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        未來人類的餐盤里會有什么肉

        2017-01-12 23:19:27高博
        農(nóng)家書屋 2016年12期
        關鍵詞:人造肉黑水人造

        高博

        人造肉、干細胞肉、酵母菌擠出的奶甚至各種各樣的昆蟲……未來,飼養(yǎng)牲口的糧食可能越來越不夠用,而為了解決地球人對肉食的需求,科學家給出了不少替代方案。至于它們的味道怎么樣,你可得腦洞大開一下。

        想多吃肉?沒那么容易。據(jù)說因為氣候變化,主要飼料作物玉米的產(chǎn)量要下降。而據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織預計,全球人口在2050年達到90億。喂養(yǎng)牲畜用的糧食將越來越不夠吃,如何為地球上龐大的人口提供更多的肉食?科學家為此想了不少主意。

        植物里流出的血

        喂牲口太費糧食——能喂飽10個人的谷物,變成了只夠一個人吃的肉;7公斤植物蛋白才能喂出1公斤牛肉。但讓愛吃肉的人改吃素,太難。斯坦福大學教授帕特里克·布朗在嘗試一條解決之道——人造肉。他的“不可能食物”項目匯集了50多名科學家、工程師、農(nóng)民和廚師,利用植物制造肉類和奶酪。他們花了5年和8000萬美金,造出了媲美牛肉的人造肉。

        布朗的素牛肉不是豆制品。它的色澤,紋理都像絞碎的真牛肉。食客還可以挑選薄厚、半熟、八成熟等等。素牛肉的成分有馬鈴薯蛋白、小麥蛋白、黃原膠和椰子油等等,熱量比真牛肉少,蛋白質更多。

        有美食家品嘗了素牛肉漢堡說,這是目前最像真實漢堡的素食。也有人說,雖然味道好,但沒有肉纖維的咬頭。

        之所以像真肉,因為人造肉里有血紅素。植物中也有血紅素,布朗用植物亞鐵血紅素替代動物亞鐵血紅素,使人造肉呈現(xiàn)了肉的淡紅色,他還分解了植物中的蛋白質,重組氨基酸,并和糖、植物脂肪等發(fā)生化學反應。當被烘烤時,人造肉也會變成棕色,散發(fā)出香氣。一套素肉漢堡+薯條賣12美元,還可以接受。

        現(xiàn)在類似的企業(yè)不少,有的用植物做出了假雞蛋,有的用菜籽做出了蛋黃醬的口感,還有用大豆和雜糧生產(chǎn)素肉的。吃肉大國美國正引領素食科技的潮流。

        酵母菌擠出的奶

        兩位素食主義的印度人,在加利福尼亞開了一家公司,生產(chǎn)“沒有奶牛”的牛奶。它把奶牛DNA序列插入給酵母菌。酵母菌與玉米糖漿、其他種類的蛋白質,一起放進發(fā)酵罐中。最終獲得的發(fā)酵物與普通牛奶口味上相差不大,保質期比普通牛奶長。

        目前這種人造奶售價是牛奶的兩倍。這家公司稱它的口感是豆奶、杏仁奶比不了的。人造奶中的蛋白質來自酵母菌,脂肪來自植物,并在分子層面調(diào)整以模仿牛奶脂肪的結構和風味。鈣和鉀等礦物質,還有糖類,是另外采購再添加到人造奶中的?;旌衔锏呐浔群线m的話,“人造奶”的成分就與牛奶接近。

        這家公司還希望做出比牛奶更有利健康的人造奶。他們正嘗試生產(chǎn)不含乳糖的人造奶,以滿足乳糖不耐者的需求。

        人們吃了幾千年的酵母,不過最近才改造出各種轉基因酵母,有的能將秸稈變?yōu)榫凭?,有的能發(fā)酵出止痛藥,可以預計除了人造牛奶,轉基因酵母還能變身各種蛋白質供給人類。

        堅果味兒的蛆

        就像《圣經(jīng)》里規(guī)定的,人類被神允許吃昆蟲;許多民族都有昆蟲佳肴。2013年,聯(lián)合國糧農(nóng)組織在《可食用昆蟲:食物和飼料保障的未來前景》中指出,全世界可供人類食用的昆蟲超過1900種,世界上至少20億人的傳統(tǒng)食物中包含昆蟲。但昆蟲迄今還未成為人類的蛋白質主要來源,這是很可惜的。

        黑水虻是一種其貌不揚的細細的飛蟲,在熱帶常見,是腐食動物,它常待在垃圾堆糞坑,但不去人家里。它的繁殖能力和蒼蠅一樣強大。幼蟲有點像蠅蛆,一只幼蟲平均每天進食0.5克有機物,能夠消化絕大部分的生活垃圾,比如爛水果蔬菜,腐肉和糞便,高效轉化為脂肪、蛋白質和鈣。黑水虻幼蟲含45%的粗蛋白。

        現(xiàn)在世界各地包括中國都有企業(yè)用黑水虻處理有機垃圾,黑水虻的幼蟲可以當飼料,從雞和豬,魚和蝦到鱷魚都愿意吃。據(jù)說哥斯達黎加75%的生活垃圾用來喂黑水虻幼蟲。一噸豬糞可以養(yǎng)出100公斤的黑水虻幼蟲,而且處理過后的豬糞沒有臭味兒,是蓬松的好肥料。

        黑水虻幼蟲體內(nèi)有抑菌物質,動物吃了有益健康。也有學者用廚余垃圾養(yǎng)黑水虻自己吃,煮熟的幼蟲聞起來像馬鈴薯和堅果,味道挺棒的。

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