許諾

近日，濟(jì)南宣布自2017年1月1日起，大明湖風(fēng)景區(qū)將向社會(huì)免費(fèi)開(kāi)放。生長(zhǎng)于湖邊的濟(jì)南人，大概又會(huì)回憶湖菜湖飲，那是少年時(shí)的味道。

夏蒲茭根，湖菜嫣然

九十年代初，大明湖東門(mén)外有小東湖，植蓮藕。湖邊玩耍，船家采幾朵白蓮，遠(yuǎn)遠(yuǎn)拋上來(lái)，小孩們就拿回家。留一兩枝插瓶，其他就開(kāi)始進(jìn)入“能好怎（吃）”的模式。

最嫩的蓮瓣口感鮮甜，用白醋白糖隨手巧拌，就是上好甜品。其他不算老的蓮瓣去蒂掐尖，薄薄裹一層蛋清和的面糊，下鍋炸，入口外酥里脆。長(zhǎng)大后到外地上大學(xué)，時(shí)常夢(mèng)到這兩道小菜。

大明湖的藕粉也好。小小一方盒，包裝上印著正南門(mén)的牌坊。藕粉細(xì)膩，用熱水沖開(kāi)，越攪拌越透明，最后帶點(diǎn)蓮藕顏色，入口香滑，荷香濃郁。藕粉是緊俏貨，并不常買(mǎi)到，記憶自動(dòng)將這種味道升華，以至于后來(lái)品嘗其他藕粉，都覺(jué)得不如小時(shí)候香甜。

以上幾樣，大人都不覺(jué)得特別。他們喜歡的是蒲菜。大概因?yàn)槠巡税装啄勰巯阆愕?，可以包餃子做湯，都是能端上桌的正?jīng)兒菜，一比較，蓮花和藕粉就變成錦上添花的零食。

大明湖的蒲菜馳名國(guó)內(nèi)。清中葉濟(jì)南文士王賢儀在《筆記》中稱“歷下有四美蔬，夏蒲茭根……”民初《濟(jì)南快覽》記：“大明湖之蒲菜，其形似茭，其味似筍，遍植湖中，為北數(shù)省植物菜類(lèi)之珍品?！避资撬参镙缘哪矍o，其質(zhì)地嫩脆，營(yíng)養(yǎng)豐富，與蒲菜等均是濟(jì)南人“日用蔬食之常品”。

當(dāng)代詩(shī)人臧克家青少年時(shí)在濟(jì)南讀書(shū)。他曾為《中國(guó)烹飪》撰文：逛過(guò)大明湖的游客，往往到岸上的一家飯館里去吃飯。館子不大，但有一樣菜頗有名，這就是“蒲菜炒肉”。“蒲菜炒肉，至今皆有美好的回憶。寫(xiě)到家鄉(xiāng)的菜，心里另有一種情味，像回到了自己的青少年時(shí)代。”

老舍先生的《大明湖之春》也對(duì)明湖美蔬有評(píng)價(jià)，不過(guò)認(rèn)真看詞句就覺(jué)得有點(diǎn)“黑”：“湖中的出產(chǎn)可是很名貴呀?！缘蕉亲永镆苍S比一過(guò)眼的美景更容易記住，那么大明湖的蒲菜，茭白，白花藕，還真許是它馳名天下的重要原因呢。不論怎么說(shuō)吧，這些東西既都是水產(chǎn)，多少總帶著些南國(guó)風(fēng)味?！?/p>

碧筒飲風(fēng)雅

不止有名菜，明湖之濱更有名飲。

據(jù)唐代詩(shī)人段成式《酉陽(yáng)雜俎》記載：“歷城北有使君林（今濟(jì)南大明湖、北園一帶），魏正始中，鄭公愨‘三伏之際，每率賓僚逃暑于此，取大蓮葉置硯格上，盛酒三升，以簪刺葉，令與柄通，屈莖上輪菌如象鼻，傳系之，名為‘碧筒杯”。即在荷葉中貯滿白酒，將空心的荷莖彎成象鼻狀，輪流從莖的末端吸酒喝。那滋味，即所謂“酒味雜蓮氣，香冷勝于水”。

這種浪漫的飲酒方式即為“碧筒飲”；用來(lái)盛酒的荷葉就叫“荷葉杯”或“碧筒杯”，再后來(lái)，人們依照碧筒杯的形狀燒制出“荷爵”。

“碧筒飲”始于魏晉，盛于唐宋。白居易云“疏索柳花怨，寂寞荷葉杯”；戴叔倫則稱“茶烹松火紅，酒吸荷葉綠”。宋人林洪在《山家清供》中，將用荷葉飲酒稱之為“碧筒酒”，以為“暑月泛舟，風(fēng)薰日熾，暢飲碧筒，真佳適也”。蘇東坡更是鐘情此道。他在杭州做官時(shí)常邀集朋友作“碧筒飲”。被貶謫到廣東海南時(shí)，也把此風(fēng)帶了過(guò)去，使得向有吃“荷葉飯”風(fēng)俗的廣東人又增加一杯“荷葉酒”。曾有詩(shī)記其趣，言“碧筒時(shí)作象鼻彎，白酒微帶荷心苦”。據(jù)說(shuō)后來(lái)他窮得連家里的酒器都出賣(mài)了，唯獨(dú)保留了“荷葉杯”。

其實(shí)，碧筒飲不僅令人賞心悅目，還可健身。由于荷葉具有清熱涼血、保護(hù)脾胃之功效，以略帶苦味的荷葉汁液與酒混合入口，當(dāng)是夏日消暑健身的佳品。

今人復(fù)原了碧筒飲，黑虎泉邊就有一尊“碧筒飲”銅像。每逢夏季荷花節(jié)，總有著古裝的姑娘做荷葉飲狀，雖然眼線紅唇的看著別扭，到底也模擬了碧筒飲的方式。