周升緒 （山東省諸城市畜牧獸醫(yī)管理局 262200）

飼料質(zhì)量對食品安全影響

周升緒 （山東省諸城市畜牧獸醫(yī)管理局 262200）

動物是生產(chǎn)動物源性食品的基礎，保證動物健康是對飼料安全的基本要求。飼料生產(chǎn)加工、供給、飼喂過程中，其質(zhì)量問題涉及到營養(yǎng)成分和有毒有害物質(zhì)的亂添加或過量添加藥物方面，飼料衛(wèi)生安全是動物攝入營養(yǎng)達到營養(yǎng)平衡，提高機體免疫力和增強機體體質(zhì)及抗病能力，是健康成長的關鍵因素，只有健康合格的動物方能提供優(yōu)質(zhì)動物產(chǎn)品，飼料衛(wèi)生安全是指飼料或飼料添加劑為含有有毒有害物質(zhì)，并按規(guī)定處理使用方式和用量條件下，不致對動物產(chǎn)生任何損害，不會對動物源性食品消費者產(chǎn)生危害，不會造成環(huán)境污染，也不致對接觸該飼料或飼料添加劑的人員產(chǎn)生任何不良影響。飼料衛(wèi)生安全包括符合飼料衛(wèi)生標準及其所含成分符合要求，合格的飼料能保證動物安全，既不引起中毒，也不對其后代和人類產(chǎn)生潛在危害。

動物養(yǎng)殖飼養(yǎng)過程應嚴格遵守并認真執(zhí)行 《禁止在飼料和飲水中使用的藥物品種目錄》、 《食品動物禁用的獸藥及其化合物清單》、 《飼料衛(wèi)生標準》等有關規(guī)定，飼料中營養(yǎng)成分不全或不足會導致動物機體營養(yǎng)不良、動物不能正常生長，造成動物產(chǎn)品質(zhì)量低劣，飼料中某些成分過高或亂添加藥物、重金屬元素等化學物質(zhì)，除對動物產(chǎn)生不利影響外，未被吸收利用的成分可通過糞便等途徑進入外部環(huán)境，造成環(huán)境污染，破壞土質(zhì)和水體，影響生態(tài)環(huán)境，不利于生態(tài)畜牧業(yè)發(fā)展，危及動物和人體健康安全，有些養(yǎng)殖單位和個人為了養(yǎng)殖經(jīng)濟效益，違反國家規(guī)定亂添加促生長劑、激素等有毒有害物質(zhì)，不僅對動物個體產(chǎn)生危害，還可在動物源性食品中造成殘留，危害消費者健康，如在豬飼料或飲水中添加鹽酸克倫特羅，造成消費者出現(xiàn) “瘦肉精”中毒事件，某些飼料中添加劑具有腐蝕性和毒性，可直接對接觸人員產(chǎn)生危害，因此，飼料質(zhì)量安全是影響動物產(chǎn)品質(zhì)量的重要因素，關乎食品安全。

1 飼料主要原料中含有有毒有害物質(zhì)

很多植物飼料本身含有有毒有害物質(zhì)，如棉籽餅粕、菜籽餅粕、大豆餅粕等含有游離棉酚、生物堿、蛋白酶抑制劑、皂苷等，在動物性飼料中含有抗硫胺素 （魚、蝦、貝類）、肌胃靡爛素 （劣質(zhì)魚粉）等，這些飼料使用不當可對動物健康、生產(chǎn)性能及動物產(chǎn)品質(zhì)量造成不良影響，危及人類健康，大豆餅粕是良好的植物性蛋白質(zhì)飼料原料，但含有胰蛋白酶抑制劑、植物性紅細胞凝集素、皂苷、植酸、抗維生素、致甲狀腺腫物質(zhì)，胰蛋白酶抑制劑可使動物蛋白質(zhì)消化不良，造成動物腹瀉。

2 重金屬污染

飼料中有毒金屬元素主要是汞、鎘、鉛、砷、鉻等，主要來源于劣質(zhì)飼料和劣質(zhì)飼料添加劑，如鋅鹽中鎘含量過高、磷酸氫鈣、石粉中鉛含量過高等；加工過程造成飼料污染，如機械設備、容器等存在的有毒金屬元素，加工過程中通過飼料接觸而使飼料污染，有害元素通過食物鏈進入人體，對人健康造成不利影響。

3 飼料霉變

飼料霉變后，適口性降低、營養(yǎng)物質(zhì)含量降低，霉菌產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物即霉菌毒素可造成動物急慢性中毒，飼料中霉菌可造成動物消化道、呼吸道霉菌性感染，引起消化道及呼吸道病變，飼料中常見的有黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、嘔吐霉素、伏馬菌素、麥角毒素等，黃曲霉毒素的靶器官是肝臟，屬肝毒素，具有 “三致作用”，可造成動物慢性中毒、免疫力功能下降、生長緩慢、厭食、精神委頓，雞、鴨可突然停止產(chǎn)蛋，在動物肝、腎、肌肉、血、乳汁及雞蛋中可查出黃曲霉毒素及其代謝產(chǎn)物，可造成動物性食品污染，玉米赤霉烯酮具有雌激素作用，可使動物產(chǎn)生雌激素亢進癥，引起動物急慢性中毒。

4 飼料添加劑

飼料生產(chǎn)加工及使用環(huán)節(jié)違法違規(guī)亂 （濫）添加或超范圍超劑量添加物質(zhì)、不規(guī)范添加藥物添加劑、添加違禁化學物質(zhì)和藥物，如飼料及飲水中添加鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等引起人食用動物產(chǎn)品后中毒事件發(fā)生。