曹修才，劉新華，張牧海，呂 軍，李巖杰，武恩斯

（聊城市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，山東 聊城 252000）

提檔升級(jí)是聊城市平菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵*

曹修才，劉新華**，張牧海，呂 軍，李巖杰，武恩斯

（聊城市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，山東 聊城 252000）

聊城市是我國平菇生產(chǎn)大市，有30余年的栽培歷史，年產(chǎn)30萬t左右，產(chǎn)業(yè)發(fā)展成績突出，但生產(chǎn)中也存在不少問題，通過技術(shù)創(chuàng)新等措施促進(jìn)產(chǎn)品提質(zhì)增效是產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)的關(guān)鍵，也是由平菇大市向平菇強(qiáng)市跨越的必由之路。

平菇；栽培；產(chǎn)業(yè)

1 聊城市平菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r

聊城市是一個(gè)傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)大市，轄六縣一市三區(qū)。多年來，平菇產(chǎn)業(yè)作為促使農(nóng)民增收致富的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，歷屆市委市政府都十分重視平菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，不斷采取多項(xiàng)有力措施強(qiáng)力推動(dòng)以平菇為主的農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)，再加上適宜的氣候條件，豐富的原料資源，越來越成熟的技術(shù)優(yōu)勢(shì)和大量的“鄉(xiāng)土專家”，使平菇產(chǎn)業(yè)成為聊城市的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)之一。平菇生產(chǎn)也一直是聊城市農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)項(xiàng)目，年總產(chǎn)量由1972年剛剛起步時(shí)的2萬t左右到2005年的12萬t，再到2012年的25萬t，2013年的28多萬t，2014年35.5萬t，2016年29.8萬t，逐漸進(jìn)入穩(wěn)定發(fā)展期，僅此1項(xiàng)，菇農(nóng)人均純收入近萬元，創(chuàng)綜合效益6億多元，平菇產(chǎn)業(yè)在社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)和產(chǎn)業(yè)扶貧工作中發(fā)揮著越來越重要作用。

目前，食用菌生產(chǎn)已成為聊城市農(nóng)民增收致富的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)中最具活力、最有潛力的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，其所轄的東昌府區(qū)近幾年來以年產(chǎn)近20萬t的產(chǎn)量位居我國第一平菇大縣，閆寺辦事處周店村曾被中國食用菌協(xié)會(huì)授予“食用菌百強(qiáng)村”。無論市場(chǎng)怎么變幻，該村多年來主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)就是平菇，全村超過130 hm2全是平菇大棚，并無其他作物，人均年收入早已突破萬元，是一個(gè)名副其實(shí)的平菇專業(yè)村，村民大部分以栽培、銷售平菇為生，有些人還搞起來菌種生產(chǎn)，以該村為主體的萬昌食用菌專業(yè)合作社是山東省食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的實(shí)訓(xùn)基地，鑫州店合作社率先搞起來10 hm2的設(shè)施化栽培。類似的專業(yè)村還有鄭家鎮(zhèn)潘廟、張爐集鎮(zhèn)段莊、北城辦事處周集、謝樓等多處村莊。這些專業(yè)村，影響、帶動(dòng)作用很強(qiáng)，便于通過他們推廣新技術(shù)。

2 我市平菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展遭遇瓶頸和原因

聊城市是平菇大市，但離平菇強(qiáng)市尚有一定距離，表現(xiàn)在平菇產(chǎn)品價(jià)格一般遠(yuǎn)低于其他產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)品以初級(jí)產(chǎn)品銷售為主，沒有獲得高的附加值，市場(chǎng)發(fā)育不夠完善，農(nóng)民沒有獲得相稱的收入。出現(xiàn)這種狀況的根本原因在于產(chǎn)品檔次不高。

2.1 “聊城蘑菇”有“菇賤傷農(nóng)”現(xiàn)象

聊城蘑菇，實(shí)際上是指平菇。“菇”賤傷農(nóng)，是指我市所產(chǎn)的平菇在周邊市場(chǎng)上要比其他地方生產(chǎn)的平菇每千克便宜0.8元～1.6元，“聊城蘑菇”作為地方品牌，這種現(xiàn)象大大不利于聊城市平菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。聊城市平菇“三大”是導(dǎo)致其價(jià)格偏低的主要原因。“三大”即含水量大，菇齡大，葉片大。菇齡大和葉片大，是因?yàn)椴墒者^晚，從而導(dǎo)致了菌柄纖維增加，影響了品質(zhì)。含水量大，是指故意在水中浸泡，增加含水量，增產(chǎn)30%左右，卻導(dǎo)致平菇的營養(yǎng)被破壞，口感極差，許多收購蘑菇的商販以加水量論價(jià)。這“三大”特別是含水量大嚴(yán)重?cái)牧肆某悄⒐降穆曌u(yù)，是造成“菇”賤傷農(nóng)的主要原因。提質(zhì)增效、提檔升級(jí)對(duì)我市平菇產(chǎn)業(yè)意義重大。

2.2 技術(shù)服務(wù)跟不上

全市僅有市農(nóng)科院食用菌研究所、市農(nóng)委蔬菜食用菌科和各縣市區(qū)多種經(jīng)營辦公室（食用菌辦公室）負(fù)責(zé)管理食用菌行業(yè)并提供服務(wù)，這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足我市龐大的食用菌行業(yè)發(fā)展的要求。政府也沒有出臺(tái)相應(yīng)的措施對(duì)先進(jìn)的技術(shù)進(jìn)行補(bǔ)貼或鼓勵(lì)，技術(shù)服務(wù)缺乏完善的網(wǎng)絡(luò)，沒能達(dá)到上通下達(dá)，沒有為產(chǎn)業(yè)提供足夠的服務(wù)平臺(tái)和服務(wù)網(wǎng)絡(luò)[1]。

2.3 知名品牌少，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化程度低

由于不像其他菇類那樣，生產(chǎn)要求較強(qiáng)的集約化，我市平菇生產(chǎn)方式以傳統(tǒng)的自發(fā)形式為主，菇農(nóng)傳統(tǒng)的小農(nóng)意識(shí)很強(qiáng)，基本上各自為戰(zhàn)，缺乏大的生產(chǎn)集團(tuán)和品牌，僅有幾個(gè)綠色食品商標(biāo)，不能滿足市場(chǎng)要求，這與我市龐大的食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模很不相稱。生產(chǎn)過程標(biāo)準(zhǔn)化程度低，產(chǎn)品沒有統(tǒng)一的地方標(biāo)準(zhǔn)，不利于產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展與跨越。

2.4 龍頭企業(yè)少，加工運(yùn)輸環(huán)節(jié)薄弱

平菇生產(chǎn)以菇農(nóng)自發(fā)為主，抱團(tuán)成合作社生產(chǎn)的不多，這種形勢(shì)不利于生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)品的升級(jí)進(jìn)步。我市生產(chǎn)的平菇基本上以鮮菇供應(yīng)市場(chǎng)，加工企業(yè)很少，現(xiàn)有的幾家加工運(yùn)輸企業(yè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足產(chǎn)業(yè)的要求，特別是冷鏈運(yùn)輸貯存和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)沒有得到廣泛的推廣應(yīng)用，限制了產(chǎn)品提檔升級(jí)進(jìn)入高端市場(chǎng)。

2.5 菌渣未得到合理的利用

菌渣富含有機(jī)質(zhì)、氮、磷、鉀等營養(yǎng)，既可以用作蔬菜花卉的栽培基質(zhì)，還可以用來生產(chǎn)生物有機(jī)肥，或者栽培其他食用菌，也可作燃料、飼料。大部分菇農(nóng)把菌渣放到房前屋后，田間地頭，致使蚊蠅孽生，臭味熏天，既嚴(yán)重的污染了環(huán)境，又減少了菇農(nóng)的收入。

3 提檔升級(jí)，促使我市平菇產(chǎn)業(yè)跨躍

采取技術(shù)措施，促使產(chǎn)品提檔升級(jí)，增加菇農(nóng)收益，改進(jìn)產(chǎn)品總體質(zhì)量，杜絕“一粒老鼠屎壞一鍋粥”，樹立地方形象，促使我市成為平菇產(chǎn)業(yè)大市和強(qiáng)市。

3.1 建立健全食用菌技術(shù)服務(wù)體系

充分發(fā)揮現(xiàn)有的業(yè)務(wù)主管部門和技術(shù)服務(wù)部門作用，使之上聯(lián)相關(guān)科研機(jī)構(gòu)，便于引進(jìn)最新的品種和生產(chǎn)技術(shù)，下接各龍頭企業(yè)、合作社、專業(yè)村，做到技術(shù)推廣網(wǎng)絡(luò)健全，新技術(shù)推廣及時(shí)有效；出臺(tái)相應(yīng)的政策，對(duì)“鄉(xiāng)土專家”、“二傳手”等發(fā)揮的作用予以肯定，并予以表彰，對(duì)帶動(dòng)作用強(qiáng)、實(shí)力雄厚的企業(yè)在項(xiàng)目申報(bào)上予以支持；對(duì)愿意采用新技術(shù)，愿意引進(jìn)新品種，愿意提高產(chǎn)品檔次的提供一定的方便和補(bǔ)貼[2]。

3.2 技術(shù)創(chuàng)新，提高效益

深入貫徹國家食用菌體系提出的“兩網(wǎng)一燈一拍板一緩沖”綠色平菇生產(chǎn)技術(shù)，改良現(xiàn)有的品種，引進(jìn)的新品種以品質(zhì)優(yōu)、風(fēng)味佳為主，兼以高產(chǎn)、抗病、耐儲(chǔ)存；優(yōu)化基質(zhì)，改進(jìn)配方，選擇優(yōu)質(zhì)配方，減輕對(duì)棉籽殼的依賴性，降低成本；同時(shí)，改生料栽培為熟料栽培，既能充分利用當(dāng)?shù)貜U棉、花生殼、木糖醇渣等廢舊資源，降低生產(chǎn)成本，改善平菇產(chǎn)品商品性，還能減輕病蟲害的危害，從而減輕農(nóng)殘，提高產(chǎn)品質(zhì)量；大力推廣粘蟲板、防蟲網(wǎng)、滅蟲燈等防蟲技術(shù)，杜絕高中毒農(nóng)藥的使用，減少低毒農(nóng)藥的使用，提高產(chǎn)量和質(zhì)量[3]。

3.3 積極引導(dǎo)和鼓勵(lì)生產(chǎn)模式創(chuàng)新

引導(dǎo)和鼓勵(lì)有實(shí)力的龍頭企業(yè)、專業(yè)合作社統(tǒng)一制作菌棒，統(tǒng)一技術(shù)和銷售，簡化生產(chǎn)，控制好質(zhì)量，規(guī)范好市場(chǎng)，防止無秩序競(jìng)爭(zhēng)。鼓勵(lì)有實(shí)力的企業(yè)和合作社進(jìn)行綠色認(rèn)證，做品牌，實(shí)施名牌戰(zhàn)略，帶動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)跨越式發(fā)展。對(duì)一批影響大，牌子硬，帶動(dòng)能力強(qiáng)的大企業(yè)和合作社實(shí)行重點(diǎn)培養(yǎng)，實(shí)施項(xiàng)目帶動(dòng)戰(zhàn)略[4]。

3.4 積極引導(dǎo)菌渣合理利用

堅(jiān)決不能讓菌渣繼續(xù)污染環(huán)境，要加強(qiáng)科研與推廣，變廢為寶。對(duì)于不太成熟的利用方式要做好研究工作，對(duì)于成熟技術(shù)要做好推廣。利用菌渣做燃料進(jìn)行生物發(fā)電、農(nóng)村取暖，作為花卉蔬菜栽培基質(zhì)以及其他農(nóng)作物肥料、生物肥料基質(zhì)等，各食用菌企業(yè)和合作社要上通下聯(lián)，與生物發(fā)電廠、有機(jī)肥生產(chǎn)企業(yè)、大宗蔬菜花卉栽培基地積極聯(lián)合。利用菌渣做飼料、栽培其他食用菌等未成熟的技術(shù)要做好前瞻性的研究，針對(duì)本地實(shí)際待技術(shù)成熟時(shí)再進(jìn)行推廣[5]。

3.5 建立平菇文化產(chǎn)業(yè)園，示范帶動(dòng)我市平菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展

建立平菇文化產(chǎn)業(yè)園，可以展示近年來我市平菇產(chǎn)業(yè)取得的成績和歷史文化，為打造平菇強(qiáng)市做好宣傳，奠定歷史文化基礎(chǔ)。

建立平菇文化產(chǎn)業(yè)園，可以展示平菇新品種，新技術(shù)，通過集成新技術(shù)建立示范棚，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)。通過示范作用可以帶動(dòng)更多的菇農(nóng)提質(zhì)增效，提檔升級(jí)，更好的促進(jìn)產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。

建立平菇文化產(chǎn)業(yè)園，可以提供菌種方面的服務(wù)。通過示范園建設(shè)，向社會(huì)提供優(yōu)質(zhì)菌種，從源頭上提高平菇產(chǎn)量和質(zhì)量。

建立平菇文化產(chǎn)業(yè)園，可以讓更多的菇農(nóng)認(rèn)識(shí)到栽培食用菌的好處和技術(shù)，開拓眼界，如果園區(qū)再生產(chǎn)菌包，使一般農(nóng)民學(xué)會(huì)一套成熟的、簡單的食用菌栽培技術(shù)，將帶動(dòng)更多的農(nóng)民脫貧致富。

[1]張金霞，陳強(qiáng)，黃晨陽，等.食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史、現(xiàn)狀與趨勢(shì)[J].菌物學(xué)報(bào)，2015，34（4）：524-540.

[2]王哲，趙幫宏.河北省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及其對(duì)策研究[J].中國農(nóng)業(yè)資源與區(qū)劃，2015，36（1）：128-132.

[3]張金霞.食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要科學(xué)研究的強(qiáng)力支撐[J].菌物學(xué)報(bào)，2014，33（2）：175-182.

[4]覃素能.平果縣同仁村平菇生產(chǎn)現(xiàn)狀及對(duì)策[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2010（12）：354-355.

[5]申進(jìn)文.2009-2010年河南省平菇產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀分析[J].食藥用菌，2010（5）：44-46.

S646.1

A

1003-8310（2017）02-0066-03

10.13629/j.cnki.53-1054.2017.02.018

山東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)建設(shè)任務(wù)項(xiàng)目（SDAIT-07-06）。

曹修才（1962-），男，本科，研究員，主要從事食用菌栽培技術(shù)研究。E-mail:lcnkysyj@163.com

**通信作者：劉新華（1969-），男，本科，高級(jí)農(nóng)藝師，主要從事食用菌栽培技術(shù)研究及推廣應(yīng)用。E-mail:lcnkyj@163.com

2017-01-19