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        紫薯:意想不到的健康食品

        2017-01-14 02:58:39
        37°女人 2017年1期
        關(guān)鍵詞:薯類(lèi)紫薯胡蘿卜素

        紫薯不但味道香甜軟糯,還富含人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)元素,是很多家庭餐桌上的寵兒。不過(guò),關(guān)于紫薯,很多人也有不少疑問(wèn):怎么吃紫薯最健康?紫薯真的是轉(zhuǎn)基因食品嗎……下面會(huì)一一告訴你答案。

        既然紫薯含有淀粉,可以經(jīng)常代替大米飯當(dāng)主食嗎

        谷類(lèi)食物的共同特點(diǎn),就是淀粉含量非常高。相比而言,紫薯的淀粉含量就沒(méi)那么高,大概不到大米、白面的1/3。1斤生米能夠蒸出2.3斤的米飯,熟米飯的淀粉含量大約為34%,饅頭的淀粉含量是47%,而紫薯蒸熟后的淀粉含量基本不變。所以,300克紫薯大概相當(dāng)于200克熟米飯(淺淺一碗),200克紫薯相當(dāng)于100克饅頭。

        吃紫薯能幫助瘦身嗎

        紫薯比較“噎人”,所以吃少量后就覺(jué)得飽了。而且,紫薯中的膳食纖維豐富,能延緩胃的排空速度,所含的多酚類(lèi)物質(zhì)能降低消化酶活性,所以,紫薯比大米消化速度慢,能較好地維持飽腹感,對(duì)于處在減肥期間的人,用紫薯配合米飯做主食,對(duì)控制體重和餐后血糖是有利的。

        紫薯、藍(lán)莓和黑枸杞,哪個(gè)提供花青素效果更好

        紫薯中的花青素含量為0.51毫克/克,折算價(jià)格為每克花青素只有20元,性價(jià)比高于富含花青素的藍(lán)莓5倍以上,可謂是食物中價(jià)格實(shí)惠的花青素來(lái)源。將紫薯納入主食代替一部分米飯,在攝入碳水化合物的同時(shí)得到了優(yōu)質(zhì)的花青素,非常合算。

        每天吃多少紫薯才合適

        《2016版中國(guó)居民膳食指南》中推薦每天攝入谷薯類(lèi)食物250~400克,其中全谷物和雜豆類(lèi)50~150克,薯類(lèi)50~100克。不過(guò),也沒(méi)必要每天只吃紫薯,可以把它和紅薯、山藥、芋頭、土豆等其他薯類(lèi)換著吃。

        在寒冷的冬天,無(wú)論吃塊烤紅薯,還是吃塊蒸紫薯,喝碗白薯糙米粥,或者吃半碗牛奶紫薯泥,都是滿足每天薯類(lèi)食物供應(yīng)的輕松選擇。

        如果用薯類(lèi)來(lái)代替主食,需要額外增加一個(gè)蛋,或者一份魚(yú)肉、豆腐,因?yàn)樗鼈兊牡鞍踪|(zhì)含量低于大米和白面。

        我一吃紫薯就消化不良,還能吃薯類(lèi)食物嗎

        紫薯確實(shí)不好消化。一般來(lái)說(shuō),對(duì)同一種植物而言,深色品種往往會(huì)比淺色品種難消化,比如黑色、紫色和紅色的品種,會(huì)比黃色、白色的品種難消化。如果胃不好的話,不要多吃,更不要空腹食用紫薯??梢钥紤]優(yōu)先食用山藥、芋頭等比較容易消化的薯類(lèi)。偶爾把少量紫薯和米飯混合在一起食用,或者先吃米飯,后吃少量紫薯,感覺(jué)也會(huì)好得多。

        有說(shuō)法稱紫薯是轉(zhuǎn)基因食品,真的嗎

        紫薯和紅薯、白薯是一類(lèi)植物,是薯類(lèi)中的紫色品種。與我們經(jīng)常食用的紅薯相比,紫薯的表皮顏色較深、塊根呈紫色。因?yàn)橐郧皼](méi)見(jiàn)過(guò)這類(lèi)品種,所以很多人都疑惑:紫薯的紫色是不是轉(zhuǎn)基因技術(shù)得到的?事實(shí)上,大自然中植物品種的豐富程度,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)我們的想象。比如紫色的甘薯、紫色的土豆、紫色的胡蘿卜、綠色的稻米、黑色的麥?!际亲怨糯嬖诘钠贩N。以前沒(méi)見(jiàn)過(guò),只是因?yàn)楫a(chǎn)量太小,沒(méi)有大規(guī)模商業(yè)開(kāi)發(fā)而已。

        我買(mǎi)的紫薯為什么這么容易變色

        的確,紫薯簡(jiǎn)直是個(gè)變色龍。如果把紫薯煮一煮,紫色會(huì)溶入水中,變成綠色;如果把紫薯和雞蛋清放在一起,會(huì)發(fā)現(xiàn)雞蛋清的顏色會(huì)從潔白變成綠色;如果把紫薯泥和面粉攪拌在一起,加少量小蘇打做成餅,顏色還會(huì)變成藍(lán)紫色。這都是因?yàn)榛ㄇ嗨氐木壒?。植物中的花青素非常不穩(wěn)定,既怕熱,又怕光,還怕氧化,在環(huán)境發(fā)生變化時(shí),會(huì)發(fā)生明顯的變色。不過(guò),紫薯即便經(jīng)過(guò)蒸煮變色,大部分花青素還是能夠保留下來(lái)。

        其他顏色的甘薯,營(yíng)養(yǎng)上有什么差別

        白肉甘薯——淀粉含量高,果糖、葡萄糖、蔗糖與粗蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低。因?yàn)榈矸鄱啵鹞短呛康?,口感沒(méi)那么甜,烤出來(lái)也不太香,不太適合做成烤紅薯。而且它的淀粉含量高,換算成米飯時(shí)就不能按照4:1,要按3:1。

        黃肉甘薯——糖含量較高,甜度大。我們?nèi)粘J秤玫目炯t薯,大多是以黃肉品種甘薯為原料。因?yàn)樘欠指撸矸蹧](méi)那么多,質(zhì)地比較柔軟,所以烤出來(lái)的甘薯香氣濃郁,散發(fā)著迷人的焦香氣。

        黃肉甘薯的黃色和橙色來(lái)源于類(lèi)胡蘿卜素,顏色越深,含量越高。類(lèi)胡蘿卜素中的β-胡蘿卜素是在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A,對(duì)于預(yù)防維生素A缺乏癥和保護(hù)視力具有重要作用。而且α-胡蘿卜素還有利于心腦血管病和癌癥的預(yù)防。

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