何 崚陳偉明

（1.暨南大學(xué)文學(xué)院，516032；2.廣東藥學(xué)院生命科學(xué)與生物制藥學(xué)院）

廣東歷代方志研究
——以廣東茶史與茶文化研究為視角

何 崚1，2陳偉明1

（1.暨南大學(xué)文學(xué)院，516032；2.廣東藥學(xué)院生命科學(xué)與生物制藥學(xué)院）

在國內(nèi)的茶史與茶文化研究中，方志是主要的利用文獻之一。上世紀七八十年代，中國近代茶葉奠基人吳覺農(nóng)先生在開展茶葉研究工作之初，首先是著手搜集國內(nèi)各省地方志的茶葉歷史資料，然后在此基礎(chǔ)上參考其他有關(guān)茶葉著作，寫成了《湖南茶葉史話》《四川茶葉史話》等專著，并于1990年出版了《中國地方志茶葉歷史資料選輯》。再有著名農(nóng)史專家朱自振先生，由于其主攻方向為茶史，早年與陳祖槼先生等共同搜集資料，于1981年編撰出版了《中國茶葉歷史資料選輯》，后于1991年編撰出版了《中國茶葉歷史資料選輯續(xù)編·方志茶葉資料匯編》，在此資料的基礎(chǔ)上，于1996年寫成了茶葉專著《茶史初探》。從以上兩個例子可知，方志資料對于研究茶史和茶文化的重要性。近代著名學(xué)者梁啟超亦指出：“有良方，然后有良史。有良史，然后開物成務(wù)之業(yè)，有所憑藉。故夫方志者，非直一州一邑文獻之寄而已，民之榮瘁，國之隆污，于茲系焉?！痹跉v代方志中，作為茶史與茶文化研究的重要文獻，除了保存最多的地方志外，還有山川志、寺觀志、名勝志、游記等，現(xiàn)將歷代廣東各種方志的記載情況作一初步的歸納與探討。

一、地方志

《廣東歷代方志集成》是當前搜集最多、最完整廣東地方志書的一套書籍，收集廣東各地方志共計433種，分為省部、廣州府部、韶州府部、南雄府部、惠州府部、潮州府部、肇慶府部、高州府部、雷州府部、瓊州府部、廉州府部和附錄共11部、277冊。該套書籍惟其不足是廣東僅保存唐志兩部、元志一部，大部分為明清地方志，不僅部分明代地方志編修較簡略（例如崇禎恩平縣志、崇禎揭陽縣志、萬歷普寧縣志、萬歷陽春縣志、正德興寧縣志等），且明代地方志亦相當部分佚失不齊（據(jù)統(tǒng)計，明朝廣東修志共224種,其中省志3種,府志47種,州志12種,縣志162種[1]，然而現(xiàn)存的明代地方志僅55部），無法更好地對明代和明代之前的廣東茶史文化做更深入的研究和分析。

從現(xiàn)存的明清地方志來看，其編寫的體例大體相似，而有關(guān)廣東茶史與茶文化的研究主要集中在地方志中的地理志、食貨志和藝文志中，另外風(fēng)俗志、外志、雜志和人物志亦有部分記載，而其他的教化志、建置志、賦役志、秩官志、政事志和寺觀志等則少有記載。

從地方志記載的內(nèi)容上看，盡管地理志與食貨志記載了關(guān)于廣東各府州縣的地理與物產(chǎn)情況，但關(guān)于茶條的記載還是相當簡略，無助于對物產(chǎn)情況的了解。例如明清時期的嶺南名茶南海西樵山茶，嘉靖《廣東通志初稿》僅僅在土產(chǎn)志中記載：“茶，廣之出西樵、韶之出南葉，潮之出桑浦者佳。茶，出西樵，味苦，搗為末”[2]，在地理志和藝文志中均沒有更多的記載。萬歷《廣東通志》對西樵山茶僅僅記載到：“唐末詩人曹松移植顧渚茶于此，居人遂以茶為生云”[3]，在土產(chǎn)一章中僅僅提到“多茶”[4]。從兩部明代廣東通志的記載可知，對于茶的記載較為簡略，無法讓人理解西樵人“以茶為生”是一個什么樣的狀況，直到清代地方志引用了劉子秀所著《西樵游覽記》，才讓人們對西樵山茶有了全面的認識。再有，明清時期的嶺南名茶鼎湖山白云茶，嘉靖《廣東通志初稿》和萬歷《廣東通志》均沒有在山川志方面提到鼎湖山茶，僅僅在物產(chǎn)中提到“多茶”兩字，直到釋成鷲著《鼎湖山志》后，地方志中才對鼎湖山茶稍多記載。

在歷代方志中，藝文志部分是研究廣東茶文化的一個重要內(nèi)容。由于官宦士人、文人墨客、僧侶道士等喜愛幽勝之地，借助幽雅的景色和飲茶的意境，以詩文等抒發(fā)情感，歷史上留下了許多碑刻、建筑、游記、詩詞歌賦等作品，許多優(yōu)秀的作品被地方志所收錄，成為研究茶文化的一個重要文獻，因此以詩文等為證亦成為研究茶文化的重要途徑。此類作品在地方志中多有記載。

小結(jié)：從明清地方志的編修情況來看，已保留了許多廣東茶文化的文獻，為后世的研究者厘清廣東茶業(yè)的發(fā)展提供了寶貴資料。但地方志中的關(guān)于茶條的記載，地理志、食貨志和藝文志仍然過于簡略和模糊，其他風(fēng)俗志部分則更少，并不有助于后世研究者對廣東茶文化的深入分析研究，阻礙了廣東茶業(yè)的發(fā)展步伐。

二、山川志和寺觀志

明清廣東出現(xiàn)一批山川志、寺觀志等專論著作，很大程度上彌補了地方志記載的不足，其中著名的有《西樵白云洞志》（清·黃亨輯）、《西樵山志》（清·馬符錄撰）、《鼎湖山志》（清·釋成鷲撰）、《羅浮山志匯編》（清·宋廣業(yè)撰）、《羅浮山志》（明·陳璉撰）、《禺峽山志》（清·孫繩祖撰）、《重修曹溪通志》（清·馬元，釋真樸重修）等。這類山川志、寺觀志專論著作的撰寫體例類似，均有歷史沿革、星野疆域、山川形勝、殿閣堂寮、藝文碑碣、山事雜志、人物傳等內(nèi)容。由于是專論著作，所記載內(nèi)容較為詳細和豐富，在茶葉方面的記載亦是如此。據(jù)《鼎湖山志》不僅記錄了鼎湖山的自然環(huán)境，亦對鼎湖茶有詳細的記載，“考邑志所傳，謂山多佳茗，以龍口為最勝。汲龍泉烹之，香色殊常。竊謂茶性清潔，如幽人之高尚，宜于煙霞，不宜塵坌，均草木耳。產(chǎn)于名山，瀹以清泉，則氣味深遠。移植人間，火焦水濁，則味薄而氣索然，所謂遷乎其地，不能為良。物性宜然，亦陰陽之氣，有以致之也。向使山中，老衲舍其真樂，失其故我，去泉石而入城市，其不為，味薄而氣索然者，幾希矣?！盵5]這段對于鼎湖茶的記載被后世的地方志和其他作品多有引用。

據(jù)《西樵白云洞志》對西樵山茶的記載，“白云茶產(chǎn)于白云洞前，亦名寺前茶，以洞口有白云寺也，出茶之地不多，皆生曬，山頂所產(chǎn)者，遠不逮?！盵6]這段是對西樵山名茶白云茶的記載，詳細說明了茶產(chǎn)地、制茶、產(chǎn)量、品質(zhì)以及命名等各方面的內(nèi)容。另有明·霍益芳《西樵山志》記載：“蠅木：南海西樵村人種茶，植之以為陰。木高數(shù)丈，葉細如豆葉，落畦上，則茶不生螆。山人多植于畦中，早則蠅樹降水以滋茶，潦則蠅樹升水以燥茶，故茶恒無旱潦之患。又夏秋時，蠅皆集于蠅樹不集茶，故茶無螆而芳，味好蓋蠅樹，茶之所賴以為潔者也。己受蠅污而以潔與茶，為德于茶者也，山下茶畦多種之，山上則否。以山上云霧多而不生蠅也?！盵7]從詳細記載可知，西樵人將蠅樹與茶樹混植，蠅樹高于茶樹，可以給茶樹遮陰，還可以防止茶樹生澇和生螆。

小結(jié)：對于研究廣東茶史與茶文化，山川志和寺觀志是非常重要的資料，高山環(huán)境對于茶葉品質(zhì)至關(guān)重要，且名茶往往出自僧人手制，佛堂也往往設(shè)有茶寮或茶堂以接待來賓，對于茶葉的記載往往較為詳細和豐富。但這類專著的缺陷亦非常明顯，從茶葉方面的記載來看，除了地理、物產(chǎn)和藝文志方面多有介紹，但經(jīng)濟、社會、政治、風(fēng)俗等方面卻甚少涉及，亦不能更多地了解茶葉對于社會、經(jīng)濟、政治和風(fēng)俗方面的影響。

三、名勝志和游記

名勝志和游記均屬于地理類山水之屬，其共同特點是對祖國名山大川作志，這方面的作品亦屬于專著類，記載內(nèi)容亦詳細和豐富。由于高山云霧環(huán)境出產(chǎn)的茶葉品質(zhì)佳且珍貴，且往往名山大川亦出名茶，在明清廣東茶文化與茶葉經(jīng)濟大發(fā)展的時代，這類專著亦不失遺漏地將其寫入著作中。著名的名勝志、游記專著有《嶺海名勝記》（明·郭棐撰）、《增補嶺海名勝記》（明·郭棐撰，清·陳蘭芝增補）、《西樵游覽記》（清·劉子秀撰）、《紀游西樵山記：西樵名勝古跡考》（清·梁念祖等撰）、《粵東名勝記》（清·徐琪撰）、《粵游紀行》（清·李定業(yè)撰）、《粵游小識》（清·張心泰撰）等。

這類方志的撰寫體例以名山、大川和寺廟等為記，如名勝志代表作《嶺海名勝記》所記載名勝較多，其目錄有粵會記、粵秀山記、五仙觀記、白云山記、南海廟記、飛來寺記、羅浮山記、西樵山記等，內(nèi)容以文詩詞賦等藝文為主。而游記代表作如《西樵游覽記》目錄包括名勝、峰巒、巖洞、溪泉、峰巒、臺石、院館、山村、古跡、物產(chǎn)、藝文、雜事等，從目錄可知其游記的地點單一，但記載較為詳細全面。

在名勝記方面的專著，除了詩賦類有較多茶文化內(nèi)容外，還有記、序、文等文體記載得更為詳實。如《嶺海名勝記》中的一篇“明·湛若水”的文章《都憲韓襄毅公祠記》：“此韓公也。（永樂）、成化而上，吾樵茶租之征重矣，金花之銀，錫蛇之酷極。吾樵之民，迯竄四散，幾不免水火矣。賴都憲姑蘇韓公雍奏革之，乃安居樂業(yè)，此與生我養(yǎng)我免於水火者等也。歲食茶業(yè)與植桑，衣我藝谷食我者等也。吾與爾等，宜思所以報之無窮焉。吾聞之，祭繼養(yǎng)也，祭，（養(yǎng)）之宜先?！盵8]該文記載自明永樂以來，西樵茶租甚重，以致樵民四散，后韓雍請奏革樵茶稅的事件。這個事件不僅說明了從事植茶業(yè)的樵民眾多，而且側(cè)面說明了西樵山茶的名氣和產(chǎn)量大，朝廷重視征斂西樵山茶租。

在游記方面的專著，以《西樵游覽記》為代表，對西樵山茶的記載最為詳細，從西樵山茶的發(fā)展歷史、植茶環(huán)境與技術(shù)、茶區(qū)分布、采制加工、樵民以茶為業(yè)等均有介紹，不僅全面收集了舊志中關(guān)于樵茶的資料，還對樵茶的栽培采制技術(shù)進行古今對比分析，如引用舊志，“按周氏樵志，以植茶之地，崖必陽，苑必陰，產(chǎn)于石面者，必資陽和以發(fā)之，以石之性寒也，產(chǎn)于土上者，必資陰，蔭以節(jié)之，以土之性敷也，陰陽相濟，滋長得其宜，而茶之芳味好，又以山頂所產(chǎn)向東南者為上，山頂常在云氣之中，土皆附石，差生期間，得陽氣之先，品最居上?！盵9]然后與當時樵茶對比分析，“今樵茶亦無分上下陰陽，其佳品全在人為，大概采必應(yīng)時，焙必應(yīng)候而又擇之精，濯之潔，火之良，則茶未有不甘芬者，但不能致遠，一出山味，反劣，乃囿于地土也。”[9]

小結(jié)：對于研究廣東茶史與茶文化，這類地理類的方志是非常重要的資料，且內(nèi)容涉及方方面面，亦是可以彌補地方志、山川志和寺觀志的不足。但該類方志不足之處在于，現(xiàn)存的游記有相當部分介紹簡略，例如《二樵樵者壯游圖記》(清·黃璟撰繪)、《羅浮外史》（清·錢以塏撰）、《游羅浮記》、《廣州游覽小志》(清·王士禎撰)等。

方志的類型很多，本文僅從以茶史與茶文化研究為方向，對所涉及的方志進行大致歸納和分析，一方面對地方志的撰寫體例和內(nèi)容的詳略進行分析，分析地方志不足之處。另外，對相關(guān)的山川志、寺觀志、名勝志和游記等的體例和特點進行歸納分析，與地方志進行對比，有利于后世研究者可以更多地涉獵不同文獻，作更深入的研究。

[1]馬建和.廣東舊方志研究[J].中國地方志.2000(2):60-72.

[2][明]戴璟修,[明]張岳纂.廣東通志初稿,卷31,《土產(chǎn)》[M].明嘉靖十四年刻本.

[3][明]郭棐撰.（萬歷）廣東通志,卷14,《廣州府之山川》.明萬歷三十年刻本.

[4][明]郭棐撰.（萬歷）廣東通志,卷18,《廣州府之土產(chǎn)》.明萬歷三十年刻本.

[5][清]丁易修,[清]釋成鷲纂.鼎湖山志,卷一，《土產(chǎn)》.清康熙間刻本.廣州大典,第三十四輯,史部地理類第二十冊.

[6][清]黃亨纂輯.西樵白云洞志，《藝文》.沈云龍主編.中國名山勝跡志叢刊.文海出版社,1971:113.

[7][清]潘尚楫等修,[清]鄧士憲等纂.[道光]南海縣志:卷8,《輿地略四》,清同治八年[1869]刻本.

[8][清]郭棐著,王元林等校注.(西樵歷史文化文獻叢書)嶺海名勝記,卷十三《西樵山記》[M].桂林:廣西師范大學(xué)出版社.2015:685.

[9][清]劉子秀著.[清]黃亨,譚藥晨刊補.(西樵歷史文化文獻叢書)西樵游覽記[M].桂林:廣西師范大學(xué)出版社.2012:419.