時(shí)光如沙，轉(zhuǎn)瞬即逝。這不，剛剛還在思索年尾的圣誕節(jié)要如何度過(guò)，翻看日歷，又被春節(jié)殺了個(gè)措手不及。以往2月才要與之會(huì)而的春節(jié)，冷不防地就跑到了2017年的1月，看來(lái)這一年的春節(jié)是個(gè)“急性子”。不過(guò)，對(duì)忙碌了一整年的吃貨來(lái)說(shuō)，春節(jié)一來(lái)，這被束縛已久的胃終于可以盡情地解放了。那一道道可口的年菜，光是用腦補(bǔ)就足以樂(lè)呵數(shù)日。但是，對(duì)于年菜，除了那誘人的滋味，你又知道多少呢？

春節(jié)，一年中中國(guó)人最重視的節(jié)日，如同西方人圣誕節(jié)要全民狂歡一般，春節(jié)就是數(shù)億中國(guó)人集體狂歡的日子。不過(guò)，簡(jiǎn)單地說(shuō)它是狂歡日并不算十分貼切，畢竟在中國(guó)人心中，春節(jié)的意義不單是冬日里悠長(zhǎng)的假期，更多時(shí)候它寄予了人們的萬(wàn)千情感，無(wú)論是親情還是友情。比起用“節(jié)日”兩字將其框死，我更喜歡用“情感”一詞來(lái)豐富它的內(nèi)涵。

春節(jié)又叫“年節(jié)”“新年”“新歲”“大年”，是傳統(tǒng)意義上的農(nóng)歷新年。究其歷史大概已有4000多年了吧。雖說(shuō)關(guān)于春節(jié)的起源眾說(shuō)紛紜，有指其源于臘祭的，有指源于巫術(shù)儀式的，也有指其源于鬼節(jié)的，但更被大多數(shù)中國(guó)人所接受的說(shuō)法是春節(jié)由堯舜時(shí)期興起。據(jù)說(shuō)，公元前2000多年的某一天，舜即天子位，帶領(lǐng)著部下祭拜天地。從此，人們就把那一天當(dāng)作每年的歲首，后來(lái)演化改名為春節(jié)。像很多節(jié)日都有自己的獨(dú)特慶祝方式一樣，春節(jié)也是如此。在春節(jié)期間，不管身處何地，中國(guó)人都會(huì)按各種風(fēng)俗來(lái)慶祝新年的到來(lái)。這些風(fēng)俗大多以祭祀祖神、祭奠祖先、除舊布新、迎禧接福、祈求豐年為主要內(nèi)容，形式豐富多彩，且?guī)в袧庥舻牡胤教厣??；\統(tǒng)地歸納一下，就有掃塵、守歲、拜年、祭奠祖先、貼春聯(lián)、貼窗花、貼福字、貼年畫(huà)、燃爆竹、辦年貨等。因?yàn)橹袊?guó)是擁有56個(gè)民族的大家庭，一到春節(jié)，這慶祝的方式和風(fēng)俗自然也就大有不同。

壯族的春節(jié)從大年三十至正月初一、初二，共三天。除夕那天，幾乎家家戶戶都?xì)㈦u宰羊，蒸制扣肉等。因?yàn)樵趬炎宓娘L(fēng)俗中，除夕的米飯要蒸得多才象征富裕。其中，粽子是壯族春節(jié)必不可少的食物，但它的吃法可不像其他民族那么隨便。在壯族，粽子是比較高貴的食物，大的一兩斤重，小的大概就只有二三兩，還有一款特大粽子，名叫“鳳莫”，重達(dá)一二十斤。光是想想那“雄偉”的粽子，就不由得心生敬意啊……除了食物上的講究，壯族的春節(jié)也少不了對(duì)歌、打陀螺、跳舞、賽球等娛樂(lè)活動(dòng)，那場(chǎng)面真叫一個(gè)熱鬧非凡。

中國(guó)及南亞最古老的民族之一——藏族，每到新年也是一副熱鬧的景象。新年穿最漂亮的衣服，佩戴最珍貴的首飾是藏族人的習(xí)慣。即便是經(jīng)濟(jì)拮據(jù)的人，也會(huì)為新年預(yù)備一件袍子，或一兩件粗糙的裝飾品。這是出自藏族同胞愛(ài)美的天性，也有種說(shuō)法是因?yàn)樯裢跣琳咔軙?huì)從銅鏡里觀察世人的生活，大家穿得漂漂亮亮，他就高興，再給世人一些恩惠。穿得破破爛爛，他就心煩，降下災(zāi)害和瘟疫。所以每到新年，藏族人都會(huì)穿新衣。藏族的新年娛樂(lè)活動(dòng)也很精彩，騎馬射箭、圍著篝火跳舞狂歡，真是不亦樂(lè)乎。

說(shuō)了那么多春節(jié)相關(guān)的東西，出于吃貨的本質(zhì)，這春節(jié)的美食自然是不能放過(guò)的。而這重頭戲，自然是我們翹首以盼的年菜。

年菜，泛指過(guò)農(nóng)歷新年享用的蔬菜魚(yú)肉等食物。它是年夜飯的主角，也被大多數(shù)中國(guó)人視為一年中最為隆重的菜肴。每年農(nóng)歷除夕的晚餐，即大家口中的年夜飯，向來(lái)是中國(guó)人一年一度全家團(tuán)圓圍桌吃飯的重頭戲，這一天上桌的菜肴可說(shuō)是費(fèi)盡一家掌廚的畢生功力。而隨著時(shí)間流逝，人們接觸的世界變得更為寬廣，這年菜的菜式花樣也是日新月異，翻新的速度可算是與時(shí)尚潮流同步。那先來(lái)看看傳統(tǒng)的年菜有什么花頭吧。

中國(guó)人都喜歡喜慶，春節(jié)的菜式自然要討個(gè)好口彩。傳統(tǒng)年菜中的餛飩、餃子、長(zhǎng)壽面、元宵、年糕、魚(yú)都是因其吉祥的寓意而被萬(wàn)千國(guó)人喜愛(ài)。比方說(shuō)象征年年有余的魚(yú)，代表年年高升的年糕……可見(jiàn)，自古時(shí)起，國(guó)人對(duì)春節(jié)菜式的追求就是沖著它那個(gè)吉祥的意頭去的。其中比較經(jīng)典的菜式就有五福臨門(mén)、三陽(yáng)開(kāi)泰、團(tuán)團(tuán)圓圓、鴻運(yùn)當(dāng)頭等。除了象征吉祥如意的菜，雞、鴨、牛、羊自然也是不能少的。不過(guò)，烹制的方法可謂年年不同，而這新年菜就是從這兒演變出來(lái)的。

新年菜其實(shí)和傳統(tǒng)年菜大同小異，只是在烹制方式上多了些變化和心思。回想傳統(tǒng)年菜，大家是否會(huì)發(fā)現(xiàn)這魚(yú)不是紅燒就是清蒸，雞肉基本都是白斬雞，鴨子嘛，以醬鴨、烤鴨為主，上海地區(qū)則是八寶鴨，而這羊肉就是簡(jiǎn)單的白切羊肉。幾種必定會(huì)在年菜菜單上出現(xiàn)的食材，在很長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)幾乎都以相同的面貌反復(fù)出現(xiàn)。不過(guò)，隨著人們不斷拓寬食物世界，這年菜也終于有了變化。當(dāng)然，這寓意吉祥的本質(zhì)是不能丟的?？兹搁_(kāi)屏魚(yú)、烤羊排、澳龍意面……這些或中或西，抑或是中西結(jié)合的菜式開(kāi)始展開(kāi)了年菜的新篇章，讓同一種食材在除夕夜的餐桌上有了異樣的光彩。而這年夜飯自然也是吃得更有滋有味了。

翡翠海米熏干

用料

200克西芹/100克熏豆腐干/25克海米/1茶匙鹽/適量香油

做法

海米預(yù)先用溫水泡發(fā)，洗凈瀝水后切碎。西芹擇洗干凈后切成3厘米長(zhǎng)的段狀。熏豆腐干洗凈瀝水，切長(zhǎng)條。