□黃曄

夏蟲不可語(yǔ)冰

□黃曄

前不久的一次旅途中，閑翻航空雜志，讀到作家沈嘉祿的一篇美食隨筆。文中提到自己有一次與友人到某地，看見小店里有香玉牌太倉(cāng)糟油，這可是最正宗的糟油啊，頓時(shí)欣喜不可抑制。友人很是不解，說(shuō)糟油不是到處有售。此處，沈嘉祿用了一句：夏蟲不可語(yǔ)冰。好一個(gè)夏蟲不可語(yǔ)冰，說(shuō)得粗俗點(diǎn)，不就是不可對(duì)牛彈琴之意嗎？看得我禁不住無(wú)聲地笑起來(lái)。

作為一個(gè)愛吃的人，頗為懂得沈先生的欣喜。我曾在異地想盡辦法處理好某一種食材，不遠(yuǎn)千里背回家，也常為了做一道菜而不辭辛苦開車奔波各處菜場(chǎng)，只為買到最合適最地道的食材。我家先生很是不解：“不就是一個(gè)菜嗎，哪里買不都一樣？本地沒(méi)有就不吃嘛，值得這么遠(yuǎn)帶回來(lái)？”每次，我只能搖搖頭，有知音難覓的遺憾。如今，學(xué)會(huì)了沈先生的幽默，下次再遇見這種情況，可以回他一句“夏蟲不可語(yǔ)冰”，立馬有了俯視他的高貴感。

曾有人很自豪地說(shuō)：“我一向不講究吃，不會(huì)為吃花太多心思，只要吃飽就行?！痹谒牟恍颊Z(yǔ)氣中，我感覺(jué)到一絲對(duì)我等好吃之人的“蔑視”和“悲憫”，我只能呵呵，那一刻也竟然有些羞慚，似乎為了吃費(fèi)太多心思是一種墮落的表現(xiàn)。但轉(zhuǎn)身，依然還是要打電話找某個(gè)商販預(yù)約一只散養(yǎng)土雞，細(xì)火慢煲出一鍋飄著金黃色油花的雞湯，要不就再問(wèn)問(wèn)某個(gè)小販近期是否有野生黃鱔或者黑魚，我想燉一缽香噴噴的臘肉黃鱔煮老黃瓜，或者熘一盤清清爽爽的青椒木耳黑魚片，魚骨頭也不浪費(fèi)的，熱油爆香姜蒜，來(lái)一碗乳白濃香的黑魚湯……在美食的香味里，我忽然生出一些對(duì)這人的憐憫，生而為人，只要求吃飽，豈不是愧對(duì)蒼天？孔夫子的“食不厭精膾不厭細(xì)”，我們可取其慎重對(duì)待食物之心。

最近，手邊放著一本小書——清人袁枚撰寫的《隨園食單》。書中涉及到的菜式有三百多種，旁征博引，生動(dòng)有趣。譯注者說(shuō)：袁枚不僅將飲食烹調(diào)看作一門聊以果腹、滿足物質(zhì)生活需要的工藝技藝，還把飲食當(dāng)做一門學(xué)問(wèn)進(jìn)行研究，以滿足社會(huì)精神文明生活的需要。我理解為，吃飽，是最基本的生理要求，做美食就像追求愛情，是人生另一種意義的奢侈享受。

讀到袁枚《須知單》之“先天須知”中說(shuō)：“大抵一席佳肴，司廚之功居其六，買辦之功居其四。”我得意地用筆畫下這句話，朗聲讀給先生聽，為我四處采買的舉動(dòng)找到了最好的理論依據(jù)，讓他以后只能毫無(wú)怨言地當(dāng)隨從。

曾經(jīng)看到有人說(shuō)食物能夠體察到烹飪者的情緒，只有用心才能讓食物美味，我覺(jué)得其實(shí)就是袁枚觀點(diǎn)更人性化的表達(dá)。不過(guò)，也的確有人生來(lái)缺少烹飪的天賦。比如我的女友，操練多年，但費(fèi)力做出來(lái)的任何一道菜，都讓人吃得愁眉苦臉。如若這樣，可以學(xué)學(xué)我的另一個(gè)朋友——全心鉆研出自己的特色。

她的廚藝號(hào)稱“一餅打天下”。她家的餅種類繁多：土豆刨成細(xì)絲，加些淀粉，熱油小火，慢慢煎黃，是孩子愛吃的土豆餅。青豆玉米胡蘿卜丁，加面粉雞蛋液，可以煎成餅。老公做飯剩下的芹菜葉，她拿來(lái)洗凈焯水切碎，加上蝦皮、雞蛋、面粉，可以做出芹菜蝦皮餅。打豆?jié){剩下的豆渣，切點(diǎn)韭菜，加點(diǎn)面粉，還是做成餅……

海桑的新詩(shī)集中有一首詩(shī)叫《食物是一種恩愛》，他這樣寫道：食物是一種恩愛/以及衣服，以及住所/只能以辛苦的方式去獲得/對(duì)它們好，就像對(duì)自己好/看它們?cè)谒涂諝庵?變成舊衣服和老房子/什么也不說(shuō)。面對(duì)自然的饋贈(zèng)，我們除了珍惜，感恩，還能說(shuō)什么呢？

“凡物各有先天，如人各有資稟”，唯有以愛戀之心對(duì)待大自然提供的各種食材，精心烹飪，充分享受食物的色香味美，體味飲食文化的情調(diào)和意趣，才是對(duì)自然常懷感恩之心最真誠(chéng)的回饋，對(duì)生活滿含深情厚誼最恰如其分的報(bào)答。

編輯 家英宏 xjjyh_326@163.com