何 崚陳偉明

（1.暨南大學(xué)文學(xué)院，516032；2.廣東藥學(xué)院生命科學(xué)與生物制藥學(xué)院）

廣東歷代方志研究
——以廣東茶史與茶文化研究為視角

何 崚1，2陳偉明1

（1.暨南大學(xué)文學(xué)院，516032；2.廣東藥學(xué)院生命科學(xué)與生物制藥學(xué)院）

在國(guó)內(nèi)的茶史與茶文化研究中，方志是主要的利用文獻(xiàn)之一。上世紀(jì)七八十年代，中國(guó)近代茶葉奠基人吳覺(jué)農(nóng)先生在開(kāi)展茶葉研究工作之初，首先是著手搜集國(guó)內(nèi)各省地方志的茶葉歷史資料，然后在此基礎(chǔ)上參考其他有關(guān)茶葉著作，寫(xiě)成了《湖南茶葉史話》《四川茶葉史話》等專著，并于1990年出版了《中國(guó)地方志茶葉歷史資料選輯》。再有著名農(nóng)史專家朱自振先生，由于其主攻方向?yàn)椴枋?，早年與陳祖槼先生等共同搜集資料，于1981年編撰出版了《中國(guó)茶葉歷史資料選輯》，后于1991年編撰出版了《中國(guó)茶葉歷史資料選輯續(xù)編·方志茶葉資料匯編》，在此資料的基礎(chǔ)上，于1996年寫(xiě)成了茶葉專著《茶史初探》。從以上兩個(gè)例子可知，方志資料對(duì)于研究茶史和茶文化的重要性。近代著名學(xué)者梁?jiǎn)⒊嘀赋觯骸坝辛挤?，然后有良史。有良史，然后開(kāi)物成務(wù)之業(yè)，有所憑藉。故夫方志者，非直一州一邑文獻(xiàn)之寄而已，民之榮瘁，國(guó)之隆污，于茲系焉?！痹跉v代方志中，作為茶史與茶文化研究的重要文獻(xiàn)，除了保存最多的地方志外，還有山川志、寺觀志、名勝志、游記等，現(xiàn)將歷代廣東各種方志的記載情況作一初步的歸納與探討。

一、地方志

《廣東歷代方志集成》是當(dāng)前搜集最多、最完整廣東地方志書(shū)的一套書(shū)籍，收集廣東各地方志共計(jì)433種，分為省部、廣州府部、韶州府部、南雄府部、惠州府部、潮州府部、肇慶府部、高州府部、雷州府部、瓊州府部、廉州府部和附錄共11部、277冊(cè)。該套書(shū)籍惟其不足是廣東僅保存唐志兩部、元志一部，大部分為明清地方志，不僅部分明代地方志編修較簡(jiǎn)略（例如崇禎恩平縣志、崇禎揭陽(yáng)縣志、萬(wàn)歷普寧縣志、萬(wàn)歷陽(yáng)春縣志、正德興寧縣志等），且明代地方志亦相當(dāng)部分佚失不齊（據(jù)統(tǒng)計(jì)，明朝廣東修志共224種,其中省志3種,府志47種,州志12種,縣志162種[1]，然而現(xiàn)存的明代地方志僅55部），無(wú)法更好地對(duì)明代和明代之前的廣東茶史文化做更深入的研究和分析。

從現(xiàn)存的明清地方志來(lái)看，其編寫(xiě)的體例大體相似，而有關(guān)廣東茶史與茶文化的研究主要集中在地方志中的地理志、食貨志和藝文志中，另外風(fēng)俗志、外志、雜志和人物志亦有部分記載，而其他的教化志、建置志、賦役志、秩官志、政事志和寺觀志等則少有記載。

從地方志記載的內(nèi)容上看，盡管地理志與食貨志記載了關(guān)于廣東各府州縣的地理與物產(chǎn)情況，但關(guān)于茶條的記載還是相當(dāng)簡(jiǎn)略，無(wú)助于對(duì)物產(chǎn)情況的了解。例如明清時(shí)期的嶺南名茶南海西樵山茶，嘉靖《廣東通志初稿》僅僅在土產(chǎn)志中記載：“茶，廣之出西樵、韶之出南葉，潮之出桑浦者佳。茶，出西樵，味苦，搗為末”[2]，在地理志和藝文志中均沒(méi)有更多的記載。萬(wàn)歷《廣東通志》對(duì)西樵山茶僅僅記載到：“唐末詩(shī)人曹松移植顧渚茶于此，居人遂以茶為生云”[3]，在土產(chǎn)一章中僅僅提到“多茶”[4]。從兩部明代廣東通志的記載可知，對(duì)于茶的記載較為簡(jiǎn)略，無(wú)法讓人理解西樵人“以茶為生”是一個(gè)什么樣的狀況，直到清代地方志引用了劉子秀所著《西樵游覽記》，才讓人們對(duì)西樵山茶有了全面的認(rèn)識(shí)。再有，明清時(shí)期的嶺南名茶鼎湖山白云茶，嘉靖《廣東通志初稿》和萬(wàn)歷《廣東通志》均沒(méi)有在山川志方面提到鼎湖山茶，僅僅在物產(chǎn)中提到“多茶”兩字，直到釋成鷲著《鼎湖山志》后，地方志中才對(duì)鼎湖山茶稍多記載。

在歷代方志中，藝文志部分是研究廣東茶文化的一個(gè)重要內(nèi)容。由于官宦士人、文人墨客、僧侶道士等喜愛(ài)幽勝之地，借助幽雅的景色和飲茶的意境，以詩(shī)文等抒發(fā)情感，歷史上留下了許多碑刻、建筑、游記、詩(shī)詞歌賦等作品，許多優(yōu)秀的作品被地方志所收錄，成為研究茶文化的一個(gè)重要文獻(xiàn)，因此以詩(shī)文等為證亦成為研究茶文化的重要途徑。此類作品在地方志中多有記載。

小結(jié)：從明清地方志的編修情況來(lái)看，已保留了許多廣東茶文化的文獻(xiàn)，為后世的研究者厘清廣東茶業(yè)的發(fā)展提供了寶貴資料。但地方志中的關(guān)于茶條的記載，地理志、食貨志和藝文志仍然過(guò)于簡(jiǎn)略和模糊，其他風(fēng)俗志部分則更少，并不有助于后世研究者對(duì)廣東茶文化的深入分析研究，阻礙了廣東茶業(yè)的發(fā)展步伐。

二、山川志和寺觀志

明清廣東出現(xiàn)一批山川志、寺觀志等專論著作，很大程度上彌補(bǔ)了地方志記載的不足，其中著名的有《西樵白云洞志》（清·黃亨輯）、《西樵山志》（清·馬符錄撰）、《鼎湖山志》（清·釋成鷲撰）、《羅浮山志匯編》（清·宋廣業(yè)撰）、《羅浮山志》（明·陳璉撰）、《禺峽山志》（清·孫繩祖撰）、《重修曹溪通志》（清·馬元，釋真樸重修）等。這類山川志、寺觀志專論著作的撰寫(xiě)體例類似，均有歷史沿革、星野疆域、山川形勝、殿閣堂寮、藝文碑碣、山事雜志、人物傳等內(nèi)容。由于是專論著作，所記載內(nèi)容較為詳細(xì)和豐富，在茶葉方面的記載亦是如此。據(jù)《鼎湖山志》不僅記錄了鼎湖山的自然環(huán)境，亦對(duì)鼎湖茶有詳細(xì)的記載，“考邑志所傳，謂山多佳茗，以龍口為最勝。汲龍泉烹之，香色殊常。竊謂茶性清潔，如幽人之高尚，宜于煙霞，不宜塵坌，均草木耳。產(chǎn)于名山，瀹以清泉，則氣味深遠(yuǎn)。移植人間，火焦水濁，則味薄而氣索然，所謂遷乎其地，不能為良。物性宜然，亦陰陽(yáng)之氣，有以致之也。向使山中，老衲舍其真樂(lè)，失其故我，去泉石而入城市，其不為，味薄而氣索然者，幾希矣?！盵5]這段對(duì)于鼎湖茶的記載被后世的地方志和其他作品多有引用。

據(jù)《西樵白云洞志》對(duì)西樵山茶的記載，“白云茶產(chǎn)于白云洞前，亦名寺前茶，以洞口有白云寺也，出茶之地不多，皆生曬，山頂所產(chǎn)者，遠(yuǎn)不逮?！盵6]這段是對(duì)西樵山名茶白云茶的記載，詳細(xì)說(shuō)明了茶產(chǎn)地、制茶、產(chǎn)量、品質(zhì)以及命名等各方面的內(nèi)容。另有明·霍益芳《西樵山志》記載：“蠅木：南海西樵村人種茶，植之以為陰。木高數(shù)丈，葉細(xì)如豆葉，落畦上，則茶不生螆。山人多植于畦中，早則蠅樹(shù)降水以滋茶，潦則蠅樹(shù)升水以燥茶，故茶恒無(wú)旱潦之患。又夏秋時(shí)，蠅皆集于蠅樹(shù)不集茶，故茶無(wú)螆而芳，味好蓋蠅樹(shù)，茶之所賴以為潔者也。己受蠅污而以潔與茶，為德于茶者也，山下茶畦多種之，山上則否。以山上云霧多而不生蠅也。”[7]從詳細(xì)記載可知，西樵人將蠅樹(shù)與茶樹(shù)混植，蠅樹(shù)高于茶樹(shù)，可以給茶樹(shù)遮陰，還可以防止茶樹(shù)生澇和生螆。

小結(jié)：對(duì)于研究廣東茶史與茶文化，山川志和寺觀志是非常重要的資料，高山環(huán)境對(duì)于茶葉品質(zhì)至關(guān)重要，且名茶往往出自僧人手制，佛堂也往往設(shè)有茶寮或茶堂以接待來(lái)賓，對(duì)于茶葉的記載往往較為詳細(xì)和豐富。但這類專著的缺陷亦非常明顯，從茶葉方面的記載來(lái)看，除了地理、物產(chǎn)和藝文志方面多有介紹，但經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、政治、風(fēng)俗等方面卻甚少涉及，亦不能更多地了解茶葉對(duì)于社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、政治和風(fēng)俗方面的影響。

三、名勝志和游記

名勝志和游記均屬于地理類山水之屬，其共同特點(diǎn)是對(duì)祖國(guó)名山大川作志，這方面的作品亦屬于專著類，記載內(nèi)容亦詳細(xì)和豐富。由于高山云霧環(huán)境出產(chǎn)的茶葉品質(zhì)佳且珍貴，且往往名山大川亦出名茶，在明清廣東茶文化與茶葉經(jīng)濟(jì)大發(fā)展的時(shí)代，這類專著亦不失遺漏地將其寫(xiě)入著作中。著名的名勝志、游記專著有《嶺海名勝記》（明·郭棐撰）、《增補(bǔ)嶺海名勝記》（明·郭棐撰，清·陳蘭芝增補(bǔ)）、《西樵游覽記》（清·劉子秀撰）、《紀(jì)游西樵山記：西樵名勝古跡考》（清·梁念祖等撰）、《粵東名勝記》（清·徐琪撰）、《粵游紀(jì)行》（清·李定業(yè)撰）、《粵游小識(shí)》（清·張心泰撰）等。

這類方志的撰寫(xiě)體例以名山、大川和寺廟等為記，如名勝志代表作《嶺海名勝記》所記載名勝較多，其目錄有粵會(huì)記、粵秀山記、五仙觀記、白云山記、南海廟記、飛來(lái)寺記、羅浮山記、西樵山記等，內(nèi)容以文詩(shī)詞賦等藝文為主。而游記代表作如《西樵游覽記》目錄包括名勝、峰巒、巖洞、溪泉、峰巒、臺(tái)石、院館、山村、古跡、物產(chǎn)、藝文、雜事等，從目錄可知其游記的地點(diǎn)單一，但記載較為詳細(xì)全面。

在名勝記方面的專著，除了詩(shī)賦類有較多茶文化內(nèi)容外，還有記、序、文等文體記載得更為詳實(shí)。如《嶺海名勝記》中的一篇“明·湛若水”的文章《都憲韓襄毅公祠記》：“此韓公也。（永樂(lè)）、成化而上，吾樵茶租之征重矣，金花之銀，錫蛇之酷極。吾樵之民，迯竄四散，幾不免水火矣。賴都憲姑蘇韓公雍奏革之，乃安居樂(lè)業(yè)，此與生我養(yǎng)我免於水火者等也。歲食茶業(yè)與植桑，衣我藝谷食我者等也。吾與爾等，宜思所以報(bào)之無(wú)窮焉。吾聞之，祭繼養(yǎng)也，祭，（養(yǎng)）之宜先?！盵8]該文記載自明永樂(lè)以來(lái)，西樵茶租甚重，以致樵民四散，后韓雍請(qǐng)奏革樵茶稅的事件。這個(gè)事件不僅說(shuō)明了從事植茶業(yè)的樵民眾多，而且側(cè)面說(shuō)明了西樵山茶的名氣和產(chǎn)量大，朝廷重視征斂西樵山茶租。

在游記方面的專著，以《西樵游覽記》為代表，對(duì)西樵山茶的記載最為詳細(xì)，從西樵山茶的發(fā)展歷史、植茶環(huán)境與技術(shù)、茶區(qū)分布、采制加工、樵民以茶為業(yè)等均有介紹，不僅全面收集了舊志中關(guān)于樵茶的資料，還對(duì)樵茶的栽培采制技術(shù)進(jìn)行古今對(duì)比分析，如引用舊志，“按周氏樵志，以植茶之地，崖必陽(yáng)，苑必陰，產(chǎn)于石面者，必資陽(yáng)和以發(fā)之，以石之性寒也，產(chǎn)于土上者，必資陰，蔭以節(jié)之，以土之性敷也，陰陽(yáng)相濟(jì)，滋長(zhǎng)得其宜，而茶之芳味好，又以山頂所產(chǎn)向東南者為上，山頂常在云氣之中，土皆附石，差生期間，得陽(yáng)氣之先，品最居上?！盵9]然后與當(dāng)時(shí)樵茶對(duì)比分析，“今樵茶亦無(wú)分上下陰陽(yáng)，其佳品全在人為，大概采必應(yīng)時(shí)，焙必應(yīng)候而又擇之精，濯之潔，火之良，則茶未有不甘芬者，但不能致遠(yuǎn)，一出山味，反劣，乃囿于地土也?！盵9]

小結(jié)：對(duì)于研究廣東茶史與茶文化，這類地理類的方志是非常重要的資料，且內(nèi)容涉及方方面面，亦是可以彌補(bǔ)地方志、山川志和寺觀志的不足。但該類方志不足之處在于，現(xiàn)存的游記有相當(dāng)部分介紹簡(jiǎn)略，例如《二樵樵者壯游圖記》(清·黃璟撰繪)、《羅浮外史》（清·錢(qián)以塏撰）、《游羅浮記》、《廣州游覽小志》(清·王士禎撰)等。

方志的類型很多，本文僅從以茶史與茶文化研究為方向，對(duì)所涉及的方志進(jìn)行大致歸納和分析，一方面對(duì)地方志的撰寫(xiě)體例和內(nèi)容的詳略進(jìn)行分析，分析地方志不足之處。另外，對(duì)相關(guān)的山川志、寺觀志、名勝志和游記等的體例和特點(diǎn)進(jìn)行歸納分析，與地方志進(jìn)行對(duì)比，有利于后世研究者可以更多地涉獵不同文獻(xiàn)，作更深入的研究。

[1]馬建和.廣東舊方志研究[J].中國(guó)地方志.2000(2):60-72.

[2][明]戴璟修,[明]張?jiān)雷?廣東通志初稿,卷31,《土產(chǎn)》[M].明嘉靖十四年刻本.

[3][明]郭棐撰.（萬(wàn)歷）廣東通志,卷14,《廣州府之山川》.明萬(wàn)歷三十年刻本.

[4][明]郭棐撰.（萬(wàn)歷）廣東通志,卷18,《廣州府之土產(chǎn)》.明萬(wàn)歷三十年刻本.

[5][清]丁易修,[清]釋成鷲纂.鼎湖山志,卷一，《土產(chǎn)》.清康熙間刻本.廣州大典,第三十四輯,史部地理類第二十冊(cè).

[6][清]黃亨纂輯.西樵白云洞志，《藝文》.沈云龍主編.中國(guó)名山勝跡志叢刊.文海出版社,1971:113.

[7][清]潘尚楫等修,[清]鄧士憲等纂.[道光]南?？h志:卷8,《輿地略四》,清同治八年[1869]刻本.

[8][清]郭棐著,王元林等校注.(西樵歷史文化文獻(xiàn)叢書(shū))嶺海名勝記,卷十三《西樵山記》[M].桂林:廣西師范大學(xué)出版社.2015:685.

[9][清]劉子秀著.[清]黃亨,譚藥晨刊補(bǔ).(西樵歷史文化文獻(xiàn)叢書(shū))西樵游覽記[M].桂林:廣西師范大學(xué)出版社.2012:419.