文/

無核葡萄安全嗎？

文/田思宇，胡貝爾，楊鈞滟

2016年8月底，“無籽葡萄打了避孕藥”的說法在網(wǎng)上瘋傳，某些消費者到了談無籽葡萄色變的程度。因此，一段時間內(nèi)葡萄有籽、無籽成了部分消費者鑒別果品質(zhì)量安全的關(guān)鍵所在。然而，事實真的是像網(wǎng)上傳的那樣嗎？真相又是什么？謠言是如何產(chǎn)生并影響消費者的呢？針對這些問題，我們請教了有關(guān)專家，查閱了相關(guān)資料，現(xiàn)就有關(guān)問題解讀如下。

一、什么是無籽/有籽葡萄，其結(jié)果原理是什么？

葡萄按有無種子可以分為兩類，即有籽葡萄和無籽葡萄。葡萄的籽就是葡萄的種子。植物的種子是種子植物的胚珠經(jīng)受精后長成的，一般由種皮、胚和胚乳等組成。胚可以形成新的個體，胚乳則含有營養(yǎng)物質(zhì)，可以為植物生長提供能量。如果種子發(fā)育不良，如胚乳發(fā)育不良的干癟種子往往因缺乏充足的營養(yǎng)而不能萌發(fā)；被昆蟲咬壞了胚的種子不能萌發(fā)；超過一定時間喪失生命力的種子也不能萌發(fā)。因而，種子在果實生長發(fā)育過程中起著至關(guān)重要的作用。但仍然存在一些沒有種子的果實，一方面是天然無籽水果，它們在自然條件下產(chǎn)生單性結(jié)實的果實，常見的有香蕉、無花果和菠蘿等[1]；另一方面是通過現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)手段實現(xiàn)的無籽果實，如無籽巨峰葡萄，是在葡萄開花時期施用一定濃度的植物生長調(diào)節(jié)劑，抑制種子正常發(fā)育，種子干癟、退化[2]，最終形成了無籽果實。

所謂生長調(diào)節(jié)劑又稱植物生長激素，大致可分為生長素、赤霉素、細(xì)胞分裂素、脫落酸、乙烯和生長延緩劑等6類。生長調(diào)節(jié)劑可促使植物生根、發(fā)芽、發(fā)育、早熟，防止落花、落果[3]，形成無籽果實，也可抑制發(fā)芽、整枝脫葉等。植物生長激素，植物本身能夠合成，生長的不同階段，按植物自身需求提供不同種類的生長調(diào)節(jié)劑[4，5]。如在果實成熟階段，植物體內(nèi)會生成大量的乙烯和脫落酸促進(jìn)果實的成熟；同時，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，植物生長調(diào)節(jié)劑也能通過人工合成或提取[6]，用以改變植物體中植物生長調(diào)節(jié)劑水平，改變其生長發(fā)育習(xí)性。因此，只要規(guī)范合理使用植物生長調(diào)節(jié)劑，安全性是沒有問題的，公眾完全沒有必要談之色變。

既然這樣，就讓我們來看看無核葡萄究竟是通過什么途徑生產(chǎn)出來的。途徑一，無核品種的培育。目前生產(chǎn)上獲得葡萄無核品種有以下三種方法：（1）從無性變異種選育無核品種。葡萄是無性繁殖 （無性繁殖是指不經(jīng)生殖細(xì)胞結(jié)合的受精過程，由母體的一部分直接產(chǎn)生子代的繁殖方法）的植物，在外界環(huán)境長期作用下，常常發(fā)生自然變異，某些有核品種會產(chǎn)生無核變異，而某些無核品種也會產(chǎn)生出新的無核品系。（2）通過有性雜交獲得無核品種。通過人工雜交（最有效）和自然雜交，如利用二倍體和四倍體品種雜交，產(chǎn)生三倍體，從而獲得無核品種。但葡萄三倍體幾乎是不稔（生長旺盛，但不能形成正常的生殖器官，或雖能開花但不結(jié)籽的現(xiàn)象）的，故不能直接用于生產(chǎn)。（3）利用胚培法獲得無核品種，利用無核品種正在發(fā)育、但尚未成熟的幼胚，利用現(xiàn)代組織培養(yǎng)技術(shù)培育出正常的葡萄植株，得到無核后代。

途徑二，通過栽培的方式獲得無核果實。通過栽培方式獲得無核果實是指通過在果實生長發(fā)育期使用生長調(diào)節(jié)劑誘導(dǎo)單性結(jié)實[7]（如，赤霉素、生長素、細(xì)胞分裂素）以抑制種子的發(fā)育，形成無核。使用赤霉素不僅可以使葡萄無核，也可以刺激果實膨大，顯著增加了果實的糖含量[8]，降低了有機酸的含量[9]。與普通葡萄相比，無核葡萄口感更好。并且在商品品質(zhì)上具備了耐貯藏、耐運輸、色澤艷麗、糖酸比適當(dāng)、貨架時間長和不易落粒等特點，這些特點使葡萄的長時間貯藏、長距離運輸和延長市場供應(yīng)時間等成為可能。因此，果農(nóng)喜歡使用赤霉素生產(chǎn)無核果實。

實際上，赤霉素（GA）是全球認(rèn)可的生物制劑、對人體無害。因此，使用赤霉素進(jìn)行葡萄無籽化栽培對消費者是安全的。一是因為在葡萄栽培時使用赤霉素的濃度極低，如果濃度高了或施用量大了反而會對植株造成損傷，得不償失[10]。并且，從花期施用赤霉素至葡萄采收要經(jīng)歷2～3個月，先前噴施的赤霉素基本上都降解了。根據(jù)多年來農(nóng)業(yè)部葡萄質(zhì)量安全風(fēng)險評估結(jié)果，葡萄中很少檢出赤霉素，檢出樣品中的殘留量不超過0.1 mg/kg。二是赤霉素本身毒性極低，按照國際通用的安全限量換算，一個體重60 kg的成年人，每天攝入180 mg赤霉素才可能會對健康產(chǎn)生危害。即使按照高殘留水平0.1 mg/kg計算，消費者每天要吃1 800 kg葡萄才攝入180 mg赤霉素，這顯然是不可能的。

另外，作為一種廣譜性的植物生長調(diào)節(jié)劑，我國在20世紀(jì)70年代就已經(jīng)形成了赤霉素的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，并廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中[11]。赤霉素多用工業(yè)發(fā)酵生產(chǎn)，具體流程如下：赤霉菌在大發(fā)酵培養(yǎng)基（主要成分為淀粉、蔗糖、玉米粉）中發(fā)酵后提取發(fā)酵液，后進(jìn)行濃縮，獲得白色晶體，此過程使用的原材料基本無毒。在中性/堿性水溶液中容易失去活性，加熱至50℃以上也易失活。

二、什么是避孕藥？它在人體中的功能?

大家通常說的避孕藥一般指口服避孕藥，有女性口服避孕藥和男性口服避孕藥。女性口服避孕藥由雌激素雌二醇和孕激素組成。它的避孕原理主要是通過抑制排卵，并改變子宮頸黏液，使精子不易穿透，或使子宮腺體減少肝糖的制造，讓囊胚不易存活，或是改變子宮和輸卵管的活動方式，阻礙受精卵的運送，使精卵無法結(jié)合形成受精卵，從而達(dá)到避孕目的的一種藥物[12]。而男性口服避孕藥是通過抑制精子的生成，降低精子的數(shù)量，達(dá)到少精子甚或無精子，從而達(dá)到不能受孕的目的。已有研究表明，服用避孕藥并不會給服用者帶來更多的健康問題。

三、使用避孕藥能生產(chǎn)出無籽葡萄嗎？

無籽葡萄是通過植物激素或育種等產(chǎn)生的。人類使用的避孕藥在這方面根本無法起到作用。植物生長調(diào)節(jié)劑就是人們口中俗稱的“植物激素”，避孕藥屬于動物激素，兩者完全不是一碼事?！凹に亍狈肿酉胍l(fā)揮作用，一定要“認(rèn)出”細(xì)胞中的特異性蛋白（靶細(xì)胞）并且能與之結(jié)合?！爸参锛に亍迸c動物激素的分子結(jié)構(gòu)完全不同，植物細(xì)胞與動物細(xì)胞的結(jié)構(gòu)和攜帶的蛋白也完全不同[13]。就好比一把鑰匙開一把鎖，鑰匙如果與鎖結(jié)構(gòu)不配就沒法開鎖。植物激素和動物激素?zé)o法互相替代，人們常用的避孕藥無法達(dá)到使水果無籽的效果，“植物激素”也沒有調(diào)節(jié)人的生長發(fā)育的功能。

四、避孕藥和無籽葡萄的傳言是怎么回事？

這些年，農(nóng)產(chǎn)品安全事件時有發(fā)生，給不少消費者留下心理陰影。因此，一旦有關(guān)于食品安全的傳言出現(xiàn)，不少人的第一反應(yīng)是寧可信其有，不可信其無。農(nóng)產(chǎn)品安全與每個人的切身利益息息相關(guān)，隨著消費水平的不斷提升，消費者對農(nóng)產(chǎn)品的健康安全更加關(guān)注無可厚非，但是，為何一些無稽的謠言卻讓不少人深信不疑？因為辨別謠言的確需要一定的專業(yè)知識，但由于不少消費者對農(nóng)業(yè)各環(huán)節(jié)的信息缺少了解渠道，對生產(chǎn)、加工、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)都不甚明了。正因如此，當(dāng)消費者面對謠言時才會輕信誤傳。但是錯誤的信息會影響消費者的選擇，對于農(nóng)民來說，謠言發(fā)酵會影響農(nóng)產(chǎn)品銷售，甚至辛苦一年的勞動果實就此付諸東流。

消費者對于農(nóng)產(chǎn)品安全的質(zhì)疑，在一定程度上體現(xiàn)了消費理念的進(jìn)步。公眾對于自身權(quán)益的維護意識增強，也能起到一定的社會監(jiān)督作用，倒逼農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的提高。但是謠言猛于虎，杜絕謠言，最根本的是要提供安全農(nóng)產(chǎn)品，讓消費者放心，應(yīng)當(dāng)是貫穿整個農(nóng)業(yè)生產(chǎn)流程的理念。作為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營者，也應(yīng)當(dāng)提升相應(yīng)的專業(yè)知識技能，用更科學(xué)的方式進(jìn)行生產(chǎn)操作，提高生產(chǎn)信息的透明度；作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的監(jiān)督者，更應(yīng)當(dāng)加強對農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的監(jiān)管力度，加大對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者的幫扶與支持，發(fā)展先進(jìn)、環(huán)保、綠色的新農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。

五、面對謠言，專業(yè)人士及大眾媒體又當(dāng)如何作為？

謠言止于智者。謠言的發(fā)生與傳播，除了不正當(dāng)?shù)氖袌龈偁幨侄我蛩赝?，也表明?dāng)前農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全堪憂，大眾對高品質(zhì)安全農(nóng)產(chǎn)品的強烈需求。防止謠言的流行與肆虐，除了生產(chǎn)者要提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識，規(guī)范生產(chǎn)外，消費者也要不斷提高科學(xué)素養(yǎng)，增強對謠言的識別能力。而消費者科學(xué)素養(yǎng)的提高，不僅是一個漫長的過程，而且涉及到方方面面，而專業(yè)人士及大眾媒體在此中扮演怎樣的角色，面對謠言四起如何科學(xué)應(yīng)對，在現(xiàn)階段顯得更為重要。關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品的謠言，近年有很多，“避孕藥”僅是其中之一。

提高消費者的科學(xué)素養(yǎng)，專業(yè)人士不妨與大眾傳媒相互結(jié)合，有著科學(xué)素養(yǎng)的農(nóng)業(yè)新媒體將是消費者與生產(chǎn)者的福音。專家可以第一時間站出來擊碎謠言為消費者辨明真?zhèn)?；媒體可以在流言四起前駐風(fēng)止瀾，正確引導(dǎo)；消費者可以通過權(quán)威認(rèn)證，安全消費，放心消費；農(nóng)民也能保有穩(wěn)定的收入。這將是一個良性循環(huán)，再輔以透明的產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)流程，與強有力的監(jiān)管力度，止謠于微末，可以矣。

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【導(dǎo)讀】2016年8月底，“無籽葡萄打了避孕藥”的說法在網(wǎng)上瘋傳，甚至出現(xiàn)食用無核葡萄會絕育的說法，消費者無不談無籽葡萄色變。無核葡萄的安全性問題成為了倍受消費者關(guān)注的焦點。與此同時，不少農(nóng)戶種植的無核葡萄遭到滯銷。為此，我們請教了有關(guān)專家、查閱了相關(guān)資料，旨在為消費者說明無核葡萄的成因究竟與大家所說的"避孕藥"有無關(guān)系以及用避孕藥能否生產(chǎn)出無核葡萄，作為大眾傳媒又當(dāng)以何種態(tài)度阻止謠言。

西南大學(xué)園藝園林學(xué)院（重慶，400716）

田思宇，女，在讀碩士研究生，主要研究方向為果品營養(yǎng)與質(zhì)量安全。