閆淼+++王淑偉+++李茂+++馬夢露

大豆油腳是大豆油脂精煉過程中水化脫膠的副產(chǎn)物。國內(nèi)僅有少數(shù)油廠對大豆油腳進行了有效的綜合利用，大多數(shù)油廠沒有對大豆油腳很好利用。這不僅造成資源的浪費，而且極易酸敗發(fā)臭的油腳對環(huán)境造成污染。因此，重視大豆油腳合理的綜合利用，是提高大豆油脂生產(chǎn)效益的一個重要方面。

目前，大豆油脂加工廠對大豆油腳利用的主要幾個方面是：利用油腳提取濃縮磷脂進而生產(chǎn)精制磷脂；利用油腳水解生產(chǎn)脂肪酸；對油腳進行溶劑浸出回收其中的油脂；將油腳打入濕粕蒸脫機與豆粕混合作飼料等。大豆油腳水解法制備混合脂肪酸的基本工藝。在大豆油腳中提取混合脂肪酸的工藝一般都用酸水解大豆油腳，然后再將其生成物進一步分離抽濾以達提純的目的。利用油腳在工業(yè)生產(chǎn)中生產(chǎn)混合脂肪酸的價值是不可估量的。油腳水解中混合脂肪酸的提取工藝應適用于工業(yè)上的大規(guī)模生產(chǎn)，重金屬含量低，可以應用于食品，化工，醫(yī)藥等于人們生活密不可分而且需求衛(wèi)生的質量較高的行業(yè)中。

國外對大豆油腳研究已經(jīng)處于相對領先的階段，其中，大豆油腳中提取脂肪酸的工藝已是非常的成熟。脂肪酸在食品、醫(yī)藥、紡織、日用化工及塑料等工業(yè)部門已得到廣泛應用并顯示出巨大的發(fā)展?jié)摿Α６乙怨I(yè)油酸為主的脂肪酸的市場，已經(jīng)成為大豆油腳利用的新的發(fā)展方向。油腳水解的方法主要是化學法：即在強酸或強堿作用下的水解。用化學法提取脂肪酸要高于其他方法約2個百分點。

國內(nèi)的研究狀況：從油腳制得的混合脂肪酸主要成分是亞油酸：54%油酸15%，硬脂酸3%軟脂酸21%及亞麻酸7%，植物油腳的綜合利用實際上就是脂肪酸的綜合利用。 在連續(xù)油脂精煉工藝中，碟式離心機分離出的大豆油腳得率一般為4%，其中水分含量約為25%，油溶性物質約為75%，油溶性物質中約含33%的油及67%的丙酮不溶物（磷脂等）在間歇式油脂精煉工藝中，水化鍋沉降分離出的大豆油腳得率一般為10%，其中水分含量為50%～60%，磷脂為20%～25%，中性油為20%～25%。

混合脂肪酸無論從成分還是在工業(yè)中的應用，其價值都是不可估量的，所以我們要不斷研究開發(fā)從油腳中提取混合脂肪酸的工藝，并且還要其他探索既經(jīng)濟又快捷的工藝，加大對混合脂肪酸的綜合利用力度，并使混合脂肪酸的利用更有長遠意義。通過實驗方法的正交實驗和方差分析可以得出，影響脂肪酸含量的顯著因素是：真空度和鹽酸濃度。加熱時間和加熱溫度對實驗影響并不大。真空度的影響要大于鹽酸濃度的影響。在實驗過程中時間沒有控制好，對結果可能有一定的影響。時間和溫度兩個因素不夠顯著，可能是單因素之間的差異不夠大。