李俊平

（四川省宜賓縣農(nóng)業(yè)局）

提升茶葉質(zhì)量安全水平的思考

李俊平

（四川省宜賓縣農(nóng)業(yè)局）

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，茶葉質(zhì)量安全對(duì)健康的影響日益引起人們的重視與關(guān)注，茶葉清潔化生產(chǎn)顯得尤為重要。因此，生產(chǎn)全過(guò)程既要求茶葉避免污染，同時(shí)又要減少對(duì)環(huán)境的污染和破壞。茶葉的污染主要是隨著茶區(qū)城鄉(xiāng)工業(yè)化的發(fā)展以及農(nóng)藥、化肥、除草劑的大量使用而產(chǎn)生的，要抓好茶葉生產(chǎn)全程的清潔化生產(chǎn)（包括茶園環(huán)境、茶樹種植以及茶葉生產(chǎn)加工、包裝、貯運(yùn)、銷售等方面，最主要的是種植和加工兩方面），降低茶葉的農(nóng)藥殘留及重金屬的含量，必須從源頭抓起，嚴(yán)格控制和截?cái)辔廴驹础?/p>

一、發(fā)展無(wú)公害茶葉

選擇遠(yuǎn)離城鎮(zhèn)工廠，空氣、土壤、水源無(wú)污染，沒(méi)有工業(yè)“三廢”影響，周圍沒(méi)有其他直接或間接污染源，氣候溫和，雨量充沛，土壤肥沃，保水保肥力強(qiáng)，植被豐富，生物種類較多，生態(tài)環(huán)境良好的宜茶區(qū)域，建立無(wú)公害茶園基地，按照無(wú)公害生產(chǎn)技術(shù)要求，發(fā)展不含污染物或低于國(guó)家規(guī)定允許含量標(biāo)準(zhǔn)的無(wú)公害茶葉，條件成熟還可申報(bào)無(wú)公害茶、綠色食品茶甚至有機(jī)茶認(rèn)證。在新建茶園中，必須栽植無(wú)性系、抗性強(qiáng)的國(guó)家級(jí)或省級(jí)良種茶苗，并加大老茶園改造力度，以提高茶樹的抗病蟲能力，減少農(nóng)藥的施用次數(shù)。

二、綜合治理病蟲害

茶園的有害生物防治應(yīng)貫徹“預(yù)重于治、綜合防治”的方針，大力提倡農(nóng)業(yè)防治、生物防治、化學(xué)生態(tài)防治，以減少農(nóng)藥的使用量，關(guān)鍵是降低茶葉中農(nóng)殘的含量。

1.保護(hù)天敵

茶樹害蟲有許多天敵，如杜鵑、畫眉、青蛙、蜻蜓、瓢蟲、螳螂、蜘蛛等，應(yīng)充分利用這些天敵防治害蟲。要保護(hù)茶園害蟲的天敵，為它們創(chuàng)造一個(gè)良好的棲息環(huán)境，禁止捕殺。

2.預(yù)防為主

茶樹每年10月至翌年2月進(jìn)入休眠期階段，結(jié)合茶園冬耕翻土施基肥時(shí)，挖除茶毛蟲、茶尺蠖的蛹、刺蛾類的繭等，以及利用人工摘除病蟲芽葉、害蟲卵塊、蟲苞、蓑蛾護(hù)囊等，秋季用石硫合劑封園，防治茶樹葉病、莖病、蚧類、粉虱類、螨類，通過(guò)這些措施可消滅大部分越冬病蟲源，減少越冬病蟲基數(shù)。

3.嚴(yán)控農(nóng)藥

在病蟲害危害較嚴(yán)重的茶園，應(yīng)合理選用高效低毒、低殘留，對(duì)茶樹和天敵安全的無(wú)公害農(nóng)藥品種，推廣農(nóng)藥安全使用技術(shù)。嚴(yán)禁在茶園中使用國(guó)家禁止使用的甲拌磷、甲基異柳磷、內(nèi)吸磷、克百威、涕滅威、滅線磷、硫環(huán)磷、氯唑磷、滅多威、硫丹、三氯殺螨醇、氰戊菊酯等農(nóng)藥。要改進(jìn)用藥方法，改大面積蓬面噴藥為點(diǎn)治、行間噴灑的方法，發(fā)生在茶叢下部的病蟲害，應(yīng)將藥噴灑在蓬面下，做到有的放矢。推行安全間隔期制度，注意在安全期以后采摘，切實(shí)減少茶葉的農(nóng)藥殘留。

4.綠色防控

一是間作其他樹種：在茶園四周邊坡余角，因地制宜地適當(dāng)種植一些適宜樹種（嚴(yán)禁種植巨桉），改善茶園小氣候，增加生物多樣性，減輕茶樹病蟲發(fā)生為害。每畝栽種樹木15株左右，不要超過(guò)20株。二是安裝太陽(yáng)能殺蟲燈：利用害蟲趨光性，誘殺茶尺蠖、茶毛蟲等茶樹害蟲的成蟲，減少落卵量以壓低害蟲基數(shù)。一臺(tái)太陽(yáng)能殺蟲燈可防控50畝左右的茶園害蟲。三是插黃色粘蟲板：利用害蟲趨色性，每畝地插20張黃色粘蟲板，誘粘有翅蚜蟲、黑刺粉虱和蚧殼蟲的成蟲、小貫小綠葉蟬等害蟲。黃板下沿高度應(yīng)高出茶樹篷面10厘米左右，板面與人行道垂直。四是釋放捕食螨：在茶園內(nèi)釋放捕食螨取食害螨，控制為害。每畝投放捕食螨20袋，投放時(shí)剪開捕食螨袋后懸掛在茶樹篷面下。放螨后不再施用殺蟲殺螨劑。五是采用性誘劑捕捉器：采用性誘劑誘殺茶尺蠖、茶刺蛾、茶毛蟲等茶樹害蟲的成蟲。每套性誘劑防治1畝茶園害蟲。六是利用生物農(nóng)藥防治，大力推廣微生物農(nóng)藥和植物源農(nóng)藥，如蘇云金桿菌制劑、魚藤酮、苦參堿對(duì)小貫小綠葉蟬、黑剌粉虱、茶毛蟲、茶尺蠖、茶橙癭螨、茶葉癭螨有特效，這是茶葉生產(chǎn)首選的農(nóng)藥。

三、加強(qiáng)茶園管理

茶樹在生長(zhǎng)過(guò)程中，需要大量營(yíng)養(yǎng)供給，雖然使用化肥能夠提高茶葉的產(chǎn)量，但對(duì)土壤、空氣、茶葉品質(zhì)產(chǎn)生不良影響，導(dǎo)致土壤板結(jié)，土壤有益微生物受到抑制。因此，要推廣選用有機(jī)肥、農(nóng)家肥、枯餅、綠肥等。

1.科學(xué)平衡施肥

按產(chǎn)定量，施足基肥，重點(diǎn)以有機(jī)肥為主，少用化肥，盡量控制氮肥施用，改善作物的營(yíng)養(yǎng)條件，促進(jìn)茶樹健康生長(zhǎng)，提高抵抗病蟲害的能力。

2.適時(shí)修剪清園

每年都要適時(shí)進(jìn)行茶樹修剪，剪去病蟲為害過(guò)的枝葉，清除枯死病枝，輕修剪深度為3～5厘米，深修剪10～15厘米，重剪離地面40厘米。對(duì)清除的病枝進(jìn)行深埋或火燒處理，以減少越冬病蟲源，可減少茶蚜、茶毛蟲和黑毒蛾越冬蟲卵塊，減少茶卷葉蛾、蚧類的殘留基數(shù)，減少葉斑病、茶餅病的越冬菌源。

3.搞好中耕培土

中耕培土不僅能改善土壤墑情，有利根系生長(zhǎng)，同時(shí)能破壞病蟲的越冬場(chǎng)所，機(jī)械殺傷土壤中茶尺蠖等害蟲的越冬幼蟲，并深埋枯枝落葉，減少病源體基數(shù)。

4.及時(shí)分批采茶

采摘時(shí)做到及時(shí)、分批、留葉采摘，可除去新梢上的茶小卷葉蛾、小貫小綠葉蟬等害蟲的低齡幼若蟲卵塊，還可減少芽枯病的為害。

5.提倡茶園鋪草覆蓋免耕

在茶園中提倡行間鋪草，可利用當(dāng)?shù)氐牟葙Y源（山草、雜草、稻草、玉米秸稈、花生藤、油菜莢等），就地取材，方便易行，經(jīng)濟(jì)有效。一年四季均可進(jìn)行，方法是將鮮草或干草（下雨前注意防火）散鋪于茶行間，厚度在20厘米以上效果才明顯。其作用：①抑制雜草生長(zhǎng)（今后茶園耕除草工作，將逐漸向覆蓋免耕過(guò)渡），減少雜草與茶樹爭(zhēng)奪養(yǎng)分，減少茶園耕鋤用工，節(jié)省生產(chǎn)成本。②調(diào)節(jié)茶園土壤溫度（冬曖夏涼，鋪草茶園表土溫度比不鋪的夏季低6～7℃，冬季高3～4℃），利于茶樹生長(zhǎng)，增加產(chǎn)量。③增加茶園土壤有機(jī)質(zhì)，提高土壤肥力。④減少土壤水分蒸發(fā)，保持土壤濕潤(rùn)，增強(qiáng)抗旱能力。⑤疏松土壤，避免采茶人員對(duì)土壤的直接踐踏，防止土壤板結(jié)。⑥防止茶園水土流失。⑦改善茶園小氣候，在良好小氣候條件下茶樹體內(nèi)可合成豐富的有利于茶葉品質(zhì)的物質(zhì)，且組分協(xié)調(diào)，從而提高茶葉的自然風(fēng)味。

四、推行加工貯運(yùn)清潔化

重點(diǎn)要把握好車間環(huán)境衛(wèi)生、加工人員的健康狀況和加工過(guò)程的不落地生產(chǎn)等環(huán)節(jié)，避免茶葉在加工過(guò)程中受到第二次污染。茶葉加工生產(chǎn)的全過(guò)程，要始終做到清潔衛(wèi)生，從鮮葉采摘、加工直至貯運(yùn)、包裝、銷售，實(shí)行全程衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)控，實(shí)施食品加工安全保障體系。

1.加工人員要持證上崗

所有的加工人員必須取得衛(wèi)生許可部門頒發(fā)的健康證持證上崗，并定期進(jìn)行體檢。

2.采摘符合清潔化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)

采茶應(yīng)分批多次留葉采，盛裝鮮葉的竹簍（籃），應(yīng)清潔通風(fēng)性好，不使用布袋、塑料袋，以及其他有異味的器具。有泥巴等物污染或病蟲害的葉片要剔除，鮮葉符合“嫩、勻、鮮、凈”的要求，以利于提高茶葉質(zhì)量的整體水平。

3.加工遵循衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

加工過(guò)程中嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家食品衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，茶葉加工廠必須建立一套完善的衛(wèi)生管理制度和記錄制度。廠房要遠(yuǎn)離生活區(qū)，附近不能有垃圾堆、廁所，地面清潔防潮，門窗有紗簾，防止蚊蠅老鼠進(jìn)入。加工人員要保持個(gè)人衛(wèi)生，不許在車間吸煙、喝酒、吃零食。清潔化加工首要的是實(shí)現(xiàn)加工廠的清潔衛(wèi)生，逐步實(shí)現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)，要盡量做到鮮葉進(jìn)廠不落地生產(chǎn)，要重視燃料的清潔化，嚴(yán)禁在茶葉加工中使用添加劑，注意防止夾雜物的進(jìn)入。

4.貯青房、加工房和倉(cāng)庫(kù)禁止燃燒蚊香

在室內(nèi)點(diǎn)燃蚊香后逸散出的八氯二丙醚可被茶葉吸附，這是茶葉中八氯二丙醚的污染源，也是解決茶葉中八氯二丙醚污染的關(guān)鍵控制點(diǎn)。

5.篩洗塵土細(xì)末以減少鉛污染

茶葉中的鉛污染主要來(lái)自汽車排出的廢氣、塵土、土壤和肥料。汽車排出的廢氣會(huì)吸附在空氣中的顆粒上而隨氣流飄移，然后降落在茶園中，構(gòu)成茶葉產(chǎn)品的污染。將茶樹葉片上的的塵土洗脫下來(lái)，可以明顯降低茶葉中的鉛含量。與此相聯(lián)系的是將茶葉產(chǎn)品過(guò)篩，把塵土和細(xì)末篩去后可以減少茶葉產(chǎn)品的鉛含量。

6.避免加工機(jī)具造成污染

茶葉加工中使用的機(jī)械設(shè)備應(yīng)用不含有污染物的材料制成，減少重金屬的污染，每批茶葉加工完畢后用清水清洗干凈。制茶機(jī)具盡量不用潤(rùn)滑油，必要時(shí)采用食品級(jí)機(jī)械潤(rùn)滑油。

7.防止包裝造成污染

茶葉包裝材料應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)茶葉包裝標(biāo)準(zhǔn)的要求，應(yīng)干燥、整潔、牢固、防潮、無(wú)異味、不影響并能保護(hù)茶葉品質(zhì)，便于裝卸、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸。茶葉包裝必須不受殺菌劑、防腐劑、熏蒸劑、殺蟲劑等有毒有害物質(zhì)的污染。

8.儲(chǔ)運(yùn)必須遠(yuǎn)離污染源

茶葉倉(cāng)儲(chǔ)必須清潔，防潮無(wú)異味，并遠(yuǎn)離污染源。茶葉運(yùn)輸過(guò)程中嚴(yán)禁與有異味和易污染物品混裝。

五、實(shí)施質(zhì)量追溯

依托已建并實(shí)現(xiàn)無(wú)縫對(duì)接的縣級(jí)、地級(jí)、省級(jí)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)平臺(tái)和將啟動(dòng)開發(fā)建設(shè)的國(guó)家平臺(tái)，動(dòng)員符合條件的茶葉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體加入平臺(tái)納入追溯管理，可實(shí)現(xiàn)茶產(chǎn)品的“生產(chǎn)有記錄、產(chǎn)品有標(biāo)識(shí)、產(chǎn)地要準(zhǔn)出、流向可跟蹤、質(zhì)量可追溯、風(fēng)險(xiǎn)可控制、產(chǎn)品可召回、責(zé)任可追究、信息可查詢”，可實(shí)現(xiàn)茶葉質(zhì)量安全遠(yuǎn)距離巡查和零距離監(jiān)管，實(shí)現(xiàn)企業(yè)管理流程優(yōu)化。

只要高度重視，嚴(yán)格管控茶葉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)各環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全，茶葉就會(huì)以一種天然的、綠色的、優(yōu)質(zhì)的、健康的、安全的飲料身份出現(xiàn)在人們面前，讓消費(fèi)者喝上滿意的放心茶，為茶農(nóng)增收、茶業(yè)增效和茶業(yè)經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。