朱偉

現(xiàn)在公認(rèn)，南宋已經(jīng)有涮肉，文字記錄來(lái)自林洪的《山家清供》。

《山家清供》是一部專門記錄清雅飲食的筆記，共兩卷，一百多則。其中有一則記林洪冬日到武夷山拜師，在雪天得一只兔子。其師告訴他，山間只能將兔肉片薄，用酒、醬、椒腌過(guò)后，以風(fēng)爐坐上水，等水沸騰后，一人一雙筷子，夾肉入湯，擺熟，以各自愛好蘸不同的汁。他評(píng)論這種吃法不僅簡(jiǎn)便，而且“有團(tuán)圓暖熱之樂(lè)”。這是山間偶然吃到的野味，還不算，因?yàn)閾?jù)林洪記載，過(guò)了五六年，他在臨安楊泳齋家里也見到這種吃法。這楊泳齋是個(gè)詩(shī)人，因此作詩(shī)：“浪涌晴江雪，風(fēng)翻照晚霞”。江雪、浪涌在鍋里，晚霞則是肉片，林洪由此起了一個(gè)詩(shī)意名字“撥霞供”，并說(shuō)明，除兔肉外，豬羊肉皆可。