蔣炳芳 （浙江省杭州市蕭山區(qū)農(nóng)（林）業(yè)技術(shù)推廣中心林業(yè)站 311203）

龍井茶半連續(xù)化加工新技術(shù)的研究與應(yīng)用

蔣炳芳 （浙江省杭州市蕭山區(qū)農(nóng)（林）業(yè)技術(shù)推廣中心林業(yè)站 311203）

為推進(jìn)杭州市蕭山區(qū)的茶葉機(jī)制化發(fā)展進(jìn)程，提高機(jī)械化制茶水平，促進(jìn)全區(qū)茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、提質(zhì)增效，特引進(jìn)龍井茶加工半連續(xù)化生產(chǎn)線，開展了新機(jī)械、新技術(shù)的研究、應(yīng)用和示范。同時(shí)，通過對(duì)幾種機(jī)械處理加工茶葉的對(duì)比試驗(yàn)，總結(jié)出了一套適合蕭山區(qū)生產(chǎn)實(shí)際的龍井茶半連續(xù)化加工技術(shù)。

龍井茶；半連續(xù)化機(jī)械；加工；技術(shù)

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，茶葉生產(chǎn)加工過程中的“用工荒”及勞動(dòng)力成本不斷上漲等問題日益突出，成為了制約當(dāng)前茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要因素。傳統(tǒng)的茶葉加工方式已不能適應(yīng)現(xiàn)代生產(chǎn)的發(fā)展，茶葉加工機(jī)械化將是今后茶葉生產(chǎn)發(fā)展的必然趨勢(shì)。杭州市蕭山區(qū)以生產(chǎn)龍井茶為主，茶葉企業(yè)規(guī)模小而散，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)程度低，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，生產(chǎn)成本居高不下，茶葉企業(yè)和茶農(nóng)經(jīng)濟(jì)收益較低。針對(duì)這一現(xiàn)狀，特引進(jìn)龍井茶加工半連續(xù)化生產(chǎn)線，開展了新機(jī)械、新技術(shù)的研究、應(yīng)用和示范，旨在推進(jìn)蕭山區(qū)的茶葉機(jī)制化發(fā)展進(jìn)程，提高機(jī)械化制茶水平，促進(jìn)蕭山區(qū)茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、提質(zhì)增效?，F(xiàn)將相關(guān)研究情況報(bào)道如下，以供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

1.1.1 鮮葉原料

鮮葉原料來自杭州九清農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司基地茶園，茶樹品種為“龍井群體種”及“龍井43”，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉至一芽二葉初展。

1.1.2 加工設(shè)備

主要加工設(shè)備（見表1）。

表1 主要加工設(shè)備

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)設(shè)3個(gè)處理：（1）鮮葉攤放—長(zhǎng)板機(jī)青鍋—攤涼回潮—輝鍋，（2）鮮葉攤放—四槽機(jī)青鍋—攤涼回潮—輝鍋，（3）鮮葉攤放—半連續(xù)化機(jī)青鍋（殺青-理?xiàng)l-做形）—攤涼回潮—輝鍋。

1.3 試驗(yàn)方法

每處理使用鮮葉20 kg，按照設(shè)置好的工藝參數(shù)（見表2）進(jìn)行操作，測(cè)算出每處理每小時(shí)產(chǎn)量，比較分析各處理的勞動(dòng)生產(chǎn)率，同時(shí)對(duì)3個(gè)處理的成品茶進(jìn)行外觀評(píng)審。

2 結(jié)果與分析

表2 試驗(yàn)設(shè)置的工藝參數(shù)

2.1 不同加工機(jī)械的勞動(dòng)生產(chǎn)率比較

根據(jù)項(xiàng)目設(shè)置的不同加工機(jī)械的勞動(dòng)生產(chǎn)率比較分析，得出了3個(gè)處理的青鍋每1 h產(chǎn)量。從表3可看出，在同等勞動(dòng)力條件下，處理（3）的產(chǎn)量是處理（2）的1.2倍，是處理（1）的3.4倍。同時(shí)在生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)，處理（1）對(duì)操作人員技術(shù)水平要求較高，要不斷根據(jù)茶葉炒制程度調(diào)整溫度及壓力，處理（2）、（3）只要事先將溫度、時(shí)間調(diào)整好，就可以不斷進(jìn)行炒制，操作簡(jiǎn)單，茶葉品質(zhì)穩(wěn)定。

表3 不同加工機(jī)械的勞動(dòng)生產(chǎn)率比較

2.2 不同加工機(jī)械生產(chǎn)的成茶外觀品質(zhì)比較

從表4可看出，不同處理的成茶外形品質(zhì)也有較大不同，處理（3）的茶葉條形緊結(jié)，扁平光滑，色澤綠潤(rùn)；處理（2）的茶葉條形扁平挺直，略有寬條，較光滑；處理（1）的茶葉扁平挺直，條較寬，較光滑?？傮w來看，處理（2）的茶葉外觀品質(zhì)最佳。

表4 不同加工機(jī)械生產(chǎn)的成茶外觀品質(zhì)比較

3 龍井茶半連續(xù)化加工技術(shù)要點(diǎn)

3.1 鮮葉攤放

將采摘來的鮮葉攤放在竹匾上，高檔鮮葉攤放厚度不能超過2 cm，中檔鮮葉以7 cm左右為宜。鮮葉攤放時(shí)間在6-10 h，攤放程度控制在失水率20%-30%，以鮮葉發(fā)軟、光澤漸失轉(zhuǎn)暗、散發(fā)清香時(shí)為宜。

3.2 殺青理?xiàng)l

將攤放好的鮮葉放入6TST-50型提升輸送投料機(jī)，由投料機(jī)將青葉輸送進(jìn)6CSZ-50型自動(dòng)滾筒殺青機(jī)進(jìn)行殺青。殺青溫度控制在200-230 ℃，老葉嫩殺、嫩葉老殺。鮮葉經(jīng)滾筒殺青機(jī)殺青后進(jìn)入6CSZ-2000B型茶葉自動(dòng)殺青理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行理?xiàng)l，理?xiàng)l機(jī)溫度控制在200-240 ℃。

3.3 做 形

將殺青理?xiàng)l后的茶葉放入6CCB-784型扁形名茶連續(xù)自動(dòng)炒制機(jī)進(jìn)行做形，投葉量設(shè)在50 g左右，四槽的溫度分別設(shè)在200 ℃、185 ℃、170 ℃、160 ℃左右，具體依據(jù)茶葉老嫩程度進(jìn)行調(diào)整，時(shí)間在3 min左右。

3.4 攤涼回潮

青鍋完成后簸去茶葉末，然后及時(shí)均勻攤在圓簸里，攤涼葉適當(dāng)并堆，并及時(shí)蓋上潔凈棉布回潮，時(shí)間控制在2-3 h。

3.5 輝 鍋

將攤涼回潮后的茶葉放入6CH-80型輝鍋機(jī)進(jìn)行輝鍋，投葉量在2-2.5 kg，溫度掌握在150-200 ℃，前期溫度低一點(diǎn)，中期升高，后期再調(diào)低，遵循低-高-低的控溫原則。輝鍋時(shí)間在20 min左右，輝至茶毫脫落、表面光滑、香氣顯露、手捏成粉、含水量在6%左右時(shí)即可出鍋。

4 小 結(jié)

在勞動(dòng)力日益緊缺及勞動(dòng)成本不斷上漲的現(xiàn)實(shí)下，類似長(zhǎng)板機(jī)這種操作較復(fù)雜、勞動(dòng)生產(chǎn)率低的單機(jī)將逐漸被半連續(xù)化及連續(xù)化、智能化的機(jī)械所取代。本試驗(yàn)中的半連續(xù)化制茶機(jī)適合有一定規(guī)模的大中型名茶加工廠，對(duì)于茶農(nóng)及小型專業(yè)戶則可根據(jù)自身情況配備幾臺(tái)四槽機(jī)，不僅操作簡(jiǎn)便、節(jié)工省本，且生產(chǎn)的茶葉品質(zhì)穩(wěn)定、收益明顯。

2015-11-11