安第斯黑莓品質(zhì)受成熟度和貯藏條件影響

據(jù)《Scientia Horticulturae》的一篇研究報(bào)道（http://dx.doi.org/10.1016/j.scienta.2017.09.002），來(lái)自厄爾瓜多安巴托技術(shù)大學(xué)的研究人員研究了采收成熟度和貯藏條件對(duì)安第斯黑莓（Rubus glaucusBenth）品質(zhì)的影響。采收成熟度和貯藏條件是影響果實(shí)采后品質(zhì)的關(guān)鍵因素。研究人員研究了兩個(gè)成熟階段采收并貯藏在室內(nèi)（18±2）℃和冷藏（8±1）℃條件下安第斯黑莓的理化性質(zhì)（果實(shí)大小、質(zhì)量損失、色澤、硬度、pH值、可溶性固形物、可滴定酸）、微生物（有機(jī)嗜中性微生物總含量、嗜冷菌、酵母和霉菌）和感官質(zhì)量，還評(píng)價(jià)了總酚類(lèi)化合物、花青素和有機(jī)酸含量以及抗氧化活性。

根據(jù)厄瓜多爾標(biāo)準(zhǔn)，較成熟的水果被歸類(lèi)為“大”，與采收較早的果實(shí)相比，其可溶性固形物含量、花青素含量和感官評(píng)分較高，酸度較低。采收成熟度并不影響微生物數(shù)量。冷藏對(duì)于延緩重量損失、軟化和微生物生長(zhǎng)、維持較好的感官品質(zhì)有效。此外，冷藏條件下可以延長(zhǎng)貨架期達(dá)8天。室溫貯藏及冷藏條件下影響貨架期的主要因素分別是微生物生長(zhǎng)和硬度損失。根據(jù)這些結(jié)果，在成熟期第五階段適宜采收果實(shí)，此時(shí)可以達(dá)到合適的果實(shí)大小、高花青素含量、更好的糖酸比，以及冷藏下更好的感官品質(zhì)。

（周 洲/摘譯）