吳春梅

(吉林省白城市洮北區(qū)農(nóng)業(yè)廣播電視學(xué)校,吉林白城 137000)

1 概述

1.1 實(shí)現(xiàn)貯藏馬鈴薯品質(zhì)保障的意義

馬鈴薯在北方部分地區(qū)屬于主要經(jīng)濟(jì)來(lái)源之一。因此，馬鈴薯的貯藏也就一定程度上意味著經(jīng)濟(jì)資源的貯藏。對(duì)于馬鈴薯的種植者來(lái)說(shuō)，在馬鈴薯收獲后對(duì)其進(jìn)行貯藏以供來(lái)年馬鈴薯種植的塊根需要，在這個(gè)時(shí)候，馬鈴薯保存得越好也就意味著其出芽率越高，種植成本越低。若貯存馬鈴薯是為了錯(cuò)開銷售高峰以便以較高的價(jià)格進(jìn)行銷售，則良好的品質(zhì)可以增加其經(jīng)濟(jì)收益。而對(duì)于馬鈴薯的購(gòu)買者來(lái)說(shuō)，馬鈴薯在貯藏過程中保持良好的品質(zhì)可以使其口感和味道得到更好地延續(xù)，使其購(gòu)買的馬鈴薯不會(huì)從品質(zhì)上貶值或者是因?yàn)閬G棄而造成直接的浪費(fèi)。

1.2 不同群體的不同貯藏要求

結(jié)合前文提到的馬鈴薯貯存的幾種目的和用途可知，對(duì)于馬鈴薯種植者而言，在馬鈴薯貯藏過程中主要關(guān)注的是馬鈴薯在次年種植過程中的發(fā)芽率，因此其要實(shí)現(xiàn)的就是馬鈴薯不腐爛并且不會(huì)干枯萎縮。而對(duì)于購(gòu)買者和銷售者來(lái)說(shuō)，為了保障馬鈴薯的食用口感，其關(guān)注的往往是馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)保持情況、水份保持情況和發(fā)芽現(xiàn)象。

2 幾個(gè)主要貯藏條件對(duì)馬鈴薯儲(chǔ)存的影響

2.1 水分對(duì)馬鈴薯儲(chǔ)存的影響

馬鈴薯在貯藏的過程中要保持馬鈴薯含有足夠的水分。具體來(lái)說(shuō)，由于馬鈴薯在貯藏過程中仍然需要進(jìn)行呼吸作用，再加之一定的蒸發(fā)作用，會(huì)消耗細(xì)胞內(nèi)部的水。因此，在馬鈴薯的貯藏過程中，如果貯藏環(huán)境水分（濕度）不足，則會(huì)很容易導(dǎo)致馬鈴薯出現(xiàn)失水萎縮的現(xiàn)象，不僅影響次年栽種中的發(fā)芽率，對(duì)其口感和銷售率更是一種致命的打擊。失水的馬鈴薯往往會(huì)遭到人們的拋棄，由此而造成銷售者或者購(gòu)買者的經(jīng)濟(jì)損失。由此可見，在馬鈴薯的貯藏過程中應(yīng)當(dāng)充分關(guān)注水分（濕度）條件的控制。

2.2 溫度對(duì)馬鈴薯儲(chǔ)存的影響

由于上一條提到馬鈴薯在貯藏過程中為了保障水分的不流失應(yīng)當(dāng)處于水分較足的潮濕環(huán)境內(nèi)。但是結(jié)合我們?nèi)粘Ｋ私庖约吧飳W(xué)上所說(shuō)的一些內(nèi)容，在潮濕的環(huán)境內(nèi)所保存的物體通常容易發(fā)霉甚至腐爛。馬鈴薯作為蔬菜更是容易腐爛。尤其是在高溫的潮濕環(huán)境下，真菌能夠在短時(shí)間內(nèi)迅速繁殖，致使物體腐敗。因此為了防止馬鈴薯在貯藏過程中發(fā)生腐爛現(xiàn)象，就應(yīng)當(dāng)降低其儲(chǔ)存溫度，降低儲(chǔ)存環(huán)境中霉菌等細(xì)菌的活性，延長(zhǎng)馬鈴薯的保存時(shí)間。并且，用于食用的馬鈴薯一旦發(fā)芽便無(wú)法食用，而低溫不僅可以保鮮還可以有效地延緩馬鈴薯的發(fā)芽，使得可食用的時(shí)間更長(zhǎng)。

2.3 貯藏室潔凈程度對(duì)馬鈴薯貯藏的影響

馬鈴薯在儲(chǔ)存過程中，最為容易出現(xiàn)的情況除了失水之外就是腐爛。因此，上一點(diǎn)論述了在馬鈴薯貯藏過程中應(yīng)當(dāng)降低貯藏室的溫度以降低霉菌等真菌的活性，延長(zhǎng)馬鈴薯的儲(chǔ)存時(shí)間。但是如果馬鈴薯的貯藏環(huán)境十分臟亂，細(xì)菌真菌大量存在，也勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致馬鈴薯的腐爛。因此，馬鈴薯要想儲(chǔ)存較長(zhǎng)的時(shí)間，就應(yīng)當(dāng)對(duì)馬鈴薯貯藏室進(jìn)行較為徹底的打掃，減少細(xì)菌真菌的存在，以此來(lái)延長(zhǎng)馬鈴薯的貯存時(shí)間。

3 馬鈴薯最佳貯藏條件的簡(jiǎn)要介紹

綜合上文所提到的幾個(gè)影響馬鈴薯貯藏質(zhì)量的因素，可以對(duì)馬鈴薯的貯藏條件進(jìn)行初步的掌握。本文進(jìn)行進(jìn)一步的文獻(xiàn)和資料的查看，得出一個(gè)較為具體細(xì)致的馬鈴薯貯藏條件以實(shí)現(xiàn)馬鈴薯的高質(zhì)量貯藏：貯藏室最好選用自然通風(fēng)的室內(nèi)，并且溫度最好控制在1～3℃，濕度最好控制在80%左右，即能有效地保障所貯藏馬鈴薯的質(zhì)量。

4 總結(jié)

總的來(lái)說(shuō)，影響馬鈴薯貯藏質(zhì)量的條件除了本文論及的幾個(gè)環(huán)境條件之外。馬鈴薯自身的組織完整度、有無(wú)創(chuàng)口、收藏時(shí)表皮是否帶有水等條件都直接影響著馬鈴薯的貯藏時(shí)間長(zhǎng)度。因此，馬鈴薯種植者或者購(gòu)買者在進(jìn)行馬鈴薯貯藏時(shí)都應(yīng)當(dāng)對(duì)馬鈴薯本身及貯藏環(huán)境進(jìn)行處理，以保障其質(zhì)量。

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