嚴(yán)塘生

久放不爛的番茄能吃嗎

嚴(yán)塘生

最近，一則“番茄79天不爛”的新聞在網(wǎng)上流傳甚廣，不少群眾紛紛表示也碰到了類似的情況。為什么以前的番茄幾天就爛了，而現(xiàn)在的存放時(shí)間卻越來(lái)越長(zhǎng)，是不是農(nóng)民在種植過程中施用了特殊的農(nóng)藥，還是商家在出售前用藥劑浸泡過，抑或這種番茄是轉(zhuǎn)基因品種？面對(duì)各種猜測(cè)和傳言，不少人很疑惑：這種久放不爛的番茄還能吃嗎？

其實(shí)番茄久放不爛的原因很簡(jiǎn)單，就是現(xiàn)在市場(chǎng)上銷售的番茄越來(lái)越多地變成了耐貯藏的硬果型品種。在過去，我們種植的番茄很多是軟果型的品種，這一類番茄口感好，成熟時(shí)即已軟化，適合直接烹飪和鮮食。但是軟果型的番茄也有一個(gè)致命的缺點(diǎn)，就是不耐儲(chǔ)運(yùn)，采摘后一般一星期內(nèi)就開始腐爛，嚴(yán)重影響果實(shí)品質(zhì)，而且果實(shí)質(zhì)地軟，不能進(jìn)行長(zhǎng)距離運(yùn)輸。隨著社會(huì)發(fā)展，現(xiàn)在的果蔬銷售體系(特別是城市地區(qū))對(duì)于果蔬耐貯藏、耐運(yùn)輸?shù)囊笤絹?lái)越高，于是番茄的硬果型品種開始逐漸取代軟果型。

硬果型品種的番茄之所以能夠久放不爛，是因?yàn)閾碛小斑t熟基因”。番茄果實(shí)在采摘后，其實(shí)是進(jìn)入了一個(gè)后熟的階段，自身會(huì)產(chǎn)生促進(jìn)成熟的乙烯，積累到一定量后就會(huì)徹底成熟，表現(xiàn)出來(lái)就是番茄變軟。而擁有“遲熟基因”的硬果型番茄，在后熟過程中幾乎不會(huì)產(chǎn)生乙烯，所以推遲了軟化成熟的時(shí)間，從而極大地延長(zhǎng)了存放期。

其實(shí)硬果型番茄也不是最近才出現(xiàn)的，這類品種一直在培育和應(yīng)用。在番茄主要用以加工番茄醬等產(chǎn)品的歐美，硬果型品種一直占據(jù)著主流地位。所以農(nóng)民種植過程中并不需要采取什么特別措施，只是選用了硬果型的品種。而商家在出售前也不會(huì)用藥劑浸泡，因?yàn)榛瘜W(xué)的刺激只會(huì)讓番茄更快腐爛。至于轉(zhuǎn)基因，我國(guó)從沒有批準(zhǔn)轉(zhuǎn)基因番茄種植上市，況且普通手段育出的品種已經(jīng)滿足市場(chǎng)需要，沒有必要轉(zhuǎn)基因育種。

硬果型番茄質(zhì)地較硬，徹底成熟前口感不夠好，所以在食用前建議把番茄和香蕉或蘋果放在一起，利用香蕉蘋果放出的乙烯促進(jìn)番茄軟化成熟。此外，雖然硬果型的番茄能夠長(zhǎng)時(shí)間地存放，但是其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)還是在不斷消耗分解的，所以買回來(lái)的番茄最好趁早食用。

(本欄編輯：葉 潮)