楊蘭英（重慶市榮昌區(qū)昌州街道畜牧獸醫(yī)站 462460）

生豬屠宰檢疫異常豬肉檢測(cè)與處理

楊蘭英（重慶市榮昌區(qū)昌州街道畜牧獸醫(yī)站 462460）

經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶動(dòng)人們生活水平不斷提高，對(duì)于食物的要求也越來(lái)越高，相應(yīng)的檢疫機(jī)制也逐漸趨于系統(tǒng)化，在生豬屠宰檢疫項(xiàng)目中，要針對(duì)異常豬肉進(jìn)行集中處理，確保檢測(cè)機(jī)制能順應(yīng)相關(guān)要求。

生豬;屠宰檢疫;異常豬肉;檢測(cè);處理

1 屠宰檢疫異常豬肉中運(yùn)輸病的檢測(cè)和處理

運(yùn)輸病主要發(fā)生在生豬運(yùn)輸后的3d到一周之間,仔豬表現(xiàn)為中度發(fā)熱,溫度會(huì)控制在39.5～40℃,伴有食欲不振和倦怠問(wèn)題。主要的檢測(cè)機(jī)制就是對(duì)豬肉進(jìn)行集中解剖,會(huì)發(fā)生全身性漿膜炎,且心包炎和胸膜炎發(fā)病率較高,若是檢驗(yàn)到這種病癥,判定為運(yùn)輸病。相應(yīng)的處理機(jī)制如下：對(duì)于病變較輕的豬肉進(jìn)行高溫處理,病變較重的豬肉進(jìn)行銷(xiāo)毀處理[1]。

2 屠宰檢疫異常豬肉中紅膘肉的檢測(cè)和處理

產(chǎn)生紅膘肉是由于皮下脂肪內(nèi)的毛細(xì)血管存在出血或是充血問(wèn)題,豬肉呈現(xiàn)出粉紅色,特別是皮下組織的顏色要比豬胴體紅。主要檢測(cè)機(jī)制中,要對(duì)其常見(jiàn)疾病進(jìn)行診斷,急性豬丹毒、放血方式有誤、因病高溫等都會(huì)引起紅膘肉。另外,在冬季運(yùn)輸過(guò)程中,若是燙毛池溫度較高,且運(yùn)輸過(guò)程沒(méi)有休息直接進(jìn)行屠宰燙毛也會(huì)出現(xiàn)紅膘肉問(wèn)題。相應(yīng)處理機(jī)制如下：在判定其病因后進(jìn)行分類(lèi)處理,針對(duì)急性豬丹毒或者是豬肺疫病的病豬集中銷(xiāo)毀,其他原因致使出現(xiàn)紅膘肉的生豬,輕者并不影響直接食用,嚴(yán)重者需要進(jìn)行系統(tǒng)化高溫消毒處理。

3 屠宰檢疫異常豬肉中白肌肉的檢測(cè)和處理

生豬屠宰檢疫過(guò)程中也常常會(huì)有白肌肉問(wèn)題。白豬肉和生豬的品種有直接關(guān)系,其中,皮特蘭、長(zhǎng)白豬等較為常見(jiàn),一般土豬很少發(fā)生白肌肉。究其原因,主要是由于仔豬在待宰前受到較為嚴(yán)重的緊張刺激,仔豬腎上腺素分泌增加。表現(xiàn)為肌體缺氧僵直,且病豬屠宰后糖原醇分解較快,會(huì)出現(xiàn)大量乳酸和正磷酸,這也是檢測(cè)重點(diǎn)之一。主要檢測(cè)機(jī)制是對(duì)肌肉進(jìn)行辨別,特別是觀察肌纖維壞死情況,從而有效區(qū)分白肌肉和白肌病之間的差別。相應(yīng)處理機(jī)制如下：由于白肌肉的味道很差,且品相也不好,若是感官變化較小可以勉強(qiáng)食用,但切忌制作腌制食物[2]。若出現(xiàn)病變需要對(duì)病變部位進(jìn)行有效切除。

4 屠宰檢疫異常豬肉中種豬病的檢測(cè)和處理

生豬屠宰檢疫項(xiàng)目中,公豬和母豬的種豬都不受歡迎,不僅皮質(zhì)較厚,且肉質(zhì)較為粗糙,難以煮熟煮爛。究其原因主要是由于在交配過(guò)程中,公豬的肩胛骨部位出現(xiàn)嚴(yán)重角質(zhì)化變形,導(dǎo)致皮膚和皮下組織之間界限不清。母豬則是由于腰部出現(xiàn)角質(zhì)結(jié)構(gòu),皮膚和皮下組織之間形成粉紅色的脂肪層。主要的檢測(cè)機(jī)制就是觀察法,公豬中豬肉會(huì)有很難聞的氣味,后臀部能見(jiàn)到閹割后的睪丸皮組織。母豬則需要觀察乳頭,基部較大,伴有乳腺,且肋骨較為突出。相應(yīng)的處理機(jī)制就是將其制成腌制豬肉制品,利用加工精制,對(duì)其中存在的問(wèn)題進(jìn)行調(diào)控。

5 屠宰檢疫異常豬肉中注水肉的檢測(cè)和處理

注水肉完全認(rèn)為是異常豬肉,某些無(wú)良商家一味追求經(jīng)濟(jì)利益,向生豬內(nèi)灌水。主要檢測(cè)機(jī)制及時(shí)對(duì)其進(jìn)行剖檢和實(shí)體觀察,剖檢結(jié)果會(huì)有大量肌纖維腫脹,剖檢分割位置會(huì)出現(xiàn)腐敗發(fā)綠的問(wèn)題。而觀察法中,肌肉沒(méi)有彈性,且肌肉顏色較淡,沒(méi)有粘手的感覺(jué),豬肉切面用手?jǐn)D壓存在出血水現(xiàn)象。若是在夏季,注水豬肉特別容易出現(xiàn)腐爛問(wèn)題。針對(duì)注水肉只能進(jìn)行銷(xiāo)毀處理。

6 結(jié)語(yǔ)

總而言之,在生豬屠宰檢疫異常豬肉的過(guò)程中,要針對(duì)具體問(wèn)題進(jìn)行針對(duì)性檢測(cè)和嚴(yán)肅處理,提高監(jiān)督機(jī)制和管控力度,進(jìn)一步優(yōu)化整體豬肉管理系統(tǒng)的規(guī)范化,保證人們食用安全的基礎(chǔ)上,實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益的雙贏。

[1]葉永青,邱聲邦,萬(wàn)開(kāi)秀,等.淺議屠宰檢疫中常見(jiàn)豬病害及異常肉尸的鑒別與處理[J].貴州畜牧獸醫(yī),2016,30(3):31-32.

[2]劉扎根.屠宰檢疫中常見(jiàn)豬病害及異常肉尸的鑒別與處理[J].農(nóng)村科技,2014,15(9):76-77.