據(jù)說服力相對(duì)缺乏。

目前，國(guó)內(nèi)中蜂蜂蜜的價(jià)格一般是意蜂蜂蜜的3～5倍，中蜂蜂蜜在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面是否優(yōu)于意蜂蜂蜜，目前還沒有定論。圣保羅州立大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)關(guān)于分離蜂蜜與壓榨蜂蜜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)劣的研究為我們提供了一些啟發(fā)。之前已經(jīng)有不少報(bào)道稱中蜂蜂蜜在花粉含量和種類上明顯優(yōu)于意蜂蜂蜜，中蜂蜂蜜更高的花粉含量以及蜂蜜中花粉含量與常規(guī)理化指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)成分、礦物質(zhì)含量等正相關(guān)的關(guān)系可能使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于意蜂蜂蜜，兩者在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面的差異還有待進(jìn)一步研究。

浙江大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院張言政 胡福良編譯