徐希彬

（山東省郯城縣畜牧局楊集畜牧獸醫(yī)站276100）

簡析如何做好安全豬肉全程質量控制

徐希彬

（山東省郯城縣畜牧局楊集畜牧獸醫(yī)站276100）

安全豬肉全程質量控制工作引起社會各方面關注，各級都高度重視，采取一系列措施，切實加強安全豬肉全程質量控制，嚴防病害豬肉進入流通消費環(huán)節(jié)，安全豬肉全程質量控制工作要在建立長效機制上下功夫，通過長效機制的建立，使豬肉市場監(jiān)管各個環(huán)節(jié)的工作落到實處。

安全豬肉;質量安全;全程控制

“民以食為天,食亦以安為先”對于我國人民群眾肉類消費以豬肉為主,但如何做好安全豬肉全程質量控制呢？筆者根據多年從事動物檢疫工作與大家一起來共同探討。

1 加強生豬全程監(jiān)管，提高肉品安全質量

繼續(xù)深入抓好以生豬定點屠宰為基礎的肉食品安全工作。夏季以來,針對出現的以高熱為特征的豬病這一情況,為有效地防止病死豬肉流入市場,畜牧部門堅持一手抓豬病防治,一手抓豬肉市場的監(jiān)管工作。畜牧部門多次作出重要批示并召開會議,部署安排豬肉市場監(jiān)管工作。各有關部門按職責分工,采取果斷措施,由于我們見事早、行動快,取得明顯成效。目前,郯城縣生豬生產基本正常,豬肉市場貨源充足、質量安全、價格基本穩(wěn)定、經營秩序良好。在消費環(huán)節(jié)沒有發(fā)現問題豬肉,沒有發(fā)生豬肉質量安全事故。

1.1 冷庫清查處理工作取得階段性成效

為堅決防止和杜絕小冷庫成為收購、儲存、銷售病死豬肉的窩點,各地對轄區(qū)內所有冷庫進行地毯式排查,對重點掌握的生豬產品冷庫進行封存清查,按照凡沒有畜牧獸醫(yī)部門出具的檢疫檢驗合格證書,沒有定點屠宰企業(yè)出具的銷售發(fā)票,且現在已無法復檢的問題豬肉,一律沒收進行無害化處理原則,對檢查發(fā)現問題豬肉全部予以無害化處理。

1.2 生豬定點屠宰企業(yè)監(jiān)管工作逐步加強

各地對照國家有關場點設置的標準和建設規(guī)范,對全縣生豬定點屠宰場進行全面執(zhí)業(yè)整頓。對達不到規(guī)范要求的限期整改,在規(guī)定期限內仍然整改不到位的取消其定點屠宰資格。進一步規(guī)范屠宰操作規(guī)程,建立健全生豬來源和豬肉流向臺帳,檢疫檢驗臺帳、無害化處理臺帳,努力從源頭上保障豬肉質量安全。

1.3 私屠濫宰違法行為受到嚴厲打擊

縣政府組織經貿、工商、畜牧、公安等部門聯合執(zhí)法,加強日常巡查,建立舉報投訴制度,嚴厲打擊私屠濫宰的違法行為,凈化了市場,一批私屠濫宰的非法窩點被清理取締,設施和工具被依法沒收、銷毀。

1.4 流通、消費和加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度進一步加大

整治工作重點突出,強化對城鄉(xiāng)各類集貿市場、城鄉(xiāng)結合部、豬肉市場管理和質量安全工作,加強對賓館、飯店、鹵肉熟食攤點、學校及建筑工地等集體食堂以及以豬肉為原料的小食品加工企業(yè)、鹵食作坊、攤點的豬肉質量監(jiān)管工作,從豬肉原料的進貨、驗收、索票登記、儲存、加工制作等環(huán)節(jié)仔細進行查驗,并通過掛牌承諾經營、簽訂豬肉質量安全責任書等方式,確保豬肉在流通環(huán)節(jié)的安全。各檢疫分所動物檢疫人員分片包干,對集貿市場明確專人進行監(jiān)管。

1.5 強化生豬及豬肉產品的運輸管理

切實加強運輸環(huán)節(jié)的監(jiān)管,在省政府批準設立動物防疫監(jiān)督檢查站,認真檢查運輸生豬產品車輛,檢查檢疫合格證等相關手續(xù)。實行24h值班,組成督查組巡回督查,從檢查情況看,查處一批運輸病死生豬違法案件,對查處的問題生豬予以銷毀,對經營業(yè)主按照有關規(guī)定依法進行處罰。病死生豬全部作無害化焚燒深埋處理。

盡管郯城縣豬肉市場管理工作取得初步成績,但由于歷年來管理工作的特殊情況,豬肉市場管理工作任務還十分艱巨,工作中還存在一定的問題和差距：一是豬肉市場管理的體制不順。豬肉市場管理工作涉及的部門多,監(jiān)管鏈條長,有關部門按照職責分工,形成 “鐵路警察分管一段”,相互之間配合的不夠緊密。集中整治時大家一起上,但不可能長期這樣下去,沒有形成常態(tài)化長效監(jiān)管機制。有關法律法規(guī)在部門之間、上下之間有沖突,造成部門職責不清晰,責任不落實,部門難牽頭,整治工作難推動。二是生豬定點屠宰場基礎較差。特別是鄉(xiāng)、鎮(zhèn)生豬定點屠宰場點設施簡陋,管理不規(guī)范。大多數場點只有 “一口鍋、一把刀”,存在臺帳不規(guī)范、證照不齊全、檢驗檢疫水平低等問題。三是豬肉熟食監(jiān)管存在薄弱環(huán)節(jié)。熟食加工是病害豬肉最容易流向的環(huán)節(jié),但從目前情況看,對大多數豬肉熟食經營戶沒有堅持索證索票,一些熟食加工企業(yè)進貨渠道不明,對豬肉熟食的監(jiān)管部門職責不清,監(jiān)管缺位是安全豬肉全程質量控制管理的一大隱患。所有這些都有待于在今后的工作中認真加以解決。

2 增強做好安全豬肉全程質量控制工作的責任感和緊迫感

當前,安全豬肉全程質量控制工作引起社會各方面的關注,各級黨委、政府都高度重視,采取一系列措施,切實加強安全豬肉全程質量控制,嚴防病害豬肉進入流通消費環(huán)節(jié)工作取得明顯成效。但個別地方仍然存在對市場整治工作認識不足,重視不夠,措施不力；私屠濫宰的現象時有發(fā)生；重大案件處置不及時,對不法商販儲存、伺機銷售病害豬肉的非法活動打擊不力等問題。豬肉消費安全事關人民群眾的身體健康和生命安全,維護食品安全是政府部門的重要職責,是關注民生和解決民生問題的重要舉措,也是促進社會和諧的必然要求。我們一定要本著對人民群眾高度負責的精神,在鞏固前一階段豬肉市場專項整治工作的基礎上,進一步增強責任感、緊迫感,對豬肉質量安全形勢保持清醒的認識,對存在的突出問題予以高度重視,切實履行職能,負起責任,采取切實措施,加強安全豬肉全程質量控制管理,堅決杜絕病害豬肉流入市場,保障市場供應平穩(wěn)有序。

安全豬肉全程質量控制工作是一項長期工作,決不是靠突擊活動能解決問題,決不是靠抓一陣子就能解決問題,各級政府必須樹立長期抓,抓長期的思想準備,要在建立長效機制上下功夫,通過長效機制的建立,使豬肉市場監(jiān)管各個環(huán)節(jié)的工作落到實處。

開展經常性的督導和督查活動,組織開展各類綜合監(jiān)督檢查、專項整治檢查、聯合執(zhí)法檢查等,督促各牽頭推進責任部門細化工作方案,強化推進措施,通過強有力的監(jiān)督檢查,不斷鞏固工作成果,提高工作質量和水平,確保郯城縣豬肉質量安全豬肉全程質量控制安全工作穩(wěn)步扎實推進。