李貞玉

（龍井市糧油衛(wèi)生檢驗監(jiān)測站，吉林 延邊 133400）

玉米、小麥、稻谷不完善粒及稻谷黃粒米檢驗分析

李貞玉

（龍井市糧油衛(wèi)生檢驗監(jiān)測站，吉林 延邊 133400）

伴隨著科學技術(shù)的發(fā)展，在農(nóng)產(chǎn)品實際檢測過程中，要積極建構(gòu)更加有效的檢測模型。而糧食不完善粒是對原糧質(zhì)量進行集中檢驗的重要標準，不僅需要相關(guān)技術(shù)人員對其進行細化分析，也要針對實際問題進行優(yōu)化處理，提高檢驗效果。對玉米不完善粒、小麥不完善粒、稻谷不完善粒以及稻谷黃粒米檢驗項目分別進行了闡釋，旨在為檢驗人員提供有價值的參考建議。

玉米；小麥；稻谷；不完善粒分析；黃粒米檢驗

1 玉米不完善粒分析

目前玉米損傷問題主要分為4種：其一，蟲蝕粒。主要是被蛀蟲侵蝕，會在檢驗過程中發(fā)現(xiàn)蛀蟲胚芽和胚乳形成的孔道，只有對細小蛀孔進行精細化鑒別，才能保證檢驗效果符合標準。其二，病斑粒。主要是玉米的表面出現(xiàn)了病斑，不僅會傷及玉米胚，也會對胚乳造成影響，檢驗時要將表皮剖開對內(nèi)部進行仔細檢查，集中搜索病斑紋。其三，破損粒。主要是由于外力損傷，且損傷面積達到了整個面積的1/5以上，主要對其斷裂程度和分離程度進行分析。其四，熱損傷粒。主要是指玉米的顆粒發(fā)生了熱損傷問題，分為自然熱損傷以及烘干熱損傷，前者是由于在儲存期間出現(xiàn)了過量呼吸問題，導致玉米的胚結(jié)構(gòu)以及胚乳發(fā)生了嚴重的變色問題。也就是說，要想保證儲存效果，就要對溫度和濕度進行集中管控，其變色范圍達到玉米顆粒的背部就是自然熱損傷粒。后者是由于在加熱烘干過程中出現(xiàn)了損傷和變形，對于高水分的玉米粒要進行烘干操作，水分含量不均衡是導致該問題產(chǎn)生的主要原因[1]。

2 小麥不完善粒分析

目前小麥損傷問題主要分為4種：其一，蟲蝕粒。會導致小麥的胚結(jié)構(gòu)和胚乳結(jié)構(gòu)出現(xiàn)損傷。其二，病斑粒。在外觀檢驗基礎上，要對其皮層下部的胚結(jié)構(gòu)以及胚乳結(jié)構(gòu)的損傷程度進行觀測，并且利用去皮以及剖粒的方式進行有效確認和處理。其三，生霉粒。主要是指長期在潮濕位置放置出現(xiàn)發(fā)霉情況的小苗顆粒，要對其霉菌進行檢驗，肉眼可見的歸屬生霉粒，若是胚部位變色，則需要利用刀尖進行表皮剝離。其四，黑胚粒。主要是指其籽粒內(nèi)部的胚部呈深褐色或黑色，且整體質(zhì)量不合格，并且傷及胚或胚乳的顆粒都是檢驗范圍內(nèi)的顆粒[2]。由于黑胚粒疾病也是病斑粒中的一個特例，因此，在實際檢驗過程中，也要對胚以及胚乳部分進行集中檢驗和校對。

3 稻谷不完善粒分析

目前稻谷損傷問題主要分為4種：其一，未熟粒。主要指的是沒有成熟的稻谷籽粒，也稱為青頭病，其米粒呈現(xiàn)全粉質(zhì)，則歸屬未熟粒。與此同時，糯稻沉淀組成不同，外觀盡管是粉質(zhì)結(jié)構(gòu)，但是由于其具有光澤，則并不是稻谷未熟粒。其二，蟲蝕粒。要對其胚結(jié)構(gòu)以及胚乳結(jié)構(gòu)進行集中檢驗，結(jié)構(gòu)受到損傷后稱為不完善粒，需要對其內(nèi)部的小蛀孔進行有效審定和檢查。其三，病斑粒。胚乳出現(xiàn)了病斑顆粒問題，肉眼可見的是明顯病斑，黑色和深褐色較為常見；若是其病斑為白色，則需要進行細化處理。其四，生芽粒。要對稻殼以及幼根進行有效的處理和檢測。其中，可見芽或幼根突出稻殼是一種較為常見的出芽粒，需要相關(guān)檢驗人員進行細化管控。另一種就是芽或幼根已突破糙米表皮，這種也稱為萌動粒，需要技術(shù)人員結(jié)合實際情況進行集中檢驗。

4 稻谷黃粒米檢驗分析

對稻谷的黃粒米進行集中檢驗，黃粒米的顏色較為明顯，稻谷的胚乳呈現(xiàn)黃色，基于此，黃粒米也被稱為漚黃米，主要在稻谷收獲期間發(fā)生病變，檢測人員需要掌握好時間進行有效檢驗，保證相應檢驗結(jié)果貼合實際需求。由于脫粒時機并不及時，或者稻谷儲存期間整體稻谷水分較高，就會出現(xiàn)相應的發(fā)熱問題，檢測人員要對此時期進行集中分析和有效管理。若是按照不同管理要求進行集中檢驗，則要在高溫高濕條件下對其生化反應進行檢測。稻谷黃粒米現(xiàn)象發(fā)生后，整體稻谷的質(zhì)量就會出現(xiàn)滑落現(xiàn)象，不僅品質(zhì)會降低，整體產(chǎn)量和味道也會變差[3]。另外，在對稻谷黃粒米進行檢驗的過程中，主要是按照GB/T5498-1985檢測機制進行集中執(zhí)行，對其色澤等參數(shù)進行集中檢驗。若是檢驗出不完善顆粒，則需要對其進行集中的收集并銷毀。一種方式是利用其進行碾米機操作，轉(zhuǎn)化為三級大米，并且利用2.0 mm的圓孔篩對其進行篩選，利用清潔棉布對其表面進行有效的揉搓，按照標準集中篩選出黃粒米。

總而言之，在實際不完善粒檢驗機制運行過程中，要結(jié)合實際問題，建立具有針對性的檢驗措施，積極提升糧食檢驗準確度，確保質(zhì)量檢驗項目的可持續(xù)發(fā)展。

[1]黃艷艷,朱麗偉,李軍會,等.應用近紅外光譜技術(shù)快速鑒別玉米雜交種純度的研究[J].光譜學與光譜分析,2015,31(03)：661-664.

[2]彭艷蘋.對稻谷黃粒米檢驗方法的改良建議[C].2015年糧食儲藏技術(shù)創(chuàng)新與倉儲精細化管理研討會.2015：523-524.

[3]劉東風.關(guān)于玉米不完善粒檢驗顆粒歸屬的探討[J].時代報告(下半月),2013,18(02)：447.

2017-02-10）

1005-2690（2017）03-0110-01

TS210.7

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