蔣慧宇，龐俊梅，張 偉

跳躍運(yùn)動(dòng)員的合理營養(yǎng)與膳食設(shè)計(jì)
——以山西師范大學(xué)校田徑代表隊(duì)跳躍組運(yùn)動(dòng)員為例

蔣慧宇，龐俊梅，張 偉

為了調(diào)查跳躍運(yùn)動(dòng)員的飲食習(xí)慣是否良好，以山西師范大學(xué)田徑隊(duì)的成員為分析對(duì)象，為運(yùn)動(dòng)員合理、平衡膳食提供一定的理論依據(jù)，運(yùn)用問卷調(diào)查法對(duì)山西師大田徑代表隊(duì)13名跳躍組運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行了飲食情況調(diào)查，經(jīng)過統(tǒng)計(jì)分析得出:山西師大田徑代表隊(duì)跳躍組運(yùn)動(dòng)員的早餐習(xí)慣較為良好，同時(shí)攝入主食的含量也較為均衡，每天都能夠攝入一定數(shù)量的蔬菜、水果以及蛋白質(zhì)，但是攝入的量不足，沒有達(dá)到機(jī)體所需的量，運(yùn)動(dòng)員對(duì)食物營養(yǎng)價(jià)值的了解嚴(yán)重不足。根據(jù)得出的相關(guān)結(jié)論，給山西師大田徑代表隊(duì)跳躍組運(yùn)動(dòng)員的膳食進(jìn)行了比較科學(xué)的設(shè)計(jì)：制定科學(xué)合理的膳食習(xí)慣和規(guī)律，確保主食攝入量，加大奶制品的攝入量，合理搭配攝入蔬菜、水果、豆類，加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員的食物營養(yǎng)價(jià)值知識(shí)教育。

田徑隊(duì)；跳躍運(yùn)動(dòng)員；合理營養(yǎng)；膳食；設(shè)計(jì)

1 引言

跳躍項(xiàng)目，具體是指人在以自身體能為基礎(chǔ)或結(jié)合一些專業(yè)的體育器械，在身體運(yùn)動(dòng)的情況下，實(shí)現(xiàn)高度或水平距離上的移動(dòng)。實(shí)際上，田徑運(yùn)動(dòng)中的跳躍項(xiàng)目并不具備固定的周期，運(yùn)動(dòng)員從靜止的狀態(tài)開始運(yùn)動(dòng)，并通過奔跑借力，最終完成跳躍的動(dòng)作后安全著地。

人體通過進(jìn)食、注射等方式從外界獲取生長和發(fā)育所需的營養(yǎng)物質(zhì)的綜合過程被稱為膳食營養(yǎng)，在這個(gè)過程中，外界物質(zhì)得以吸收或消化，而運(yùn)動(dòng)員只有擁有一個(gè)合理的膳食結(jié)構(gòu)，才能夠擁有良好的體能和優(yōu)秀的身體素質(zhì)，獲得了足夠的營養(yǎng)，運(yùn)動(dòng)員的身體才不會(huì)容易感到疲勞并完成正常的運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練。不僅如此，運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)程度越高，運(yùn)動(dòng)能力和爆發(fā)力的水平也會(huì)得到相應(yīng)地提高。因此，要想提高運(yùn)動(dòng)員的綜合水平，就必須要制定科學(xué)的飲食計(jì)劃。田徑運(yùn)動(dòng)的運(yùn)動(dòng)量大，同時(shí)也需要運(yùn)動(dòng)員擁有良好的運(yùn)動(dòng)能力。在大學(xué)，田徑運(yùn)動(dòng)員一般在食堂解決飲食問題，而食堂無法為運(yùn)動(dòng)員提供良好的營養(yǎng)和健康膳食，這樣一來，就很有可能造成運(yùn)動(dòng)員身體素質(zhì)的下降，最終影響速度和運(yùn)動(dòng)水平。

本文針對(duì)山西師大田徑代表隊(duì)跳躍組運(yùn)動(dòng)員的膳食營養(yǎng)進(jìn)行了調(diào)查和分析，旨在了解山西師大田徑代表隊(duì)跳躍組運(yùn)動(dòng)員的膳食營養(yǎng)水平，從而發(fā)現(xiàn)其膳食結(jié)構(gòu)中不合理的地方，并針對(duì)這些問題提出相應(yīng)的解決方案，從而提高運(yùn)動(dòng)員的身體素質(zhì)，為其獲得更好的比賽成績提供良好的基礎(chǔ)。

2 研究對(duì)象與方法

2.1 研究對(duì)象

以山西師大田徑代表隊(duì)跳躍組運(yùn)動(dòng)員的膳食營養(yǎng)情況為研究對(duì)象。

2.2 研究方法

2.2.1 文獻(xiàn)資料法

通過師大體院圖書館期刊室查閱與田徑項(xiàng)目跳躍運(yùn)動(dòng)相關(guān)的論著，通過檢索CNKI、萬方數(shù)據(jù)庫等資源下載大量與本文相關(guān)的文獻(xiàn)，搜索了近年來體育核心類期刊中相關(guān)論著，為本研究提供了大量的理論依據(jù)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

2.2.2 訪談法

對(duì)山西師大田徑代表隊(duì)跳躍類項(xiàng)目的教練員進(jìn)行了訪談，了解了山西師大田徑代表隊(duì)跳躍類運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)狀況。

2.2.3 問卷調(diào)查法

對(duì)山西師大田徑代表隊(duì)跳躍類項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員發(fā)放了有關(guān)膳食營養(yǎng)問題的問卷，共13份問卷，其中男子運(yùn)動(dòng)員8份，女子運(yùn)動(dòng)員5份。收回13份問卷，有效率100%。

2.2.4 數(shù)理統(tǒng)計(jì)法

對(duì)回收的問卷的相關(guān)數(shù)據(jù)運(yùn)用EXCL進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，為論文的進(jìn)一步研究提供一定的數(shù)據(jù)支撐。

3 跳躍運(yùn)動(dòng)的項(xiàng)目特點(diǎn)

跳躍項(xiàng)目，具體是指人在以自身體能為基礎(chǔ)或結(jié)合一些專業(yè)的體育器械，在身體運(yùn)動(dòng)的情況下，實(shí)現(xiàn)高度或水平距離上的移動(dòng)，一般來說，跳躍運(yùn)動(dòng)有著自己的特點(diǎn)，具體表現(xiàn)在：(1)周期性和非周期性相結(jié)合的混合性質(zhì)的運(yùn)動(dòng)；(2)是速度和爆發(fā)力結(jié)合的項(xiàng)目，具有速度快、神經(jīng)肌肉用力強(qiáng)度大的特征；(3)騰空后，身體重心的運(yùn)動(dòng)軌跡呈拋物線，在沒有外力的作用下身體重心運(yùn)動(dòng)的軌跡不變。

4 跳躍運(yùn)動(dòng)員的能量和營養(yǎng)需求

運(yùn)動(dòng)員在跳躍的過程中，肌肉始終處于放松和緊張的兩種狀態(tài)，高度缺氧，而主要的能量則來自于三磷酸腺苷和磷酸肌酸的合成以及無氧糖的酵解作用。在這個(gè)過程中，運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)的能源物質(zhì)被快速的激活，ATP和CP快速的合成，因此，運(yùn)動(dòng)員在飲食時(shí)，應(yīng)該攝入大量的維生素、膳食纖維、鈣、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)。不僅如此，由于肌肉始終處于高度緊張的狀態(tài)，運(yùn)動(dòng)員還應(yīng)該攝入一些蛋白質(zhì)含量較高的物質(zhì)。

跳躍運(yùn)動(dòng)員合理營養(yǎng)的基本要求如下：

4.1 熱量平衡

人體與其他事物一樣，都要遵循能量守恒的規(guī)律，因此人體消耗多少熱量，相應(yīng)的就應(yīng)該補(bǔ)充多少熱量。由于機(jī)體運(yùn)動(dòng)需要熱量才能持續(xù)，所以為了避免運(yùn)動(dòng)員因?yàn)槿狈崃繉?dǎo)致身體不適、精神疲憊，應(yīng)該在不超標(biāo)的情況下，盡可能給運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)充熱量。

4.2 熱源比例適當(dāng)

食物中的每一種成分都有其特定的功能和效用，而人體活動(dòng)也并不是只要有某一種物質(zhì)就能完成的，所以為了提高代謝率和活動(dòng)力，使身體達(dá)到最佳狀態(tài)，應(yīng)該搭配好每一種營養(yǎng)成分的含量。

4.3 充足維生素

對(duì)于運(yùn)動(dòng)員來說，維生素是必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)，且需求量相對(duì)來說較大。主要有兩個(gè)原因：一是維生素的消耗量和流失量較大，這是由于運(yùn)動(dòng)過程的化學(xué)反應(yīng)增多；二是機(jī)體需要儲(chǔ)存一定量的維生素來保證代謝的正常進(jìn)行。

4.4 酸堿平衡

人的身體可以說是一個(gè)化學(xué)反應(yīng)的容器，酸堿度無時(shí)無刻不在變化，但是最終都應(yīng)該達(dá)到動(dòng)態(tài)平衡，對(duì)于運(yùn)動(dòng)員來說更是如此，所以他們應(yīng)該食用那些更易于身體吸收的食物。因?yàn)樵诖髲?qiáng)度的運(yùn)動(dòng)過后，機(jī)體的負(fù)擔(dān)過大，此時(shí)應(yīng)該減少消化系統(tǒng)的壓力，所以食用一些易消化的 膳食。另外，為了加強(qiáng)身體的代謝能力，維持酸堿平衡，運(yùn)動(dòng)員可以食用維生素含量豐富的食物，如水果、綠色蔬菜等。最后，水分的補(bǔ)充也是很重要的，運(yùn)動(dòng)員在活動(dòng)時(shí)排出大量的汗液，機(jī)體極度缺水，應(yīng)該適時(shí)補(bǔ)充水分。

5 合理營養(yǎng)對(duì)跳躍運(yùn)動(dòng)員的意義

對(duì)運(yùn)動(dòng)員來說，一個(gè)好的身體狀態(tài)是極為重要的，而要保持好的身體狀態(tài)首要一步便是營養(yǎng)的合理性。要保證運(yùn)動(dòng)員在比賽中能夠正常發(fā)揮且有突破的可能，就應(yīng)該從營養(yǎng)的攝入開始，是運(yùn)動(dòng)員的身體達(dá)到一個(gè)很好的狀態(tài)，不能時(shí)刻感到疲勞，而應(yīng)消除機(jī)體各部位的壓力。

5.1 合理營養(yǎng)為跳躍運(yùn)動(dòng)員提供能源物質(zhì)

要想提高運(yùn)動(dòng)員的綜合水平，就必須要制定科學(xué)的飲食計(jì)劃。田徑運(yùn)動(dòng)的運(yùn)動(dòng)量大，消耗的能量也較多，同時(shí)也需要運(yùn)動(dòng)員擁有良好的運(yùn)動(dòng)能力，如果人體獲得的能量物質(zhì)無法滿足三磷酸腺苷的合成，那么運(yùn)動(dòng)就會(huì)受到影響，進(jìn)而限制運(yùn)動(dòng)員的真實(shí)水平，為了解決這種情況，必須要攝入大量含有糖的物質(zhì)。

5.2 合理營養(yǎng)可減輕跳躍運(yùn)動(dòng)員的疲勞程度

運(yùn)動(dòng)員的膳食結(jié)構(gòu)均衡、營養(yǎng)充足，那么在運(yùn)動(dòng)后的疲勞現(xiàn)象就會(huì)得到緩解，如果能夠攝入足夠的營養(yǎng)，那么運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)能力下降的速度就會(huì)減緩。

5.3 合理營養(yǎng)有助于跳躍運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)后的恢復(fù)

在跳躍運(yùn)動(dòng)員激烈的運(yùn)動(dòng)過后，如果能攝入足夠營養(yǎng)的食物，運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)能力就能夠在短時(shí)間內(nèi)得到回復(fù)，機(jī)體的代謝能力也得以提高，攝入豐富的微量元素和膳食纖維、糖、蛋白質(zhì)等物質(zhì)，能夠幫助促進(jìn)運(yùn)動(dòng)員的代謝，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)運(yùn)動(dòng)能力的恢復(fù)。

6 目前山西師范大學(xué)田徑隊(duì)跳躍運(yùn)動(dòng)員的膳食現(xiàn)況

由表1可知，跳躍運(yùn)動(dòng)員食用早餐情況為：每周食用5-6次的人數(shù)為7人，其中男子4人，女子3人；每周食用3-4次的人數(shù)為3人，其中男子2人，女子1人；每周食用1-2次的人數(shù)為1人，其中男子1人，女子1人；每周基本不吃的人數(shù)為男子1人。根據(jù)數(shù)據(jù)我們可以發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)的運(yùn)動(dòng)員早餐情況都十分健康，但有一部分的運(yùn)動(dòng)員并沒有按時(shí)吃早餐甚至出現(xiàn)直接吃午餐的情況。山西師大田徑代表隊(duì)跳躍組運(yùn)動(dòng)員的早餐情況總體較為樂觀，但膳食結(jié)構(gòu)卻存在著不合理的地方，需要運(yùn)動(dòng)員作進(jìn)一步的調(diào)整和習(xí)慣上的改變。

一天之餐在于晨，早餐在一天之中占有非常大的作用，關(guān)乎一個(gè)人整天的身體營養(yǎng)吸收狀況和整天的精神面貌，尤其對(duì)運(yùn)動(dòng)員來說，早餐對(duì)運(yùn)動(dòng)員的訓(xùn)練水平起著非常大的作用，身體的健康離不開營養(yǎng)物質(zhì)的攝入，特別是對(duì)運(yùn)動(dòng)員來說，只有按時(shí)科學(xué)的進(jìn)餐并攝入豐富的營養(yǎng)，才能夠獲得良好的身體素質(zhì)，所以，必須要對(duì)運(yùn)動(dòng)員的膳食進(jìn)行科學(xué)的規(guī)劃。

在吃早餐時(shí)，必須要攝入足夠的主食，表2顯示了不同性別運(yùn)動(dòng)員早餐主食攝入情況

表2 跳躍運(yùn)動(dòng)員早餐主食(如：面包、饅頭、大米等)攝入情況

由表2可知，早餐基本攝入主食的男運(yùn)動(dòng)員為4人，占男子總?cè)藬?shù)的50%，基本攝入主食的女運(yùn)動(dòng)員為2人，占女運(yùn)動(dòng)員總數(shù)的40%，男性運(yùn)動(dòng)員需要更加注意飲食。米面類的食物富含蛋白質(zhì)，可以為運(yùn)動(dòng)員提供足夠的能量，可以保證運(yùn)動(dòng)員在經(jīng)過高強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)后仍然提供足夠的能量。

奶制品是運(yùn)動(dòng)員每天的膳食中必不可少的，運(yùn)動(dòng)員每天都必須攝入一定量的牛奶或者酸奶，而且需要嚴(yán)格的遵守飲食計(jì)劃來攝入。奶制品可以為運(yùn)動(dòng)員提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，還可以補(bǔ)充維生素，同時(shí)奶制品還含有天然的鈣元素，可以使運(yùn)動(dòng)員強(qiáng)健骨骼。酸奶還可以助消化，促進(jìn)運(yùn)動(dòng)員對(duì)營養(yǎng)的吸收，特別是酸奶中有豐富的B族維生素。因此，與普通奶相比，酸奶的營養(yǎng)價(jià)值更高。表3顯示了跳躍運(yùn)動(dòng)員每天攝入奶制品的情況。

表3 跳躍運(yùn)動(dòng)員每天奶制品攝入情況(以1袋=250ml=252g為準(zhǔn))

由表3可知，運(yùn)動(dòng)員不論男女，每個(gè)人每天都會(huì)養(yǎng)成喝牛奶的習(xí)慣，山西師大的田徑代表隊(duì)的跳躍組運(yùn)動(dòng)員都養(yǎng)成了良好的飲食習(xí)慣，但是還是存在問題，因?yàn)楦鶕?jù)飲食計(jì)劃上運(yùn)動(dòng)員每天攝入的奶量應(yīng)該達(dá)到五百毫升，而這些運(yùn)動(dòng)員的攝入量顯然沒有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，僅僅只有二百五十毫升，這樣是無法給運(yùn)動(dòng)員提供充足的能量的，所以，該校運(yùn)動(dòng)員還需要在目前良好的習(xí)慣下增加牛奶的攝入量。

豆制品富含植物蛋白，運(yùn)動(dòng)員在攝入一些谷類主食的時(shí)候，往往會(huì)缺乏賴氨酸，而豆制品剛好與其互補(bǔ)，可以為其補(bǔ)充，這樣的膳食搭配就會(huì)均衡，更利于運(yùn)動(dòng)員的身體需求。豆類食品中還擁有豐富的鈣，除了奶制品能夠?yàn)檫\(yùn)動(dòng)員提供最大量的鈣外，就是豆制品為其提供鈣。大豆類的食品中含有豐富的維生素B2.表4顯示了跳躍運(yùn)動(dòng)員每周豆類攝入情況。

表4 跳躍運(yùn)動(dòng)員每周大豆類(如：大豆、豆皮、豆腐)的攝入情況

由表4可知，每周吃三次以上的男女運(yùn)動(dòng)員分別為6人、4人，所有運(yùn)動(dòng)員每周都能攝入豆類，說明跳躍運(yùn)動(dòng)員豆類攝入習(xí)慣基本良好，不過有少數(shù)運(yùn)動(dòng)員每周攝入豆類的次數(shù)較小，不能滿足機(jī)體所需，應(yīng)加大豆類攝入量。

蔬菜與水果中除了含有豐富的膳食纖維，還有豐富的維生素。根據(jù)大量的科學(xué)研究，蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值的高低與其自身的顏色呈正比，顏色越深表示蔬菜擁有的營養(yǎng)價(jià)值越高。但是，需要具體問題具體分析，蔬菜種類的不同含有了價(jià)值也不同，所以，運(yùn)動(dòng)員在進(jìn)行膳食搭配的時(shí)候，還需要根據(jù)運(yùn)動(dòng)員自身需要攝入的營養(yǎng)來進(jìn)行選擇。表5顯示了跳躍運(yùn)動(dòng)員每天蔬菜攝入情況。

表5 跳躍運(yùn)動(dòng)員每天攝入蔬菜種類

由表5可知，所有運(yùn)動(dòng)員每天都能攝入蔬菜，攝入2種以上的運(yùn)動(dòng)員為8人，占總?cè)藬?shù)的61.5%，但有一半男運(yùn)動(dòng)員每天只攝入一種蔬菜，每天只攝入一種蔬菜的女運(yùn)動(dòng)僅一人，這表明女性運(yùn)動(dòng)員在攝入蔬菜時(shí)比男性運(yùn)動(dòng)員更加重視。雖然蔬菜與水果之間存在很多相同的元素，但是畢竟是不同的物種，所以運(yùn)動(dòng)員在飲食方面還是需要注意搭配平衡，不能武斷的以水果代替蔬菜或者用蔬菜代替水果。運(yùn)動(dòng)員需要嚴(yán)格根據(jù)飲食指導(dǎo)攝入均衡的蔬菜和水果，在運(yùn)動(dòng)員保持運(yùn)動(dòng)能力、延緩運(yùn)動(dòng)性疲勞發(fā)生、增強(qiáng)抵抗力等方面有非常重要的作用。表6顯示了跳躍運(yùn)動(dòng)員每天水果的攝入情況。

表6 跳躍運(yùn)動(dòng)員每天攝入水果情況

由表6可知，運(yùn)動(dòng)員中沒有不吃水果的，有一半以上的運(yùn)動(dòng)員能保持每天都吃水果，運(yùn)動(dòng)員每天攝入水果的量基本上少于200g，但實(shí)際上，運(yùn)動(dòng)員應(yīng)該攝入的水果量為半公斤左右。說明了跳躍運(yùn)動(dòng)員每天攝入水果的量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，運(yùn)動(dòng)員應(yīng)加大每天攝入的水果量。

運(yùn)動(dòng)員要達(dá)到膳食營養(yǎng)的合理吸收，首先應(yīng)該了解食物的營養(yǎng)成分，以及食物之間科學(xué)合理的搭配，只有了解一些基本的營養(yǎng)知識(shí)，才能科學(xué)合理地應(yīng)用于自身，從而達(dá)到食物營養(yǎng)均衡吸收，為運(yùn)動(dòng)成績的提高做基礎(chǔ)。表7顯示的是跳躍運(yùn)動(dòng)員對(duì)食物營養(yǎng)價(jià)值的了解情況。

表7 跳躍運(yùn)動(dòng)員對(duì)食物營養(yǎng)價(jià)值了解情況

由表7可知，跳躍運(yùn)動(dòng)員中沒有人基本上了解食物的營養(yǎng)價(jià)值，甚至有將近一半的運(yùn)動(dòng)員對(duì)食物營養(yǎng)價(jià)值一點(diǎn)都不了解，說明山西師大田徑代表隊(duì)跳躍組運(yùn)動(dòng)員嚴(yán)重缺乏食物營養(yǎng)價(jià)值方面的知識(shí)，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)運(yùn)動(dòng)員這方面知識(shí)的教育的認(rèn)知。

7 山西師范大學(xué)田徑隊(duì)跳躍運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)膳食設(shè)計(jì)

7.1 制定科學(xué)合理的膳食習(xí)慣和規(guī)律

應(yīng)給山西師大田徑代表隊(duì)跳躍組運(yùn)動(dòng)員制定科學(xué)合理的膳食計(jì)劃，讓運(yùn)動(dòng)員養(yǎng)成每天按時(shí)吃飯的習(xí)慣，尤其是每天吃早餐的習(xí)慣，只有按時(shí)給機(jī)體補(bǔ)充能量，機(jī)體才能獲得所需的ATP。例如：每天在早上7-8點(diǎn)進(jìn)食早餐，中午12-13點(diǎn)進(jìn)食午餐，下午17-18點(diǎn)進(jìn)食晚餐，達(dá)到早吃好，中吃飽，晚吃少的飲食習(xí)慣。

7.2 確保主食攝入量

主食是運(yùn)動(dòng)員獲取訓(xùn)練比賽時(shí)ATP的主要能量來源，一定要確保運(yùn)動(dòng)員每天主食的攝入量，主食的攝入量關(guān)系運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練的狀態(tài)和訓(xùn)練成績。例如：每天要進(jìn)食米飯、面食等主食。

7.3 加大奶制品的攝入量

對(duì)于運(yùn)動(dòng)員而言，必須要攝入大量的奶制品。在奶制品中的維生素和蛋白質(zhì)含量是十分豐富的，與此同時(shí)，奶制品中的鈣元素能夠?yàn)檫\(yùn)動(dòng)員的骨骼發(fā)育和肌肉運(yùn)動(dòng)發(fā)揮良好的作用。經(jīng)調(diào)查，山西師大田徑代表隊(duì)跳躍組運(yùn)動(dòng)員的奶制品攝入量不足，應(yīng)在今后膳食中加大運(yùn)動(dòng)員奶制品的攝入量，確保運(yùn)動(dòng)員奶制品的攝入量達(dá)到機(jī)體所需。例如：每天奶制品攝入量要達(dá)到500ml，酸奶的營養(yǎng)價(jià)值更佳。

7.4 合理搭配攝入肉類、蔬菜、水果、豆類。

在肉類中，含有豐富的蛋白質(zhì)，而在蔬菜和水果中，則含有豐富的膳食纖維和維生素，在奶制品和豆類中的蛋白質(zhì)以及氨基酸含量豐富，能夠?yàn)檫\(yùn)動(dòng)員提供充足的營養(yǎng)。

它們營養(yǎng)價(jià)值各有所長，互相補(bǔ)充，運(yùn)動(dòng)員膳食中應(yīng)注意科學(xué)合理搭配肉類、蔬菜、水果、豆類的攝入，在保證肉類、蔬菜、水果、豆類攝入量足夠的同時(shí)，進(jìn)一步提升攝入的營養(yǎng)價(jià)值。例如：保證每天進(jìn)食牛肉、豬肉、魚肉或雞肉等肉類食物，進(jìn)食油麥菜、菠菜等綠色有機(jī)蔬菜，蘋果、香蕉等水果的攝入，多吃一些豆腐、豆芽等豆制品，使機(jī)體每天都能保證肉類、水果、蔬菜、豆制品的攝入量，均衡機(jī)體所需營養(yǎng)。

據(jù)測(cè)量和統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，山西師范大學(xué)田徑隊(duì)跳躍運(yùn)動(dòng)員每天所需能量約1900-2900kcal，以平均值2400kcal為例，進(jìn)行食譜的計(jì)算步驟：

早、中、晚餐食物提供的能量：

早餐：2400×30%=720(kacl)

午餐：2400×40%=960(kcal)

晚餐：2400×30%=720(kcal)

每餐中三大營養(yǎng)物質(zhì)應(yīng)該提供的能量：

早餐：碳水化合物提供的能量=720×65%=468(kcal)

蛋白質(zhì)提供的能量=720×15%=108(kcal)

脂肪提供的能量=720×20%=144(kcal)

午餐：碳水化合物提供的能量=960×65%=624(kcal)

蛋白質(zhì)提供的能量=960×15%=144(kcal)

脂肪提供的能量=960×20%=192(kcal)

晚餐：碳水化合物提供的能量=720×65%=468(kcal)

蛋白質(zhì)提供的能量=720×15%=108(kcal)

脂肪提供的能量=720×20%=144(kcal)

根據(jù)三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素能量供給量和產(chǎn)熱系數(shù)確定三大營養(yǎng)素每餐需要量

早餐：碳水化合物=468÷4=117(g)

蛋白質(zhì)的質(zhì)量=108÷4=27(g)

脂肪的質(zhì)量=144÷9=16(g)

午餐：碳水化合物=624÷4=156(g)

蛋白質(zhì)的質(zhì)量=144÷4=36(g)

脂肪的質(zhì)量=192÷9≈21(g)

晚餐：碳水化合物=468÷4=117(g)

蛋白質(zhì)的質(zhì)量=108÷4=27(g)

脂肪的質(zhì)量=144÷9=16(g)

以山西師大田徑代表隊(duì)跳躍組運(yùn)動(dòng)員一個(gè)比賽周期為例，結(jié)合實(shí)際情況，設(shè)計(jì)了一個(gè)訓(xùn)練日的食譜，如下：

早餐：面包150克、牛奶200克、涼拌蘿卜絲100克、魚肉40克、蘋果100克；

午餐：面條180克、炒青菜100克、土豆燉牛肉85克、雞肉50克、清炒山藥85克、豆?jié){(甜)110克、番茄炒雞蛋100克、香蕉50克；

晚餐：饅頭200克、涼拌黃豆芽100克、熗拌海帶絲80克、筍葉拌雞絲100克、香椿炒雞蛋90克、金針菇拌干絲100克、冬瓜排骨湯45克。

(注：早、中、晚三餐能量比分別是30%、40%、30%;三大能源物質(zhì)的配比是：碳水化合物65%，蛋白質(zhì)15%，脂肪20%；1g碳水化合物=4kcal，1g蛋白質(zhì)=4kcal，1g脂肪=9kcal)

7.5 加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員的食物營養(yǎng)價(jià)值知識(shí)教育

食物營養(yǎng)價(jià)值知識(shí)不僅僅是營養(yǎng)師所必須掌握的知識(shí)，運(yùn)動(dòng)員、教練員也應(yīng)該對(duì)其有一定深入的了解，只有了解食物的營養(yǎng)價(jià)值，才能知道如何從哪種食物中獲取所需的營養(yǎng)，才能更好地獲取食物的營養(yǎng)價(jià)值，為進(jìn)一步的訓(xùn)練做好基礎(chǔ)準(zhǔn)備。

8 結(jié)論與建議

8.1 結(jié)論

8.1.1 山西師大田徑代表隊(duì)跳躍組運(yùn)動(dòng)員的膳食不規(guī)律，甚至個(gè)別運(yùn)動(dòng)員從來不吃早餐。

8.1.2 山西師大田徑代表隊(duì)跳躍組運(yùn)動(dòng)員早餐主食攝入情況不樂觀，尤其是女運(yùn)動(dòng)員。

8.1.3 山西師大田徑代表隊(duì)跳躍組運(yùn)動(dòng)員奶制品每天都有一定的攝入，但攝入量不足，沒有達(dá)到機(jī)體所需的量。

8.1.4 山西師大田徑代表隊(duì)跳躍組運(yùn)動(dòng)員每天對(duì)肉類、蔬菜、水果、豆制品的攝入量沒有達(dá)到機(jī)體所需的量，還有待進(jìn)一步改善。

8.1.5 山西師大田徑代表隊(duì)跳躍組運(yùn)動(dòng)員對(duì)食物營養(yǎng)價(jià)值方面的知識(shí)嚴(yán)重缺乏。

8.2 建議

8.2.1 對(duì)山西師大田徑代表隊(duì)跳躍組運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行膳食方面的引導(dǎo)和教育。盡量使所有運(yùn)動(dòng)員都養(yǎng)成吃早餐的好習(xí)慣，并制定出科學(xué)合理的膳食計(jì)劃。

8.2.2 應(yīng)控制山西師大田徑代表隊(duì)跳躍組運(yùn)動(dòng)員早餐主食攝入量，尤其加強(qiáng)對(duì)女運(yùn)動(dòng)員早餐主食攝入的控制。

8.2.3 應(yīng)加大山西師大田徑代表隊(duì)跳躍組運(yùn)動(dòng)員每天奶制品的攝入量，以滿足機(jī)體所需。

8.2.4 對(duì)山西師大田徑代表隊(duì)跳躍組運(yùn)動(dòng)員肉類、蔬菜、水果、豆制品等的攝入應(yīng)合理搭配，均衡攝入，使機(jī)體最大科學(xué)化的吸收營養(yǎng)。

8.2.5 對(duì)山西師大田徑代表隊(duì)跳躍組運(yùn)動(dòng)員應(yīng)加大食物營養(yǎng)價(jià)值方面知識(shí)的再教育，使運(yùn)動(dòng)員對(duì)食物的營養(yǎng)價(jià)值有詳細(xì)的了解，從而有利于科學(xué)合理地選擇。

8.2.6 學(xué)校應(yīng)提高校田徑代表隊(duì)的伙食補(bǔ)助，特別是比賽前的伙食補(bǔ)助，使運(yùn)動(dòng)員能獲得更好的營養(yǎng)，運(yùn)用于訓(xùn)練和比賽中，以獲得更好的成績。

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Rational Nutrition and Dietary Design of Jumping Athletes——Taking the Jumping Group Athletes of Shanxi Normal University as Examples

Jiang Huiyu，Pang Junmei，Zhang Wei

In order to investigate whether the eating habits of jumping athletes are good or not, using the members of the track and field team of Shanxi Normal University as the analysis object, providing a certain theoretical basis for the athletes reasonable and balanced diet, this paper uses questionnaire method to investigate the dietary behaviors of 13 jumping athletes in Shanxi Normal University. The results show that the jumping group athletes of Shanxi Normal University have a better eating habit and more balanced intake of staple food, they could get a certain amount of vegetables, fruits every day. But the amount of protein intake is not enough, which do not meet the required amount of the body; the athlete's understanding of the nutritional value of food is seriously inadequate. According to the relevant situation, the dietary of the jumpers of Shanxi Normal University Athletics Team has been scientifically designed: making scientific and reasonable dietary habits and rules, ensuring the intake of staple food, increasing the intake of dairy products, intake vegetables, fruits and beans reasonable, and strengthening the athlete's nutritional value knowledge education.

track and field team; jumping athletes; reasonable nutrition; dietary; design

蔣慧宇(1991-)，男，山西太原人，在讀碩士研究生，研究方向：體育教育訓(xùn)練。

第二作者簡介：龐俊梅(1964-)，女，山西運(yùn)城人，副教授，碩士，研究方向：運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練。

山西師范大學(xué)體育學(xué)院，山西 臨汾 041000 School of Physical Education, Shanxi Normal University, Linfen 041000, Shanxi ,China.

G804.2

A

1005-0256(2017)01-0103-4

10.19379/j.cnki.issn.1005-0256.2017.01.047

第三作者簡介：張偉(1974-)，男，山西太原人，副教授，博士，研究方向：社會(huì)體育和體育管理。