黎云香

（恩施市龍鳳鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心，湖北 恩施 445003）

設(shè)施栽培與常規(guī)栽培綠茶香氣的比較分析

黎云香

（恩施市龍鳳鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心，湖北 恩施 445003）

綠茶是我國(guó)種植面積最廣、產(chǎn)量最多的茶類，隨著經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展，綠茶栽培技術(shù)也發(fā)生了重大變革。不同的栽培環(huán)境和栽培技術(shù)會(huì)對(duì)綠茶的品質(zhì)產(chǎn)生重要影響，對(duì)常規(guī)栽培與設(shè)施栽培后綠茶的香氣進(jìn)行比較，有利于改進(jìn)現(xiàn)有的栽培技術(shù)，提高綠茶的香氣及品質(zhì)，以促進(jìn)我國(guó)茶行業(yè)的整體發(fā)展。對(duì)綠茶的常規(guī)栽培和設(shè)施栽培技術(shù)進(jìn)行了簡(jiǎn)單的論述，結(jié)合栽培技術(shù)特征就綠茶香氣存在的共性和差異進(jìn)行了分析。

設(shè)施栽培；常規(guī)栽培；綠茶香氣；差異；共性

設(shè)施栽培作為一種新型的茶樹栽培管理模式，與常規(guī)栽培相比其可控性更高。設(shè)施栽培可以將名優(yōu)綠茶的開采時(shí)間提早，春茶采摘期可以提早10～30 d，使得茶樹新梢免受“倒春寒”以及霜凍的傷害。對(duì)設(shè)施栽培和常規(guī)栽培的綠茶香氣進(jìn)行比較分析，可以明確栽培環(huán)境對(duì)于茶樹品質(zhì)的影響，從而對(duì)茶樹栽培技術(shù)和管理模式進(jìn)行優(yōu)化，以便提高茶樹種植栽培的經(jīng)濟(jì)效益。

1 綠茶栽培技術(shù)比較

1.1 常規(guī)栽培管理

傳統(tǒng)的露天茶園管理模式就是常規(guī)栽培，常規(guī)綠茶栽培中茶園的選址會(huì)直接影響綠茶品質(zhì)。一般來(lái)說(shuō)，綠茶栽培基地應(yīng)當(dāng)建立在遠(yuǎn)離交通干道和城鎮(zhèn)的地方，且與化工、農(nóng)業(yè)污染源等距離較遠(yuǎn)。土壤應(yīng)與綠茶的生長(zhǎng)要求相適應(yīng)，周圍有優(yōu)質(zhì)水源且具備相關(guān)的配套基礎(chǔ)設(shè)施。土肥水管理是常規(guī)綠茶栽培的重要內(nèi)容，根據(jù)不同地區(qū)的氣候地理?xiàng)l件和綠茶品種需求，可以對(duì)栽培技術(shù)進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。為了提高露天茶園的保土蓄水能力，需要采取行間覆草措施，同時(shí)需要在3月份清除茶園內(nèi)的雜草，并在春茶采摘結(jié)束后在茶行間鋪上12 cm左右厚度的麥稈，增加土壤養(yǎng)分含量的同時(shí)抑制雜草的生長(zhǎng)。茶園管理人員和相關(guān)技術(shù)人員需要根據(jù)土壤結(jié)構(gòu)、茶樹生長(zhǎng)狀況、當(dāng)?shù)貧夂虻乩項(xiàng)l件及制茶類型等，制定出科學(xué)合理的施肥方案，對(duì)肥料的種類、劑量和施肥頻率等進(jìn)行確定。需要注意的是，茶樹不能選擇氯化鉀，在施肥時(shí)要避免肥料選擇錯(cuò)誤影響茶葉的品質(zhì)以及茶園的經(jīng)濟(jì)效益。目前的常規(guī)綠茶栽培中還需要堅(jiān)持基肥和追肥相結(jié)合、有機(jī)肥和無(wú)機(jī)肥相結(jié)合的施肥原則。第一次施速效肥，時(shí)間在3月中下旬為宜。綠茶茶樹的修剪也會(huì)影響其產(chǎn)量和品質(zhì)，普通綠茶茶樹在第3年進(jìn)行第3次的定剪，而名優(yōu)綠茶則實(shí)行以采代剪、采高養(yǎng)低的方式，在2～3次采摘后形成蓬面方可進(jìn)行機(jī)采。

1.2 設(shè)施栽培管理

綠茶設(shè)施栽培即在相對(duì)封閉的環(huán)境內(nèi)，人為地為綠茶創(chuàng)造出合適的生長(zhǎng)環(huán)境，提高綠茶栽培管理的成效，促進(jìn)綠茶品質(zhì)和產(chǎn)量的提高。這里是以大棚綠茶栽培技術(shù)為例進(jìn)行相應(yīng)的論述。

首先是茶園塑料大棚的選址，應(yīng)選擇在土壤肥沃、水源充足、陽(yáng)光適當(dāng)且原有茶樹長(zhǎng)勢(shì)良好的成齡茶園進(jìn)行建造，常見的綠茶設(shè)施栽培包括冬暖式大棚、春暖式大棚以及連棟大棚等。連棟大棚由于成本較高，所以相對(duì)的應(yīng)用范圍也比較小。綠茶大棚棚長(zhǎng)在40 m左右為宜，跨度 9 m左右，高度在 2～3 m之間，面積600～700 m2。為了保證茶樹對(duì)陽(yáng)光的需求，茶園大棚塑料薄膜的透光性比較好，且應(yīng)具有抗老化、不滴水和抗拉壓的性質(zhì)，目前PVC塑料膜的應(yīng)用較多。

根據(jù)茶樹喜溫暖濕潤(rùn)的特性，綠茶栽培大棚內(nèi)的溫度一般控制在20℃左右，最高不超過(guò)30℃，最低不低于10℃。在光照較強(qiáng)的天氣內(nèi)可以在中午進(jìn)行適當(dāng)?shù)耐L(fēng)，以免高溫灼傷茶芽。在冬日的晚上溫度較低可以在茶行間加蓋保溫草被。相較于露天茶園，大棚內(nèi)的濕度較高，有條件的可以采用空調(diào)等設(shè)施對(duì)棚內(nèi)的濕度進(jìn)行調(diào)節(jié)，一般來(lái)說(shuō)棚內(nèi)的濕度在70%左右較為合適。灌溉、施肥以及采摘等基礎(chǔ)的茶園栽培方法在大棚綠茶茶樹管理中也有著一定的適用性。土壤含水量通常在70%～80%時(shí)茶樹適宜生長(zhǎng)，一般在薄膜覆蓋的前5 d進(jìn)行充足的灌水，覆蓋一個(gè)月和第一輪采茶結(jié)束后各灌一次水即可。大棚綠茶茶園施肥在白露前，可以施入4 000 kg左右的有機(jī)肥或者是400 kg左右的餅肥作為底肥，之后還需要在薄膜覆蓋前或新梢期等階段進(jìn)行追肥。

2 設(shè)施栽培和常規(guī)栽培的綠茶香氣比較

2.1 綠茶香氣物質(zhì)組成比較

成品綠茶的香氣內(nèi)含物的種類較多，主要有醇類、酮類、醛類和內(nèi)脂類等，綠茶的特征香氣成分包括青葉醛、青葉醇、橙花叔醇、香葉醇和芳樟醇等。對(duì)相同品種在常規(guī)栽培和設(shè)施栽培下制成的綠茶香氣成分進(jìn)行比較發(fā)現(xiàn)，不同栽培管理模式下的綠茶香氣物質(zhì)在類型、組成比例上存在一些差異，相對(duì)而言設(shè)施栽培下的綠茶高沸點(diǎn)香氣物質(zhì)的種類與常規(guī)栽培綠茶種類相當(dāng)，而低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)含量較多。所以設(shè)施栽培環(huán)境的濕度和溫度較高有可能是造成這一現(xiàn)象的主要原因。

2.2 綠茶香氣物質(zhì)構(gòu)成比較

相關(guān)科研人員對(duì)常規(guī)栽培和設(shè)施栽培綠茶的香氣物質(zhì)的總量進(jìn)行對(duì)比發(fā)現(xiàn)，設(shè)施栽培綠茶香氣物質(zhì)總量以及綠茶主要香氣物質(zhì)的含量均低于常規(guī)栽培綠茶，而萜烯類以及芳香族化合物種類相對(duì)而言更為豐富。不同季節(jié)露天茶園和茶樹栽培大棚內(nèi)溫度、濕度、晝夜溫差以及光照條件的差異有可能導(dǎo)致香氣物質(zhì)含量和構(gòu)成的差別?；瘜W(xué)實(shí)驗(yàn)以及綠茶香氣感官審評(píng)結(jié)果均顯示常規(guī)栽培綠茶的香氣品質(zhì)更好，常規(guī)栽培和設(shè)施栽培綠茶成品茶葉的醇類、碳?xì)漕悺⑷╊?、酚類和酯類的比例也存在差別，這是導(dǎo)致綠茶香型和品質(zhì)優(yōu)劣不同的原因。

綜上所述，栽培環(huán)境和茶園管理模式是影響綠茶香氣品質(zhì)的重要因素，設(shè)施栽培與常規(guī)栽培相比效率更高，綠茶總體品質(zhì)較好。但就香氣指數(shù)而言，常規(guī)栽培的綠茶仍然要優(yōu)于設(shè)施栽培綠茶。為了全面提高設(shè)施栽培綠茶的香氣品質(zhì)，科研人員和茶行業(yè)的相關(guān)從業(yè)人員需要繼續(xù)對(duì)綠茶香氣成分、特點(diǎn)以及影響因素進(jìn)行深入的研究分析。

1005-2690（2017）04-0121-02

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2017-02-21）