卞卡·諾格拉迪

谷歌一下“食譜”，瞬間會搜出五億個結(jié)果。有些食譜會幫你計算攝入的卡路里數(shù)量，有的會告訴你該多吃哪些食品，有的建議你別喝碳酸飲料，而有的則建議你多喝。有的食譜說多吃藍(lán)莓或者核桃有好處，有的說要在所有食物上淋上檸檬汁，或者撒上肉桂粉或姜黃粉。雞蛋、土豆和全脂牛奶曾經(jīng)被認(rèn)為對身體有害，然而它們現(xiàn)在卻搖身一變又成了眾人追捧的健康食品。

“超級食品”能解決一切健康問題？

和當(dāng)年全然沒有規(guī)矩的“狂野西部”一樣，食品營養(yǎng)界同樣也混亂不堪。如同西部電影里喧雜的聲音和狂熱的怒火一樣，其實什么改變也沒能出現(xiàn)。在BBC未來頻道不久前于悉尼主辦的改變世界創(chuàng)想峰會上，營養(yǎng)學(xué)家羅斯瑪麗·史丹頓告訴觀眾說。

“超級食品熱是人們永不停歇地尋找包治百病的萬能神藥行為的一個具體體現(xiàn)，”她說?！斑@種想法忽略了飲食所導(dǎo)致的健康問題的多重起因，它可能是世界上最大的一個空想?！?/p>

一大問題是人們過于強調(diào)單個營養(yǎng)物或營養(yǎng)成分。史丹頓認(rèn)為，這種想法會讓人們放棄新鮮農(nóng)產(chǎn)品而去追逐加工食品。同時，在人們對特定維生素或礦物質(zhì)的特殊需求下，食品制造企業(yè)就會在他們生產(chǎn)的食品中加入這些營養(yǎng)物，然后聲稱這些食品為健康食品。

飲料

“這樣就會給他們售賣的食品戴上健康食品的光環(huán)，于是你在市場上看到了含有大量糖分的早餐麥片，”史丹頓說。“我憂心地注意到，有些人因此而長期食用家樂氏可可力麥片。”史丹頓指出，她在澳大利亞截至目前還沒發(fā)現(xiàn)人們由于缺乏某些營養(yǎng)物而一窩蜂去吃強化麥片的現(xiàn)象。

史丹頓最喜歡拿來舉例的營養(yǎng)成分是糖分。她說，對于政府而言，糖稅是“唾手可得的一只蘋果”，但愚蠢的政府卻不去征稅。全世界的食品產(chǎn)業(yè)一直在竭盡全力阻止政府征收糖稅，史丹頓認(rèn)為這反而讓她感覺受到了鼓勵。“加工食品產(chǎn)業(yè)越是激烈反對某件事情，我就越清楚這件事情是好事?！?/p>

史丹頓認(rèn)為，古老的黃金膳食結(jié)構(gòu)在當(dāng)今時代依然有效。這份膳食結(jié)構(gòu)包括：新鮮水果和蔬菜、全麥?zhǔn)称?、以及以魚和海鮮為主的少量蛋白質(zhì)。由于以水果蔬菜、多油魚類為主的地中海飲食最為貼近上述黃金膳食結(jié)構(gòu)，因此受到了很多人的青睞。

改變世界創(chuàng)想峰會的主持人是BBC電視節(jié)目主持人邁克爾·莫斯利。他說，長期每周禁食兩天（所謂5-2節(jié)食法）能夠讓你更健康。莫斯利在他的視頻中詳細(xì)介紹了這一節(jié)食法的原理。

海藻或許帶來驚喜

盡管史丹頓反對給所謂“超級食品”披上萬能營養(yǎng)王的外衣，但她卻對于尋找具備環(huán)境可持續(xù)性的新食品來源，從而豐富均衡飲食結(jié)構(gòu)的努力表示支持。咨詢公司Venus Shell Systems的海洋生態(tài)學(xué)家皮亞·溫伯格就在BBC未來頻道的改變世界創(chuàng)想峰會上提供了一個選項。她說，海藻在未來可能成為一個重要的食物來源。

她最初研究海藻是為了利用海藻清除沿海岸線的富營養(yǎng)化垃圾。但是當(dāng)她和同事們了解到海藻的營養(yǎng)價值后，他們的研究方向就轉(zhuǎn)向了以海藻為食物上。溫伯格和同事培育的海藻不僅富含蛋白質(zhì)，還能提供Omega-3 脂肪酸、纖維素、抗氧化劑、以及各種維生素和礦物質(zhì)。為此，海藻作為一種可持續(xù)資源，具有替代魚類及其他海鮮食品的潛力。

問題在于，如何說服那些已經(jīng)習(xí)慣了吃塑料包裝食品的人接受食用海藻。"我們應(yīng)當(dāng)讓主流人群樂于食用海藻，而不要去試圖改變他們的生活習(xí)慣，"溫伯格在峰會上說。為此，他們開發(fā)了含有海藻所有營養(yǎng)成分，但卻能摻在通心粉等傳統(tǒng)食品里的海藻提取物。

海藻

以食用為目的種植海藻還會減少對逐漸衰竭的漁業(yè)資源的捕撈，從而對環(huán)境有益?！鞍l(fā)展海藻產(chǎn)業(yè)將有助于保持海岸線清潔，”溫伯格說。（摘自英國廣播公司新聞網(wǎng)）（編輯/小肥）